Brīdis, mans vietējais kafija veikals atkal tika atvērts pēc garās neskaidrās sezonas, es tur biju. Tas bija paredzēts tikai līdzņemšanai, un tas bija nedaudz neērti, jo Aptuvens projekts ir arī grāmatnīca un bārs (18. gadsimta akmens mājā, ne mazāk), un, pakavējoties pie puslitras, īkšķi pārskatot cietos vākus, ir viss viņu M.O. Bet es biju tur solidaritātes dēļ — es gribēju, lai viņi tiek galā — un tāpēc, ka man pietrūka kopienas noskaņas. Man arī ļoti pietrūka kafijas. Pirmajā atgriešanās dienā līdzīpašnieks Entonijs Stromoski man iedeva virtuālu piecinieku un pasniedza aukstu brūvējumu ar dziļu lādiņu. espresso. Tas izraisīja visas sinapses manās smadzenēs un lika mums aizdomāties: Vai es varu mājās pagatavot šādu aukstu kafiju? Jautājuši Stromoskiem, kā arī ekspertiem plkst Tirgot kafiju un Ērvinga ferma, par viņu grūti iegūtajiem noslēpumiem varu apstiprināt, ka atbilde ir stingri jā. Un tas neprasa nekādu traku aprīkojumu. Lūk, kā mājās pagatavot vislabāko auksti pagatavoto kafiju.
Tātad, kas ir auksti brūvēta kafija?
Vispirms sakārtosim: aukstā brūvēšana nav ledus kafija, kas ir vienkārši karsta kafija, kas atdzesēta un atšķaidīta ar ledus kubiņiem. Drīzāk tas ir kafijas koncentrāts, kas iegūts, iemērcot biezumus aukstā ūdenī. Tā kā procesā netiek iesaistīts siltums, aukstā brūvēšana ir vienmērīgāka un, pretēji plaši izplatītam uzskatam, daudz mazāk skāba.
Aukstā brūvēšana līdzinās ledus tējai. Istabas temperatūrā tas ievelkas vismaz nakti (ideāli 12 līdz 16 stundas) un pēc tam ledusskapī glabājas vairākas dienas. Amanda Stromoski, kura kopā ar Entoniju vada Rough Draft, stāsta, ka viņi eksperimentēja ar auksto brūvējumu kā ķīmiķi, kad viņi pirmo reizi sāka, līdz ieguva pareizo formulu. Tagad tas ir viņu uzņēmējdarbības pamats katru vasaru.
Tam ir labi iemesli. "Aukstā brūvēšana ir vismazāk jutīgais ekstrakcijas veids," saka Niks Berijs, Irving Farm iekšējais kafijas profesors. Ļoti lēns process — maltas kafijas mērcēšana ūdenī stundām — padara to gandrīz necaurlaidīgu.
Jūs varat iedomāties kafijas veidus kā tādus, kas pastāv satraukuma spektrā, Berrijs skaidro. Vienā galā ir espresso, kas ir ļoti jutīgs pret procesu. Malumam, tvaika spiedienam, temperatūrai un laikam jābūt precīziem. To ir viegli sabojāt. Nākamais ir piliens, kur kafija tiek pakļauta nedaudz ilgāk un gravitācija velk gandrīz vārošu ūdens cauri, kam seko franču prese, kur kafija dažas minūtes atrodas karstā ūdens baseinā, mērcēšana. Tad mēs nonākam pie aukstās brūvēšanas, kur ūdens ir, jā, auksts un ekspozīcija ir ilga: process ir pēc iespējas maigāks.
"Tas ir kā gaļas kūpināšana," skaidro Berijs. "Lēns un zems ir galvenais."
