Grilēta pica ir viens no vasaras visvairāk aizmirstajiem priekiem. Gāzes vai kokogļu grils ir ideāls līdzeklis picai. Faktiski, uzliekot izstieptu picas mīklas bumbiņu uz karstām restēm, tiek iegūta pavisam cita pīrāga veids, kurā ir visas tradicionālā pīrāga kūstošās, kraukšķīgās un pikantās sastāvdaļas, taču tajā ir daudz vairāk nianse.
"Viena no manām iecienītākajām picas ēšanas daļām ir ogle uz tās," saka Mets Hailands, šefpavārs un dibinātājs no vispopulārākajām picērijām Emija kvadrātā, Emīlija, un violets, no kuriem pēdējais specializējas grilētās picās. "Tas ir nedaudz skābs no visas karbonizācijas un visa. Grilējot picu, jūs saņemat daudz no tā.
Jūs noteikti darāt. Lai gan tas pilnībā neatdarina tradicionālo picas cepeškrāsni, nikns karsts grils — un jā, tas noteikti ir nikns — atstāj sasodīti labu iespaidu. Un grilētai picai, tas ir neapoliešu stila iegarens pīrāgs, kas ir pārogļots un kraukšķīgs un izsmalcināts savā vienkāršībā, tas dara brīnumus. Pagatavošanai nepieciešamas tikai dažas minūtes, tas ir ideāls vasaras ēdiens, kas var papildināt citus grilētus ēdienus vai stabili nostāvēties kā lielas vai mazas ģimenes vakariņas. Un tikai, lai labotu rekordu: grilēta pica patiesībā ir pica. “Tā nav plātsmaize. Tajā ir mīkla, mērce un siers, un viss ar mīklu, mērci un sieru tiek uzskatīts par picu, saka Hailends. “Grillēta pica ir tikai pica. Un tas ir lieliski. ”
Mēs piekrītam. Un, tā kā mēs domājam, ka šogad jūs pavadīsiet nedaudz vairāk laika savā pagalmā, nav labāka laika, lai pilnveidotu savu grilētās picas spēli. Šeit ar Hyland palīdzību ir aprakstīts, kā pagatavot grilētu picu, pie kuras atgriezīsities atkal un atkal.
Lieliskas grilētas picas sastāvdaļas
Mīkla
Grilētai picai ir jābūt nedaudz izturīgākai par tradicionālo pīrāgu, jo tai ir jāiztur liels karstums un tā nedrīkst izplūst pa restēm. Šī iemesla dēļ Hailenda mīklā vēlaties izmantot miltus ar augstu lipekļa saturu. "Jums būs labāka struktūra, jūsu mīkla neizkritīs cauri šīferim un tā vienkārši labi noturēsies grilēšanas laikā," viņš saka. (Viņš personīgi izmanto King Arthur Flour īpašos patentētos miltus ar augstu lipekļa saturu) Un, lai gan picas mīklu parasti izstiepj miltus, Hailends saka, ka tas jādara eļļā, jo tas atvieglos darbu un mazāk pieķersies grils. Kas attiecas uz jūsu mīklas bumbiņas izmēru? Neatkarīgi no tā, ar ko jums patīk strādāt. Tomēr mājās Hailends gatavo piecu vai sešu unču mīklu, ko viņš izstiepj astoņas vai 10 collas.
Mērce
Kas attiecas uz Hailendu, jo vienkāršāka mērce, jo labāk. "Vienkārši dariet to kā tradicionāls neapolietis, un jums būs labi," viņš saka. Citiem vārdiem sakot, paņemiet dažus svaigus tomātus, izlaidiet tos pārtikas dzirnavās un pievienojiet sāli. Nav mantojumu? Sub for konservētiem tomātiem (Hilenda saka, ka amerikāņu konservētajiem tomātiem ir vislielākā garša). Grilēta pica nav garšīgs radījums; jums vajadzēs apmēram divas unces mērces, pamatojoties uz jūsu picas izmēru.
Siers
Saglabājiet mocarellu jaukiem caprese salātiem. Tas nav labākais siers, ko izmantot šeit, jo tam ir nepieciešams daudz laika, lai tas izkustu — šis siers jums nebūs vajadzīgs, izmantojot šo metodi. Tā vietā Hailanda iecienītākie ir ātri kūstošie Havarti vai Fontina (pats sasmalcināti; iepriekš sasmalcinātam sieram ir pārklājums, kas neļauj tam labi izkust) kā pamatu. Neatkarīgi no tā, kuru jūs izmantojat, Hailends saka, ka jāpievieno arī "tonna pekorīno". Kāpēc? "Pecorino ir ļoti sāļš, tāpēc tas paspilgtina mērci, mīklu un citus sierus, un patiesībā ir tikai tīra MSG bumba." Vai vēlaties mazliet vairāk fanka savā pīrāgā? Pievienojiet nedaudz gruyere, saka Hyland.
