Gegužės 2 d. „Beyond Meat“ tapo pirmąja augalinės mėsos įmone, kuri pradėjo lankytis baruose, įtraukdama savo akcijas į NASDAQ ir per ateinančius mėnesius pastebėjo beveik 600 procentų šuolį. Tuo tarpu įmonių pagrindinis potencialus konkurentas „Impossible Foods“ viešai flirtavo su IPO idėja, rinkdamas didžiules investicijas iš, be kita ko, Serena Williams, Katy Perry Jay-Z, Will.i.am, Jaden Smithir Paulius George'as. Abi bendrovės dabar vertinamos daugiau nei 6 mlrd. „Impossible“ mėsainis yra populiarus „Burger King“ ir maisto prekių parduotuvėse – „Beyond Burgers“ ir „Beyond Sausages“ išsiskiria šaldytu maistu praėjimas.
Ar tai reiškia, kad šiandieniniai vaikai, kaip pasiūlė Richardas Bransonas, bus šokiruoti, kad jų tėvai toleravo skerdyklų buvimą pramoninėje maisto grandinėje? Galbūt. Dauguma veganai ir vegetarai Amerikoje yra jaunesni nei 50 metų, o maisto pramonės ekspertai jau seniai teigė, kad tūkstantmečiai, kurie sudaro didžiąją dalį naujų tėvų, ir Z kartos nariai yra ankstyvieji maisto vartotojai. Tačiau vidutinis amerikietis kasmet vis dar suvartoja apie 222,2 svaro jautienos, daug kas turi pasikeisti.
Pokyčius, be jokios abejonės, lems ir asmeniniai pomėgiai, ir, plačiau, aplinkos sąmoningumas. Gyvulininkystė yra atsakinga už 13–18 proc žmogaus sukeltų šiltnamio efektą sukeliančių dujų Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, visame pasaulyje. Be to, mėsa užima daug vietos. Daugiau nei 40 procentų Amerikos žemės yra dirbamos žemės ir šiek tiek mažiau nei pusė šios žemės ganoma gyvulių. Kai aplinkosaugininkai teigia, kad mėsos vartojimas yra netvarus, jie turi prasmę. Tačiau tai istoriškai nenulėmė vartotojų sprendimų priėmimo pokyčių. Tai iš tikrųjų tik dabar pradeda keistis.
„Atrodo, kad tūkstantmečiai yra pagrindiniai veiksniai, verčiantys rinktis ne mėsos ir gyvūninės kilmės baltymus, o augalinius“, – sako Diane Holtaway, asocijuotoji klientų aptarnavimo direktorė. Rutgers maisto inovacijų centras. „Tėvai, kurie ieško būdų, kaip valgyti ir patiekti mažiau raudonos mėsos, kurie nori sukurti teigiamą aplinką poveikio ir yra susirūpinę dėl etiško elgesio su gyvūnais, bus natūralios įtakos tam vaikai“.
Holtaway teigia, kad jei toks produktas kaip „Impossible Burger“ „išsprendžia problemą“ tėvams, jis gali tvirtai įsitvirtinti rinkoje. Natūralu, kad kyla klausimas, kokia ta problema. Nors etiškas vartojimas yra problemos dalis, yra dar viena dviguba dalis, kuri daugeliui tėvų tikriausiai yra greitesnė: tai, kad vaikai valgytų ir vaikai maitintųsi sveikai. Mėsainiai yra nepaprastai populiarus maisto produktas. Vidutinis amerikietis valgo beveik tris kartus per savaitę. Daržovių mėsainiai yra žymiai mažiau populiarus maisto produktas, nepaisant to, kad jie rinkoje buvo beveik pusę amžiaus. Paragaukite tiltų tą tarpą. Tradiciniai vegetariški mėsainiai tiesiog nepanašūs į mėsainius, o dauguma žmonių teikia pirmenybę pastariesiems.
Gera žinia alternatyvių mėsos gamintojų akcininkams yra ta, kad panašu, kad skonio dalis iš esmės išspręsta.
Davidas Julianas McClementsas, garsus Masačusetso universiteto Maisto mokslų katedros profesorius, pasakė Fatherly, kad kai jis pasiėmė savo dukrą ir jos draugus paragauti neįmanomo mėsainio, jie negalėjo patikėti, kad taip nėra. mėsa. Jis mėgsta mėsos alternatyvas, nes nemato neigiamų aspektų vartotojui. Jo dukra ir jos draugai neturėjo mažesnės patirties, nes jų pietums nereikėjo paskersti gyvulio – atvirkščiai.
Tinkama paralelė, pasak Holtaway, yra pieno alternatyvų pramonės augimas. „Daugelis žmonių to nesuvokia, tačiau šie produktai buvo naudojami jau daugelį metų, tačiau dėl naujų produktų vartojimo per pastaruosius porą metų jų vartojimas išaugo“, – sako Holtaway. „Sojų pienas JAV rinkai buvo pristatytas prieš dešimtmečius, tačiau išaugo augalinių gėrimų, pagamintų iš alternatyvių baltymai ir grūdai, tokie kaip migdolai, anakardžiai, kokosai ir avižos, išplėtė šį verslą į 1,6 mlrd. Kategorija."
