Ir laiks šeikeriem un maisītājiem un jauka dzēriena pagatavošanai no nulles. Sestdienas vakars mājās pēc jautras dienas ar bērniem. Pokera vakars, kurā jūs, teiksim, apkalpojat savus draugus pēc pasūtījuma Vecmodīgie. Bet tad ir citas reizes, kad jūs nevēlaties, lai kustības jums traucētu, un jūs vēlaties vienkārši labi pagatavotu kokteili — ledus aukstu Martini vai Negroni, kas ir gatavs ieliet jūsu izvēlētajā glāzē. Protams, jūs varētu nopirkt dažus pudelēs pildītus kokteiļus, lai tie būtu gatavi (Mūsdienās ir dažas lieliskas iespējas). Vai arī jūs varētu uzbūvēt a partiju kokteilis pudelē un ielieciet to savā saldētavā. Tādā veidā jums ir pielāgots, ieliešanai gatavs dzēriens, kas gaida tieši pie ledus kubiņu paplātes. Tāda ir saldētavas durvju kokteiļu burvība.
Vienkāršāk sakot, saldētavas durvju kokteilis ir jebkurš kokteilis, kas ir iepriekš pagatavots vai pa partijām un kurā ir pietiekami augsts alkohola saturs, lai to uzglabātu saldētavā, nesasaldējot cieto vielu. Kategorija, kurai tagad ir zināms brīdis, pateicoties JM Hirša
Bārmeņi drīz saprata, ka saldētavas durvju kokteiļi piedāvā vairāk nekā tikai efektivitāti. Pirmkārt, tieši no saldētavas izlieta dzēriena biezā un viskozā sajūta mutē labāk garšo dažiem dzērieniem, īpaši Manhetenai vai Martini. Viņi varētu arī labāk kontrolēt saldētavas durvju kokteiļa atšķaidīšanu, pārlejot to pāri vienam dzidram ledus kubiņam, kas to neūdeninās. Turklāt dažas sastāvdaļas, piemēram, vermuts un rūgti, pastiprinās saldētavā, un unikālu garšu var iegūt, pievienojot nelielu daudzumu neparedzētu liķieru. Ērtības un mērenības labad noregulējiet porcijas un dzeriet tikai pusi kokteiļa, nejaucot pusi kokteiļa. Vienkārši.
Lieliska saldētavas durvju kokteiļa noslēpums
Tagad ir dažas vadlīnijas lielisku saldētavas durvju kokteiļu pagatavošanai. "Cilvēki aizmirst par atšķaidīšanu," saka Kīts Lerijs, Bruklinas restorāna dzērienu direktors. Mazais Raskals, un Ņujorkas kokteiļu bāra, Employees Only, veterāns bārmenis. Tā kā saldētavas durvju kokteilis netiek maisīts virs ledus, tam trūkst līdzsvara nodrošināšanai nepieciešamā ūdens, kas parasti nāk no ledus. "Ja nav atšķaidīšanas, tas ir pārāk sūdīgs, tāpēc vienmēr varat izmērīt 10% ūdens savā partijā, ja gatavojat Martini," saka Lerijs.
Ja kokteiļus parasti pasniedz virs ledus, ideāls atšķaidījums ir vēl vairāk, apmēram 20% ūdens. “Kokteilis, kas tiek pasniegts uz akmeņiem, piemēram, Negroni vai Old Fashioned, nav jāatšķaida, bet pirms pasniegšanas ļaujiet tiem sēdēt uz ledus, lai tie varētu iegūt 20% ūdens. viņiem ir nepieciešams līdzsvars,” savā dokumentā raksta Taisons Būlers (Gin & Luck pārtikas un dzērienu nodaļas direktors) un Alekss Dejs (Gin & Luck izpilddirektors un Death & Co līdzīpašnieks). grāmata, Death & Co Laipni lūdzam mājās. Viņi šo kategoriju dēvē par saldētavas bāra kokteiļiem un raksturo tos kā “mūsu (biežo) vēlmi baudīt ātru, perfekti atdzesētu dzērienu”.
