Ziema ir gada laiks, kad ķermenis alkst pēc silta ugunskura, ādas klubkrēsla un, ja esat dzērājs, glāzi skotu. viskijs. Varbūt dūmu Islay naktscepure vai bezdūmu Speyside ar mīkstu nobriedušu augļu un vaniļas notīm. Tas ir jauks pāris. Bet kādu skotu ir vērts ņemt paraugu? Scotch ir pārpildīta, sarežģīta kategorija, kas ir tikpat daudzveidīga kā vīns. Runājot par to, ar ko sākt, mēs esam identificējuši 12 atšķirīgas skotu viena iesala pudeles, kas lieliski atbilst sezonai, un tas ilustrē šo faktu.
Tomēr pirms tam mēs vēlējāmies piedāvāt dažus atzinības pamatnoteikumus un dažus ievērojamus ekspertu ieteikumus par to, kā dzert skotu.
"Viskijs ir paredzēts baudīšanai, un jums tas ir jābauda pēc izvēles," sacīja Čārlzs Maklīns, pasaulē interesantākā (un nepretenciozākā) skotu autoritāte. 69 gadus vecais viskija gudrais dzīvo Edinburgas centrā un ir autors 18 grāmatām par garu, t.sk. Viskipēdija, kabatas izmēra grunts, kam vajadzētu būt katra skotu dzērāja bibliotēkā. "Bet, ja vēlaties patiešām tikt galā ar to, ir divi ļoti vienkārši noteikumi: viens, izmantojiet atbilstošu
Divi MacLean noteikumi ir spēkā, jo jums ir nepieciešama glāze, kas savāc skotu aromātu un nodod to jūsu degunam tā, kā to nevarēs trauks. Un kas attiecas uz ledu? Cietie materiāli ir lieliski piemēroti baudīšanai, bet ne atzinībai. Kūstot ledus aizver aromātu un garšu. Tā vietā pievienojiet ūdeni. "Un nekautrējieties," sacīja Maklīns, norādot, ka skotu blenderi degustācijas laikā atšķaida līdz 20% alkohola, lai gan viņš dod priekšroku mazākam atšķaidījumam, proti, apmēram 40%.
Papildus šiem norādījumiem Maklīns vienkārši vēlas, lai visi bez izlikšanās baudītu skotu. "Iesala viskija lieliskā lieta ir tā, ka tajā ir tik daudzveidīga garšu, aromātu un garšu dažādība, tāpēc ir jautri izpētīt," viņš teica. "Un nepaļaujieties uz vecumu vai vienmēr dodieties uz vienu konkrētu zīmolu." Saskaņā ar viskija vecumu MacLean ir viens labs kvalitātes ceļvedis, taču tam nevajadzētu būt vienīgajam, jo tas dažkārt norāda uz pārmērīgu cenas.
Lai āmurētu šo māju, Maklīns stāstīja laiku, kad viņš un daži draugi ziemā devās makšķerēt lašus Tvīdas upē. Viņš nopirka lētu skotu pudeli no vietējā pārtikas preču tirgotāja, vienīgo, ko viņš varēja atrast, un tas bija iekšā viņa vārdi: "rupji kā iekšas un lēti kā skaidas". Tā bija ļoti auksta diena, un saule norietēja pulksten 16:00. Bet kāds noķēra svaigu lasi, un viņi visi sakrāva makšķernieku būdā, iedarbināja Tilly lampas un krāsni, un sadalīja šo velšu sešās bļodās. "Visi teica, ka tas ir labākais skotu ēdiens, ko viņi jebkad garšojuši," sacīja Maklīns. "Es domāju, ka tas bija sūdi, bet tajos apstākļos..." viņš atcerējās ar infekcioziem smiekliem.
Viņa doma ir skaidra. Ar labu kompāniju un piemērotiem apstākļiem jebkura Scotch pudele var būt pārpasaulīga.
Hanss Offringa, lieliskā resursa autors Viskija ceļvedis, ir arī daži padomi skotu dzērājiem: “Uzticieties savam degunam.” Deguns ir vieta, kur viskija patiesais raksturs atklājas ar vairāk niansēm nekā garša, sajūta mutē un nobeigums.
Savukārt, kad pienāk tumšās ziemas dienas, Offringa izbauda ar Islay saistītos kūpinātākos stilus (izrunā eye-luh), Skotijas sala, kur ogles bija grūti iegūt, tāpēc kūdru izmantoja kā alternatīvu siltuma avotu avots. Lagavulin ir Offringa ziemas iecienītākais. Veicot dažkārt sarežģīto uzdevumu pārveidot Burbona dzērājus par vienu iesalu, Offringa iesaka tos, ko viņš sauc par “saturīgākiem” viskijiem — tos, kas izraisa vēlmi iedzert vēl vienu malku, piemēram, Glenliveta 12 un Glenfidihs. Viņš arī iesaka degustācijai atšķaidīt ar ūdeni līdz 40% spirta. "Runa ir par viskija, dažādu slāņu sadalīšanu un neļaušanu savām vēlmēm vadīt jūs — jautāt, vai tas ir sarežģīti, vai tas ir labi līdzsvarots?"