Kā izvēlēties cepeti
Tātad, kāda veida kafijas pupiņas pagatavot labāko auksto dzērienu? Trade kafijas direktors Macejs Kasperovičs iesaka izmantot Trade interneta veikals lai meklētu ledus kafiju vaiaukstā brūvēšana. The Iespējas, kuras jūs iegūsit, būs vidēja līdz tumša cepeša gaļai — nekas nav tik apdedzis kā tā sauktais franču cepetis vai “pilnās pilsētas” cepetis. Kāpēc? Attiecībā uz aukstu brūvējumu viņš skaidro: “Jūs tiecaties pēc brūnā cukura garšas notīm vidēji cepešos, jo tie iztur aukstumu. alus darīšana.” Viņš saka, ka vieglāks cepetis vai auglīgāks profils nav slikti, taču "jūs vienkārši riskējat zaudēt šīs garšas, jo tās neizpaudīsies. uz augšu.”
Perspektīvas ir dažādas. Un Berijs saka, ka nevajag pārāk stipri svīst par to, kuru kafiju lietot, ja vien tā ir vismaz vidēji grauzdēta. Viņš salīdzina vidējo auksto brūvējumu ar aptiekas šokolādi: tā joprojām ir šokolāde.
Kā samalt pupiņas aukstā brūvējuma pagatavošanai
Tirdzniecība ļauj izvēlēties aukstās malšanas veidu iegādātajai kafijai; Ērvinga atlasītājs pēc noklusējuma iestatīs to uz perkolatoru. Bet tas, ko jūs meklējat, saka Berijs, ir kafijas biezumi ar rupjā jūras sāls konsistenci, kas ir nedaudz rupjāka, nekā jūs izmantotu franču presei. Kasperovičs skaidro, ka starp franču presi un aukstās brūvēšanas malšanu nav lielas atšķirības, taču, ja jūsu maisījums ir pārāk smalks, “ledainās kafijas glāzē būs nogulsnes vai smiltis”.
Vispārīga piezīme par pupiņu malšanu: uzmanieties no asmeņu dzirnaviņas, kas ir labākais veids, kā izmest dārgu pupiņu maisiņu. Atšķirībā no dārgākas dzirnaviņas, kas konsekventi velk pupiņas caur zobratu komplektu, asmens dzirnaviņas grabē pupiņas, un rezultāts bieži vien ir nekonsekvents pulverveida un rupjāka maisījums. kafija. Tas nozīmē, ka jūs nevarat pastāvīgi iegūt no maisījuma. Kā saka Kasperovičs, jūs būtībā "atstājat akmeņus okeāna dibenā", kas nozīmē, ka liela daļa kafijas netiek absorbēta, kā rezultātā tā garša kļūst vājāka.
Ja jūs nopietni domājat par kafijas malšanu mājās, jums patiešām vajadzētu ieguldīt dzirnaviņas. Bet, ja nevēlaties iztērēt vienu, vienkārši palūdziet vietējai baristai sasmalcināt jūsu pupiņas uz dzirnaviņas. (Jā, tas nozīmē, ka jāiegādājas viņu pupiņas vai vismaz macchiato un pēc tam jādod īpaši labi.)
Kā noteikt auksti pagatavotas kafijas biezumu
Nākamais solis ir pārliecināties, ka jums ir pareizā kafijas un ūdens attiecība. Turklāt jūs vēlaties veikt šo darbību lielā stikla burkā. Ja jums ir grūti pagatavot auksto brūvējumu, jūs, iespējams, nevēlaties tikai vienu krūzi, un Amanda Stromoski saka, ka tik ilgi, kamēr pēc ekstrakcijas paturat to aukstumā, varat pagatavot aukstu uzvārījumu uz dažām dienām plkst. laiks. Kasperoviča mērķis ir ūdens un maltas kafijas attiecība 8 pret 1, taču viņš arī uzskata, ka jums vajadzētu eksperimentēt.
"Tikai ziniet, ka koncentrētas kafijas atšķaidīšanai ir vieglāk pievienot vairāk ūdens, taču ar pārāk ūdeņainu kafiju jūs neko daudz varat darīt," viņš saka. Vai jums nav svaru? Es atklāju, ka vienkāršākais veids, kā iegūt aptuveni tādu pašu rezultātu, ir pusglāze rupju biezumu uz 16 uncēm ūdens.
Kā pagatavot aukstu brūvējumu
Ir daži veidi, kā pagatavot aukstu dzērienu. Lētākā metode ir vienkārši ievietot malto kafiju burkas apakšā un pievienot izmērīto auksto ūdeni. Pēc tam samaisiet, lai pārliecinātos, ka kafija ir labi piesātināta, un pārklājiet burku, atstājot to uz nakti istabas temperatūrā. Varat arī izmantot Toddy sistēmu. Tas būtībā ir kā pilienveida kafijas automāts aukstai pagatavošanai. Rough Draft izmanto profesionālu modeli, bet Toddy ražo divus izmērus lietošanai mājās. Alielāks unmazāks modelis.
Ērvinga Niks Berijs saka, ka ideāls “uzlauzums” ir vienkārši nopirkt Toddy’skafijas maisiņu filtri (domājiet par tiem kā milzīgiem tējas maisiņiem, kurus piepildāt ar kafiju) un izmantojiet tos jebkurā burkā. Izmantojot šo metodi, jūs pievienojat malto kafiju maisā un iemērciet burkā izmērīto ūdeni. Ja izmantojat Toddy metodi, kafija nonāk maisiņā, un maisiņš arī atrodas ūdenī.
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat Todija metodi vai jūsu pašu, izmantojot viņu maisiņus, jūs izvelciet maisiņu un ļaujiet atlikušajai kafijai atkal izplūst burkā vai karafē. Ja tikko sajaucāt kopā birstošo maltu un ūdeni, nākamajā dienā maltā kafija būs jāizkāš, šķidrumu izlejot cauriacs siets izklāta ar marli, un noteikti neļaujiet piesātinātajām malām izšļakstīt cauri. Tas ir paveicams, taču mēs esam šeit, lai informētu jūs, ka tas ir netīrs, grūti drošs, un Toddy somu iegāde ir vienkāršākā un vismazāk kaitinošā metode, ko esam izmēģinājuši.
Ja jums patiešām patīk īsceļi, varat iegādātiesTrade's aukstās alus maisi, kas, lai gan tie jums izmaksās vairāk nekā lielapjoma kafijas pirkšana, noteikti ir pretrunīgi.
Kā uzpildīt auksto dzērienu
Ja jums garšo nedaudz saldāka kafija, jūs būsiet vīlušies, pievienojot aukstai krūzei granulētu cukuru; cukurs vienkārši nogrims apakšā. Tā vietā vienkāršu sīrupu pagatavot ir pavisam vienkārši. Vienkārši izšķīdiniet cukuru ūdenī siltā katliņā, LĒNĀM uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot. Ja jums ir pilnīgi dzidrs šķidrums ar cukuru, kas izkusis ūdenī, jūs esat labi. Ļaujiet atdzist. Vienkāršais sīrups ledusskapī der apmēram mēnesi, tāpēc pudelēs pagatavoto, lai tas būtu gatavs.
Ja jums ir espresso automāts, labākais veids, kā uzpildīt auksto brūvējumu, ir pagatavot vienu šāvienu, pārlej ar dažiem kubiņiem un pēc tam pievienot auksti pagatavoto kafiju un vairāk ledus. (Piezīme. Pavelkot espresso šāvienu tieši virs ledus, tas pārāk ātri izkūst.) Trade's Kasperowicz saka, ka varat eksperimentējiet ar kokteiļu šeikeri, piepildot to ar ledu, ielejot aukstu brūvējumu, stipri sakratot, pēc tam izkāšot kafija. Viņam šī metode patīk tikai tāpēc, ka kafija karstā dienā nekļūst tik ūdeņaina, kā tas būtu, ja to lej tieši virs ledus.
Ja esat tradicionālists, kuram no rītiem vienmēr garšo karsta kafija, mums patīk Amandas Stromoski padoms — treniņu motivācijas metode, ko pēcpusdienā iedzert. "Vienkārši paņemiet īsu glāzi, pārlejiet ar auksto brūvējumu pār pāris lieliem ledus kubiņiem. Saldiniet un pienu pēc garšas. Jūs saņemsiet ātru kofeīna devu, lai uzpildītu skrējienu pēc maiņas.
Tātad, jums tas ir. Godīgi sakot, aukstā brūvēšana ir diezgan vienkārša un lēta. Viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir ūdens, kafijas biezumi un laiks.
