Ne paslaptis, kad dauguma labai perdirbtų maisto produktų nėra patys sveikiausi. Tačiau nauji tyrimai rodo vieną konkrečią priedų klasę, kuri gali būti pavojingesnė, nei manėte. Ir jei nerimaujate dėl savo širdies sveikatos, jų verta vengti.
Dėl tyrimo, paskelbto Britų medicinos žurnalas, Prancūzijoje įsikūrusi aresearch komanda ištyrė duomenis iš daugiau nei 95 000 asmenų, surinktų 2009–2021 m., siekdama nustatyti emulsiklių poveikį širdies sveikatai.
Emulsikliai yra maisto priedai, padedantys dviem ingredientams, kurie kitu atveju nesusimaišytų, pavyzdžiui, aliejui ir vandeniui, susimaišyti maisto produkte. Jie taip pat padeda prailginti perdirbtų maisto produktų galiojimo laiką. Pavyzdžiui, majonezui gaminti dedamas kiaušinis, nes jame yra natūralaus emulsiklio lecitino, kuris leidžia susimaišyti riebalams ir vandeniui.
Tačiau ne visi emulsikliai yra vienodi. Tyrėjai išsiaiškino, kad keli didelio masto maisto gamyboje naudojami tipai daro neigiamą poveikį širdies sveikata.
Pavyzdžiui, tam tikri mono- ir digliceridų tipai, kurie paprastai turi
Sunaudojama daugiau celiuliozės, kuri anksčiau buvo laikoma nekenksminga ir naudojama kaip emulsiklis ir tirštiklis Maisto produktai, tokie kaip ledai ir plakti priedai, buvo susiję su padidėjusia ŠKL ir koronarinės širdies rizika liga.
Emulsiklis ir konservantas trinatrio fosfatas, FDA laikomas saugiu ir dažniausiai randamas perdirbtuose mėsa ir kiti maisto produktai, pavyzdžiui, grūdai ir kepiniai, buvo susiję su padidėjusia koronarinės širdies rizika liga.
Tačiau ne visi tirti emulsikliai buvo susiję su žala širdies sveikatai. Pavyzdžiui, lecitinai (pavyzdžiui, kiaušiniuose) ir karageninai (pagaminti iš raudonųjų jūros dumblių) nebuvo susiję su padidėjusia šių ligų rizika.
„Dėl mūsų tyrimo stebėjimo pobūdžio negalėjome patvirtinti, kad emulsikliai yra priežastiniu ryšiu susiję su ŠKL rizika“, – tik tai, kad tarp jų yra ryšys, rašė tyrimo autoriai. „Tačiau kiek įmanoma išskyrėme emulsiklių vaidmenį, prisitaikydami prie itin perdirbtų maisto produktų proporcijos racione, taip pat keletas mitybos ypatybių, kurios gali turėti priežastinį poveikį ŠKL rizikai, įskaitant cukraus, natrio, sočiųjų riebalų rūgščių, energijos, skaidulų ir dirbtinių medžiagų suvartojimą. saldikliai“.
Nors dalyvių skaičius buvo didelis, jame daugiausia buvo moterys ir aukštą išsilavinimą turintys žmonės. dauguma dalyvių buvo prancūzai, o tai reiškia, kad reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima nustatyti, ar rezultatus galima pakartoti gyventojų. Be to, dalyviai patys pranešė apie suvartojamą maistą maisto žurnaluose, o tai gali sukelti klaidų.
Nepaisant šių trūkumų, „šios išvados gali turėti svarbių pasekmių visuomenės sveikatai, atsižvelgiant į tai, kad šis maistas priedai yra visur naudojami tūkstančiuose plačiai vartojamų itin perdirbtų maisto produktų“, – tyrėjų komanda. rašė. „Tuo tarpu kelios visuomenės sveikatos institucijos rekomenduoja apriboti itin perdirbtų maisto produktų vartojimą, kaip būdą apriboti neesminių ginčytinų maisto priedų poveikį.
Emulsikliai, kuriuos mokslininkai nustatė, yra susiję su įvairiomis širdies ligomis, randami įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose. Jei norite išvengti jų ir galimo pavojaus širdies sveikatai, valgykite kuo daugiau šviežio, neperdirbto maisto. O kai norite kepto gaminio, ledų ar kito apdoroto skanėsto, būtinai patikrinkite ingredientų etiketę.
