Europietiška tradicija pagyvinti gomurį gerai pagamintu aperityvu yra ritualas, kurį verta ištirti bet kuriuo metų laiku. Tačiau tvankios vasaros dienos puikiai tinka lediniam botanikos prisotintų spirituotų vynų ir likerių putojimui. Jau nekalbant apie tai, jei norite prisijungti prie augančių žemo ABV gretų kokteilis judėjimo metu, aperityvo butelių atsparumas yra daug mažesnis nei stipraus alkoholio – 16–25 % ABV, palyginti su 40–50 % – todėl galite būti labiau šalia ir mėgautis ilgais vasaros vakarais.
Melissa Watson, socialinių tinklų vadybininkė ir save vadinanti „kokteilių vėpla“ San Francisko spiritinių gėrimų parduotuvėje trauktinės ir buteliai (ji taip pat žinoma Instagram kaip Negroni karalienė) mėgsta „Aperityvo“ valandos koncepciją, o ne „Happy Hour“.
„Valstybėse „Happy Hour“ linkę matyti kaip švenčiantį „Ačiū Dievui, darbas baigėsi!“, tačiau europietiškas požiūris labiau skirtas puikaus vakaro pradžiai“, – sako Watsonas. Netgi tai reiškia: italų veiksmažodis aprire reiškia „atsidaryti“, ir jūs atidarote savo vakarą, bet taip pat atveriate ir apetitą.
Watson savo Aperityvo valanda apima paprastumą. „Paprastas požiūris, kuriuo aš grįžtu, yra dalykai, kurie puikiai dera su klubine soda ir (arba) putojančiu vynu“, - sako ji. "Tai gali būti Campari, lengvo kūno amaro tipo Cinaras, arba tai gali būti vermutas ar kitas aperityvinis vynas. Keletas ledo kubelių, citrusinių vaisių gabalėlis, galbūt dekoratyvi lazdelė ar šiaudelis ir paprastas popietės gėrimas gali jaustis taip ypatingai.
Aperityvas yra kultūrinė priešingybė fotografuoti, norint pradėti naktį: žmogus įkvepia rafinuotas maistas, o kitas verčia vengti maisto, kol atsidursite augalu į Taco Bell 2 val. „Gėrimai turi būti lengvi, kad sušildytų skonio receptorius, o karčiai saldūs augalai, tokie kaip gencijonas, sužadina apetitą ir tiesiogine prasme skatina seilę“, – sako Watsonas.
Tiek daug reikia gaminant šiuos likerius, aromatintus vynus ir vermutus – slaptus šeimos receptus, sudarytus iš dešimčių botanikos, meistriško maišymo ir kai kuriais atvejais brandinimo statinėse – kad tai jau kokteiliai butelyje, kurių nereikia pagražinimas.
Kaip man pasakė Nicola Olianas, pasaulinė Brankos ambasadorė, gaminanti geriausius aperityvus pasaulis: „Tai ne tik ingredientai, tai produktai taip pat, kaip duona nėra tik ingredientas panini“.
Taigi, čia yra aperityvas ir aperityvai, su kuriais reikia susipažinti.
Vyno pagrindu pagaminti aperityvai ir aperityvai
Vyno aperityvai (italų k.) ir jų atitikmenys prancūziškai Aperityvai atidarius turi būti atšaldyti ir paprastai turi būti suvartoti per 1–3 mėnesius nuo atidarymo. Daugelis žmonių tai skaitys ir apmąstys šiltą vermuto butelį, kurį jie turėjo stalčiuje ar lentynoje nuo tada, kai paskutinį kartą valgė martinį ar Manheteną. Išmesk. Apsvarstykite galimybę nusipirkti 375 ml vermuto butelius, nebent per porą mėnesių galėsite išgerti visą 750 ml buteliuką. Tačiau aperityvinius vynus, tokius kaip Lillet, tikrai nesunkiai užbaigsite bet kokį butelį.
Lillet Blanc
Kai pagalvoju apie prancūzišką aperityvinį vyną Lillet, visada prisimenu, kaip per medaus mėnesį gėriome jį su žmona Lione esančioje upės kavinėje. Niekada nesutikau Lillet, kuris man nepatiko, o Blanc veislė sudaryta iš 85% Semillon baltojo vyno ir 15 % citrusinių likerių, sumaišytų ir 12 mėnesių brandintų ąžuolo statinėse, kur susirenka apvali vanilė Pastabos. Lillet Blanc, patiekiamas ant uolų su soda ir apelsinų padažu vyno taurėse, yra puikus būdas patobulinti popietę ar surengti vakarienę tinkama koja.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti yra vyno pagrindu pagamintas aperityvas ir vienas iš seniausių trauktinių. Jis puikiai tinka su soda, purslai arba sumaišytas su Americano kokteiliu kartu su soda ir raudonuoju vermutu. Jei jums atrodo, kad populiaresni raudoni kartaus aperityvo variantai yra per saldūs, Cappelletti yra gera alternatyva su šiek tiek daugiau pusiausvyros.
$20
Carpano Punt ir Mes
Punt e Mes buvo sukurtas XIX amžiuje ir buvo vienas pirmųjų kokteilių Italijos rinkoje. „Žmonės ieškojo daugiau vermuto aštrumo, o barmenai dėdavo pelyno ir kvinos, kad sutrauktų daugiau“, – sako Nicola Olianas. Punt e Mes pažodžiui reiškia „pusantro taško“ arba vieną dalį vermuto ir pusę dalies kartaus. Kaip kokteilis butelyje, jis puikiai tinka tik su soda, o kartumas taip pat puikiai balansuoja su prosecco Negroni Sbagliato (receptas žemiau).
