Atėjo laikas kratytuvams ir maišytuvams bei nuo nulio pasigaminti gražaus gėrimo. Šeštadienio vakaras namuose po smagios dienos su vaikais. Pokerio vakaras, kuriame, tarkime, aptarnaujate savo bičiulius pagal užsakymą Senamadiški. Tačiau kartais būna ir kitų atvejų, kai nenorite, kad jus vargintų judesiai, o tiesiog norisi gerai pagaminto kokteilio – ledinio „Martini“ ar „Negroni“, paruošto įpilti į pasirinktą taurę. Žinoma, galite nusipirkti kokteilių buteliuose ir paruošti (Šiomis dienomis yra keletas puikių pasirinkimų). Arba galite pastatyti a partijos kokteilis į butelį ir įdėkite į šaldiklį. Tokiu būdu jūs turėsite pritaikytą, paruoštą gėrimą, kuris laukia šalia jūsų ledo kubelių padėklo. Tokia yra šaldiklio durų kokteilių magija.
Paprasčiausiai tariant, šaldiklio durų kokteilis yra bet koks kokteilis, kuris yra iš anksto pagamintas arba partijomis ir kurio alkoholio kiekis yra pakankamai didelis, kad jį būtų galima laikyti šaldiklyje neužšaldant kietos medžiagos. Kategorija, kuri dabar turi akimirką JM Hirsch dėka
Barmenai greitai suprato, kad šaldiklio durų kokteiliai siūlo ne tik efektyvumą. Pirma, tirštas ir klampus gėrimo pojūtis burnoje, pilamas tiesiai iš šaldiklio, yra geresnis kai kuriems gėrimams, ypač Manhattan ar Martini. Jie taip pat galėtų geriau kontroliuoti šaldiklio durų kokteilio praskiedimą, užpildami jį ant vieno skaidraus ledo kubelio, kuris jo nesušlapins. Be to, kai kurie ingredientai, tokie kaip vermutas ir trauktinės, sustiprėja šaldiklyje, o unikalų skonį galima pasiekti įpylus nedidelius kiekius netikėtų likerių. Kad būtų patogiau ir saikingai, sureguliuokite porcijas ir gerkite tik pusę kokteilio, nemaišydami pusės kokteilio. Paprasta.
Puikaus šaldytuvo durelių kokteilio paslaptis
Dabar yra keletas gairių, kaip gaminti puikius šaldiklio durų kokteilius. „Žmonės pamiršta skiedimą“, – sako Keithas Larry, Bruklino restorano gėrimų direktorius. Mažasis Raskalisir Niujorko kokteilių baro barmenas veteranas „Tik darbuotojai“. Kadangi šaldiklio durelių kokteilis nėra maišomas ant ledo, jame trūksta vandens, reikalingo pusiausvyrai, kuri paprastai būtų gaunama iš ledo. „Jei nėra skiedimo, jis per daug girtas, todėl, jei gaminate Martini, visada galite išmatuoti 10% vandens partijoje“, - sako Larry.
Kai kokteiliai paprastai patiekiami ant ledo, idealus skiedimas yra dar didesnis, apie 20% vandens. „Ant uolų patiekiamų kokteilių, pavyzdžiui, „Negroni“ ar „Old Fashioned“, nereikia skiesti, o prieš patiekiant leiskite sėdėti ant ledo, kad jie gautų 20% vandens. jiems reikia pusiausvyros“, – rašo Tysonas Buhleris (Maisto ir gėrimų, „Gin & Luck“ direktorius) ir Alexas Day („Gin & Luck“ generalinis direktorius ir „Death & Co“ bendrasavininkas). knyga, Death & Co Sveiki atvykę į namus. Jie vadina kategoriją „Freezer Bar“ kokteiliais ir apibūdina juos kaip „mūsų (dažnai) troškimą išgerti greito, puikiai atšaldyto gėrimo“.