Įvairūs skoniai, labiau tinkantys įvairiems vartotojams, sukėlė didžiulį paklausos padidėjimą. Naujo produkto maistinė nauda taip pat nepakenkė.
Kalbant apie alternatyvią mėsą, vartotojų problemos mitybos aspektas yra šiek tiek sudėtingesnis. Tačiau yra daug priežasčių manyti, kad nemėsinių mėsainių maistinė vertė laikui bėgant gali keistis į gerąją pusę, o mėsa ir toliau išliks mėsa.
Šiuo metu mėsos alternatyvos yra šiek tiek maistingas maišas. Augaliniuose mėsainiuose yra daug daugiau natrio nei įprastoje mėsoje, tačiau juose taip pat yra daug svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, cinkas ir vitaminas B12. Kalbant apie sveikatą, tai su jautienos produktais. Tačiau dauguma žmonių neskaito etiketės, o tyrimai rodo, kad dauguma žmonių mano, kad mėsos alternatyvos yra daug sveikesnės, nesvarbu, ar taip yra, ar ne.
Visa tai rodo, kad mėsos alternatyvos išspręs tėvų problemą ir padidės šeimos vartotojų paklausa. Ir tai įdomu ne tik kaip tiesioginis reiškinys. Tai visas žaidimas. Dešimtmečius ir dešimtmečius trukę tyrimai rodo, kad vaikai savo mitybos įpročių daugiausia mokosi iš savo tėvų. Kitaip tariant, maisto produktų normalizavimas yra šeimos pietų stalo medžiaga. Jaunesni tėvai, kurie mėsos alternatyvas mato kaip patogų ekologinių ir mitybos problemų sprendimą, normalizuos šiuos produktus savo vaikams ir jų vaikų draugams.
Vis dėlto tai gali būti atlikta tik tuo atveju, jei tėvai turi prieigą prie produkto. Vis dažniau jie tai daro. Kadangi „Impossible Burgers“ jau parduodama „Burger King“, „Red Robin“, „White Castle“, „Little Caesar's“ ir „Umami Burger“, vartotojams daugėja galimybių paragauti prekių. Vis dėlto visur esantis kelias yra išeitis. Paklausa viršija pasiūlą. Tačiau didžioji dauguma tėvų Amerikoje nuolat perka šeimos vakarienę greito maisto tinkluose, todėl kelias į platų populiarumą gali vesti per franšizę. (Kai „Burger King“ išbandė „Impossible Burger“ siūlymą Sent Luise, pardavimai šioje srityje iš viso išaugo 28 proc., o tai rodo, kad šis kelias gali būti sklandesnis nei tikėtasi.)
Mėsainių „Beyond Meat“ jau galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių, įskaitant „Walmart“, „Whole Foods“ ir „Safeway“. Bendrovė viešai prognozavo, kad 2019 metais jos pardavimai padvigubės.
Natūralus trečiasis normalizavimo kelias atrodo kiek kitaip. Mėsos alternatyvos dar turi būti prasmingos mokyklos valgyklose, nors ekspertai sutinka, kad tai neišvengiama, jei kainos nukris. Tačiau kai kurie dalykai turės būti pakeisti įstatymiškai, kad augalinės kilmės mėsa patektų į kavinę.
„Praėjusiais metais, Alt. Mėsos laboratorija bandė ištirti augalinių mėsainių įtraukimą į mokyklų valgiaraštį, bet nustatė, kad federalinės gairės, diktuojančios mokyklų pietų meniu riboti, kad būtų buvę labai sunku rimtai pramogauti“, – aiškina programos tyrimų direktorius Ricardo San Martinas. Berklis. „Buvo ne tik labai konkretūs mėsos gaminyje esančių aminorūgščių kiekio reikalavimai, bet ir mėsos kiekio, kurį iš tikrųjų galite pakeisti alternatyva, ribos.
Kol federalinė vyriausybė nepakeis savo politikos dėl to, kokius „mėsos“ produktus galima parduoti K-12 mokyklose, mažai tikėtina, kad jie greitai atsiras. Galima įsivaizduoti, kad mėsos pramonė gali daryti lobizmą, kad taip neatsitiktų. Be to, šie produktai jau pateko į koledžų miestelius, todėl jie daro pažangą siekdami pasiekti jaunesnę auditoriją, kol jie mokosi.
„Jaunesnės kartos jau pademonstravo ryžtingą įsipareigojimą spręsti klimato kaitos problemą“, – sako San Martinas.
Mėsos alternatyvų normalizavimas tarp Alfa kartos narių, naujausių Amerikos tėvų vaikų, taps neišvengiama, kai vartotojų patirties neigiama pusė (kaina, natris) sušvelninama, o ekologinė pusė gerai žinoma ir gerai Supratau. Tuo metu vaikai galės nepakenkti gyvūnams, nevengdami pagrindinio maisto. Yra pagrindo manyti, kad jie mielai tai padarys.
