Kai praėjusį vasarį kalbėjomės su šefu Šonu Broku, jis laukė, kol atvyks daugiau kukurūzų miltų. Virėjui tai nėra neįprasta, tačiau aplinkybės buvo tokios. Brockas, James Beard apdovanojimą pelnęs restoranas, autorius ir šefas už tokių mėgstamų pietų restoranų kaip Huskas dabar gyvena Nešvilyje ir ruošė maistą savo bendruomenei pamaitinti po tornado nusiaubusio miesto centrą plotas. „Neturime elektros, bet esame mobilizuoti ir be perstojo gaminame maistą, kad duotume valgyti tam, kas valgys“, – sako jis. „Maistas yra tai, ką darau. Ir šiuo metu maistas gali padėti.
Vienas geriausių Amerikos šefų Brokas visada aistringai puoselėjo savo bendruomenę. Dabar, jau trejus metus nuo gėrimo ir darboholizmo pasveikęs, Brokas yra Leo, kuriam praėjusį vasarį sukako vieneri, tėvas ir jaučiasi dar labiau susikaupęs. Tėvystės dėka, sako jis, niekada nebuvo taip susikaupęs. „Tikrai tikiu, kad gyventi reikia pirmiausia rūpintis savimi, kad galėtum visapusiškai pasirūpinti kitais“, – sako jis. „Taigi, kiekvienas mano sprendimas yra pagrįstas tuo, kaip galiu labiausiai prisidėti prie Liūto.
Tėviškas papasakojo su Brocku apie 41 metų tapimą tėčiu, ryšį tarp rūpinimosi savimi ir sėkmės ir kodėl bent jau pradžioje Leo buvo griežčiausias maisto kritikas, su kuriuo Brockas kada nors susidūrė.
Leo vasario mėnesį atšventė pirmąjį gimtadienį. Kaip praėjo pirmieji tėvystės metai?
Man ką tik sukako 42-eji, todėl šiek tiek vėluoju į tėvystės žaidimą. Visą gyvenimą girdėjau apie tai, kaip gyvenimą keičia tėvystė ir kaip to neįmanoma apibūdinti. Ir visa tai tiesa. Viskas, ką visi sakė, yra visiška tiesa. Tai tiesiog nuostabiausias dalykas, kuris man kada nors nutiko. Kiekviena diena, kai pabundu ir būnu su juo, gyvenimas tampa daug geresnis, padeda man išlikti susikaupusiam ir susikaupusiam bei suvokti, kas iš tikrųjų svarbu.
Tai puikus dalykas.
Tai yra. Sakyčiau, kad mano didžiausias pasitenkinimas ir nežinau, ar tai tik Liūtas, ar kas, bet jis tiesiog be perstojo skleidžia besąlygišką džiaugsmą. Tai tiesiog spinduliuoja iš jo ir daro tiesiog tokį teigiamą poveikį visiems aplinkiniams, net visiškai nepažįstamiems. Taigi, žinote, o kas, jei mes visi galime būti tokie ir padaryti tai dėl žmonių?
Ar buvo kažkas, ką padarėte ar kėlėte nerimą, apie ką bandėte galvoti ruošdamiesi tapti tėvyste?
Na, tai atėjo pačiu geriausiu mano gyvenimo momentu. Ką tik praėjo treji metai, kai atsigavau nuo darboholizmo ir svaigalų, ir niekada nebuvau laimingesnė, sveikesnė ar aiškesnė. Tai buvo tobulas laikas.
Kaip jums pavyko pozityviau vertinti darbą ir perdegimą?
Tapimas tėvu viską iš naujo suformulavo. Mano tėvas mirė, kai man buvo 11 metų, todėl žinau, koks jausmas augti be tėvo. Tai didžiulė motyvacija iš tikrųjų rūpintis savimi. Aš tikrai tikiu, kad gyvenimo būdas yra pirmiausia rūpintis savimi, kad galėtumėte visapusiškai pasirūpinti kitais. Taigi, kiekvienas mano priimtas sprendimas, kiekvienas verslo sprendimas, kiekvienas sprendimas kiekvieną dieną yra pagrįstas tuo, kaip galiu labiausiai prisidėti prie Liūto. Svarbiausia, kad visa kita atsidurtų savo vietose. Tai nuostabus būdas pažvelgti į gyvenimą.
Jums patinka maitinti žmones ir tyrinėti gilų regioninės virtuvės paveldą. Įsivaizduoju, kad turėjo būti smagu pamaitinti Liūtą.
O, aš mėgstu jam gaminti. Kiekvieną rytą dvi valandas praleidžiu su juo tiesiog gaminu jam maistą ir pabūnu. Dabar jis mėgsta maistą, bet pradžioje taip nebuvo. Įsivaizduokite, kad sėkmingai ir aistringai gaminate maistą pragyvenimui, o sūnui ir jam nepatinka jūsų gaminimas. Tai buvo gana pragaištinga (juokiasi)
Turėjau tokią viziją, tokią fantaziją, kad pirmoji Leo patirtis su maistu bus tokia, kuri formuotų jį visą likusį gyvenimą. Aš tikrai daug dėmesio skiriu pietų kilmės paveldimų veislių išsaugojimui. Todėl kruopščiai parinkau kelias moliūgų veisles iš pietų, kurios slepia neįtikėtinas istorijas. Pirmasis buvo iš čerokių indėnų ir yra saldainių kepimo skvošas. Tai gražus, nuostabus moliūgas.
