Kwang Uh: Laiškas mano sūnui apie maisto gaminimą ir gyvenimą

tėviškas's Laiškai berniukams projektas siūlo berniukams (ir juos auginantiems vyrams) nuoširdžius patarimus dosniai vyrai, kurie parodo mums, kaip žengti šį esminį pirmąjį žingsnį sprendžiant iš pažiūros neišsprendžiamas problemas – siūlydami sąžiningus žodžius.Mielas sūnau,

Jums dar nėra dvejų metų ir jūsų laukia visas gyvenimas valgant ir gaminant maistą. Bet aš jau mačiau, kad ugdote meilę maistui. Mane, kaip tavo tėvą ir virėją, niekas nedžiugina. Man patinka, kaip tu išleidai patenkintą „aaaaah“, išgerdamas dubenį sriubos, kaip tai daro senas korėjietis, kaip ir aš. Man patinka matyti, kaip atėjęs į mūsų restorano virtuvę tu „padedi“, kaip aš „padėjau“ savo mamai, su didžiausiu rimtumu dėliojant ir pertvarkant ingredientus jų lentynose. Man patinka, kaip išvengiate rudų bananų dėmių ir atsisakote nepagardinto maisto. Man patinka, kaip mes kuriame prisiminimus prie stalo.

Daugelis mano prisiminimų iš vaikystės vyksta mano šeimos virtuvėje. Ten išmokau trijų principų, kurie labai palaiko mano gaminimą. Pirmasis yra 조화 (jo hwa), kuris reiškia harmoniją arba pusiausvyrą.

Kai rengiate didelę šventę, susirenkate Korėjoje, yra daugybė skirtingų patiekalų su skirtingais prieskoniais. Pavyzdžiui, jei turite galbi jjim, norite, kad jis būtų sūresnis ir labiau pagardintas, todėl pagrindinį vaidmenį valgio, o kiti banchan yra labiau lengvai prieskoniais, todėl jie imasi paramos vaidmenis. Dažnai sakoma, kad jei valgote tam tikrą patiekalą su ryžiais, gerai, kad jis būtų stipriai pagardintas, nes jis yra subalansuotas su baltais ryžiais. Bibimbapas yra geras šios pusiausvyros idėjos pavyzdys, nes daržovės šiame patiekale turi būti labai lengvai pagardintos, nes paprastai įmaišomas stiprus gochujang padažas. Tai Korėjos kultūra, įkūnijanti yin ir yang ir subalansuojanti penkis elementus.

Antrasis yra 손맛 (son mat), o tai reiškia, gaminimas rankomis. Kai gaminate maistą, galite pajusti tekstūrą, temperatūrą, tirštumą, konsistenciją labai viscerališkai. Korėjietiškam gaminimui reikia dažnai maišyti daiktus rankomis. Kai tai darote, esate labiau susijęs su ingredientais. Jei tikite qi, energijos srautu, žinote, kad jūsų energija patenka į maistą. Teigiama arba neigiama energija. Pavyzdžiui, kai gamini maistą savo artimiesiems, toks, koks esi, maistas atspindi tave patį. Jis pilnas meilės, kuri teka tavo rankomis.

Tai glaudžiai susiję su 정성 (jungsung), kurią galime susieti su besąlygiška meile ir pasiaukojimu. Jei atsiduodate ir leidžiate laiką gamindami maistą, maistas bus skanesnis. Tikiu, kad tai universali tiesa. Pavyzdžiui, korėjietiška virtuvė reikalauja daug darbo. Galite pamatyti, kad yra visų rūšių sriubų, kaulų sultinių ir troškinių, rankomis pjaustytų makaronų, ryžių pyragų ir kt., kurių paruošimas trunka beveik visą dieną. Senais laikais viskas buvo daroma nuo nulio. Tai ne tik korėjiečių kalba. Šis rūpestis, kuriuo rūpinatės savo gaminamu maistu, yra 정성.

Matau, kad dabar stebite mane, kai gaminu maistą restorane. Matau, kaip žavitės, kai ką nors maišant kepu wok keptuvėje ir ten plinta didžiulės liepsnos. Tai verčia mane didžiuotis savimi ir mūsų šeima. Tai mane motyvuoja gaminti ir parduoti maistą, kurį galėčiau jums patiekti. Ir tikiuosi, kad prisiminsite tai taip pat, kaip prisiminsite tūkstančius patiekalų, kuriuos jums gaminsiu, kai užaugsite. Tikiuosi, kad prisiminsite mūsų šeimos valgius. O kai mūsų nebebus, tikiuosi, kad turėsite mėgstamą patiekalą – tokį, kurio dar turime atrasti – kurį gaminome jums, ir prisiminsite mus bei patiekalus, kuriuos jums gaminome.

Meilė,

Tėtis

Kartu su savo žmona Mina Park Kwang Uh yra apdovanojimus pelniusio „Shiku“ Los Andžele šefas ir savininkas. Anksčiau Park and Uh valdė Baroo – novatorišką korėjiečių ir amerikiečių restoraną Los Andžele.