Kaip plieninis skrandis šeimininkas Keistas maistas, Andrius Zimmernas yra geriausiai žinomas kaip mėginių ėmimas nuo vis dar besisukančių kokoso medžių šaknų ir briedžio nosies drebučių iki arklio tiesiosios žarnos dešros ir 18 dienų ančių embrionų. Tačiau kulinarinis kelių brūkšnelis ir šeimininkas Kas valgo Ameriką? namuose viskas yra šiek tiek patobulinta. Jo „ypatingieji tėtis“ patiekalai dažnai būna guodžiantys, tradiciniai šeimos valgiai. Pavyzdys: šis keptuvėje keptos Kornvalio vištos receptas su kalvadosu – brendžiu – ir obuoliais, kurį jis mėgsta ruošti savo šeimai rudenį.
„Ypatingas tėtis“ yra maisto, šeimos ir gaminančių tėčių šventė. Šioje kolekcijoje, kurią sudaro virėjai, įžymybės ir virtuvės pamišę tėčiai, išryškinami patiekalai – nuo šeimos paslapčių iki greitų vaikiškų malonumų – skirti pagerbti laiką, praleistą prie stalo.
„Bėgant metams šis patiekalas tapo mano sūnaus mėgstamiausiu, o jo draugai, įrodydami, kad paprastas gaminimas, klaidingai suvokiamas kaip rafinuotas, visų dievinamas“, – sako jis apie receptą, kurį rado senovinėje sodybos kulinarijos knygoje ir pakoregavo metų. „Saldžiarūgštis skonis puikiai tinka mažiems paukščiams, o mažesni gabaliukai, razinos ir obuoliai tikrai džiugina vaikus.
Ingridientai
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 3 Kornvalio vištos, supjaustytos ketvirčiais ir nugarkauliai
- Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai
- 5 askaloniniai česnakai, smulkiai pjaustyti (apie 1 puodelis)
- 1 puodelis obuolių sidro
- 1 puodelis vištienos sultinio arba sultinio, kuriame mažai natrio
- 1/2 puodelio kalvadoso
- 1/3 puodelio obuolių sidro acto
- 2 "Granny Smith" obuoliai - nulupti, nulupti ir plonais griežinėliais
- 1/3 puodelio riebios grietinėlės
- 1/2 stiklinės džiovintų serbentų
Instrukcijos
- Didelėje gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą alyvuogių aliejuje.
- Pagardinkite vištienos gabalėlius druska ir pipirais ir pusę jų sudėkite į keptuvę.
- Virkite ant vidutiniškai stiprios ugnies, apversdami, kol apskrus, apie 8 minutes; perkelti į lėkštę. Pakartokite su likusiais vištienos gabalėliais.
- Sudėkite askaloninius česnakus į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug tris minutes.
- Įpilkite sidro, sultinio, kalvadoso ir acto ir troškinkite ant vidutiniškai stiprios ugnies, nubraukdami nuo keptuvės dugno visas parudavusias gabalėles, kol šiek tiek sumažės, maždaug 5 minutes.
- Sudėkite obuolius ir grietinę ir užvirkite. Grąžinkite vištas į keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies uždengę dangčiu apie 10 minučių.
- Nuimkite dangtį ir virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Perkelkite vištas į lėkštę. Į keptuvę suberkite serbentus, padažą pagardinkite druska ir pipirais. Šaukštu padažo aptepkite vištas ir patiekite.
