Galime gauti dalį pardavimo, jei perkate produktą naudodami šiame straipsnyje pateiktą nuorodą.
Šeris gali būti universaliausias vynas, tinkantis derinti su maistu. Pažvelkite atidžiau ir rasite daugybę skonių, nuo sauso iki kaulo iki saldaus desertinio vyno ir visų dalykų. tarp jų – juslinė kelionė nuo traškios rūgšties iki sūraus umami iki sodraus ir sumedėjusio sudėtingumo, kuris sužavės bet kurį vyno mėgėją gurmanas. Tačiau viduje yra tiek daug skirtingų tipų dvasios kategorija – „Fino“, „Manzanilla“, „Amontillado“ ir „Oloroso“ – sunku žinoti, nuo ko pradėti.
„Apie Sherry yra girdėję visi, bet niekas žino apie tai“, – sako Lucas Paya, „Sherry“ pedagogas, kurio ankstesnės pareigos yra José Andrés vyno direktorius ir legendinio ispanų restorano „El Bulli“ someljė. Paya dabar vadovauja savo vyno konsultavimo įmonei ir sukūrė a Šerio sertifikavimo programa su Lustau namais kuris nuo pat įkūrimo 2017 m. apmokė daugiau nei 400 žmonių visame pasaulyje. Paya mano, kad sherry yra labiausiai neįvertintas vynas pasaulyje. „Jei tai būtų prancūziška, butelis kainuotų 250 eurų“, – sako jis.
Paprasčiausiai „Sherry“ yra vynas, gaminamas Pietų Ispanijos Andalūzijos Jerez regione. Pagrindinė vynuogė, naudojama gaminant šerį, yra Palomino Fino – dažnai sutrumpinama į Palomino. (Nors saldžiuose cheresuose naudojamos Pedro Ximénez ir Moscatel vynuogės.) Šeriai dažniausiai brandinami naudojant vadinamąjį „solera“ metodą. statinės sukraunamos nuo seniausios apačioje iki jauniausios viršuje, o jaunesni vynai palaipsniui pridedami prie senesnių. laikas. Nors cheresas yra spirituotas – tai reiškia, kad pridedama neutralių vynuogių spiritinių gėrimų, chereso ekspertai, tokie kaip Paya, pabrėžia, kad tai turėtų būti laikoma vynu.
„Sheris gali būti sausiausias vynas pasaulyje arba saldžiausias, ir viskas tarp jų“, – sako Paya. „Jei derinate viską: įvairovę, dirvožemį, terroirą ir senėjimo metodus, turėsite daugybę profilių, todėl sakome, kad tai yra geriausias maisto vynas.
„El Bulli“ Paya sako, kad Jeresas buvo vienintelis regionas, kurį jie galėjo susieti su 30 patiekalų meniu. Nors toks „Sherry“ poravimas buvo retas, kiekvienam svečiui, atvykusiam į El Bulli, buvo pasiūlyta taurė Fino arba Manzanilla. aperityvas, „kad pradėtų savo kulinarinę patirtį“. Tačiau jums nereikia būti „Michelin“ žvaigždute pažymėtame restorane, kad galėtumėte eksperimentuoti su „Sherry“. poravimas. Paya siūlo išbandyti tokius derinius kaip mėsainis su Oloroso, pica su Amontillado ir Mac n' Cheese su Manzanilla.
„Žmonių protas yra priblokštas, kai jie derina tinkamą šerį su tinkamu maistu“, – sako Brandonas Underwoodas, ispanų restorano generalinis direktorius ir gėrimų direktorius. Stadionas, Čarlstonas, SC. Underwoodas kuruoja sherry meniu nuo šviesaus ir traškaus iki tamsaus ir sodraus, kad atitiktų jo meniu patiekalų asortimentą. Jis rekomenduoja Fino arba Manzanilla su subtiliu maistu, tokiu kaip crudo. Su kažkuo sūresniu ir aštresniu, pavyzdžiui, „Iberico“ kumpiu, jis pasirinks „Amontillado“, o patogiam maistui pasiūlys sodresnį „Oloroso“ – visada derins „kaip intensyvumą“.
Underwoodas sako, kad labiausiai žmones šokiruoja suvokimas, kad Sherry nėra saldi. Kalbėdamas apie Sherry su naujokais, jis daugiausia dėmesio skiria tik sausiems šeriams: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado ir Oloroso. Kad daugumai žmonių tai būtų palyginama, jis kalba apie Šerį kaip apie bet kurį kitą vyną. Kai jis susiduria su a viskio meilužis, tačiau jis stumia juos prie kažko, kas turėjo daugiau kontakto su statine, pavyzdžiui, Oloroso, kad būtų labiau panašus. Jis dažnai duos žmonėms nemokamą taurę šerio, kai jie užsisakys kažko, su kuriuo, jo žiniomis, puikiai derės, kad pamatytų, kaip jų veidai nušvis, kai jie patiria tokį derinį.
10 puikių šerio butelių, kuriuos galite išbandyti
Dry Sherry gali būti vertinamas kaip spektras nuo lengvesnių Fino ir Manzanilla iki labiau sendintų ir oksiduotų Amontillado ir Oloroso. Tokios saldžiųjų cheresų rūšys kaip Pedro Ximénez yra šiek tiek panašios į pusbrolius, turinčius atskirą skonio spektrą ir visiškai kitokį patrauklumą. Turėtumėte gerti juos visus baltojo vyno taurėje, su „Fino“ ir „Manzanilla“ šaldikliu, o likusius – šiek tiek atvėsus.
Fino Sherry
Lengvas, sausas ir geriausiai patiekiamas atšaldytas „Fino“ yra tai, ką ispanai geria per savo pavasario šventes. Fino ir Manzanilla yra „biologiškai“ brandinami po natūraliu apsauginiu mielių sluoksniu, vadinamu Flor, kuris apsaugo nuo deguonies poveikio. Kadangi jis dar nėra oksiduotas, jį reikia suvartoti per 3–5 dienas nuo atidarymo, todėl apsvarstykite pusės butelio dydį. „Kaip sako ispanai, jei neturite laiko pusei butelio, neturite laiko ir pietums“, – sako Underwoodas.
El Maestro Sierra Fino
Pagaminta dailidės meistro 1832 m. įkurtoje bodoje, šis „Fino“ yra 6 metus brandintas Amerikos ąžuolyne. apsauginė Floras ir geriausia mėgautis greitai, atidarius ir išpilsčius į butelius galima. Jo 15% ABV nėra daug didesnis nei kito vyno, ir tai puikus kompanionas lengvesniam maistui, nes nenuslopins subtilaus skonio.
$19
Valdespino Inocente Fino
Pagaminta iš vynuogių, užaugintų viename vynuogyne ant 50 metų senumo vynmedžių, šis „Fino“ 10 metų brandinamas pagal „Flor“ solera stilių. Jis yra subtilus ir sudėtingas, jo gomuryje yra apvalumo ir išliekančio mineralinio poskonio dėl kreidinio vynuogyno dirvožemio. Puikiai tinka patiekti su austrėmis arba lengvomis, ant grotelių keptomis jūros gėrybėmis. 15% ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla yra Fino Sherry stilius iš Sanlúcar de Barrambeda miesto. Unikalus miesto klimatas leidžia Flor (mielių sluoksniui) augti ištisus metus ir sukurti išskirtinai subtilų cheresą su sūriu jūros poveikiu. Kaip ir Fino, Manzanilla reikia patiekti atšaldytą ir mėgautis per 3–5 dienas nuo atidarymo.
La Cigarrera Manzanilla
„Bodegas La Cigarrera“ sendina šerį nuo 1758 m. Ši Manzanilla yra brandinama ketverius metus, sustiprinta iki 15% ABV ir patiekiama labai šviežiai išpilstyta į butelius ir ką tik atidaryta. „La Cigarrera“ taip pat gamina neįtikėtiną 20 ir daugiau metų senumo „Manzanilla Pasada“, kuri, jei pavyksta rasti, yra šiek tiek brangesnė, bet yra tikrai išskirtinė „Sherry“ patirtis.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Iš 1792 m. įkurtos bodegos, kuri buvo perduodama iš tėvo sūnui ir nuo to laiko nuolat priklauso tai pačiai šeimai. Sausas, traškus ir subtilus, su Manzanillai būdingomis druskingomis natomis, tai idealus palydovas prie jūros gėrybių ir salotų arba patiekiant aperityvą.
$16
Amontillado šeris
Po „biologinio“ sendinimo naudojant apsauginį florą, pvz., „Fino“ ir „Manzanilla“, Amontillado sendinamas „oksidaciniu būdu“ ir leidžiama susimaišyti su oru. Jis yra sodresnis už Fino ir tamsesnės spalvos dėl oksidacijos, jame yra šiek tiek didesnis alkoholio kiekis, todėl jis gali atlaikyti sodresnį maistą. Kadangi senėjimo proceso metu jis jau buvo paveiktas deguonies, atidarytas jis taip pat išsilaiko kelias savaites. Jis turėtų būti patiekiamas šiek tiek atšaldytas, ne toks šaltas kaip Fino.
