Katru reizi, kad ceļoju uz Etiopiju, es rezervēju daudz vietas bagāžai, lai atvestu sausās preces atpakaļ uz ASV. Nav nekas neparasts piepildīt visu čemodānu ar svaigi grauzdētām kafijas pupiņām no valsts, kurā tās atklājis 9. gadsimta kazu gans Kaldi. Un vismaz pāris maisi berberes — piezemēts piparu un garšvielu maisījums ar saldu nokrāsu, kas ir galvenais Etiopijas kulinārijā — ir garantēta vieta atgriešanās reisā.
Papildus atmiņām par Etiopijas viesmīlību, berbere un kafija ir abi veidi, kā mēs saglabājam savu meitu saikni ar valsti, kurā viņa ir dzimusi. Tās ir smaržas, kas piepildīja gandrīz katru māju un restorānu, kuru apmeklējām, kad 2012. gadā viņu adoptējām viņas pirmās dzimšanas dienas nedēļā. Abu elementu iekļaušana mūsu mājās ir multisensorisks papildinājums mākslai, karogiem, grāmatām, attēliem un futbola krekliem, kas kalpo kā vizuāli atgādinājumi par viņas mantojumu.
Neskatoties uz to, ka kafija un berbere ir izplatīta Etiopijā, tās reti izmanto kopā receptēs. Taču tie lieliski sader kopā kā liellopu gaļas rīvmaize, un bagātīgais ribeye treknums līdzinās dzidrinātajam sviestam, ko izmanto daudzos Etiopijas ēdienos. Visi šie elementi darbojas kopā, lai smalki pievienotu steikam dūmu nokrāsu un radītu apmierinošu lēnu apdegumu, kas sākas mutes dobumā, pirms virzās dziļāk krūtīs un nāsīs.
Vēlams steiku piegaršot pirms laika, pēc mitruma noņemšanas, nosusinot gaļu ar papīra dvieli (man vienmēr ir īpaši uzsūcošs līdzeklis Bounty Select-A izmēra loksnes lai to paveiktu, un risinātu šīs neizbēgamās nekārtības pēc grilēšanas). Pēc tam, kad abas puses ir bagātīgi pārklātas ar sāli un berberu, ļaujot steikam vismaz dažas nostāvēties ledusskapī bez vāka uz režģa. stundas (un līdz pat divām dienām) sauso sālījumā gaļu, tādējādi palielinot maigumu un ļaujot garšvielām iekļūt steika vidū.
Un, lai gan ir dažas dažādas ribeye gatavošanas metodes, es labprātāk uzstādu grilu netiešai grilēšanai zemākā temperatūrā, jo tā ir labākā tauku atdalīšanas metode. Gala rezultāts man atgādina lēni grauzdētus tibs, kas ir viens no maniem iecienītākajiem Etiopijas ēdieniem. Tas ir metodisks process, kas ir piemērots maltītei, ko man patīk baudīt tā siltās garšas profila un silto atmiņu dēļ.
Kafijas un berberu berzēta Ribeye
Sastāvdaļas
1 1 mārciņa Ribeye
1 ēdamkarote košera sāls
5 ēd.k Brundo Spice Co. Berbere maisījums
6 ēdamkarotes maltas Etiopijas kafijas
2 ēdamkarotes kausēta sviesta
Norādes
- Viegli paglaudiet ribeye ar Bounty Select-A izmēra loksnes papīra dvieļi, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Garšojiet ribeju ar košera sāli un berberu.
- Novietojiet garšvielu ribeye uz stieples dzesēšanas plaukta un ļaujiet nostāvēties ledusskapī bez vāka vismaz vienu stundu un līdz 48 stundām.
- Izņemiet ribeye no ledusskapja un bagātīgi apkaisa ar maltu kafiju. Viegli iespiediet kafiju gaļas virsmā ar papīra dvieli, lai palīdzētu tai pielipt pie steika. Apgrieziet steiku otrādi un atkārtojiet to otrā pusē.
- Netiešai gatavošanai uzstādiet grilu vai kūpinātāju. Paaugstiniet temperatūru līdz 250 grādiem un pēc tam novietojiet ribeye uz režģa, nodrošinot, ka tas neatrodas tieši virs siltuma avota.
- Kad ribeye iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 135 grādus, noņemiet to no grila un novietojiet to uz sāniem, gatavojot grilu tiešai karsēšanai un paaugstiniet režģa temperatūru līdz 500 grādiem.
- Viegli apsmērējiet abas ribeye puses ar kausētu sviestu.
- Kad režģa temperatūra ir sasniegusi 500 grādus, nolieciet steiku atpakaļ uz grila, šoreiz noteikti novietojiet to tieši virs siltuma avota. Pēc 45 sekundēm apgrieziet steiku un pagatavojiet vēl 45 sekundes.
- Noņemiet ribeye no grila un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes. Pasniegšanai sagrieziet šķēles pa diagonāli pret graudiem.
