Eiropas tradīcija atdzīvināt aukslēju ar labi pagatavotu aperitīvu ir rituāls, kuru vērts izpētīt jebkurā gadalaikā. Taču vasaras mierīgās dienas ir ideāls savienojums ar botāniski piesātinātu stiprināto vīnu un liķieru ledainajai putošanai. Nemaz nerunājot par to, ja vēlaties pievienoties augošajām zema ABV rindām kokteilis kustība, aperitīva pudelēm ir daudz zemāka izturība nekā stiprajam alkoholam — 16%-25% ABV pret 40%-50% —, lai jūs varētu būt klāt, lai izbaudītu garos vasaras vakarus.
Melisa Vatsone, sociālo mediju menedžere un pašpasludinātā "kokteiļu nerd" Sanfrancisko stipro alkoholisko dzērienu veikalā Rūgti un pudeles (Instagram viņa ir pazīstama arī kā Negroni karaliene) mīl Aperitivo stundu koncepciju laimīgās stundas vietā.
“Šatos mēs mēdzam uzskatīt, ka Happy Hour tiek svinēts “Paldies Dievam, darbs ir beidzies!”, taču eiropiešu pieeja ir vairāk domāta jauka vakara uzsākšanai,” saka Vatsons. Tas ir pat tas, ko vārds nozīmē: itāļu darbības vārds aprire nozīmē "atvērt", un jūs atklājat savu vakaru, bet jūs arī atverat savu apetīti.
Vatsone savā Aperitivo stundā ietver vienkāršību. "Vienkārša pieeja, ko izmantoju, ir lietas, kas labi sader ar klubu soda un/vai dzirkstošo vīnu," viņa saka. "Tas varētu būt Kampari, vieglas miesasbūves amaro kā Sinārs, vai arī tas varētu būt vermuts vai cits aperitīva vīns. Daži ledus gabaliņi, citrusaugļu pagrieziens, varbūt dekoratīvs stienis vai salmiņš un vienkāršs pēcpusdienas dzēriens var justies tik īpaši.
Aperitīvi ir kultūras pretstats šāvienu uzņemšanai, lai sāktu nakti: cilvēks iedvesmo izsmalcināta maltīte, bet otra liek jums izvairīties no ēdiena, līdz jūs saskaraties ar augu kādā Taco Bell pulksten 2 naktī. “Dzērieniem jābūt viegliem, lai tie varētu sasildīt garšas kārpiņas, un rūgteni saldie botāniskie produkti, piemēram, genciāna, izraisa apetīti, burtiski izraisot siekalošanos,” saka Vatsons.
Šo liķieru, aromatizēto vīnu un vermutu pagatavošanā tiek darīts tik daudz — slepenas ģimenes receptes, kas sastāv no desmitiem botāniskie produkti, meistarīga sajaukšana un dažos gadījumos izturēšana mucā — ka tie jau ir kokteiļi pudelē, kam nav nepieciešams izrotājums.
Kā man teica Nikola Olianas, Branca globālā vēstniece, kas ražo dažus no labākajiem aperitīviem pasaule: “Tās nav tikai sastāvdaļas, tie ir produkti tādā pašā veidā, kam maize nav tikai sastāvdaļa panini."
Lūk, aperitīvi un aperitīvi, ar kuriem iepazīties.
Aperitīvi un aperitīvi uz vīna bāzes
Vīna aperitīvi (itāliešu valodā) un to līdzinieki franču valodā Aperitīvi pēc atvēršanas ir jāatdzesē, un parasti tie jāizlieto 1–3 mēnešu laikā pēc atvēršanas. Lielākā daļa cilvēku to lasīs un apdomās silto vermuta pudeli, kas viņiem ir bijusi atvilktnē vai plauktā kopš pēdējās reizes, kad viņi dzēra martini vai Manhetenu. Izmet to. Apsveriet iespēju iegādāties 375 ml vermuta pudeles, ja vien pāris mēnešu laikā nevarat iziet cauri 750 ml pudelei. Bet aperitīvu vīniem, piemēram, Lillet, jūs noteikti viegli pabeigsit jebkuru pudeli.
