Gaila vargšų tėvų, kurie turi sekti Aleksas Stupakas mokyklos karjeros dieną. Šefas, kuris pasirodys prieš savo sūnaus klasę, planuoja šiek tiek paaiškinti kasdienį virtuvės gyvenimą – prieš mokydamas vaikus gaminti ledus su skystu azotu.
„Atnešu dūmų, veidrodžių ir vanilinių ledų“, - sako jis juokdamasis. „Noriu pažeminti visus kitus tėvus“.
Buvęs apdovanojimus laimėjęs konditerijos šefas (taigi ir lengvas nitro ledų naudojimas), kuris paliko aistrą tacos, Stupakas yra labiausiai žinomas įmonės įkūrėjas ir vykdomasis šefas. Empellón Taqueria ir jos seseriniai restoranai, Empellón ir Empellón Al Pastor Niujorke. Restoranai įtvirtino jo, kaip meksikietiškos virtuvės meistro ir vieno kūrybiškiausių virėjų, statusą. Naujausias Stupak projektas yra neseniai atidarytas ir labai lauktas, Mischa. Jame siūlomas eklektiškas, ambicingas „naujosios amerikietiškos“ virtuvės valgiaraštis, kuriam būdinga įvairi įtaka iš viso pasaulio ir, kaip jis tikisi, papasakos amerikiečių valgymo istoriją.
Stupakas taip pat apibūdina Mischa meniu kaip tiesiog „man patinkančių ir asmeniškų patiekalų rinkinį“. Vienas asmeniškiausių yra nešvarių ryžių požiūris. Stupako tėtis Aleksas vyresnysis yra šefo ir restorano šeimininko sūnus, mėgo maistą. Sekmadieniais jiedu sėdėdavo ir žiūrėdavo PBS programas
Vyresniojo Stupako mėgstamiausia laida buvo Virėjo Justino Wilsono Luizianos Kukinas. Vieną popietę jie stebėjo, kaip Wilsonas gamina klasikinį Luizianos patiekalą, kuriame baltieji ryžiai daromi „nešvarūs“ su dideliu kiekiu vištienos skilvelių ir kepenų, be kitų ingredientų. Patirtis buvo pamatinė.
„Dažnai juokauju, kad su žmona valgome glazūruotus makaronų ir sūrio likučius iš puodo, susispietę virš viryklės.
„Tai neabejotinai mielas prisiminimas“, – sako Stupakas, pasirinkęs receptą kaip savo tėtis specialųjį. "Man tai patiko. Ir jei jus domina bandymas priversti savo vaikus išbandyti naujus dalykus – ir aš manau, kad kepenys gali būti sunkių dalykų, kuriuos reikia priversti vaiką išbandyti, pirštinė – man patinka šis receptas.
Dabar Stupakas pats yra tėvas, augina du savo vaikus – aštuonerių metų sūnų ir penkerių metų dukrą. Ir dažnai ruošiamas jo nešvarių ryžių recepto variantas, pagamintas iš vištienos, o ne iš tradicinės kiaulienos ir jautienos (paprastai dalyvauja visos trys).
Pastaruoju metu jis į receptą įtraukė papildomų daržovių, nes jo dukra „nieko nevalgys“. Vienintelis būdas, kuriuo Stupakas gali ją pritraukti Jis sako, kad valgykite daržoves, jei nuo cukinijos nulupa kiekvieną žalumyną, sutarkuoja ant trintuvės ir deda į įvairias vakarienės. („Tai geras triukas“, - sako jis. „Jei yra vaikų, kurie labai nemėgsta žalių daržovių, tai yra būdas juos ten paslysti. Ją sutarkuojate, o vidus yra baltas ir išnyksta valgiuose.)
Jis ramiai žiūri į jos ypatumus ir randa kūrybiškų būdų pakviesti ją į virtuvę. Pasak jo, pastaruoju metu padėjo maisto gaminimo procesą jai apibūdinti kaip „miedrų gaminimą“. Jis išmatuoja prieskonius ir kitus dalykus, o ji įdeda juos į puodą.
Sūnus taip pat prisijungia prie jų virtuvėje su savo amžių atitinkančiu entuziazmu. Sudedamųjų dalių gyvavimo ciklo supratimas jam labai padėjo. Pernai jo sūnus gamtos mokslų pamokoje išmoko daiginti šparagines pupeles. Jis parsivežė juos namo ir jie kartu augino. Kai jie buvo pasiruošę, jie gamino valgį.
„Išmokiau jį blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje, patroškinti ir rudo sviesto su česnaku, o dabar tai jo mėgstamiausia“, – sako jis.
Stupakas, atsižvelgdamas į savo tvarkaraštį, kelis kartus per savaitę sugeba gaminti maistą namuose. Jis uždirba papildomų taškų retkarčiais parsinešdamas į namus „šaunių“ ingredientų, tokių kaip omarai, kurie žavi jo vaikus. Tačiau galiausiai jis sako, kad su žmona susiduria su daugeliui tėvų pažįstamomis maisto problemomis. „Dažnai juokauju, kad su žmona valgome glazūruotus makaronų ir sūrio likučius iš puodo, susispietę virš viryklės.
Taip, kartais jie sako: „Eime pavalgyti“ ir atveža juos į Empellón pavalgyti taco. „Turiu galvoje, jie beprotiškai mėgsta tortilijų traškučius“, – sako jis. "Kartais tai nėra protas."
Stupak džiaugiasi, kad jie valgo erdvioje Mischa valgomojo zonoje ir mėgaujasi meniu esančiais nešvariais ryžiais. Jis naudoja amišų viščiukus. „Jų skilveliai nuostabūs, kepenys ant jų – nuostabios. Be to, ant jų yra labai gilių geltonų riebalų“, – sako jis. „Taigi restorane iš tikrųjų naudojame tik skilvelius ir kepenis, o iš paukščių gautus riebalus išskiriame ir patys gaminame šmaltą.
Tradiciškai nešvariuose ryžiuose baltymų yra beveik tiek pat, kiek ir ryžiuose. Tačiau Stupakas šiek tiek sušvelnino savo versiją ir padarė ją šiek tiek pažangesnę. Sumalti skilveliai ir kepenėlės ištirpsta keptuvėje, kol lieka tik mažos dėmės. „Manasis valgo beveik kaip plovas, nusėtas mažais kepenų gabaliukais“, – sako jis.
„Jei norite, kad jūsų vaikai išbandytų naujus dalykus – ir aš manau, kad kepenys gali būti sunkių dalykų, kuriuos reikia priversti vaiką išbandyti, pirštinė – man patinka šie nešvarūs ryžiai.
Receptas, pažymi Stupak, yra paprastas. Jis pažymi, kad reikia atsiminti vieną dalyką, kad uždėdami puodą dangtį, turite būti atsargūs. Norite įsitikinti, kad liepsna yra graži ir žema, ir atidžiai ją stebėkite, nes kartais ji gali užkliūti ant dugno.
Jei norite visiškai išvengti šios problemos, „Stupak“ siūlo profesionalų įsilaužimą: prieš ruošdami ryžius, įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. „Kai tie ryžiai užvirs ir uždedi puodą dangčiu, visą puodą galėsite įdėti tiesiai į orkaitę“, – sako jis. "Tada karštas oras yra daug labiau aplinkinis."
„Stupak“ siūlo dar vieną variantą: nuplaukite ryžius, atidėkite juos į šalį, pasūdykite daržoves, pridėkite kepenėles. ir skilvelius, o tada ryžius ir tas prakaituotas daržoves kartu su skysčiu sudėkite į ryžius viryklė. Paspauskite suši nustatymą ir palikite. „Taip išeina puiku“, – sako jis.
O kai reikia paaiškinti vaikams apie nešvarių ryžių komponentus, Stupakas gūžteli pečiais. „Manau, kad daugelis žmonių nežino, kas tai yra nešvarūs ryžiai. Bet aš taip pat manau, kad tai tikrai puikus vardas. Ir žmonės dažnai valgo, nes pavadinimas įdomus.
Geras prekės ženklas yra labai svarbus.
Alexo Stupako purvini ryžiai
Tarnauja 4-6
Ingridientai
- 2 šaukštai augalinio aliejaus arba šmalto
- 1/2 svaro maltų vištienos skilvelių
- 2 lauro lapai
- 1 žiupsnelis kajeno pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
- 1/2 puodelio malto geltonojo svogūno
- 1/4 puodelio malto saliero
- 1/4 puodelio maltos žaliosios paprikos
- 2 arbatinius šaukštelius malto česnako
- 3/4 puodelio vidutinio grūdo ryžių
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 1/2 svaro maltų vištienos kepenėlių
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Kryptys
1. Keptuvėje su dangčiu storu dugnu įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite skilvelius ir kepkite, kol jie gerai apskrus ir pradės ruduoti.
3. Sudėkite lauro lapus, prieskonius, svogūną, salierą, žaliąją papriką ir česnaką. Prakaituokite keletą minučių. Daržovės turi būti minkštos ir aromatingos, neapskrudusios.
4. Suberkite ryžius ir išmaišykite, kad gerai įsilietų į mišinį.
5. Supilkite sultinį ir užvirinkite.
6. Įmaišykite vištienos kepenėles, sojos padažą ir druską. Grąžinkite ant silpnos ugnies.
7. Sumažinkite ugnį ir uždėkite puodą dangčiu. Virkite 15 minučių.
8. Išjunkite ugnį ir leiskite pailsėti uždengę dangtį dar 10 minučių. Tarnauti.
