Iš visų kokteilių, kuriuos esame skolingi 1990-ųjų baro kultūrai, „Espresso Martini“ yra turbūt didžiausia sėkmės istorija. Labiau tikėtina, kad jį rasite a kokteilis meniu dabar nei tas kitas puikus 90-ųjų miksologijos priedas, Cosmo. Tai unikalus gėrimas tuo, kad atlieka dvigubas apsvaigimo ir stimuliavimo funkcijas. Tai taip pat vienkartinis gėrimas, o ne užkandis, todėl jis nebus laukiamas. Svarbiausia, kad jis subrendo iš naujo interpretuoti ir tobulinti. Tiesą sakant, recepto koregavimas nuo pat pradžių buvo „Espresso Martini“ DNR dalis.
Espresso Martini galėjo būti palaidotas 90-ųjų kokteilių gėdoje kartu su juo Žalios spalvos, obuolių skonio pusbrolis, tačiau jis niekada nebuvo toks populiarus kaip šiandien, kilimo dėka paruošti gerti konservuoti kokteiliai, ir naujų bei geresnių ingredientų, tokių kaip lengva prieiga prie šviežio espreso kavos ir aukščiausios kokybės amatininkų likeriai. Tačiau norint tikrai įvaldyti Espresso Martini receptą ir tinkamai improvizuoti, yra keletas dalykų, kurių reikia vengti, taip pat keli patarimai, kaip geriausiai atkurti recepto klasiką ar rifą ir padaryti jį savo savo.
Prieš pereidami prie to, grįžkime į devintojo dešimtmečio vidurio Londoną ir papasakokime espreso kavos atsiradimo istoriją. Devintajame dešimtmetyje Londono barų scena buvo pereinamojo laikotarpio baro kultūra. Tradicinėse britų užeigose net nebuvo ledo, jau nekalbant apie šviežius maišytuvus, todėl tuo metu iškilę Londono kokteilių barai buvo revoliucija. „Soho Brasserie“ barmeno rankose susiliejo dvi tuo metu vyraujančios tendencijos – kokteilių kultūra iš Amerikos ir kavos kultūra iš Europos. Dikas Bradsellas. Pasak paties Bradsello, vieną vakarą prie baro priėjo „jaunas amerikiečių modelis“ ir paprašė jo pagaminti jai kažką, kas „pažadintų mane, o paskui išdulkintų“.
Bradsellas prisiminė interviu 2013 m., likus trejiems metams iki mirties, momentą: „Kavos aparatas buvo šalia tos vietos, kur gaminau gėrimus – įpyliau du kartus degtinės, Kahlua, Tia Maria, cukrus, suplaktas su labai labai stipria kava. Jis patiekė ant uolų su trijų espreso pupelių garnyru ir pavadino gėrimą Vodka Espresso. Tai tapo specialiu ne meniu jo draugams.
1997 m. Bradsellas atidarė Londono barą „Match EC1“, kur toliau tobulino receptą ir padarė šuolį nuo akmenėlių prie martinio taurės ir pirmą kartą pelnė vietą kokteilių meniu. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Bradsellas pradėjo dirbti Damienui Hirstui priklausančiame Noting Hill bare, vaistinėje, kur jis pervadino kokteilį Pharmaceutical Stimulant ir vėl pradėjo patiekti ant uolų, vienu metu įpylus grietinėlės. plūdė. Nepaisant naujo pavadinimo, „Espresso Martini“ pavadinimas jau plito visame pasaulyje.
Originaliame Espresso Martini recepte yra degtinės, espreso kavos, kavos likerio ir paprasto sirupo. Tačiau mes visi turime Espresso Martini išradėjo leidimą, kad galėtume pasirinkti savo originalią formulę. "Espresso Martini yra tvirtas receptas", - sakė Bradsellas. „Su juo galima žaisti“. Ir kaip tik tai atsitiko nuo tada, kai jo išradimas pradėjo gyventi savo gyvenimą kelerius metus ir mylias už 90-ųjų Londono.
Barmenas Miguelis Buencamino, žinomas iš „Instagram“ rankenos @holycityhandcraft, neseniai sukurtas a virusinis vaizdo įrašas „Instagram“ apie naują „Parmesan Espresso Martini“ tendenciją. Ir šio beprotiško pikantiško varianto populiarumas įrodo nuolatinį gėrimo aktualumą šiandien.
Kalbėjomės su Buencamino apie Espresso Martini ir kai kuriuos, kaip tinkamai paruošti ir vartoti kokteilį.
Kaip pasigaminti tobulą espresso Martini
1. Naudokite Fresh Espresso.
„CO2 burbuliukai jungiasi su riebalų molekulėmis ir sukuria kremą ant viršaus“, – sako Buencamino. „Tai labai svarbu norint sukurti „Espresso Martini“ galvą, nes jis atrodo kvailai be putų ir tik trys pupelės nugrimzta į apačia – ir gėrimo tekstūra bei pojūtis burnoje. Taip pat nenaudokite šalto virimo koncentrato, nes „jis skonis beveik toks pat šviežias."
