Airiška kava yra viena iš tų gėrimai apie kuriuos visi yra girdėję ir tikriausiai ragavę, bet kurio standartinis receptas ar santykis nekyla į galvą. Dažnai gėrimas patiekiamas per didelėje taurėje su koteliu ir sudarytas iš pardavėjo pasirinkto kavos, grietinėlės ir cukraus, jei ne tik kava ir Airijos grietinėlės likeris, o ant viršaus yra plaktos grietinėlės gabalėlis, kuris išeina iš gali. Kūrinys atrodo kaip latte puošnioje taurėje ir jam visiškai trūksta vizualinio patrauklumo ir, svarbiausia, tinkamo kavos, viskio ir cukraus santykio, kurį prieš 80 metų sumanė jo kūrėjas. Tikra airiška kava turėtų atrodyti kaip Gineso kava, juoda su lygia balta galvute; turi būti nedidelis, bet stiprus kavos užpilimas, kad neprarastumėte viskio skonio; ir jūs turėtumėte gerti per grietinėlę viršuje, o ne viską maišyti.
Airiška kava buvo išrasta oro uosto terminalo restorane Airijoje 1943 m. Antrojo pasaulinio karo metu, Foynes oro uostas, Limeriko grafystėje, buvo vienas judriausių pasaulyje. Vos prieš kelerius metus, 1939 m., Pan Am „Yankee Clipper“ atliko pirmąjį komercinį transatlantinį skrydį iš JAV ir nusileido Foynes mieste. Netrukus daugybė didžiulių hidroplanų, vadinamų skraidančiais laivais, keleivius iš JAV skraidino į paskirties vietą. Marilyn Monroe ir Arthuras Milleris net išgėrė airiškos kavos oro uoste po Atlanto kirtimo.
oro uosto restorano šefas, Džo Sheridanas, išrado gėrimą po to, kai maitinimo skyriaus vadovas Brendanas O'Reganas jo paprašė kaip specialų skanėstą. lėktuvui, pilnam keleivių, kurie buvo priversti apsisukti pakeliui į Niujorką dėl blogo oras. Jo dovana šiai šaltai ir stumdomai miniai buvo airiška kava. Teigiama, kad tuo metu Sheridanas tai išdidžiai demonstruodavo O'Reganui, sakydamas: „O kaip dėl akių patrauklumo?
Panašiai kaip senamadiška, airiška kava tikrai turėjo kitų formų, kurios slėpė jos originalų patrauklumą. Ačiū šiuolaikiniams miksologams amžinai atgaivina kokteilių receptus kurie per daugelį metų nepavyko žaisti telefonu ir tapo neatpažįstami, dabar yra daugybė barų ir aludžių, kur galite užsisakyti airiškos kavos, atitinkančios Sheridano originalą.
Vienas iš tokių barų yra Niujorko, Negyvas triušis, apdovanojimus pelnęs airiškas baras ir kokteilių centras, kurio baro meniu yra šeši airiškos kavos variantai. Kokteilis dar labiau stumiamas kūrybiškai pritaikant kiekvieną ingredientą – maišant saldiklius, kad būtų padidintas gilumas, naudojant labai atrinktą kavą ir grietinėlę su specifiniu riebumu. Žiemai vis artėjant pirštų galiukais, o karštiems kokteiliams vis labiau rūpinantis, paklausėme „Dead Rabbit’s“ baro direktoriaus Iano Aleksandro patarimų, kaip pasigaminti išskirtinę airišką kavą.
6 profesionalūs patarimai, kaip išmokti airiškos kavos
1. Naudokite tinkamą airišką viskį
"Mes randame Bushmills originalus airiškas viskis kad puikiai tiktų prie airiškos kavos“, – sako Aleksandras. „Jis gražiai susimaišo su tamsiai skrudinta kava ir demerara cukrumi. Aleksandras taip pat mėgsta „Keepers Heart Airish“ + amerikietiškas viskis, kuris „prideda subtilios prieskonių natos, kuri papildo gėrimą“. Įskaitant ir kitus Dead Rabbit naudotus airiškus viskius Pasiklydęs airis, savo šaldytoje airiškoje kavoje ir Jameson Stout Cask apdaila, savo airiškoje kavoje Alexander.
Foynes muziejus naudoja Galios airiškas viskis jų bare, pirminio terminalo, kuriame buvo išrasta airiška kava, teritorijoje. Tullamore'as D.E.W. buvo (ir tebėra) naudojamas versijoje, kuri pirmą kartą pateko į JAV, kai ji nusileido Buena Vista aludėje San Franciske. (Nors Tom Bergin's Los Andžele taip pat teigia šį skirtumą).