Mano planas buvo sustatyti keliolika šaukštų su keliolika veislių moliūgų, kad jis galėtų juos paragauti. Troškinau tikrai lėtai. Sutryniau. Tada radau šį tikrai puikų tinklelį ir perbraukiau tyrę, kol ji įgavo kuo aksomiškesnę tekstūrą. Tiesą sakant, per visą savo gyvenimą niekada nieko negaminau su didesne širdimi ir baime. Ir jis tiesiog išspjovė. [juokiasi]
Tai taip juokinga.
Dabar tai yra. Bet, žmogau, aš niekada anksčiau nebuvau patyręs tokios emocijos.
Kada pradėjo gerėti?
Na, o pastaruoju metu viskas kardinaliai pasikeitė. Jis tapo toks išrankus, kad galiausiai, būdamas vienerių metų, iš tikrųjų pradėjo priimti įvairius dalykus, kuriuos gaminu jam. Jo mėgstamiausias dalykas iki šiol yra šoninė, todėl tai puikiai tinka. Šiuo metu pietuose ragaujame daugybę skirtingų lašinių gamintojų.
Ar turite patarimų tėvams, kurie nori supažindinti savo vaikus su naujais maisto produktais?
Tiesiog turėjau kasdien duoti jam tuos pačius dalykus, kol jis supras, kad jam tai patinka. Jis valgydavo jį ir išspjaudavo, o aš galvodavau: „O, jam nepatinka ši paveldima pomidorų veislė“. Kukurūzinė duona yra vienas iš mano mėgstamiausių gaminių, kuriuos gaminu, ir matyti, kad jis nenori valgyti kukurūzų duonos, kai aš ją pagaminau, buvo tikrai sunku. Bet dabar? Jis tai myli.
Kitas dalykas, kurį radau kaip virėjas ir kuris mane labai nustebino, buvo riebalų ir kvapiųjų riebalų pridėjimas į daržovių tyrę. Šoninės riebalai. Kaimiško kumpio riebalai. Alyvuogių aliejus. Jame tikrai gražu, kad tai tarsi labai jausmingas maisto gaminimo būdas, ypač pietuose. Pavyzdžiui, turime lima pupelių, įmesime šiek tiek kumpio, kad suteiktume jai sielos. Taigi, aš laikysiuosi tokio požiūrio su juo. Aš jam neduodu tik vienos natos tyrelės. Aš galvoju apie tai taip, kaip gaminu ir pridedu įvairių skonio sluoksnių, ir tada jam tikrai pradėjo labiau patikti maistas.
Mano galvoje buvo toks dalykas, kad viskas turi būti taip paprasta ir blanku, nes kažkodėl taip esame priversti galvoti. Bet antrą kartą pradėjau gardinti maistą taip, kaip jį pagardinčiau kaip virėjas? Jis visiškai prarado protą.
Jūsų naujasis restoranas „Joy Land“ buvo iš dalies įkvėptas Leo?
Taip. Visą gyvenimą praleidau virtuvėje, kiek galėjau atokiau nuo vaikų. Taigi dabar yra puiku nuolat būti šalia tiek daug vaikų. Joyland sukurta atsižvelgiant į vaikus ir šeimas. Tai tarsi vienas didelis gimtadienio vakarėlis kiekvieną dieną. Lauke pastatysime nedidelę žaidimų aikštelę. Tiesiog puiku turėti vietą, kur tėvai gali žinoti, kad gali ateiti, ir nesijaudinti, kad trikdys kitus arba ar bus maisto. Mes norime sukurti tą vietą. Kol neturėjau Liūto, tai niekada nebuvo mano galvoje.
Kaip supratote meniu, kuris atspindi jūsų ketinimus?
Mes orientuojamės į dalykus, kuriuos galite lengvai valgyti rankomis. Daugelis maisto produktų yra sukurti taip, kad būtų tvirti ir atsparūs, o vaikai gali su juo žaisti. Taigi, daug dalykų irgi kąsnio dydžio gabaliukais.
Kai laukiate, ką reiškia būti tėčiu, kurį norėtumėte perduoti kitiems tėčiams, kurie gali būti naujokai žaidime arba galvoja apie vaikų gimimą?
Aš taip jaudinuosi, kad mano gyvenimas pasikeis taip, kad nebūtų smagu, nes, manau, dėl kokių nors priežasčių mūsų smegenys yra surištos taip, kad būtų savanaudis. Bet dabar viskas daug smagiau. Kaip būdas, būdas, būdu smagiau ir tai tikrai girdėjau, bet sunku patikėti tais dalykais, kol nepatiri jų iki galo. Taip, jūs miegosite šiek tiek mažiau, o jūsų dienos grafikas kardinaliai pasikeis. Bet mes, kaip žmonės, galime priprasti prie visko. Beprotiška, kaip greitai galime prisitaikyti. Ir neturėčiau kitaip. Aš myliu, myliu, mėgstu leisti laiką su juo. Nuostabu.