Lillet Blanc
Ikreiz, kad domāju par franču aperitīvu vīnu Lillet, es vienmēr atceros, ka medusmēnesī bijām to dzēruši kopā ar sievu upes kafejnīcā Lionā. Es nekad neesmu saticis Lillet, kas man nepatiktu, un Blanc šķirne sastāv no 85% Semillon baltvīna un 15% citrusaugļu liķieri, sajaukti un izturēti 12 mēnešus ozolkoka mucās, kur tas savāc apaļo vaniļu piezīmes. Lillet Blanc, kas tiek pasniegts uz akmeņiem ar soda un apelsīnu šķipsnām vīna glāzēs, ir lielisks veids, kā uzlabot pēcpusdienu vai noorganizēt vakariņas ar labo kāju.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti ir aperitīvs uz vīna bāzes un viens no vecākajiem rūgtuma veidiem. Tas labi darbojas ar sodu, špricē vai sajaucot Americano kokteilī kopā ar soda un sarkano vermutu. Ja jums ir tendence uzskatīt, ka populārākie sarkanie rūgtie aperitīvi ir pārāk saldi, Cappelletti ir laba alternatīva ar nedaudz lielāku līdzsvaru.
$20
Carpano Punt un Mes
Punt e Mes tika izstrādāts 19. gadsimtā un bija viens no pirmajiem kokteiļiem Itālijas tirgū. “Cilvēki meklēja vairāk šķautņu vermutam, un bārmeņi pievienoja vērmeles un kvinju, lai radītu lielāku savilkšanu,” stāsta Nikola Olianasa. Punt e Mes burtiski nozīmē "pusotru punktu" vai vienu daļu vermuta līdz pusei rūgta. Kā kokteilis pudelē tas labi darbojas tikai ar sodas saturu, un rūgtums labi līdzsvaro arī ar prosecco Negroni Sbagliato (recepte zemāk).
$30
Cocci Storico Vermuts di Torino
Cocchi ir sarkans vermuts ar izsmalcinātu dziļumu un bagātību. "Noslēpums ir tā līdzsvars," saka Džordžo Bava, Cocci eksporta vadītājs. “Rūgtums, saldums, skābums, ABV un augi ir lieliski līdzsvaroti. Bava iesaka to dzert uz ledus ar citrusaugļu mizu, "kā mēs to darām Pjemontē jau vairāk nekā divus gadsimtiem”, vai kā kokteiļu sastāvdaļu, kur tas nepazudīs un nenomāks citus sastāvdaļas.
$20
Mulasano Bjanko Vermuts di Torino
Garšīgs vermuts, ko Torino kafejnīcā Caffe Mulassano pagatavojis Bordiga, ar rokām gatavotu aperitīvu, džina un vermutu ražotājs kopš 1888. gada. Tā kā tā pamatā ir baltvīns, tas ir vieglāks par sarkano vermutu. Botāniskie produkti, piemēram, piparmētra, kardamons, vaniļa un apelsīna miza, padara to ārkārtīgi sarežģītu. Izmēģiniet to uz akmeņiem ar citrona vai apelsīna pieskaņu, bet man tas ir labāk ar sodas palīdzību, tāpēc tas iet tālāk.
$29
Uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem balstīti aperitīvi
Liķieri, kuru pamatā ir stiprie alkoholiskie dzērieni, pēc atvēršanas nav jāatdzesē, tādēļ, ja esat aperitīvs dzīvi un nedzeršu caur vermuta pudeli trīs mēnešu laikā, izvēlēties kādu no šiem var būt labāk opciju.
Kampari
Iespējams, pasaulē pazīstamākais rūgtais aperitīvs Campari un soda ir galvenais dzēriens, ar ko sākt nakti Itālijā, un, ja nakts turpinās, daļa no sastāvdaļu trīsvienības kopā ar džinu un saldo vermutu, kas veido Negroni. Šis, iespējams, ir visvieglāk aperitīvs, ko jūs varat atrast alkoholisko dzērienu veikalā netālu no jums, un Campari ir lieliski piemērots kā vārteja, lai turpinātu izpētīt kategoriju.
$29
Cynar artišoku liķieris
Jūs droši vien esat redzējis Cynar pudeli bāra plauktā un uzskatījis, ka zaļā artišoka ilustrācija nav burtiska. Tas ir tumšs, bagātīgs amaro, kas burtiski pagatavots ar artišoku, starp citām sastāvdaļām. Mēģiniet to aizstāt ar Aperol ar šprici, lai iegūtu pilnīgi citu virzienu. "Man patīk vienkāršs Cynar Spritz ar greipfrūta pieskaņu un rozmarīna zariņu," saka Vatsons.
$35
Averna Amaro
Kad es biju bārmenis Chateau Marmont un Entonijs Burdēns tur uzturējās, mūsu šefpavārs kādu nakti izgāja uz bāru un pasniedza man pudeli Averna, un teica: "Neviens to nesaprot, izņemot Toniju." Es ielēju sev sodas garšu, un mana pirmā doma bija, ka tas ir tas, ko es vēlos, lai Coca-Cola garšotu. pieaugušais. Pārējā pudele tika nodota Tonijam, un kopš tā laika man tā ir patikusi.
$39
Amaro Melnkalne
Man šis amaro dzēriens ir vieglāks nekā daudzi citi, un tas ir tāds, ko es varētu izdzert divas ar sodas dzērienu, nejūtoties pārāk smags vai salds. Ideāls vasaras dienas dzēriens ar sodu un citronu uz ledus.
$40
Suze genciānas liķieris
Genciāns ir rūgta un unikāla garša ar sakodienu. Ja jūs mīlat sausu martini un vēlaties aperitīvu, kas vairāk kļūdās rūgtajā, nevis saldajā pusē, Suze ir ideāli piemērots jums. Tas ir arī lieliski, sajaucot ar Lillet Blanc un džinu Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Ja citi šajā sarakstā ir nedaudz spēcīgāki, Italicus ir smalks un smalks. Ar tādiem augiem kā kumelīte, genciāna un lavanda, tas ir jauki un viegli ar soda. Daudzas šajā sarakstā iekļautās iespējas ir drosmīgas, kas prasa ēdienu kombināciju, Italicus ir patīkams, ja nav redzams neviens ēdiens.
$38
3 Aperitivo kokteiļi, ko dzert šovasar
1. Negroni Sbagliato (zems ABV stils)
Negroni Sbagliato ir Vatsona iecienītākais dzēriens, kas maina Negroni, džinu aizstājot ar prosecco. “Dažiem cilvēkiem patīk paturēt vienādās daļās prosecco, Campari un saldo vermutu, taču ir iespēja to darīt pagariniet to ar vēl vienu vai divām daļām prosecco padara gaišāku un gaišāku, kā arī palīdz noturēt ABV pārbaudīt.”
Sastāvdaļas
- 1 unce Campari
- 1 unce saldā vermuta
- 3 unces prosecco
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz ir ļoti populārs, taču vislabāk ir izmantot labu DOCG Prosecco, un ar abiem zemāk minētajiem kokteiļiem ir jautri eksperimentēt arī ar citām aperitīva iespējām, izņemot Aperol, piemēram, Izvēlieties, Bordīga, Cappelletti, vai Luxardo Aperitivo.
Sastāvdaļas
- 4 unces prosecco
- 1 unce Aperol
- 2 unces sodas
- Apelsīnu vijumu garnējums
3. The Americano
Mēģiniet to mainīt uz Americano Bianco versiju, izmantojot tādas pašas proporcijas, bet ar balto vermutu, genciānas liķieri, piemēram, Suze vai Salers Aperitīvsvai itāļu versija, Bernards Genzianella, un virsū ar sodas un citrona vērpjot.
Sastāvdaļas
- 1 ½ unce Kampari vai Fernet-Branca
- 1 ½ unce saldā vermuta
- Pārlej ar sodas ūdeni
- Apelsīna šķēles garnējums