$30
Cocci Storico Vermouth iš Torino
Cocchi yra raudonas vermutas, pasižymintis išskirtiniu gyliu ir sodrumu. „Paslaptis yra jos pusiausvyra“, – sako Giorgio Bava, Cocci eksporto vadovas. „Kartumas, saldumas, rūgštingumas, ABV ir augalinės medžiagos yra puikiai subalansuotos. Bava rekomenduoja gerti ant ledo su citrusinių vaisių žievele „kaip jau daugiau nei du darome Pjemonte šimtmečius“, arba kaip kokteilių ingredientą, kur jis nei pasimes, nei užgoš kitų ingridientai.
$20
Mulassano Bianco Vermutas iš Torino
Skanus vermutas, pagamintas Torino kavinėje Caffe Mulassano Bordiga, rankų darbo aperityvo, džino ir vermutų gamintojas nuo 1888 m. Kadangi jis yra baltojo vyno pagrindu, jis yra lengvesnis nei raudonasis vermutas. Dėl tokių augalų, kaip mėtų, kardamono, vanilės ir apelsino žievelės, jis yra nepaprastai sudėtingas. Išbandykite ant uolų su citrinos ar apelsino pasukimu, bet man geriau su soda, todėl jis tinka toliau.
$29
Spiritiniai aperityvai
Spiritinių likerių po atidarymo nereikia šaldyti, taigi, jei mėgstate aperityvo gyvenimą ir negersi iš vermuto butelio per tris mėnesius, gali būti geriau pasirinkti vieną iš jų variantas.
Campari
Tikriausiai žinomiausias pasaulyje kartaus aperityvas Campari ir soda yra pagrindinis gėrimas, skirtas pradėti naktį Italijoje, o jei naktis tęsiasi, dalis sudedamųjų dalių trejybės kartu su džinu ir saldžiu vermutu, kurie sudaro Negroni. Greičiausiai tai yra lengviausias aperityvas, kurį galite rasti šalia jūsų esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje, o „Campari“ yra puikus vartai toliau tyrinėti šią kategoriją.
$29
Cynar artišokų likeris
Tikriausiai matėte Cynaro butelį ant baro lentynos ir manėte, kad žalia artišoko iliustracija nėra tiesioginė. Tai tamsus, turtingas amaro, pažodžiui pagamintas iš artišokų, be kitų ingredientų. Pabandykite jį pakeisti Aperol purkštuvu, kad gautumėte visiškai kitą kryptį. „Man patinka paprastas Cynar Spritz su greipfruto posūkiu ir rozmarino šakele“, – sako Watsonas.
$35
Averna Amaro
Kai buvau barmenas „Chateau Marmont“, o Anthony Bourdainas ten apsistojo, vieną vakarą mūsų šefas išėjo į barą ir padavė man butelį „Averna“, ir pasakė: „Niekas to nesupranta, išskyrus Tonį“. Įpyliau sau paragauti sodos ir pirma mintis buvo, kad tokio skonio norėjau, kad Coca-Cola būtų suaugęs. Likusi butelio dalis atiteko Toniui, ir nuo to laiko aš jį myliu.
$39
Amaro Juodkalnija
Man šis amaro gėrimas yra lengvesnis nei daugelis, ir aš galėčiau išgerti du su soda, nesijausdamas per sunkus ar saldus. Puikus vasaros dienos gėrimas su soda ir citrina ant ledo.
$40
Suze Gentian likeris
Gencijonas yra kartaus ir unikalaus skonio su kąsniu. Jei mėgstate sausą martinį ir norite aperityvo, kuris labiau klysta nei saldus, o Suze jums puikiai tiks. Jis taip pat puikus, kai sumaišomas su Lillet Blanc ir džinu Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Kai kiti šiame sąraše esantys yra šiek tiek stipresni, Italicus yra subtilus ir subtilus. Su tokiais augalais kaip ramunėlės, gencijonai ir levandos, su soda yra gražus ir lengvas. Daugelis šio sąrašo variantų yra drąsūs, reikalaujantys maisto derinimo, o Italicus yra malonus be jokio maisto.
$38
3 „Aperitivo“ kokteiliai, kuriuos galite gerti šią vasarą
1. „Negroni Sbagliato“ (žemas ABV stilius)
„Negroni Sbagliato“ yra mėgstamiausias Watsono – gėrimas, kuris pakeičia „Negroni“, džiną pakeičiant prosecco. „Kai kurie žmonės mėgsta laikyti prosecco, Campari ir saldaus vermuto lygiomis dalimis, tačiau yra galimybė pailginkite jį kita ar dviem prosecco dalimis, šviesina ir pašviesina bei padeda išlaikyti ABV patikrinti."
Ingridientai
- 1 uncija Campari
- 1 uncija saldaus vermuto
- 3 uncijos prosecco
2. Aperol Spritz
„Aperol Spritz“ yra nepaprastai populiarus, tačiau geriausia naudoti gerą DOCG Prosecco, o su abiem žemiau pateiktais kokteiliais smagu eksperimentuoti ir su kitais aperityvo variantais, be Aperol, pvz. Pasirinkite, Bordiga, Cappelletti, arba Luxardo Aperitivo.
Ingridientai
- 4 uncijos prosecco
- 1 uncija Aperol
- 2 uncijos sodos
- Oranžinis tvisto garnyras
3. „Americano“.
Pabandykite pakeisti jį Bianco Americano versija, naudodami tas pačias proporcijas, bet su baltu vermutu, gencijonų likeriu, pvz., Suze arba Salers aperityvas, arba itališka versija, Bernardas Genzianella, o ant viršaus užberkite sodos ir citrinos.
Ingridientai
- 1 ½ uncijos Campari arba Fernet-Branca
- 1 ½ uncijos saldaus vermuto
- Užpilkite sodos vandeniu
- Apelsinų griežinėlių garnyras