Tas, vai jūs uzdodat šos jautājumus, protams, ir atkarīgs no jums. Scotch ir paredzēts priekam, un jūs varat baudīt savu, kā vien uzskatāt par piemērotu. Šeit ir 12 Single Malt Scotches ar plašu personību klāstu, ko izpētīt aukstajos ziemas mēnešos un ne tikai.
Jaunākā pastāvīgā Ardbeg izteiksme — uz pusi jaunāka par klasisko Ardbeg 10 — Wee Beastie ir jaunākā un kūpīgākā izteiksme no Islay spirta rūpnīcas. Nogatavināts bijušajā burbona un Oloroso šerija mucās, saldā un dūmu kombinācija rada pikantu viskiju.
Kamēr Bruichladdich gatavo izsmalcinātus viskijus, kas ir smagi no kūdras dūmiem, šis neapstrādāts viskijs ir ideāls pēcpusdienas skotu viskijs. Ar graudaugu un saldu ceptu maizi degunā un lakricas apdari. Izgatavots no 100% Skotijas miežiem, Laddie ir terroir kvalitāte, ko Bruichladdich izbauda, ļaujot katrai partijai būt smalki atšķirīgai.
Absolūts skotu prieks, Oban 14 bija viskijs, kas mani vispirms iedvesa Scotch: ziedu, peldošs un lieliski piemērots dzeršanai pirms ēšanas, neapgrūtinot. Maigs bumbieru un vīģes deguns un garš sausserža apdare.
Hansa Offringa iecienītajam Lagavulinam ir dūmu bagātība, kas ir ideāli piemērota ziemai. Man tā, iespējams, ir skaistākā skotu pudele tirgū, ar tumšu žāvētu augļu un dūmu degunu un garu dūmakainu apdari.
Makallans ir skotu stila “sherried” etalons, tas ir, šerija mucās nogatavināts viskijs. Macallan Scotches ir neapstrādātas, tāpēc starp šokolādes un žāvētu augļu bagātību nav dūmu. Šī dubultā muca ir divreiz garšota — ar šeriju garšotās Amerikas un Eiropas ozolkoka mucās, padarot to ārkārtīgi bagātīgu un līdzsvarotu.
Laphroaig ir viens iesals, ko es pasūtu, ja esmu restorānā un vēlos sevi apbalvot. Šajā izteiksmē šerija mucas apdare nomierina mana mīļotā ārstniecisko jūras un kūdras asumu. Laphroaig 10 ļoti patīkamā veidā, vienlaikus padziļinot garšas profilu ar bagātīgu slāni saldums.
Ideāls tilts no burbona uz skotu, tas ir izturēts 14 gadus bijušajās burbona mucās, bet pabeigts jauna pārogļota ozolkoka muca kā burbons, piešķirot tai maigu garšu, kas šķitīs pazīstama burbona dzērājiem.
14 gadus izturēts ozolkoka viskija mucā un pabeigts bijušā ruma mucā, kas piešķir tai īrisa, augļu un vaniļas notis — lieliski piemērots malkošanai pēc vakariņām vai kopā ar bagātīgu sieru vai tumšo šokolādi.
Šis ierobežotā izdevuma Glenlivet ir nefiltrēts, lai nodrošinātu bagātīgāku mutes sajūtu un dziļāku garšas profilu, iepildīts pudelēs. stingrā 96. procentā (klasiskā Glenlivet 12 tiek iepildīta pudelēs ar 80 procentiem) un tiek piegādāta īpašā 1800. gada reprodukcijā. pudele.
Izgatavots Islay vecākajā spirta rūpnīcā, aptuveni 1779. gadā. Ja jums patīk dūmu pieskāriens, kas līdzsvarots ar ziedu notīm, Bowmore 12 ir ideāls maigs drams, kas man šķiet viegli dzerams un mazāk intelektuāls nekā daudzi Islay kaimiņi.
Pirmo reizi izturēts šerija mucās un pabeigts portvīna mucās, tam ir spēcīgs porta un sviestmaizes deguns, un tas nokrīt. ar garšvielām bagātiem žāvētiem augļiem, padarot to par ideālu skotu pēc vakariņām vai desertu un sieru. protams.
Talisker 10, kas nāk no Skajas salas, ir dūmakains un pikants ar jūrnieciskām notīm, un tas ir pazīstams ar piparainu “nozveju”, norijot. Šī ir laba vārteja uz daudz biežāk izmantotajiem stiliem, piemēram, Lagavulin un Laphroaig.
