Galime gauti dalį pardavimo, jei perkate produktą naudodami šiame straipsnyje pateiktą nuorodą.
Būdamas Pietų Kalifornijos universiteto kolegijos studentas, Kevinas Pangas visada laukdavo akademinių pertraukų, kai galės aplankyti savo tėvus Sietle. Ir kiekvieną kartą, kai tėtis Jeffery jį pasiimdavo oro uoste, Kevinas taip pat žinojo, kad jo taip pat lauks kubilas šaltų sezamo makaronų su kepta vištiena.
„Kai jums per 20 metų, skurstate ir ilgitės namų, maistas tampa nostalgijos avataru“, – sako Pangas. „Paragaučiau tų makaronų ir iš karto sakau: „Ai, aš jau namie.
Pangas ir jo tėtis ir šiandien susitinka maisto ir nostalgijos santakoje, kartu veda populiarią „YouTube“ serialą „America's Test Kitchen“. Bado priepuoliai ir kartu rašė naujai išleistą kulinarijos knygą Labai kiniška kulinarijos knyga: 100 receptų iš Kinijos, o ne iš Kinijos (bet vis tiek tikrai kinų).
Amazon
Labai kiniška kulinarijos knyga: 100 receptų iš Kinijos, o ne iš Kinijos (bet vis tiek tikrai kinų)
$32
Dabar, kai jis ir jo šeima gyvena Čikagoje, už pusės šalies, Pangas dažnai gamina šaltus sezamo makaronus sau ir savo šeimai, kad užtikrintų tą patį komfortą. Nors jo tėtis naudodavo riebų lazdelių galą, kad sumaišytų padažą, kuris buvo patiekalo skonio pagrindas, Kevinas naudojasi technologiniu stebuklu, yra modernus maišytuvas, skirtas sumaišyti sojų padažą, sezamo pastą, cukrų, actą, čili aliejų, česnaką ir imbierą iki tokios konsistencijos, kuri padengs virtus makaronus vos keliais metimai. Tačiau bendras jo procesas yra panašus į tą, kurį jo tėtis naudojo dešimtmečius.
„Be meilės šaltiems sezamo makaronams, man patinka šis konkretus receptas, nes jį sudėti paprasčiausia“, – sako Kevinas. „Ir jūs galite iš anksto pagaminti stiklainį to padažo, kad patiekalas būtų paruoštas akimirksniu“.
Pangas taip pat mėgsta, kad sezamo makaronai yra toks patiekalas, kuris yra visur gatvių kampuose ir naktiniuose Kinijos turguose. Nors pagrindas yra paprastas ir nuoseklus, tai taip pat yra be galo pritaikomas patiekalas, į kurį pagal skonį galima pridėti įvairių elementų. Įvairios žolelės ir baltymai. Prieskoniai. Jeffery Pangas pasirenka papildomą smūgį, įpildamas daugiau čili aliejaus nei dauguma.
„Mums patinka dėti keptą vištieną, bet Honkonge ant jos dedate deli kumpį“, – sako Kevinas. „Populiarūs ir pjaustytų kiaušinių omletai. Jis gali išsilaikyti kaip visas patiekalas, paruoštas per 15 minučių, ir visi bus patenkinti, nes jie gali pasigaminti patys.
Honkonge gimęs Kevinas Pangas ir jo šeima persikėlė į Šiaurės Ameriką, kai jam buvo šešeri. Kai jie judėjo po JAV ir Kanadą, tradicinė kinų virtuvė išliko jų namų bruožu. Tačiau, nors Kevinui maistas atrodė skanus, jis neįvertino senų technikų ir receptų, kuriuos tėvai taikė iki pat vyresnio amžiaus.
Šiuose makaronuose yra kažkas, kas taip paguodžia, atgarsina ir sukelia šiltus jausmus.
Suprasdami, kad nostalgijai išsivystyti reikia laiko, Kevino tėvai buvo optimistiškai nusiteikę, kad jis prisiriš prie gaminamo maisto ir per daug nesureikšmins reikalo. Vietoj to, jie pradėjo daryti paprastus savo receptų vaizdo įrašus, tikėdamiesi, kad kada nors jam bus įdomu juos panaudoti.
Kaip savo knygoje rašė Kevinas Niujorko laikas straipsnis, "Mano tėvas, „YouTube“ žvaigždė“, Pagrindinė priežastis, dėl kurios jo tėtis pasidalijo vaizdo įrašais, buvo ta, kad jis „bijojo, kad jei norėsi valgyti vaikystės patiekalus, o vieną dieną mūsų abiejų nebeliks, nežinotum, kaip jį gaminti“.