„Aš nededu Angostura Bitters iš anksto“, - sako Larry, nes trauktinė gali tapti beveik per intensyvi šaldiklio durelių kokteilyje, todėl jis deda jas prieš pat patiekdamas. „Death & Co“ knygų autoriai rekomenduoja per pusę sumažinti trauktinės kiekį, kad būtų galima paruošti šaldiklio durų kokteilį. Taip pat svarbu palikti erdvės plėstis bet kuriame butelyje, kurį naudojate: „Neužpildykite jo iki dangtelio“, – sakoma. Larry, „palik sau kelis pirštus viršuje ir galėsi palikti jį šaldiklyje tol, kol nori“.
Kalbant apie butelį, galite naudoti įprastą 750 ml vyno ar alkoholinio gėrimo butelį arba galite naudoti mažesnius butelius, kuriuose telpa vienas ar du kokteiliai. Bet koks butelis yra sąžiningas žaidimas, kol jis turi tam tikrą dangtelį.
Kitas šaunus šaldiklio durų kokteilių aspektas yra tai, kad jie gali būti naudojami kaip gėrimų, kuriuose yra mažesnis alkoholio kiekis, sudedamoji dalis.
„Vienas iš šaldiklio kokteilių aspektų yra jų prisitaikymas“, - sako Buhleris, kuris mano, kad Martini kartais gali būti „šiek tiek per daug alkoholio“, todėl supakuotą šaldiklio kokteilį galima žiūrėti kaip į pagrindą dvasia. „Užpilkite seltzerį, kad gautumėte švarų, žolelių puodelį, arba net išspauskite šviežios citrinos ir suplakite su nedideliu kiekiu cukraus, kad gautumėte labai sudėtingą rūgštį“, – sako jis. „Tai puikus būdas eksperimentuoti ir geriau suprasti kokteilių pusiausvyrą.
Alex Day mėgsta nuosekliai naudoti du šaldytuvo strypo gudrybes, vieną jis vadina „šaldiklio batonėlio dividendais“, o kitą – užpilas porcijomis. Dėl dividendų jis visada pagamina ne vieną porciją, o likučius deda į butelį į šaldiklį, todėl jį galima „ištraukti, jei noriu antrojo, pasilikti vėlesniam laikui arba [dėl] atsitiktinis papildymas, jei gurkšnoju lėtai. Užpilams jis mėgsta rinktis sezoninius ingredientus, kad klasikiniams kokteiliams įgautų skonių: „Vasaros pradžioje Kai Naujojoje Anglijoje braškės pasiekia savo viršūnę, mano šaldiklis pilnas braškių užpiltų Negronių, – sako jis, – ir žiemą į mano odą patenka Mejerio citrinos žievelės. Martinis“.
Nesvarbu, ar norite juos laikyti savo šaldiklyje prieš vakarėlius, ar įsigilinti į šaldiklio kokteilių žaidimą, toliau pateikti šeši kokteilių receptai yra puiki vieta pradėti.
6 puikūs šaldiklio durelių kokteiliai
1. „Death & Co“ šaldiklio baras Manhetene
Šis receptas kilęs iš Death & Co Sveiki atvykę į namus, yra naudingas 750 ml buteliuke pagamintos partijos mastelio padidinimas ir skiedimui reikalingas vanduo. Kitas patarimas iš knygos: „Šiek tiek Cointreau Manhetenui suteiks ryškumo.
Ingridientai
- 2 uncijos Rittenhouse ruginis viskis ➝ 12 uncijų
- 1 uncija Carpano Antica Formula saldus vermutas ➝ 6 uncijos
- 2 brūkšniai Angostura bitters ➝ 6 brūkšniai
- 3 uncijos filtruoto vandens
Kryptys
Naudodami matavimo puodelį, atsargiai išmatuokite visus ingredientus ir pilkite į butelį. Uždarykite buteliuką, kelis kartus apverskite, kad ingredientai susimaišytų, ir paragaukite nedidelį kiekį. Prireikus pakoreguokite trauktinę (gali prireikti dar poros brūkšnelių; atminkite, kad trauktinė sustiprės didesnėje partijoje, todėl visada pradėkite nuo pusės recepte nurodyto kiekio). Užšaldykite mažiausiai 3 valandas (dabar tinkamas laikas užšaldyti ir Nick & Nora akinius). Kai būsite pasiruošę patiekti, paruoškite garnyrus, tada padalinkite partiją į stiklines (kiekviena maždaug 4 uncijos) ir papuoškite.
