Tagad ir vasara, laiks, kad dienas ir garas un bērni drīz beigs mācības. The grils, tērauda behemots, kas aicina ar benzīna feromoniem, ir karstumā. Nepalaidiet viņu novārtā. Bet arī jums nevajadzētu izšķērdēties visi uzmanību viņai, slāņojot virs karstuma gaļu uz gaļas uz gaļas. Vasaras sezona nozīmē arī pavārgrāmatu sezonu, un šajā sezonā virkne jaunu grāmatu piedāvā veidus un līdzekļus, kā dārzeņus pārvērst gardās lietās, ko vēlēsies ēst jūsu bērni. (Un jā, tur ir viena burgeru grāmata, jo c'mon.)
Atšķirībā no Tolstoja, visas smagnējās pavārgrāmatas ir vienādas, taču katra smagnējā pavārgrāmata savā veidā ir dīvaini smagnēja. Daži ir pārāk gari. Daži ir pārāk onāniski. Daži ir veidā recherche. Daži ir stulbi kā sūdi. Runājot par pavārgrāmatām, kuras var izmantot, parasti nekas nedrīkst aizņemt vairāk par stundu. (Skatieties, arī šefpavāru monogrāfijām ir liela vērtība, taču tās vairāk iedvesmo mākslas priekšmeti nekā izmantošanas mērķi.) Sastāvdaļām jābūt dabūjamām, ja ne bodē (vai lai ko jūs saucat par bodi)
Seši gadalaiki: jauns veids ar dārzeņiem autors Džošua Makfadens
Mēs domājam, ka ir četri gadalaiki. Japāņu kaiseki šefpavāri identificē septiņdesmit divus. Džošua Makfedens, bijušais Ava Gene's šefpavārs Portlendā, Oriģinālā un tagad Ilknis, norēķinās par sešiem. Šķiet apmēram pareizi. Ir daudzas lietas, ko ieteikt grāmatu ikdienišķam šefpavāram. Receptes ir viegli pagatavojamas, tikai daži paļaujas uz darbietilpīgu mis-en-place, daudzi ir izgudrojoši, un visi ir garšīgi.
Atbilstoši nosaukumam galvenā uzmanība šeit ir pievērsta dārzeņiem to labākajos gados. Vasara — trīs no sešām sezonām — piedāvā Makfadenam iespēju uzkopt bietes, burkānus, kartupeļus, pupiņas, kukurūzu un tomātus. Ak, tomāti. Kā norādi par savu pamatīgumu Makfadens piedāvā astoņas receptes no spāņu iedvesmotajiem ar tomātiem rīvēta grilmaize ar saputotu rikotu līdz tālu tomātu, melones un karstiem čili salātiem ar burrata.
Taču man šī grāmata ir ļoti patīkama agrīnā sadaļa ar nosaukumu “Iepazīstieties ar receptēm”. Šīs receptes nav pilnvērtīgas receptes, bet gan bieži vien piesaukti elementi. Jūs atradīsit tādas lietas kā sajaukts sviests, cacio un pepe sviests un karsts AF alla diavola sviests. McFadden iesaka sasaldēt bluķī un sadalīt porcijās, kad nepieciešams. Tas ir gudrs triks, kas jau izmantots neskaitāmas reizes un kas visu no darba dienas uzreiz pārvērš par šķietami īpašu.
Pērciet tūlīt $23
Vakariņas: spēles maiņa autors: Melisa Klārka
Desmit gadus rakstnieks ar liesmu galvu Melisa Klārka ir mocījies tranšejās no viegli pagatavojamām receptēm Ņujorkas Laiks. Jā, viņa arī agrāk ir izdevusi grāmatas, tostarp vairākas grāmatas ar Dīnu ģimeni, taču šī ir skaista, cietajos vākos ar maigs pieskāriens, ir viņas labākā.
Pamata priekšnoteikums Vakariņas: Spēles maiņa ir jāšanās kaudzes lietu. Kā viņa raksta ievadā, šīs receptes ir “ceļš no tirānijas, kas valda perfekti saliktā šķīvī ar trim atšķirīgiem elementiem atsevišķās mazās kaudzēs." Tā vietā grāmatas vairāk nekā 200 recepšu var pagatavot gandrīz vienā reizē, vienā katlā vai pannā, vai kā tas ir jums. Ņemiet, piemēram, izcilu recepti, piemēram, viņas turku jēra karbonādes ar sumaku, tahini un dillēm. Darbietilpīgākā ēdiena daļa bija saujas garšvielu samalšana, kas, atzīsim, nav nekāds darbs. Taču rezultāts ir daudz vairāk tā daļu summa. Un šī patiešām ir visnoderīgākā un dziļākā Klārkas kundzes vakariņu mācība. Tik ilgi mēs esam saistījuši garšīgumu ar sarežģītu sagatavošanu. Klārka piedāvātie saīsinājumi un labi pārdomātas receptes — grūti apgūta gudrība, jo viņa ir obsesīva pārbaudītāja — pierāda, ka šī divdomība pastāv tikai mūsu prātā.
Pērciet tūlīt $ 21
Kratīt Shack autors Rendijs Garuti un Marks Rosati
Kad mani bērni atsakās kaut ko ēst, mēs ejam uz Shake Shack, Denija Meijera ātrās ikdienišķās īstās, ļoti gardas burgeru kafejnīcas. (Es domāju, cik vien tikumīgs var būt burgeru ēdiens.) Ķēde strauji paplašinās. Tas tika publiskots 2015. gadā ar vērtību 1,6 miljardi ASV dolāru.
Bet jūs ne vienmēr atrodaties dusmu lēkmes attālumā. Tāpēc ir labas ziņas, ka tikko iznāca Shake Shack pavārgrāmata. Šeit ir daudz stāstu, kas nav saistīti ar recepti. Denijs Meijers ir apreibināts ar savu tikumu un inteliģenci (kā viņam arī vajadzētu būt), un Shake Shack veidošana iegūst hagiogrāfisku nokrāsu.
Šajās lapās jūs atradīsit arī noslēpumus, kas padara Shack hotdogus tik sasodīti garšīgus. Lai gan viņš ir pārāk jauns, lai to izteiktu vārdos, manam dēlam patīk suņa snaps un tā režģa brūnā virsma. To ir grūti sasniegt, taču tas ir ārkārtīgi svarīgi, ja jūsu bērns ēd tikai Shake Shack hotdogus.
Ārpus hotdoga izvēles — šeit atklāts kā Vīnes liellopu gaļa — triks ir spiediena izdarīšanā uz grila, izmantojot dubultās lāpstiņas tehniku. (Tā ir viena lāpstiņa, kas spiež otru.) Izrādās, ka tas ir tas pats triks, kas padara Shack Burger tik brīnišķīgi kraukšķīgu. "Pirmās 30 sekundes ir izšķirošas," raksta Shake Shack izpilddirektors Rendijs Garuti un galvenais kulinārijas speciālists Marks Rosati, "tieši tad jūs sasmalciniet gaļu, lai iegūtu vienmērīgāk brūnu burgeru. Tāpat ir gaļas atdzesēšana pirms sasaldēšanas — ja maļat pati arī atslēga.
Pērciet tūlīt $16
Vegāns: pavārgrāmata autors Žans Kristians Žūrija
Es uzaugu šausmās no vegānisma. Mana māte gadiem ilgi pakļāva manu māsu un mani maziem sojas tofu ķieģeļiem, kas bija aplieti sojas mērcē ar sezama sēklām, lepni saucot: "Tas ir vegāns!" Tas bija pretīgi. Es noliecos un vēlu vakarā sniedzu siera steikus. Runājot par manu ģimeni, es nekad skaļi nesaku vegāns. Bet dažreiz mēs gatavojam tā. Šajā grāmatā ir gandrīz 500 recepšu, ko izstrādājis ilggadējs vegāns šefpavārs Žana Kristiana žūrija. Vegāniskās gatavošanas viltība ir izstrādāt receptes, kas ir tik dabiski vegāniskas, ka tās nemaz nav tādas. Vai tam ir jēga? Citiem vārdiem sakot, pašas receptes ir veidotas tā, ka viņu vegānisms ir gandrīz nejaušs. No krēmīga humusa līdz augļu karijam un ar papriku bagātiem Budapeštas sautējumiem – žūrijas receptes ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojamas (tāds ir vegānisma skaistums, btw). Paskaties, vai šī ir ikdienas pavārgrāmata? Visticamāk ne. Bet tas, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā ieviest tikumību jūsu bērnu ēdienkartē, viņiem neminoties.
Pērciet tūlīt $32