Tie „Lo-Fi“ vaizdo įrašai, sukurti vienerių metų auditorijai, galiausiai sulaukė didelio susidomėjimo „YouTube“. Nors vaizdo įrašai buvo trumpi ir aiškūs, Kevino tėvai ėmėsi detalaus požiūrio į kiekvienos dalies kūrimą ir atliko kelis bandymus, kol galiausiai pasiekė rekordą. Tai sąmoningumo lygis, atitinkantis „America's Test Kitchen“ etosą, kur Kevinas dabar dirba skaitmeninės redakcijos direktoriumi.
Vienas iš skiriamųjų požymių Amerikos bandomoji virtuvė ir jo brolio leidinys „Cooks Illustrated“. yra kruopštus bandymas, siekiant rekomenduoti geriausią praktiką ir metodus namų virėjams. Kalbant apie laiko patikrintą sezamo makaronų receptą, Pang turi gudrybių, kaip išvengti makaronų sulipimo: Švelniai išmaišykite juos, kol jie gamins, o tada, kai jie baigs virti, paleiskite juos po šaltu vandeniu, kad nuplautumėte krakmolo.
„Šaltas skalavimas taip pat neleis makaronams pervirti“, - aiškina Pangas. „Tada aš iš karto juos apipilu šaukštu augalinio aliejaus. Ir jei norite žengti dar vieną žingsnį toliau, galite juos paskleisti ant kepimo skardos ar didelės lėkštės, kad nesuliptų ir nesuliptų.
O kodėl šalti makaronai? Anot Pango, tai ne tiek temperatūros klausimas, kiek labiau pageidaujama tekstūra, kuri pasiekiama, kai makaronai atvėsinami ir aptepami aliejumi.
„Kinijos kultūra turi tai, ką aš mėgstu galvoti kaip apie sudėtingą požiūrį į tekstūras ir maistą“, – sako jis. „Yra tam tikras slidumas, kurį galima pasiekti, kai makaronai yra šalti arba kambario temperatūros. Ir mums dėl slidžių maisto produktų tekstūros kontrasto jie yra gausesni arba prabangesni.
Pagautas iš savo tėvų užuominos, Pangas lėtai bando priversti savo septynerių metų sūnų Liamą mėgti tradicinius kinų patiekalus. Išrankus jaunas valgytojas Liamas dar turi išsiugdyti tokį patį emocinį prisirišimą ir dėkingumą tradiciniam kinų maistui, kurį jo seneliai perdavė jo tėvui.
„Kaip tėvas, man tiesiog reikia pristatyti tai kaip puikią privilegiją išbandyti skirtingų kultūrų maistą“, – sako jis. „Aš turiu atidaryti duris, o jis pats turi įeiti pro jas, nes jei per stipriai stumsiu, jis tiesiog pradės priešintis“. Yra tikimybė, kad jis žengs šį žingsnį, kai bus pasirengęs.
Kevino Pango sezamo makaronai 麻醬拌麵
Porcijos: nuo 4 iki 6
Bendras laikas: 30 minučių
Ingridientai
- 5 šaukštai sojos padažo
- ¼ puodelio kiniško sezamo pastos
- 2 šaukštai cukraus
- 4 arbatiniai šaukšteliai kiniško juodojo acto
- 1 valgomasis šaukštas čili aliejaus
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 arbatinius šaukštelius tarkuoto šviežio imbiero
- 1 svaras šviežių plonų baltų kvietinių makaronų*
- ½ angliško agurko, supjaustyto 3 colių ilgio degtukais
- ¼ puodelio šviežių kalendros lapų
- 2 laiškiniai svogūnai, tik žalios dalys, plonais griežinėliais
- 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų, skrudintų
*Jei šviežių plonų baltų kvietinių makaronų nėra, pakeiskite šviežiais lo mein arba 12 uncijų džiovintų kvietinių makaronų. Beviltiškame žiupsnelyje spagečiai tiks.
Kryptys
1. Sojų padažą, sezamo pastą, cukrų, actą, 1 šaukštą vandens, čili aliejų, česnaką ir imbierą sutrinkite maišytuve iki vientisos masės maždaug 30 sekundžių, jei reikia, nubraukite trintuvo indelio šonus. Perkelkite į didelį dubenį, kad galėtumėte nedelsiant naudoti, arba laikykite šaldytuve stiklainyje iki dviejų savaičių.
2. Dideliame puode užvirinkite 4 litrus vandens. Suberkite makaronus ir virkite, dažnai maišydami, kol suminkštės. Nusausinkite makaronus ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol atvės; gerai nusausinkite.
3. Supilkite makaronus į dubenį su padažu ir išmeskite, kad sumaišytumėte. Jei reikia, sureguliuokite konsistenciją papildomu vandeniu, kol padažas tolygiai padengs makaronus. Perkelkite makaronus į negilų serviravimo dubenį ir užpilkite agurkais, kalendra, laiškiniais svogūnais, sezamo sėklomis ir kitais pageidaujamais priedais.
