Šefpavāra Tomasa Būmera cepta vista ir ērts ēdiens vislabākajā veidā

Sālīti, sālīti un cepti līdz zeltaini brūnai un mirdzošai. Sulīgs mīkstums, ko ieskauj klinšaina, garšīga garoza, kuras kraukšķēšanai vajadzētu iegūt balvu par labāko skaņu. Dienvidu cepta vista ir komforts ēdiens vislabākajā veidā. Lai gan tā gatavošana mājās neapšaubāmi ir mīlestības darbs, tas ir pūļu vērts — un miltu putekļi, kas noteikti pārklāj katru jūsu darba virsmas collu.

Šefpavārs Tomass Boemers piekrītu. Cepta vista bija viena no pirmajām lietām, ko viņš iemācījās pagatavot. Tas palīdzēja atzītajam šefpavāram iemīlēties dienvidu virtuvē un iemācīja viņam agrīnu mācību par to ēdiena gatavošana — tas, pievēršot uzmanību detaļām un pareizajam procesam, var radīt jebkuru lielisku maltīte.

Boemers dzimis Minesotā, bet piecu gadu vecumā pārcēlās uz Ziemeļkarolīnu un iemīlēja dienvidu ēdienus. Lai gan kulinārijas karjera viņu noveda pie dažām no labākajām virtuvēm valstī (viņš ir strādājis kopā ar Alēnu Dukasu un Volfgangu Puku), visi ceļi atkal ved uz mājām. Un 2015. gadā viņš bija līdzdibinātājs

Atdzīvināšana Mineapolē, kas specializējas dienvidu komfortablā ēdienā, kas veidoja viņa jaunību. Boemer’s cepta vistas gaļa, kas sālīta paniņās, apkaisīta ar garšvielām un kraukšķīga līdz pilnībai, ir viena no lielākajām izlozēm.

“Cepta vista ir vislabākā maltīte “sapulcināt cilvēkus”,” saka četrkārtējais Džeimsa Bārda balvas kandidāts. "Tas viss ir par sēdēšanu pie galda un kopīga laika pavadīšanu."

Protams, ne visas ceptas vistas tiek radītas vienādas. Kurš gan nav sajūsmināts pasūtījis, lai tos sagaidītu tikai ar izmirkušu, pārsālītu ādu un sausu gaļu? Lai pilnveidotu kraukšķīgu putnu, ir nepieciešama prakse un pareiza tehnika.

Saskaņā ar Boemer teikto, viens no lielākajiem trikiem, lai veiksmīgi ceptu vistu, ir nodrošināt putnu vienmērīgu garšvielu un ne pārāk marinēt. "Ja jūs to darīsit," viņš brīdina, "paniņas un garšvielas sāks izvilkt mitrumu no vistas un atšķaidīt mīklu, kā rezultātā var rasties bojāta garoza un sausa vista."

Panējot, Boemers saka, ka lielā bļodā iesijājiet garšvielu miltus un ievietojiet vistu vienā gabalā. Viņš ar otru roku kustina bļodu uz priekšu un atpakaļ, lai pārklātu vistu, un pārliecinās, ka katrs gabals ir pilnībā pārklāts, pirms pāriet uz nākamo. Tas ir triks, kas nodrošina vienmērīgu pārklājumu un ideālo garozu.

Bēmers saka, ka vistas pārklāšana ir īpaši jautra ar bērniem, jo ​​“milti noteikti nonāks visur, un tas nekad nav slikti, ja tas kļūst mazliet netīrs”.

Lai gan pie Boemer vakariņu galda ik pa laikam parādās cepta vista, ir pieejama rotējoša ēdienkarte — ar lielu bērnu ieguldījumu. Tako un ramen vakari ir lieli hiti. Dažreiz viņi veido veselu haosu no pelmeņiem, kurus bērniem patīk veidot.

Viņš saka, ka triks ar vakariņām ir "turpināt to sajaukt un ļaut viņiem iesaistīties."

Kad viņš nestrādā uzņēmumā Revival, kuram tagad ir četras atrašanās vietas, Boemeru var atrast kopā ar savu 10 gadus veco dēlu. Viņi vienmēr ir bijuši neticami tuvi, taču agrīnās pandēmijas sociāli attālinātie laiki tos padarīja vēl tuvākus. Viņiem patīk spēlēt tenisu, futbolu, basketbolu un beisbolu. Viņi rīko videospēļu turnīrus un dodas izbraucienos ar velosipēdu uz saldējuma veikaliem.

"Desmit gadus vecs ir lielisks vecums," saka Boemers. “Mēs varam pavadīt laiku un izklaidēties. Mums patīk arī apmeklēt restorānus. Viņam patīk izmēģināt jaunus ēdienus un jaunas vietas. Tas ir īpašs laiks, kad mēs varam vienkārši runāt par to, kas notiek viņa pasaulē, un vienlaikus baudīt lielisku ēdienu."

Boemers saka, ka viņa dēls tagad interesējas par ēdienu gatavošanu patstāvīgi un lūdz tēta norādījumus. "Tas ir bijis ļoti jautri," saka Boemers, "taču ir grūti mazliet atlaist grožus."

Kuram tētim nav attiecības? Bet ir vērts atgriezties, lai ļautu bērniem mācīties darot. Un turklāt laba dienvidu virtuve ir prasme, kas domāta tālāk nodošanai.

Šefpavāra Tomasa Būmera ceptas vistas recepte

Sastāvdaļas

• 1 vesela vista — ideāls ir 3–4 mārciņas smags putns – sagriež 10 gabalos

Paniņu sālījumam

• 1 kvarts paniņu
• 1 1/2 ēd.k. sāls
• 1 tējk. muguras pipari
• 1 tējk. paprika
• 1 ēdamk. asā mērce
• 1 tējk. ķiploku pulveris
• 1 tējk. sīpolu pulveris

Par garšvielām miltiem

• 4 glāzes universālo miltu
• 1 ēdamk. Sāls
• 1 tējk. melnie pipari
• 1 tējk. paprika

Norādes

1. Pagatavojiet paniņu sālījumu un marinējiet vistu vismaz 4 stundas.
2. Uzkarsē lielu čuguna pannu vai holandiešu krāsni ar speķi līdz 300 grādiem F. Pēc vistas pievienošanas noteikti atstājiet pietiekami daudz vietas, lai tauki varētu uzrūgt.
3. Ievietojiet garšvielu miltus lielā maisīšanas bļodā un pa vienam vistas gabalam izņemiet no sālījuma un pievienojiet miltiem, pārvietojot maisīšanas trauku uz priekšu un atpakaļ. Pirms pāriet uz nākamo gabalu, pārliecinieties, vai katrs gabals ir pilnībā pārklāts ar miltiem.
4. Viegli piesitiet liekos miltus un lēnām ielieciet vistu karstajā speķī pa vienam gabalam (nerūsējošā tērauda tērauda zirneklis ir ideāli piemērots nolaišanai.) Ja nepieciešams, gatavojiet pa daļām, taču uzmanieties, lai nepiepildītu un nepārblīvētu trauku. pods.
5. Pagatavojiet 15 līdz 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai un iekšējā temperatūra sasniedz 165 grādus F.