Stāvot priekšā a karsts grils, apgriešana, bastīšana, apdedzināšana un kūpināšana ir vasaras rituāls. Bet tas arī nedaudz sāp. Jo veiksmīgais piemājas bārbekjū, kas atstāj katru viesi raibu ar ribiņu mērci un berzē vēderu, liek šefpavāram pavadīt dienu pie ugunskura prom no svētkiem. Vienkārši jautājiet Barbecue Hall famer Maironam Miksonam. Vienam no valsts cienījamākajiem pitmasteriem Miksonam ir četri pasaules čempionāti bārbekjū, četri restorāni, trīs TV šovi, trīs pavārgrāmatas un kulinārijas skola. Un, lai gan viņš dievina augsto gatavošanas mākslu uz atklātas liesmas, viņš saprot nastu.
“Daudz reižu mājas vīrs izkāpj tur, un tavā mājā ierodas 30 cilvēki. peldbaseinā, dzerot dzērienus un ēdot uzkodas, kamēr tu visu dienu šauj bedri," saka Miksons, kura atzinības viņam ir arī nopelnījušas uzvarošākā cilvēka bārbekjū titulu. "Ikviens vēlas zināt, kad tas tiks paveikts, bet, kad tas tiks izdarīts, jūs tik ilgi esat sēdējis dūmos, jūs vienkārši vēlaties ieiet mājā un sēdēt savā atpūtas krēslā."
Lai gan nekas neatslogos saimnieka slogu, Miksons piedāvāja dažus padomus, kas palīdzēs jums sagraut ēdienu. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat vakariņas savai ģimenei vai sarīkojat mielastu visiem draugiem, tie palīdzēs jums apmierināt viesus un, iespējams, dos jums laiku, lai patiesi izbaudītu svētkus.
Plāno uz priekšu
Izplatīta “labākā kļūda”: domāšana par grilēšanu kā laiku kopā ar draugiem. Bet saskaņā ar Mixon ar sastāvdaļām, kas jāsagatavo iepriekš, tas nekad nav tik vienkārši. "Ja jūs esat puisis vai meitene, kurš ir atbildīgs par ēdiena gatavošanu, un jūs sākat gatavoties tajā pašā dienā, kad visi pārējie ir izklaidējoties un ballējoties, jūs pavadāt četras līdz sešas stundas no savas dienas, pārliecinoties, ka pabarojat visus pārējos," saka Miksons. "Man tas nav īpaši jautri."
Tā vietā Miksons saka, ka pirms ballītes sākuma sagrieziet dārzeņus un gaļu, iepriekš pagaršojiet gaļu un pārliecinieties, vai visi pārējie izstrādājumi ir gatavi lietošanai. Pēc tam pēc viesu ierašanās viss, kas jums jādara, ir jākopj pie ugunskura.
Uzturiet to tīru
Visi ir bijuši tur. Jūs atverat Charbroil vāku, un iekšpuse izskatās pēc velna tualetes poda. Nav labs izskats. Iepriekšējo vārīšanas paliekas sabojā grilu un palēnina darbību. Miksons iesaka izmantot elkoņu smērvielu, lai notīrītu cilindra iekšpusi, un, kad tā ir tīra, pārklājiet iekšpusi ar alumīnija foliju.
"Vienkāršs fakts ir tāds, ka tas atvieglo to iztīrīšanu nākamreiz, kad vēlaties to izmantot," viņš saka. "Ja apakšā ir alumīnija folija, viss, kas jums jādara, ir jāsasien mazā saišķī, piemēram, klaiņojošo maisā, un jāizmet atkritumos."
Sadraudzējies ar Pamu
Ja jums ir čuguna restes, pirms grilēšanas veltiet laiku, lai notīrītu pelnus un netīrumus, kas sakrājušies iepriekšējās ēdienreizēs. Pēc tam apsmidziniet tos ar Pam cepamo eļļu un aizveriet vāku līdz nākamajai reizei, kad esat gatavs gatavot. "Kad gatavojaties grilēt, temperatūra būs 400 grādi, ja tas ir ogļu grils — nekas neizdzīvo pie 400 plus grādiem," saka Miksons. "Tātad tas sadedzinās eļļu, un jūs būsit gatavs gatavot."
Pagatavojiet īpašo mērci
Kā jau sagaidāms, Miksonam ir afinitāte pret viņa paša barbekjū mērču līnija. Bet, ja būs spiests izvēlēties pudeli no plaukta, tā, pēc kuras viņš varētu sasniegt, jūs varētu pārsteigt: Krafts. "Tas ir lēts, tas ir balstīts uz kečupu, un daudzi cilvēki to izmanto," viņš saka.
Bet nav tik grūti sakult savu mērci, saka Miksons. Viņa ieteiktais maisījums: viena glāze baltā etiķa, divas tases kečupa, ēdamkarote Luiziānas asās mērces, ēdamkarote smalki maltu melno piparu, puse tējkarotes sāls, ēdamkarote cukura. "Tā kā esmu no dienvidiem, man patīk laba etiķa mērce," viņš saka.
Izmēģiniet kādu cupcake vistu
Ikviens var uzmest saldētus burgeru pīrādziņus uz uguns un izdzīvot, lai grilētu vēl vienu dienu. Bet, ja vēlaties atstāt iespaidu, bet ar minimālu satraukumu, Miksons iesaka izmēģināt viņu pasaulslavenā cupcake vistas recepte. "Tas ir viens no ēdieniem, ar kuru esmu pazīstams — mēs to pasniedzam divos manos restorānos, vienā Čikāgā un vienā Aleksandrijā, Virdžīnijā," viņš saka.
Recepte nav pārāk detalizēta, taču būtībā tā ietver vistas ciskas ievietošanu kēksu veidnē un kūpināšanu, kamēr tās 1 1/2 stundas mērcē buljonā. Pēc tam apgrieziet un pagariniet tos, gatavojot barbekjū mērci, kas apšūta ar kazeņu konserviem, un pēc tam tos ilgāk pagatavojat, aplejot tos maisījumā. "Tas ir ļoti forši un ļoti vienkārši," saka Miksons.
Esi Mac Daddy
Visgrūtāk var apmierināt mazākos kritiķus. Ja bērni iesaistīsies grilēšanas procesā, jo jaunāki, jo labāk, viņi vēl vairāk novērtēs ēdienu. Un mīļākā vieta, saka Miksons, ir 12 gadus veca un jaunāka. "Tieši tad viņi ir jāiesaista un nav jāpagriež deguns pret to," viņš saka.
Bet, ja vēlaties, lai bērnu galds uz dažām sekundēm satricinātu, Miksonam ir pieci vārdi: Baby Back Mac un siers. “Noņemiet no kaula mazuļa muguras ribu gaļu, atkaulojiet to, pēc tam salokiet to mac un sierā un cepiet cepeškrāsnī,” viņš saka. "Tas ir vienreizēji."
