Senamadiška yra turbūt labiausiai žinoma kokteilis pasaulyje išliekanti klasika. Jis senas, tačiau vis dar madingas iki šių dienų, išgyvenęs daugiau nei šimtmetį kokteilių tendencijų nuo pat jo įkūrimo 1880 m. Pendennis klube Luisvilyje, Kentukyje. Pagrindinis receptas paprastas: sumaišykite cukraus kubelį su Angostura trauktinėmis ir įdėkite viskio, išmaišykite su pora ledo kubelių ir papuoškite apelsino žievele ir/arba maraschino vyšnia. Tačiau gautas kokteilis – saldus ir aromatingas, tačiau dvasios į priekį – pasiekia visas reikiamas natas.
Žinoma, yra daug standartinio senamadiško recepto variantų. Donas Draperis, kuris padarė savo vaidmenį populiarindamas kokteilį, kadaise gamino jį su rugiais (tai suteikia šiek tiek daugiau aštrumo) ir pridedant sodos vandens, kad atitiktų savo skonį. Tačiau puikių klasikinio kokteilio versijų galima rasti viso pasaulio baruose, nes pagrindinis jo receptas jau pribrendęs interpretacijai. Keletas įkvėptų modifikacijų – tarkime, cheresas vietoj viskio ar galbūt įdomaus skonio saldiklis, šiek tiek dūmo ar unikalios trauktinės – gali visiškai pakeisti gėrimą, jį išlaikant pažįstamas.
Taigi, jei norite papildyti savo senamadišką įvairovę, toliau pateikti devyni variantai – mėgstamiausios barmenų ir spirito ekspertų siūlomos interpretacijos – yra puiki vieta pradėti.
1. Vidurnakčio kaubojus
“Norėjau pagaminti didelį, sodrų, maišytą gėrimą su skonių sluoksniais. Sherry suteikia jai kūno, kurio aš norėjau, ir mezcal prideda tą malonią žolelių natą su lengvu dūmu“, – sako Ryanas Duntonas, barmenas Esteriai, pirmasis Maui kokteilių baras Wailuku mieste. „O kas šiais laikais nemėgsta rūkytų senamadiškų patiekalų?
Ingridientai
- 1½ uncijos. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ uncijos. Bahnezas Mezcalis
- ½ uncijos. Gonzaleso Byaso nektaras Dulce Pedro Ximénez cheresas
- 2 brūkšniai Angostura trauktinės
- 1 brūkšnis Bittermens Tiki ‘Elemakule trauktinės
- Ledas
- Oranžinė tviska, papuošimui
Kryptys
Rugius, mezkalį, cheresą ir trauktinę išmaišykite stiklinėje su ledu, kol atvės, tada perkoškite į akmenų stiklinę su dideliu kubeliu ir papuoškite apelsinų griežinėliais.
2. Senamadiškas Jilo
Nors kai kurie gomuriai teikia pirmenybę dūmingumui, kai kurie linkę į saldumą, o šis variantas suteikia saldžiųjų kukurūzų užuominą dėl kukurūzų viskio ir Nixta, kukurūzų gėrimas iš Meksikos. „Tegul tvirtos ir skrudintos kukurūzų natos sušildo jūsų kūną, o lengvas ramunėlių, medaus, o kakava viską užbaigia ilgai, – sako Cesar Sandoval, prekės ženklo ambasadorius. dvasia. „Tai suteikia jums nedidelį Meksikos skonį savo namuose.
Ingridientai
- 2 uncijos. Abasolo protėvių kukurūzų viskis
- ½ uncijos. Nixta Licor de Elote
- 3 brūkšniai Angostura trauktinės
- Ledas
- Citrinos arba apelsino žievelės, papuošimui
Kryptys
Į maišymo stiklinę įpilkite Abasolo, Nixta ir trauktinės. Įpilkite ledo ir maišykite, kol atvės ir atskies. Nupjaukite citrusinių vaisių žievelę ant akmens stiklinės ir įdėkite šviežio ledo. Tada nukoškite gėrimą į taurę, o žievelę susukite į patrauklias garbanas ant ledo kaip papuošimą.
3. Didysis Džounsas Applewoodas rūkė senamadiškai
Kai kurie barmenai naudoja mezcal dėl būdingo dūmingumo, kiti nori naudoti tikrus dūmus. „Dūmai yra ne kas kita, o mikroskopinės pelenų dalelės, kurios suteikia kokteiliui aromatingumo“, – sako Estebanas Ordonezas, miksologas ir prekės ženklo ambasadorius. Didžioji Džounso spirito varykla Niujorke. „Tačiau jis taip pat keičia skonį, nes tirpsta ir susijungia su skysčiu, suteikdamas jam šį sausą sodo vaisių ir keistai pažįstamų vanilės bei tabako užuominų. ir malonus daugumos žmonių gomuriui“. Be dūmų, jo senamadiškame recepte naudojamas rudojo cukraus sirupas, burbonas, apelsinas ir angostura. trauktinės.