Piedevas
Izmantojot šo preparātu, grilēta pica tiks pagatavota apmēram divās vai trīs minūtēs. Tādējādi vienīgās lietas, ko pievienojat mīklai uz grila, ir mērce un siers. "Tā kā viss jūsu siltums nāk no picas apakšas, jūs nevarat likt virsū neko, kas patiešām ir jāpagatavo," atgādina Hailenda. Vai vēlaties citus piedevas? Dari tā. Bet tiem jābūt iepriekš grilētiem vai jāpievieno neapstrādātiem. Taču, paliekot uzticīgam šī pīrāga būtībai, Hailends mudina, ka mazāk ir vairāk. "Man patīk klasisks Ņujorkas pīrāgs ar, piemēram, olīvām, desu, peperoni un visu pārējo, taču šī nav īsti piemērota vieta tiem," viņš saka. “Šis nav pīrāgs, kas tiek vadīts ar piedevām; tas ir par cepeškrāsns galveno pavāru." Tomēr daži papildinājumi, ko viņš iesaka, ir:
- Cepti ķiploki
- Svaigi sasmalcināti garšaugi, īpaši timiāns, rozmarīns un salvija.
- Iepriekš grilēti pipari
- Iepriekš grilēti sparģeļi
- Karamelizēti sīpoli
Kā grilēt picu
Crank Up The Heat
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat gāzes vai kokogļu grilu, princips paliek nemainīgs: vēlaties izveidot divu zonu grilu, kurā viena puse ir iestatīta uz vidēju. karstums un otra puse, pēc Hailenda vārdiem, “cik vien var būt karsts”. Tas ir svarīgi, jo jūs plānojat izmantot abas puses process. Un ir ārkārtīgi svarīgi, lai šī karstā puse būtu pēc iespējas karstāka, tāpēc pagrieziet gāzes degli līdz galam. Izmantojot kokogli? Atrodiet karstākās koksnes ogles, kādas vien varat atrast. Uzkarsējiet tos abus vismaz 10-15 minūtes (ogļu grilam šīs 10-15 minūtes jāsāk pēc tam, kad ogles ir sākušas pelnīt).
Novietojiet mīklu
Ielieciet izstieptu un eļļotu mīklu grila karstākajā pusē. Tam nevajadzētu būt apaļam — labākajā gadījumā tam vajadzētu izskatīties kā iegarenam ovālam, saka Hailends. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties apmēram 45–90 sekundes atkarībā no jūsu siltuma. Kad ir pienācis laiks to pārvietot, mīklai jābūt burbuļojošai, brūnai un viegli izdalāmai no režģa.
Apgrieziet to, pabīdiet to un ātri pievienojiet piedevas
Kad viena puse ir apcepusies, apgrieziet picu, izmantojot knaibles, un pārvelciet to virs grila vidējā iestatījuma. Strādājot (ļoti) ātri (sastāvdaļas turiet blakus), pievienojiet mērci un sieru.
Pievienojot mērci, Hailends saka, ka vēlaties pievienot apmēram divas unces mērces, apmēram trīs vai četros punktos. “Nedariet pīrāgu pārāk mitru un nepārslogojiet to; tikai mērces šļakatas-šļakatas-šļakatas bez īpaša pasūtījuma,” viņš saka. Pievienojot sieru, Hailends saka, ka viņš to apkaisa no augšas un nolaižas vietā, kur tas nokrīt uz picas.
Džeksonam Polakam ir kāds mērķis šādā veidā pagatavot picu. "Katra puse ir nedaudz atšķirīga," saka Hailends. "Tam ir cits siera kumoss, cits mērces kumoss, varbūt viena puse ir nedaudz sāļāka, varbūt viena puse ir nedaudz vairāk grilēta." Šāds zemniecisks raksturs ir grilētās picas skaistums.
Bīdiet to atpakaļ uz karsto pusi
Kad piedevas ir pievienotas (ļoti) ātri, pārbīdiet picu atpakaļ uz grila karsto zonu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 45–90 sekundes vai līdz mīkla ir pārogļojusies un atkal viegli atbrīvojas. Hailends saka: ja vēlaties, varat uzlikt grila pārsegu, taču tas nav nepieciešams.
Kad tas ir gatavs, noņemiet to, sagrieziet šķēlītēs un izbaudiet visu šo ogļu.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts
