Galime gauti dalį pardavimo, jei perkate produktą naudodami šiame straipsnyje pateiktą nuorodą.
Rūkyta kokteiliai yra puikus ir vizualiai dramatiškas būdas, kuriuo kulinarinis pasaulis susimaišė su miksologijos pasauliu. Dalis reginių ir iš dalies skonio stiprinimo, dūmų į gėrimą galima įtraukti įvairiais būdais. Galite rūkyti atskirus kokteilio ingredientus, galite pasigaminti kokteilio ledą su rūkytu vandeniu arba galite Užbaikite kokteilį dūmais naudodami įvairius įrankius – nuo paprastų dūmtraukių iki restoraninio rūkymo ginklai.
Kokteilių rūkymo procesas yra gana paprastas: padegate medžio drožles ar kitus aromatinius degius ingredientus ir Naudodami pasirinktą kokteilių rūkymo įrankį, prieš patiekdami dūmus užtepkite ant maišymo stiklinės arba kokteilinės taurės gerti. Viena nykščio taisyklė yra ta, kad turite apgalvoti, kaip naudojate dūmus ir kokius skonius juos sluoksniuojate. Pavyzdžiui, tamsesnės dvasios dažniausiai geriau veikia su dūmais nei šviesesnės ir daugiau gėlių – taigi rasite daugiau geriausių barmenų, eksperimentuojančių su rūkytais manhetenais nei su rūkytais.
Jei norite pradėti rūkyti, apsvarstykite keletą įrankių, taip pat geriausių šių dienų miksologų receptų, skirtų viskam, nuo rūkytų senamadiškų patiekalų iki rūkytų ledo kubelių.
3 kokteilių rūkymo įrankiai namų barmenui
Norėdami rūkyti kokteilius namuose, turite turėti keletą įrankių. Tačiau yra ne vienas būdas rūkyti kokteilį.
A kamino rūkykla yra paprastas variantas, kuris veikia šiek tiek kaip vamzdis: tai pakankamai platus medinis diskas, kad tilptų ant maišymo stiklo krašto arba kokteilių taurę su skylute centre su vamzdžio kamera ir ekranu, kad į jūsų vidų nepatektų pelenų kokteilis. Uždegkite drožles virš ekrano ir butano degiklio slėgis privers dūmus tekėti į po juo esantį stiklą. Tai ypač puiku, jei norite kartu su skysčiu pilti dūmus iš maišymo stiklinės į kokteilių taurę.
Dadomadas
Kokteilių rūkykla
Ši kamino tipo rūkykla telpa ant kokteilinės taurės arba maišymo stiklinės ir veikia kaip pypkė: kad ir kas bebūtumėte rūkymas dedamas ant metalinio ekrano, o kai jį uždegi deglu, dūmai prasiskverbia į apačioje esantį stiklą. Paprasta, bet vizualiai stulbinanti ir pigiausia kokteilių rūkymo priemonė. Dadomade rūkyklas gali būti užsakytas su įvairaus medžio ir individualaus dizaino, kad jie būtų asmeniškesni. $65;
$65
Rūkantys ginklai naudokite baterijomis maitinamą ventiliatorių, kad pūstumėte dūmus iš kameros į stiklinę, maišymo taurę ar kokteilių taurę. Jūs pridedate medienos į tam skirtą laikiklį, galite juos apšviesti žiebtuvėliu ar degtuku, o ventiliatorius atlieka likusį darbą už jus. Juos labai paprasta naudoti, o kai kurie taip pat skirti maistui suteikti dūmų skonio, tačiau paprastai jie yra brangesni nei dūmtraukio rūkykla ir degiklio derinys.
Brevilis
Rūkstantis ginklas
Brevilio rūkomasis ginklas ir jų naujas bei dar tvirtesnis Smoking Gun Pro, yra kulinarijos pramonės standartas šaltam rūkymui. Šie universalūs įrankiai, gaminantys stiprų kvapnų dūmų srautą, yra brangesni nei kaminas rūkalius, bet aptarnaus už baro ir virtuvėje (Su juo galite rūkyti sūrius, riešutus - jūs pavadink). Jų gaminami dūmai yra šalti, todėl neištirps ledo kokteilyje ir neperkeps subtilaus maisto, kurį norite suteikti lengvo dūmo skonio.
$100
A stiklinis klošas naudojamas padėjus po juo kokteilį ir pripildant dūmų – arba rūkymo pistoletu, arba prieš nuleisdami ingredientą tiesiog uždegdami ant degaus paviršiaus šalia stiklo kliše. Kai stiklo kamera prisipildo, dūmai patenka į kokteilių taurę, kad pridėtų skonio elementą, o pašalinus dangą dūmai dramatiškai išsilieja ir sukuria vizualinį finalą.
Amatų namai
Smoking Cloche ir Smoker rinkinys
Jei norite vaizdinės dramos, šis rūkymas yra pakankamai didelis, kad vienu metu būtų galima surūkyti kelis kokteilius. Pridedamas rūkymo pistoletas užpildo vidų per atskirą angą, todėl iki didžiojo atidengimo dūmų netenkama labai mažai. Galite laikyti rūkyklą, kai jo nenaudojate, ir visa tai yra pakankamai gražus, kad galėtumėte laikyti ant stalo, kad patenkintumėte visus jūsų poreikius.
$240
Išbandykite rūkytų kokteilių receptus
Norėdami pasisemti įkvėpimo, kuris padėtų jums eiti rūkyto kokteilio keliu, paprašėme geriausių šalies barmenų receptų.
1. Rūkyta senamadiška
LP O'Brienas yra talentingas barmenas, prekės ženklo ambasadorius, maisto ir gėrimų pramonės veteranas, taip pat populiariausio „Netflix“ barmenų konkurso serijos pirmojo sezono nugalėtojas, Gėrimų meistrai. Ji pasidalino savo obuolių klevo rūkymo senamadišku receptu, kuris rūkomas su klevo ąžuolu.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
Ingridientai
- 2 uncijos. Burbonas
- 0,25 uncijos. Cukruotas obuolių klevų sirupas
- 2 brūkšniai aromatinės trauktinės
- 2 brūkšniai meduolių trauktinės
Kryptys
Sumaišykite burboną, cukruotą obuolių sirupą ir trauktinę stiklinėje su ledu, įpilkite klevo ir ąžuolo drožlių dūmų, tada perkoškite į stiklinę. Baigdami išspauskite apelsino žievelės aliejus ir papuoškite obuolių vėduokle.
2. 1806 m. senamadiškas
Barmenas Robas Floydas kadaise vadovavo Holivudo garsiojo Chateau Marmont viešbučio barui, jis sukūrė kokteilių programas José Andrés, ir šiuo metu jis keliauja po pasaulį rengdamas savo kokteilių teatro pristatymus, tarp daugybės savo mišrių pastangų.
„Tai mano mėgstamiausias rūkytas kokteilis, nes jis lengvas, skanus ir nesenstantis“, – sako Floydas. „Atminkite, kad skonis yra 90 procentų kvapas, todėl rūkyti kokteiliai atrodo taip gražiai ir yra išskirtinio skonio. Floyds 1806 Old Fashioned pavadintas metais, kai buvo įrašytas pirmasis rašytas kokteilio receptas. Amerika. „Man patinka rūkymui naudoti džiovintą rozmariną ir didelį stiklinį dangtį, kad galėtumėte stebėti, kaip gėrimas gražiai rūksta.
Robo Floydo 1806 m. senamadiškas
Ingridientai
- 2 uncijos. Burbonas arba rugiai
- .5 uncijos. Paprastas rozmarinų sirupas
- 2-3 brūkšniai senamadiškos trauktinės
- citrinos posūkis
- Oranžinės spalvos posūkis
- Džiovinti rozmarino lapai
Kryptys
Į maišymo stiklinę įpilkite spirito, paprasto rozmarino sirupo ir trauktinės. Įpilkite ledo ir maišykite 10-15 kartų. Supilkite ledą į akmenų stiklinę. Išspauskite citrinos žievelę ant kokteilio, bet nedėkite citrinos žievelės į gėrimą. Išspauskite apelsino žievelę ant gėrimo ir į kokteilį įdėkite apelsino žievelės. Kokteilį užbaikite džiovintų rozmarinų lapelių dūmais.
3. Rūkytas Manhetenas
Miguelis Buencamino, dar žinomas kaip Šventojo miesto rankdarbiai, yra namų barmenas, kuris savo kokteilių fotografijomis ir vaizdo įrašais stebina kokteilių mėgėjus visame pasaulyje. Jis naudoja dūmus, kad sukurtų kokteilius su specifiniais spiritiniais gėrimais, kurie puikiai susilieja su dūmų skoniais, pavyzdžiui, „Widow Jane“ Obuolių brandinti rugiai in šis rūkytas Manheteno receptas.
Miguel Buencamino Applewood Manhattan
Ingridientai
- 2,5 uncijos. Našlė Jane Applewood Seninti rugiai
- .75 uncijos. Saldus vermutas
- 2 brūkšniai apelsinų trauktinės
- Obuolių medžio drožlės
- 1 Maraschino vyšnia (garnyras)
Kryptys
Sumaišykite rugius, vermutą ir trauktinę maišymo stiklinėje su ledu. Išmaišykite, rūkykite, perkoškite ir supilkite kokteilį į atšaldytą kupė. Papuoškite viena itališka vyšnia. Patiekite ir mėgaukitės.
Kaip rūkyti ledo kubelius
Visus aukščiau išvardintus gėrimus sieja vienas bendras bruožas: rūkoma gaminant gėrimą. Puikiai tinka teatrui, nelabai, jei norite kokteilio, bet nesate nusiteikę pirotechnikai. Naudodami rūkytą ledą galite pagaminti kubelius iš anksto, todėl gaminant gėrimą nereikės jokio papildomo pasiruošimo. Jie tiesiog šąla jūsų šaldiklyje. Tirpdami rūkyti ledo kubeliai suteikia gražų dūmo skonį. Kokteilis, kurį pradėjote gerti, skonis bus kitoks nei baigtas. Geriausias dalykas apie rūkytą ledą yra tai, kad jį lengva pagaminti. Jums reikia kepsninės, kurioje naudojama tikra mediena, tikros medienos granulės arba aukščiausios kokybės kietmedžio medžio anglis, o ne įprastos suspaustos medžio anglis, kad dūmų skonis būtų medienos, o ne tik anglies skonio. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į karščiui atsparų dubenį ar kepimo indą ir palikite ant grotelių ant vidutinės-žemos temperatūros apie 20-30 minučių. Tada supilkite vandenį į pasirinktą ledo formą.
4. Rūkyta Kruvinoji Marija (ir Marija)
„The Bloody Mary“ yra kokteilis, kurio paprastai trokštate kitą rytą, kai neturite nuotaikos seriale su stikliniais kauliukais ir rūkomaisiais ginklais, todėl jis puikiai tinka naudoti iš anksto paruoštus rūkytus ledas.
Nesvarbu, ar norite nusipirkti gerą Bloody Mary mišinį, ar pasigaminti patys, santykis paprastas: viena dalis degtinės (man patinka islandiška lavos uolienų filtras Reyka, pipirinis lenkiškas Šopeno ruginė degtinėir graikiška alyvuogių degtinė, Kastra Elión) iki trijų dalių Bloody Mary mišinio. Supilkite 2–3 rūkytus ledo kubelius į aukšto kamuolio taurę.
Tekila ir Mezcal taip pat puikiai atlaiko rūkyti Bloody Maria arba Mezcal Bloody Maria.
Marijai pradėkite nuo 100% agavos tekilos, tokios kaip Tekila Ocho Plata, arba kažkas tokio skonio, kuris puikiai derės su dūmais, pvz Tanteo Jalapeño tekila.
Mezcal būdingas dūmingumas, kuris puikiai dera su rūkytu ledu, nes jo gamybai naudojama agava yra skrudinta, o ne garinama. Už Mezcal Maria Montelobosas Jovenas arba Pakvieskite Esencial abu yra aukštos kokybės ir geros vertės, todėl puikiai tinka maišyti.
***
Rūkytų kokteilių gaminimas yra mažai pastangų reikalaujantis ir didelį atlygį duodantis darbas. Nesvarbu, ar į kokteilių rūkymą žiūrite kaip į vakarėlio triuką, ar į patobulintą miksavimo techniką, tai smagus būdas padirbėti, nesvarbu, kiek toli ar rimtai į tai žiūrite. (Tai taip pat puikus būdas mėgautis lauko kepsnine šaltais žiemos mėnesiais.) Su a Truputį praktikos išstumsite dūmų atspalvio gėrimus, kurie jūsų namų barmeno darbą perkels į naują lygiu.