2. Rinkitės tamsųjį cukrų granuliuoto, kubelio arba sodraus sirupo pavidalu
„Cukrams mes teikiame pirmenybę demerara dėl tamsaus ir sodraus skonio profilio“, – sako Aleksandras. „Mes taip pat pridedame nedidelį kiekį melasos, kad ją dar labiau pagilintume. „Dead Rabbit“ savo airiškoje kavoje Aleksandras naudoja turtingą „Demerara-melasses“ sirupą. Sodriuose sirupuose vienai daliai vandens naudojamos dvi dalys cukraus, o ne paprasto sirupo davinys 1:1. Tai reiškia, kad į gėrimą galite pridėti tiek pat saldumo, bet mažiau skiesti. Aleksandras į sirupą įdeda nedidelį kiekį melasos, kad sustiprintų skonį. Originalus Foynes receptas reikalauja rudojo cukraus.
3. Naudokite gerą, šviežią ir stiprią kavą
„Puikiai tiks nuo vidutinio iki tamsaus kepsnio“, – sako Aleksandras. Jis sako, kad „Dead Rabbit“ naudoja kolumbietišką mišinį, kurį pagal jų specifikacijas skrudina. Kalendorius Kava Galvoje, Airijoje. „Jie turi neįtikėtiną komandą ir leidžia mums pagaminti idealią airišką kavą.
4. Naudokite riebų grietinėlę, kurioje yra daug riebalų
Kalbant apie airišką kavą, akį traukia grietinėlės lašelis ir įėjimo taškas. „Dead Rabbit“ jiems patinka „Dairyland“ kremas. „Juose turi būti 35–40 % pieno riebalų, kad jis tinkamai sustingtų“, – sako Aleksandras. Šiam patarimui pritaria Kevinas Pigottas, Airijos pasaulinis ambasadorius Tullamore D.E.W., kuris sako: „Kalbant apie grietinėlę, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo geriau, kad jis galėtų sėdėti ant grietinėlės kokteilis“.
5. Pasirinkite tinkamą stiklą
„Visada rekomenduosiu Dead Rabbit Irish Coffee taurę“, – sako Aleksandras. "Jis buvo sukurtas taip, kad visos sudedamosios dalys būtų subalansuotos." Apskritai tai yra a Stiklas su V formos stiebu tai yra mažesnė, nei tikėjotės, sverianti apie 6 uncijas.
6. Pirmiausia pašildykite stiklą
„Nepamirškite iš anksto pašildyti taurės, kad kokteilis būtų kuo šiltesnis“, – ragina Pigottas. „Dead Rabbit“ Aleksandras savo kavos ir cukraus mišinį laiko 80 C (176 laipsnių pagal Farenheitą) temperatūroje sous vide, „kad mums nereikėtų šildyti stiklinės“. Jis rekomenduoja pašildyti stiklinę be šios profesionalios sąrankos: „tiesiog užvirkite šiek tiek vandens ir įpilkite į stiklinę keletą uncijų, leiskite pastovėti minutę, tada išmeskite vanduo“.
Du airiškos kavos receptai
Originali 1943 m. airiška kava
Pagaminta Jimo Sheridano Foynes oro uoste
Instrukcijos
- Įkaitinkite savo Foynes Irish kavos stiklinę, 5 sekundes pildami į ją verdančio vandens, tada išpilkite vandenį.
- Į pašildytą taurę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį rudojo cukraus ir nemažai airiško viskio. (jie naudoja „Powers“ airišką viskį)
- Užpildykite stiklinę karštos, stiprios juodos kavos 1 cm atstumu nuo krašto. Gerai išmaišykite, kad ištirptų visas rudasis cukrus.
- Šaukšto nugarą atsargiai užpilkite lengvai plakta grietinėle, kad ji plūduriuotų ant kavos.
- Įpylus grietinėlės nemaišykite; optimalus skonis gaunamas geriant kavą ir airišką viskį per grietinėlę.
Airiška kava „The Dead Rabbit“.
Iano Aleksandro sutikimu
Ingridientai
- 1 oz Bushmills Original
- .625 uncijos turtingas Demerara-melasos sirupas
- ~3,5 uncijos kalendorinė kava
- Ant viršaus užtepkite kremo sluoksniu (~1,5 uncijos)
Kryptys
- 1. Stiklinėje sumaišykite viskį su 80 C pašildytu kavos ir cukraus mišiniu.
- 2. Ant viršaus uždėkite kremo sluoksnį.