"Es nepievienoju Angostura Bitters pirms laika," saka Lerijs, jo saldētavas durvju kokteiļos rūgtenis var kļūt gandrīz pārāk intensīvs, tāpēc viņš tos pievieno tieši pirms pasniegšanas. Grāmatas Death & Co autori iesaka samazināt rūgtuma daudzumu uz pusēm, lai pagatavotu saldētavas durvju kokteili. Svarīgi ir arī atstāt vietu paplašināšanai jebkurā pudelē, kuru izmantojat: “Nepiepildiet to līdz vāciņam,” saka. Lerijs, "atstājiet sev pāris pirkstus augšpusē, un jūs varat atstāt to saldētavā tik ilgi, cik vēlaties gribu.”
Kas attiecas uz pudeli, varat izmantot parasto 750 ml vīna vai dzēriena pudeli, vai arī varat izmantot mazākas pudeles, kurās ir viens vai divi kokteiļi. Ja vien tai ir sava veida vāciņš, jebkura pudele ir godīga spēle.
Vēl viens saldētavas durvju kokteiļu aspekts ir tas, ka tos var izmantot kā sastāvdaļu dzērienos ar zemāku alkohola saturu.
"Viens no aspektiem, kas man patīk saldētavas kokteiļos, ir to pielāgošanās spējas," saka Buhlers, kurš uzskata, ka Martini dažreiz var būt "nedaudz par daudz alkohola", tāpēc saldētavas kokteili var uzskatīt par pamatu gars. “Pārklājiet ar zeltzeru, lai iegūtu tīru, augu garšaugu, vai pat izspiediet svaigu citronu un sakratiet ar nelielu daudzumu cukura, lai iegūtu ļoti sarežģītu skābumu,” viņš saka. "Tas ir lielisks veids, kā eksperimentēt un iegūt labāku izpratni par līdzsvaru kokteiļos."
Aleksam Deijam patīk konsekventi izmantot divus saldētavas stieņu trikus, no kuriem vienu viņš sauc par “saldētavas stieņa dividendēm”, bet otru ir uzlējumu porcijas. Dividendēm viņš vienmēr uztaisa vairāk nekā vienu porciju un pārpalikumus ieliek pudelē saldētavā, lai to var “izvilkt, ja gribu otru, atlicināt vēlākam vai [par] ikdienišķu papildinājumu, ja es malkoju lēnām. Uzlējumu pagatavošanai viņam patīk izvēlēties sezonālas sastāvdaļas, lai klasiskajiem kokteiļiem piešķirtu aromātu: “Vasaras sākumā kad Jaunanglijā zemenes sasniedz kulmināciju, mana saldētava ir pilna ar zemenēm uzlietām Negronis,” viņš saka: „Un ziemā manā ieplūst Meijera citrona miziņas. Mārtiņš."
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties tos uzglabāt saldētavā pirms ballītēm vai iedziļināties saldētavas kokteiļu spēlē, tālāk norādītās sešas kokteiļu receptes ir lieliska vieta, kur sākt.
6 lieliski pagatavojami saldētavas kokteiļi
1. Death & Co saldētavas bārs Manhetenā
Šī recepte nāk no Death & Co Laipni lūdzam mājās, un ietver noderīgu mērogošanas palielināšanu partijai, kas izgatavota 750 ml pudelē, un ietver atšķaidīšanai nepieciešamo ūdeni. Vēl viens padoms no grāmatas: "Mazliet Kointro Manhetenai piešķirs spilgtu popu."
Sastāvdaļas
- 2 unces Rittenhouse rudzu viskijs ➝ 12 unces
- 1 unce Carpano Antica Formula saldais vermuts ➝ 6 unces
- 2 svītriņas Angostura bitters ➝ 6 svītriņas
- 3 unces filtrēta ūdens
Norādes
Izmantojot mērglāzi, uzmanīgi izmēriet visas sastāvdaļas un ielejiet piltuvi pudelē. Aizveriet pudeli, apgrieziet to dažas reizes, lai sastāvdaļas sajauktos, un nogaršojiet nelielu daudzumu. Pielāgojiet rūgtumu pēc vajadzības (var būt nepieciešamas vēl pāris svītras; atcerieties, ka rūgtumi pastiprināsies lielākā partijā, tāpēc vienmēr sāciet ar pusi no receptē paredzētā daudzuma). Sasaldē vismaz 3 stundas (tagad ir piemērots laiks arī sasaldēt Nick & Nora brilles). Kad esat gatavs pasniegšanai, sagatavojiet garnējumus, pēc tam sadaliet partiju pa glāzēm (katra apmēram 4 unces) un izrotājiet.
2. Mīlestības Liesma
Šis bija pirmais saldētavas kokteilis Death & Co, vecā Holivudas klasika, un kopš tā laika kaut kādā veidā ir bijis viņu ēdienkartē. "Neatkarīgi no tā, vai tā ir Martini variācija vai stipro alkoholisko dzērienu un modifikatoru partija, kas tiek papildināta ar seltzeru augstajai ballei, mēs esam atklājuši, ka tas ir tikpat vērtīgs aiz strīpas kā mājās," saka Buhlers.
Sastāvdaļas
- 2 ½ oz degvīna
- ¾ oz fino šerija
- 2 daiviņas apelsīnu rūgtuma
Norādes
Pievienojiet 10% ūdens partijai un pasniedziet atdzesētā Nick & Nora vai kupenā ar uzliesmotu apelsīna miziņu.
3. Kīts Lerijs Turīna un Tonka
Turīna un Tonka, Kīts Lerijs no Little Rascal
Sastāvdaļas
- 2oz Mihtera rudzu
- 1 unce ar Tonkas pupiņām uzliets Cocchi Vermuts di Torino
- 1/2 unces Grand Marnier
- 3 domuzīmes Angostura Bitters
Norādes
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot rūgtumu, un sasaldē. Kad tas ir gatavs pasniegšanai, pievienojiet iepriekš sagatavoto maisījumu un rūgtumu maisīšanas glāzē, pēc tam pārlejiet pāri lielam ledus kubiņam akmeņu glāzē un izrotājiet ar citronu.
4. Vecmodīgas saldētavas durvis
Sastāvdaļas
- 2 unces rudzu vai burbona, piemēram, WhistlePig PiggyBack 100% Rye vai Michter’s Bourbon
- 1 tējkarote demerāras sīrupa
- 2 daiviņas Angostura Bitters
- 1 šķipsna apelsīnu rūgtuma
Norādes
Pasniedziet virs ledus akmeņu glāzē un ļaujiet brīdi atpūsties uz ledus, lai panāktu pareizu 20% atšķaidījumu. Death & Co padoms ir tāds, ka, pievienojot ½ unci izturētas cachaça, piemēram, Avuá amburana, vecmodīgajai partijai pievienos kanēļa garšvielu.
5. Negroni saldētavas durvis
Death & Co saldētavas bārs negroni
Sastāvdaļas
- 1 unce džins, piemēram, Sipsmith London Dry vai Plymouth
- 1 unce saldā vermuta, piemēram, Cocchi Di Torino vai Carpano Antica Formula
- 1 unce Campari
Norādes
Pievienojiet partijai 10% ūdens un pasniedziet virs viena kuba klinšu glāzē ar oranžu apgriezienu.
Vēl viens triks no grāmatas Death & Co ir pievienot ½ unci kakao krēma un šķipsniņu sāls Negroni partijai, kur “Šokolādes notis slēpjas tieši zem. Kampari rūgtums, kas nodrošina patīkami bagātīgu pēcvakariņu sagremošanu, savukārt sāls palīdz mazināt rūgtumu un akcentē šokolādi. garšas.”
6. Saldētavas durvis Martini
Sastāvdaļas
- 2 unces džina, piemēram, The Botanist vai Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 unce Dolin sausais vermuts
- 1 šķipsna apelsīnu rūgtuma
Norādes
Pasniedziet atdzesētā kupejas, Martini vai Nick & Nora glāzē ar jūsu izvēlētu garnējumu.
Pievienojiet partijai 10% ūdens, lai tā nebūtu pārāk spēcīga, pasniedzot uzreiz. Death & Co padoms ir pievienot vienu unci garšīga liķiera, piemēram, bumbieru vai persiku liķiera, 750 ml Martini partijai. "Nelielais papildinājums piešķirs smalku jaunu sarežģītības slāni."