Ingridientai
- 2 uncijos. Didysis Džounsas, tiesus Burbonas
- ¼ uncijos. rudojo cukraus sirupo
- 3 brūkšniai Angostura trauktinės
- 2 brūkšniai apelsinų trauktinės
- Vyšnios arba obels gabalas
- Ledas
- Oranžinė tviska, papuošimui
Kryptys
Padegkite medienos gabalą, kol jis pradės degti ir rūkyti, tada surinkite dūmus į stiklinį indą, laikydami stiklainį aukštyn kojomis virš degančios medienos. Į stiklainį sumaišykite burboną, sirupą ir trauktinę, kad gautumėte dūminį, vaisių skonį, tada sumaišykite su ledu. Supilkite į akmenų stiklinę su ledu. Papuoškite apelsinų griežinėliais.
4. Skrewball naujai madingas
Žemės riešutų sviesto viskis yra neįprastas šio tradicinio senamadiško rifo ingredientas – verta pabandyti dėl savotiškų, bet skanių natų. „Mums patinka šis receptas, nes jis iš tikrųjų stebina“, – sako Bradas Gertzas, Chicagos baro vadovas 51 centras. „Klientai ateina ir niekada nesitiki, kad klasikiniame kokteilyje pamatys aromatintą viskį, todėl šis kokteilis nustebina, bet niekada nenuvilia.
Ingridientai
- 1½ uncijos. Skrewball žemės riešutų sviesto viskis
- ¾oz. ruginis viskis
- 4 brūkšniai Angostura bitters
- Ledas
- 1 maraschino vyšnia ir apelsino žievelė, papuošimui
Kryptys
Viskius ir trauktinę išmaišykite stiklinėje. Tada supilkite į akmenų stiklinę su vienu dideliu ledo kubeliu. Papuoškite vyšnių ir apelsinų griežinėliais.
5. Madinga Marzalossa
Šį senamadišką variantą įkvėpė Jessica King, Knoxville's bendrasavininkė ir pagrindinė miksologė. Brolis Vilkas, atvyko iš kelionės per Italiją į draugo vestuves.
„Atidžiai laviruodami kreivomis vynuogynų eilėmis, išklotomis 40+ metų Primitivo vynmedžiais, kirtome figmedį su riebiais vaisiais, paruoštais skinti. Pripildžiau marškinėlių priekį tiek sultingų figų, kiek galėjau neštis, ir grįžau į mūsų istorinę masę. eksperimentuoti“, – pasakoja ji, prisimindama savo mąstymą apie vietinių ingredientų įtraukimą į klasiką gėrimai. „Esu labai patenkintas tuo, ką galėjau pagaminti iš kažkieno atsargų ir šiek tiek prisitaikęs.
Ingridientai
- 3 uncijos. Suntory Whisky Toki
- 3 brūkšniai Jerry Thomas Bittersas
- 1 visa pav
- ½ uncijos. demerara paprastas sirupas
- Ledas
Kryptys
Figą sumaišykite su demerara sirupu dviguboje stiklinėje su nuimta oda, jei norite. Tada įpilkite viskio, trauktinės ir ledo. Maišykite, kol atvės ir gerai išmaišys.
6. Viskonsino Korbel senamadiškas
Užsakydamas senamadišką Viskonsine, barmenas paprašys nurodyti, kuris: originalus senamadiškas arba Viskonsino senamadiškas, nes pagal numatytuosius nustatymus valstijos receptas yra šiek tiek skirtinga. Viskonsiniečiai vietoj viskio naudoja brendį, taip pat įdeda sodos. „Vietoj apelsinų žievelių mėgstame naudoti apelsino skilteles. Sumaišome vaisius ir cukraus kubelius, įdedame ledo, supilame alkoholio pagrindą ir užpilame tiesiai 7 Up“, – priduria Tami Lax, įmonės savininkė. Senamadiška taverna ir restoranas Madisone, vietoje, taip žinomoje dėl šio kokteilio, jie beveik patiekia milijoną.
Ingridientai
- 2 uncijos. Brendis Korbel
- 2 kubeliai rudojo cukraus
- ½ griežinėlio apelsino
- 4 brūkšniai trauktinės
- 7 Įpilkite citrinų laimo sodos
- Ledas
- ½ griežinėlio apelsino ir 1 maraschino vyšnia, papuošimui
Kryptys
Sumaišykite cukrų ir apelsiną su brendžiu, kol jis taps purus. Tada supilkite į stiklinę ledo ir įpilkite 7 Up. Papuoškite apelsinu ir maraschino vyšnia.
7. Drąsūs madingi
„Man labai patinka šis senamadiškas variantas, nes jame yra skonių, dažnai naudojamų lotynų kultūroje“, – sako Sergio Serna, prekės ženklo ambasadorius. Woodfordo rezervatas. Užaugęs meksikiečių namuose, prieskonis visada buvo svarbus bet kurio patiekalo ar gėrimo, su kuriuo susidūrė Serna, komponentas. „Aromatiniai ir čili prieskoniai yra puikus priedas prie kavos ir molio – visų skonių, kuriuos galima aptikti Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," jis sako. „Bendžio vyšnia yra puikus skanėstas, kurį galima užkandžiauti kaip garnyrą“.
Ingridientai
- 2 uncijos. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ uncijos. ancho chile užpiltas kavos likeris*
- ½ uncijos. cinamono sirupas**
- 2-3 lašeliai šokolado trauktinės
- Ledas
- 1 brendžio vyšnia, papuošimui
Kryptys
Maišymo stiklinėje sumaišykite viskį, čile užpiltą kavos gėrimą, cinamono sirupą ir trauktinę. Įpilkite ledo ir maišykite, kol stiklinės išorė atvės, tada nukoškite į akmenų stiklinę. Įdėkite vieną didelį kubelį, jei yra, jei ne, tiks trys įprasti kubeliai ir papuoškite vyšnia su brendžiu.
*Ancho chile užpiltam kavos gėrimui
Į kavos likerio butelį įpilkite 4–5 paprikos ir palikite kambario temperatūroje 3–4 dienas, tada nukoškite.
Cinamono sirupui
Į puodą įpilkite 1 puodelį vandens, 1 puodelį granuliuoto cukraus ir 4–5 cinamono lazdeles ir virkite, kol cukrus ištirps. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir tada nukoškite.
8. Žvaigždės šaltos mados
Jei norite, kad jūsų kokteilis būtų šiek tiek pamėgtas, tai gali būti jūsų alėjoje. „The Cold Fashioned paprasčiausiai pakeičia cukraus komponentą klasikiniame Old Fashioned kavos likeriu“, – sako Seanas O'Connellas, prekės ženklo ambasadorius. Starward australiškas viskis. „Mums patinka lygių dalių „Starward Two Fold“ ir „Mr. Black“ derinys su šiek tiek apelsinų trauktinės. Tai taip pat palieka erdvės kūrybiškumui.
Ingridientai
- 1 uncijos. Starward dvigubas viskis
- 1 uncijos. Ponas juodos kavos likeris
- 2 brūkšniai apelsinų trauktinės
- Apelsinų žievelė, papuošimui
Kryptys
Viskį, kavos likerį ir trauktinę sumaišykite stiklinėje ir maišykite su ledu, kol labai atvės. Į uolų stiklinę supilkite 1 didelį ledo kubelį su apelsino žievele.
9. Tinkamas senamadiškas
Šis senamadiškas airiško viskio rifas yra toks airiškas, kad jame yra Gineso – be to, tai idealus kokteilis rudens sezonui. „Proper Old Fashioned“ suteikia puikų rudens prieskonių, salyklo saldumo ir puikaus vanilės bei medaus skonio derinį. Tinkamas Nr. Dvylika“, – sako Nickas Fogelis, Niujorko gėrimų direktorius Late Late Bar & Spirit Grocer. „Šis nerimą keliantis kokteilis neabejotinai išryškins geriausius vakarus iš visų, kurie juo mėgaujasi!
Ingridientai
- 1½ kv. Gineso
- 1 kv. demerara cukraus
- 2 cinamono lazdelės
- 2 valg. rožinių pipirų
- 2 uncijos. Tinkamas Nr. Dvylika airiško viskio
- ¼ uncijos. Amaro Nonino
- 1 žiupsnis graikinių riešutų trauktinės
- Apelsinų žievelė, papuošimui
Kryptys
Sumaišykite ¼ uncijos. Gineso sirupo** su airišku viskiu, amaro ir trauktinės maišytuvu su ledu ir išmaišykite, kad atvėstų. Tada nukoškite į stiklinę ir papuoškite apelsino žievele.
**Gineso sirupui gaminti,
Užvirinkite Ginesą puode ir leiskite jam sumažėti maždaug perpus. Įpilkite cinamono ir rožinių pipirų, tada išplakite demerara cukrų. Išmaišykite ir troškinkite penkias minutes, leiskite mišiniui sutirštėti. Tada leiskite jam atvėsti ir išsaugokite būsimiems receptams.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas
