Ar vandens pridėjimas iš tikrųjų pagerina jūsų viskio? Visiems žinoma, kad purslai gali sustiprinti burbono ar škotiško natas. Tačiau pridėkite per daug, nesvarbu, ar tirpsta ledo kubeliai, ar iš čiaupo, ir rizikuojate per daug atskiesti ir taip sugadinti savo gėrimą. Taigi koks yra idealus vandens kiekis, kurį reikia pridėti, jei toks yra?
Smalsių tyrinėtojų komanda adresu Vašingtono valstijos universitetas neseniai paskelbė tyrimo, kuriame buvo bandoma atsakyti, rezultatus. Ir jie teigia, kad išsiaiškino puikų vandens ir viskio santykį, kad pasiektų maksimalų skonį.
Tyrėjų komanda chemiškai išanalizavo, kaip keitėsi lakieji junginiai 25 viskiuose, į juos įpylus vandens. Tarp jų analizuotų butelių buvo maišyti airiški viskiai, burbonai, rugiai ir tiek maišyti, tiek vieno salyklo skočiai, į kuriuos buvo pridėta įvairaus laipsnio vandens skiedimui.
Tada jutiminei grupei buvo pavesta įvertinti mažesnės grupės viskių kvapą, kai jie buvo pilami tiesiai iš butelio, ir skirtingais praskiedimo laipsniais.
Abu bandymai parodė, kad įpylus šiek tiek vandens, viskių kvapas pasikeičia ir tai keičiasi išbandytas viskis buvo visiškai neskiestas, „kolegijos nariai galėjo lengvai atskirti visus viskius nuo kiekvieno kitas“.
Jie taip pat nustatė, kad 20 % praskiedimo lygis, ty 20 % vandens ir 80 % viskio, daro daug sudėtingiau atskirti skirtingus viskius.
Bet tai nereiškia, kad jūs nežinosite, ką geriate. Kai gėrimai buvo labiau atskiesti, nors kvapai tapo panašesni kiekvienoje viskio „rūšyje“, mokslininkai pažymėjo, kad „didesnė škotų grupė, tiek atskiras salyklas, tiek mišrus, išliko atskirtos nuo amerikietiškų burbonų ir rugiai“.
Vis dėlto, jei esate viskio puristas ir tiesiog norite mėgautis pasirinktu viskiu kuo grynesniu būdu, atrodo, kad reikia mažiau skiesti.
„Jei norite mėgautis konkrečiu viskiu, tai rodo, kad nenorite jo skiesti daugiau nei apie 20 proc.“, – sakė Tomas. Collinsas, Vašingtono valstijos universiteto docentas ir vyresnysis tyrimo, paskelbto žurnale, autorius Maisto produktai. „Kai pasiekiate 60/40 viskį su vandeniu, komisijos nariai viskių neskiria; jie pradeda kvepėti taip pat, o jūs tikrai ne to ieškote.
Išvados taip pat atskleidė tendenciją patiekti viskį su vienu per dideliu ledo kubeliu. Jie tapo tokie populiarūs, „nes iš tikrųjų galite mėgautis viskiu, kol jis dar neatskiestas tiek, kad tai nėra tas pats viskis“, - pridūrė Collinsas. Dideli ledo kubeliai tirpsta lėčiau nei mažesni.
Bet kodėl 80/20 yra tobulas viskio ir vandens santykis? Visa tai susiję su viskio chemikalais. Tyrėjai pažymi, kad „viskis yra junginių, kurių skalė nuo hidrofilinio iki hidrofobinio, mišinys“. Jei jums tai skamba kaip gaga, tai paprasta – hidrofilinius junginius traukia vanduo; hidrofobiniai junginiai jį atbaido. Įpilant vandens viskis keičiasi dėl to, kaip vandens molekulės sąveikauja su hidrofobiniais junginiais, kurie gali pakeisti viskio aromatą, o kartu ir skonį.
Kalbant apie tai, ką šis tyrimas reiškia ateičiai, mokslininkai tikisi, kad tai padės viskiui gamintojai geriau supranta savo gaminius ir toliau tirs, kodėl būtent Scotch turi savo „dūminis aromatas“.
Tuo tarpu linksmas gėrimas.