Manuelis Aragonas Amontillado El Neto
Pagaminta iš 1795 m. įkurtoje bodegoje iš dvaro užaugintų ekologiškų vynuogių, šis Amontillado yra sausas ir sumedėjęs, pikantiško sudėtingumo, kuris puikiai tiks prie įvairių maisto produktų. Po penkerių metų biologinio senėjimo naudojant apsauginį florą, 12 metų oksidacinis senėjimas, iš viso 17 metų, prieš išpilstant 18 % ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Ketverius metus floroje ir mažiausiai 8 papildomus oksidacinio senėjimo metus ši universali cheresa turi sumedėjusią sodrus ir gintaro spalva nuo laiko, praleisto sąlytyje su amerikietišku ąžuolu, ir gerai dera su mėsos gaminiais, kietaisiais sūriais ir riešutai. Sustiprinta iki 16,5% ABV.
$16
Oloroso Sherry
Visiškai oksidaciniu būdu brandintas Oloroso oksidacijos laikas yra ilgesnis nei Amontillado, todėl jis tampa tamsesne spalva ir didesnis glicerino kiekis. Šis natūraliai susidarantis junginys suteikia sodresnę ir apvalesnę burnos pojūtį. Oloroso yra mažiau sausas nei bet kuris iš aukščiau išvardytų šerių, bet vis tiek nėra saldus. Atidarius jis taip pat išsilaiko mėnesį ar daugiau, nes jau visą savo gyvenimą pažįsta deguonį.
Manuelis Aragonas Tio Alejandro Oloroso
Šis Oloroso, pagamintas iš rankomis nuskintų ir išaugintų vynuogių, 17–20 metų sensta oksidaciniu būdu statinėse, kurios nėra papildytos jaunesni cheresai – palaipsniui įgauna sodresnį skonį ir pikantišką gilumą, nes prarandamas vanduo ir alkoholio kiekis padidėja iki 18%. ABV. Patiekite vėsioje kambario temperatūroje ir derinkite su troškiniais ir ant grotelių kepta mėsa ar net mėsainiu.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Šis šiek tiek saldus Oloroso, pagamintas 1765 m. įkurtoje bodegoje, brandinamas 18 metų, per tą laiką įgauna gilų ir sumedėjusį sudėtingumą ir išpilstomas į butelius 18 % ABV. Vidutinio saldumo, su skrudintų lazdyno riešutų ir iriso natomis, puikiai tiks prie sūrio patiekalo ar su desertu.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado yra retas cheresas, kuris atsiranda per laimingą nelaimingą atsitikimą: jis pradeda senti po Flor, bet tada dėl neplanuotų sąlygų ji praranda tas apsauginis sluoksnis, o tada brandinamas oksidaciniu būdu kaip Oloroso – gatavas vynas turi ir Amontillado, ir Oloroso. Geriausia patiekti šiek tiek atšaldytą, o atidarius galioja kelias savaites ar ilgiau.
Cezaris Floridas Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – 1887 m. įkurtoje bodegoje vidutiniškai 40 metų brandintas solera. šis itin retas cheresas, kurį bodos savininkai paprastai laiko ypatingomis progomis ir parduodamas tik ribotai išleidžia. Jis yra sausas ir sudėtingas ir patiktų vyną bei viskį mėgstantiems gurmanams. Išpilstytas 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Tiems, kurie nori daugiau desertinio vyno chereso, jis gaminamas iš Pedro Ximénez vynuogių ir yra daug saldesnis. Geriausia patiekti šiek tiek atšaldytą, o atidarius galioja mėnesį ar ilgiau. Paya rekomenduoja jį apipilti ant vanilinių ledų arba gurkšnoti su pelėsiniu sūriu ar juoduoju šokoladu.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Nuskintos Pedro Ximénez vynuogės išdėliojamos saulėje, kad išdžiūtų, o vėliau fermentacija sutrumpinama, kad būtų išsaugota daugiau natūralaus cukraus, todėl gaunamas dekadentiškai saldus cheresas. Oksidaciniu būdu brandintas 12 metų ir sustiprintas iki 17 % ABV, turi turtingą figų, datulių ir razinų esenciją, todėl ji yra ideali cheresa atostogoms.
$27
Vienas puikus šerio kokteilis
Sherry yra akinantis kokteilių komponentas, tiek dėl pikantiško, tiek umami skonio profilių, kuriuos galima pridėti prie klasikinio kokteilio, ir dėl universalumo mažo ABV gėrimuose. Adonis yra paprastas, bet klasikinis Sherry kokteilis, kurį kiekvienas gali lengvai pasigaminti namuose.
Kokteilis Adonis
Ingridientai
- 1,5 uncijos Fino Sherry
- 1,5 uncijos saldus vermutas
Nurodymai: Įmaišykite a maišymo stiklas ir patiekite atšaldytą kupė stiklas su apelsino žievelės pasukimu.
