Pupelės yra pagrindinis maistas milijardams žmonių visame pasaulyje ir vienas iš svarbiausių kultūrų. Turtingi baltymų, skaidulų ir vitaminų (USDA mitybos gairėse jie nurodomi kaip baltymai ir daržovės), jie nusipelno vietos prie beveik bet kokio patiekalo stalo. Juos taip pat sunku virškinti – bent jau tuo patikėtų jūsų vaikų dainos. Pupelės, pupelės, muzikiniai vaisiai, sulaukia blogo repo už tai, kaip jie tave verčia girti. Bet ar pupelės tikrai jus daro bezdalius? Kai jūsų vaikai užduos jums šį svarbų klausimą – ir užduos, tai tik laiko klausimas – turėtumėte būti pasirengę į jį atsakyti. Štai ką sako ekspertai.
Visų pirma, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad „ne visi kenčia“, sako dietologė Su-Nui Escobar. Šis teiginys gali atrodyti kaip klausimas, bet tai mums rodo skaičiai. Ji cituoja a studijuoti mažiau nei pusė dalyvių pranešė apie pilvo pūtimą valgę pinto ar keptas pupeles, o tik 11% – valgydami juodaakius žirnius.
Tyrimą atlikę tyrėjai išreiškė susirūpinimą, kad žmonės, nerimaujant dėl dujų susidarymo, atsisako valgyti pupeles pupelės yra nebrangus, daug maistinių medžiagų, augalinės kilmės baltymų šaltinis, mažinantis cholesterolio kiekį ir lėtinių susirgimų riziką. liga. Jie padarė išvadą, kad „susirūpinimas dėl pernelyg didelio vidurių pūtimo valgant pupeles gali būti perdėtas“ ir „svarbu pripažinti, kad atsakas gali skirtis. skirtingoms pupelių rūšims“. Tyrimas buvo palyginti nedidelis, jame dalyvavo tik 86 žmonės, tačiau ekspertai sutaria, kad ne visi pavalgę pyksta audra. pupelės.
Bet pupelės daryti priversk kai kuriuos žmones pykti. Kodėl, būtent? Bet koks dujingumas Jei valgote pupeles, greičiausiai priežastis yra didelis skaidulų suvartojimas ir sudėtingas cukrus, vadinamas rafinoze, kurie abu yra sunkiai virškinami. „Jis patenka į didžiąją kūno dalį nesuvirškintas, kol pasiekia storąją žarną, kur bakterijos ją suskaido, gamindamos metano dujas“, – sako Escobaras. Anksčiau minėtame tyrime dalyviai dažniau pranešdavo, kad suvalgę pinto pupelių, kuriose yra daugiau skaidulų nei juodaakiuose žirniuose, dažniau paplito.
Tačiau skaidulos yra naudingos mums, ypač kaip prebiotikas, maitinantis mikrobiomą. Taigi tas dujinis šalutinis poveikis nėra esminis pupelės trūkumas, o iš tikrųjų užmaskuota nauda. Kadangi ląsteliena sunkiai virškinama, ji dažnai nepakitusi patenka į apatinę žarnyno dalį, kur jomis maitinasi ir klesti gerosios bakterijos. Didesnė žarnyno bakterijų populiacija leidžia geriau virškinti ir sumažinti uždegimą. Mikrobiomo pokyčiai gali įvykti greitai, reaguodami į tai, ką valgome. Dramatiški pokyčiai buvo pastebėti vos per 24 valandos – dar daugiau priežasčių reguliariai vartoti daug skaidulų turintį maistą, pavyzdžiui, pupeles.
Vis dėlto dujos nėra būtinas šalutinis skaidulų poveikis, o jei taip atsitiks, laikui bėgant jos išnyks. Nors 50 % tyrimo dalyvių nurodė, kad pirmąją pinto pupelių valgymo savaitę pykina dažniau, antrą savaitę šis skaičius sumažėjo iki 6 %. Iki trečios savaitės 70% dalyvių teigė, kad suvalgę tokį patį kiekį pupelių nebeturi dujų.
Escobar rekomenduoja lėtai įtraukti pupeles į savo mitybą, kad jūsų kūnas turėtų laiko prisitaikyti prie padidėjusio skaidulų kiekio. Galite pabandyti mirkyti sausas pupeles 12 valandų prieš jas virdami, sako Escobaras, remdamasis Indijoje atliktu tyrimu, kuris parodė, kad 12 valandų mirkymas paliko mažiausią dujų susidarymą sukeliančių cukrų kiekį. „Mirkant panaudotą vandenį išmeskite, o pupeles išvirkite gėlame vandenyje. Tai padės atsikratyti kai kurių oligosacharidų (cukrų, esančių pupelėse, kurie sukelia dujas), kurie galėjo patekti į vandenį“, – sako Escobaras.
Escobaras sako, kad dujos yra normali ir sveika virškinimo dalis. Tai nekelia susirūpinimo, nebent tai susiję su skrandžio skausmu arba labai riboja kasdienę veiklą. Tokiu atveju Escobaras sako, kad turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju, kad išvengtumėte nesandarių žarnų ir dirgliosios žarnos sindromo. (IBS) arba Krono liga, nes šiomis ligomis sergantiems žmonėms patariama vengti ankštinių augalų, kurie gali sukelti simptomai.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas
