Visiškai paprasta, bet sudėtinga iki tobulumo, klasika Daiquiri turi tik tris ingredientus: cukrų, žaliosios citrinos sultis ir romą – suplakti, perkošti ir patiekti. The kokteilis turėjo ilgą ir žiedinį kelią iki to, kur yra šiandien, keistą diskoteką ir pavasario pertrauką, dauguma miksologų norėtų, kad mes visi pamirštume. Tačiau Daiquiri paprastumas leidžia lengviau pastebėti bet kokius trūkumus, o kiekvienas ingrediento pasirinkimas ir kiekviename žingsnyje naudojama technika yra svarbūs. Jei norite sukurti puikų „Daiquiri“, viską lemia tinkamos detalės.
Daiquiri debiutavo 1896 m. Kubiečiai romą, kalkę ir cukrų maišė 200 metų, kol emigrantas amerikietis pastūmėjo jį į kelią. kokteilių šlovės, pasak kokteilių istoriko Jeffo "Beachbumo" Berry, New Orleans Tiki baro savininko 29 platuma.
Ypatingas amerikietis šioje kilmės istorijoje yra Jennings Stockton Cox Jr., kuris gyveno Kuboje ir vadovavo Johnui D. Rokfelerio Ispanijos ir Amerikos geležies įmonė netoli Daiquiri uosto miesto. Remiantis visuotinai priimta istorija, Coxas ir kai kurie draugai improvizavo gėrimą atvykusiems amerikiečiams, nes jiems baigėsi džinas. Jie stengėsi išlyginti savo svečiams romo skonį – dabar jau išnykusią „Bacardi Carta Blanca“, distiliuotą netoliese esančiame Santjage.
Coxas ir jo draugai tuo metu jį tiesiog vadino rūgščiu romu, ir tik tada, kai jis pradėjo vaikščioti Santjago ir Havanos baruose. gavo pavadinimą Ron à la Daquiri ir buvo pakeistas iš gėrimo partijų į vieną porciją kokteilio, kurį gausite bet kuriame rimtame bare. šiandien.
„Daiquiri“ užkariavo amerikiečių, apsilankiusių Kuboje draudimo metu, širdis, o tuo metu, kai Hemingvėjus ten atvyko 1930-ųjų pabaigoje, jis jau buvo pakeistas į kelias versijas. Papa įsimylėjo El Floridita baro Daiquiri Nr. 3, kuriame nebuvo cukraus, pridedama po šaukštą Maraschino likeris ir greipfrutų sulčių, ir buvo sumaišytas maišytuve.
Tuo tarpu Amerikoje, laikui bėgant, diskotekų kultūra trokšta saldžių gėrimų ir amerikietiško polinkis į viską, kas apdorojama, pavertė Daiquiri saldžių sustingusių džiunglių kliše sulčių. Tik 2000-aisiais miksologai sugrąžino originalią Havanos versiją ir ratas buvo baigtas.
5 profesionalūs patarimai, kaip sukurti naujo lygio „Daiquiri“.
„Daiquiri“ ne veltui užsitarnavo vietą tarp žinomiausių pasaulyje. Jei norite patobulinti keletą Kubos klasikų, verta atsiminti šiuos profesionalius patarimus.
1. Naudokite kambario temperatūros kalkes
„Iš minkštesnių kambario temperatūros laimų išgausite apie 20 % daugiau sulčių“, – sako barmenas Roderickas Groetzingeris ir įmonės savininkas. Lygios dalys butelių parduotuvė Charleston, SC. Groetzingeriui patinka „Daiquiri“, nes jį lengva sukurti ir lengva pritaikyti pagal individualius poreikius gomurys – – girtas, saldesnis arba aitresnis – priklausomai nuo subtilaus trijų centrinių punktų santykio koregavimų ingridientai.
2. Naudokite granuliuotą cukrų, o ne paprastą sirupą
Vašingtono kokteilių baro „The Green Zone“ savininkas Chrisas Hassaanas Francke'as yra žinomas kaip „Daiquiri policija“ dėl savo puristinio požiūrio į kokteilį. Nenuostabu, kad jis jaučia stiprius jausmus, kai cukrus ištirpsta tiesiai į laimo sultis: „Per daug barų ir kokteilių entuziastų gamina gėrimus uncija laimo ir paprasto sirupo – tai per daug sulčių ir per daug vandens, – sako Francke, – visas vanduo turėtų kilti iš ledo, nes jis skiedžia ir atšaldo. gerti."
3. Nepersaldinkite
Profesionalai sutinka, kad romas visada turėtų spindėti per Daiquiri ir būti žvaigždė. Dėl šios priežasties Francke mieliau naudoja „El Floridita“ baro daiquiri receptą iš 1930 m. už 2 uncijas romo, 1/2 uncijos laimo sulčių ir arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus, ištirpinto laime sulčių prieš pridedant romo. „Esant tokiems santykiams, tai yra tinkamas romo kokteilis, o ne tik girtos sultys.
4. Naudokite tinkamą romą
„Daiquiri iš esmės yra subtilus Kubos romo kokteilis“, – sako Francke. „Jis visada turėtų būti gaminamas su kubietišku lengvu romu arba romu, panašiu į tą stilių. Jis rekomenduoja Havana Club 3 už JAV ribų, kur galite legaliai jį nusipirkti, nes suplaktas su kalkėmis ir cukrumi jis „neįtikėtinai veikia sinergiškai“. JAV jis rekomenduoja naudojant Probitas, baltojo romo mišinys, sukurtas bendradarbiaujant Barbadoso „Foursquare“ ir Jamaikos „Hampden Estate“, sumaišytas ir išpilstytas garsaus Foursquare „Master Distiller“ ir „Master Blender“ Richardo Seale'o.
„Jis išpilstytas į butelius 47 % ir puikiai atspindi tą labai švelnų funky natą ir lengvą maišymą, kurį suteikia Havana Club“, – sako Francke. Jo nuomone, romas turi būti „lengvas, bet kvapnus“ pagal originalo dvasią, nes daugelis šiuolaikinių baltųjų romų taip pat yra neutralus, o „su jais pagamintas Daiquiri tiesiog skonis kaip girtas limeadas, o tai nėra tikslas“. Franke įspėja nenaudoti super funky romų, pilnai brandinti romai arba pernelyg atsparūs romai, sakydami, kad per daug funky ar medienos natos nepriklauso Daiquiri, o pernelyg atsparios veislės gali nugalėti gėrimas.
„Auksinius, prieskonius ir aromatizuotus romus galima palikti kitiems kokteiliams“, - sako Groetzingeris, kartodamas tą patį jausmą. „Kadangi esame JAV, kur neturime geros prieigos prie Kubos romo, manau, kad nebrandintas arba 3 metų ar jaunesnis yra labai svarbus dalykas, kad jis būtų klasikinis“, – sako jis. Augant kokteilio populiarumui, Groetzingeris sako, kad pastaruoju metu žmonės užsuka į jo butelių parduotuvę nusipirkite romo „Daiquiri vakarėliams“, kur šeimininkas tiekia cukrų ir kalkes, o kiekvienas atsineša skirtingą romą išbandyti išeiti.
5. Sušalęs nėra blogas žodis
„Nepamirškime, kad šaldyti daiquiris iš tikrųjų buvo sukurti Floriditoje“, – sako Francke iš Havanos baro, kuris pirmą kartą įdėjo kokteilį į maišytuvą. „Daiquiris Nr. 3, 4 ir 5, pagaminti pagal originalius receptus, visi yra skanūs savaime... subtilūs ir gerai subalansuoti, ne per daug vaisiški ar kvapnūs, ir tikrai neišlipk iš purvinos mašinos! Sušaldytas Daiquiri vis tiek gali būti paaukštintas ir klasikinis, nepaisant to, ką jums patiktų kai kurie perteikimai tikėti. Ir net kai patiekiate ne užšaldytą, Francke rekomenduoja „kratyti, kol purtyklė bus tokia šalta, kad skaudės“.
Daiquiri receptas, kurį reikia įsiminti
Platuma 29 Daiquiri
Jeffas Berry ir jo darbuotojai praleido daugiau nei metus tobulindami Daiquiri Platumos 29, kur jis šiuo metu mėgsta naudoti Hamiltonas White Stache romas šiam receptui.
Ingridientai
- 2 lygiai arbatiniai šaukšteliai cukraus mišinio*
- 1 uncija laimo sulčių
- 2 uncijos baltojo romo
Kryptys
- Maišymo inde sumaišykite cukraus mišinį ir laimo sultis.
- Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps laimo sultyse.
- Į cukrų ir kalkę įpilkite romo ir baro šaukštu susmulkintų didelių ledo kubelių.
- Suplakite ir perkoškite į kupė.
- Papuoškite kalkių ratuku.
*Cukraus mišinys: 4 dalys organinio baltojo cukranendrių cukraus iki 1 dalies turbinado arba demerara cukraus.