2. Atvėsinkite savo stiklinę.
Dėl to puta išsilaiko ilgiau, o gėrimas išlieka šaltesnis.
3. Negerkite daugiau nei vieno.
Jūsų sveikatai ir gomuriui „Espresso Martini“ yra gėrimas, kuriuo mėgaujatės, o tada eikite toliau. Kaip nakties pradžios gėrimas, jei ženklinate, kaip vakarienės pabaigos gėrimas, perjungiantis į vakarėlio režimą, arba vėlyvos nakties gėrimas, kad vakarėlis tęstųsi šiek tiek ilgiau. Tačiau negerkite jų po kelis kartus.
4. Norėdami išgauti subtilesnius skonius, naudokite druskos tirpalą.
Kavos druskingumo ir kartumo balansas papildo skonį, sako Buencamino. Jis prideda kelis brūkšnius 80/20 druskos tirpalo. "Kiekvienam kokteiliui su kartaus komponentu fiziologinis tirpalas paryškina visa kita." Jis netgi naudoja rūkytą druską kai kuriuose savo „Espresso Martini“ receptų variantuose. „Jis prideda subtilaus rūkymo skonio, kad jei kam nors jį duodi, jis klausia: „Kas tai yra?
5. Ant viršaus nedėkite parmezano sūrio.
Tai ne apie Buencamino viruso pojūčio slopinimą, o apie pagalbą žmonėms, kad jie išvengtų sūraus uždegimo. „Man tai iš tikrųjų patiko, – sako Buencamino, – ir tai supyks internetą ir daugelį Italai, bet dauguma žmonių ant viršaus neplanuoja Parmigiano Reggiano, o naudoja tik sūrį iš krepšys."
6. Žaisk su juo.
„Dikas Bradsellas pats tai pasakė, tai kokteilis, skirtas modifikuoti“, – sako Buencamino.
Klasikinis espresso Martini receptas
Ingridientai
- 2 dalys degtinės
- 1 dalis espreso
- 1 dalis kavos likerio
- ½ dalies paprasto sirupo
Kryptys
Sukratykite ant ledo, perkoškite į kokteilinę taurę, papuoškite trimis espreso pupelėmis.
Du Espresso Martini variantai, kuriuos reikia išbandyti
1. Kingston Espresso Martini
Espresso Martini degtinę pakeisti romu yra labai prasminga, nes dvasiai būdingas saldumas puikiai dera su kava. Šiame romo pagrindu pagamintame rife yra dviejų rūšių cukranendrių spirito, taip pat šiek tiek kavos likerio, kad būtų galima pridėti daugiau.
Ingridientai
- 2 dalys romo (Buencamino mėgsta vieną dalį Hampdeno dvaras dėl savo funky skonio natų ir viena dalis Probitas Romas suapvalinti)
- 1 dalis espreso
- ½ dalies kavos likerio (mėgsta „Buencamino“. Ponas Juodasis dėl savo turtingumo.)
- ½ dalies cukranendrių cukraus sirupo
- Keli lašeliai druskos tirpalo
Kryptys
Sukratykite ant ledo, perkoškite į kokteilinę taurę, papuoškite trimis espreso pupelėmis.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kava, šokoladas ir karštis yra klasikinis trio. Šis tekilos pagrindu pagamintas kofeino kokteilio rifas pasižymi Creme De Cacao ir habanero trauktinėmis, kurios suteikia gražaus kavos skonio gilumo.
Ingridientai
- 2 dalys tekilos (mėgsta „Buencamino“. El Tesoro Reposado ir La Gritona)
- 1 dalis espreso
- ½ dalis Licor 43
- ½ dalies Crème De Cacao (geriau „Buencamino“. Tempus Fugit)
- Keli brūkšniai habanero trauktinės
- 1 žiupsnelis rūkytos jūros druskos.
Kryptys
Sukratykite visus ingredientus ant ledo, du kartus perkoškite į kokteilinę taurę ir papuoškite espreso kavos pupelių trijule.
***
Espresso Martini grožis yra tas, kad jis gali įgauti daugybę skirtingų išraiškų. Žiemą Buencamino mėgsta kurti burbono ir konjako rifus. „Aš netgi įpilsiu cinamono sirupo“, - sako jis.
Kitas jo „Espresso Martini“ triukas yra putų susidarymas ISI plaktuvu, arba sūdytu. kondensuoto pieno putos arba sūdytos karamelės sirupas su grietinėle, o tada plakite ant gėrimo kupė stiklo.
Vis dėlto Wilderis neseniai sugalvojo a nitro statinėje supiltas Espresso Martini, kuris gali aptarnauti 15-20 žmonių. Tačiau jis perspėja, kad norint gauti puslitrį espreso už visą partiją, gali būti gana sunku, jei tai darote namuose po vieną šūsnį. Tačiau, kaip ir kiekvieną kokteilio kartojimą, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.