2. Meilės liepsna
Tai buvo pirmasis „Death & Co“ šaldiklio kokteilis, senoji Holivudo klasika, ir nuo to laiko tam tikra forma buvo jų meniu. „Nesvarbu, ar tai Martini variantas, ar stipriųjų alkoholinių gėrimų ir modifikatorių partija, papildyta seltzeriu, skirta aukštam kamuoliui, mes nustatėme, kad už juostos jis yra toks pat vertingas, kaip ir namuose“, – sako Buhleris.
Ingridientai
- 2 ½ uncijos degtinės
- ¾ oz Fino chereso
- 2 lašeliai apelsinų trauktinės
Kryptys
Į partiją įpilkite 10% vandens ir patiekite atšaldytame „Nic & Nora“ arba kupe su liepsnojančios apelsino žievelės garnyru.
3. Turinas ir Tonka, Keithas Larry
Turinas ir Tonka Keithas Larry iš Little Rascal
Ingridientai
- 2oz Michterio rugių
- 1 oz Tonka pupelių užpiltas Torino vermutas
- 1/2 uncijos Grand Marnier
- 3 brūkšniai Angostura Bitters
Kryptys
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus trauktinę, ir užšaldykite. Paruošę patiekti, supilkite iš anksto paruoštą mišinį ir trauktinę į maišymo stiklinę, tada supilkite ant didelio ledo kubo akmenų stiklinėje ir papuoškite citrinos griežinėliais.
4. Senamadiškos šaldiklio durys
Ingridientai
- 2 uncijos rugių arba burbono, pavyzdžiui, WhistlePig PiggyBack 100% Rye arba Michter's Bourbon
- 1 šaukštelis demerara sirupo
- 2 brūkšniai Angostura Bitters
- 1 šlakelis apelsinų trauktinės
Kryptys
Patiekite ant ledo uolienų stiklinėje ir leiskite šiek tiek pailsėti ant ledo, kad praskiedtumėte 20%. „Death & Co“ patarimas yra tas, kad pridėjus ½ uncijos sendinto cachaça, pvz., „Avuá amburana“, senamadiška partija pridės cinamono prieskonių.
5. Negroni šaldiklio durys
„Death & Co.“ šaldiklio baras „Negroni“.
Ingridientai
- 1 uncijos džinas, pvz., Sipsmith London Dry arba Plymouth
- 1 uncijos saldaus vermuto, pavyzdžiui, Cocchi Di Torino arba Carpano Antica Formula
- 1 uncija Campari
Kryptys
Į partiją įpilkite 10 % vandens ir patiekite per vieną kubą akmenų stiklinėje su oranžiniu posūkiu.
Kitas „Death & Co“ knygos triukas – į „Negroni“ partiją įpilti ½ uncijos kakavos kremo ir žiupsnelį druskos, kur „Šokolado natos pasislepia tiesiai po Campari kartumas, suteikiantis maloniai sodrų virškinimą po vakarienės, o druska padeda sutramdyti kartumą ir paryškina šokoladą. skoniai“.
6. Šaldytuvo durys Martini
Ingridientai
- 2 uncijos džino, pavyzdžiui, The Botanist arba Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin sausas vermutas
- 1 šlakelis apelsinų trauktinės
Kryptys
Patiekite atšaldytoje kupė, Martini arba Nick & Nora taurėje su pasirinktu garnyru.
Į partiją įpilkite 10% vandens, kad ji nebūtų per stipri, patiekiama tiesiai. „Death & Co“ patarimas – į 750 ml Martini partiją įpilti vieną unciją kvapnaus likerio, pavyzdžiui, kriaušių ar persikų likerio. "Nedidelis papildymas pridės subtilų naują sudėtingumo sluoksnį."
