Žēl nabaga vecāku, kam jāseko Alekss Stupaks skolas karjeras dienā. Šefpavārs, kurš stāsies sava dēla klases priekšā, plāno nedaudz paskaidrot par ikdienas virtuves dzīvi — pirms mācīt bērniem gatavot saldējumu ar šķidro slāpekli.
"Es atnesu dūmus, spoguļus un vaniļas saldējumu," viņš smejoties saka. "Es vēlos apbēdināt visus pārējos vecākus."
Bijušais godalgotais konditors (tātad arī nitro saldējums), kurš aizgāja, lai turpinātu aizraušanos ar tako, Stupaks ir slavenākais uzņēmuma dibinātājs un šefpavārs. Empellón Taqueria un tā māsas restorāni, Empellón un Empellón Al Pastor Ņujorkā. Restorāni nostiprināja viņa meksikāņu virtuves meistara un viena no radošākajiem šefpavāriem. Stupak jaunākais projekts ir nesen atklātais un ļoti gaidītais, Mischa. Tajā tiek piedāvāta eklektiska, vērienīga “jaunamerikāņu” virtuves ēdienkarte, kas piesaista dažādas ietekmes no visas pasaules, un, viņaprāt, pastāstīs par to, kā amerikāņi ēd.
Stupaks arī raksturo Mischa ēdienkarti kā vienkārši "ēdienu kolekciju, kas man patīk un kas ir personiski". Viens no personīgākajiem ir netīro rīsu uztvere. Stupaka tētis Alekss vecākais ir šefpavāra un restorāna dēls, un viņam bija aizraušanās ar ēdienu. Svētdienās abi sēdēja un skatījās PBS programmas, piemēram
Vecākā Stupaka mīļākā izrāde bija Šefpavāra Džastina Vilsona Luiziānas Kukaina. Kādu pēcpusdienu viņi vēroja, kā Vilsons gatavo klasisko Luiziānas ēdienu, kurā baltie rīsi tiek padarīti “netīri” ar lielu daudzumu vistas guzu un aknu, kā arī citas sastāvdaļas. Pieredze bija pamats.
"Es bieži jokoju, ka mana sieva un es ēdam no katla glazētas makaronu un siera paliekas, saspiedušās virs plīts."
"Tā noteikti ir patīkama atmiņa," saka Stupaks, kurš izvēlējās recepti kā savu īpašo tēvu. "Man tas patika. Un, ja jūs interesē mēģināt mudināt savus bērnus izmēģināt jaunas lietas — un es domāju, ka aknas varētu būt grūts uzdevums, ko likt bērnam izmēģināt, man patīk šī recepte.
Pats Stupaks tagad ir tēvs ar diviem saviem bērniem — astoņus gadus vecu dēlu un piecus gadus vecu meitu. Un bieži tiek gatavota viņa versija par šo netīro rīsu recepti, kas pagatavota no vistas, nevis tradicionālās cūkgaļas un liellopa gaļas (parasti ir iesaistītas visas trīs).
Pēdējā laikā viņš receptē ir iekļāvis papildu dārzeņus, jo viņa meita "neko neēdīs". Vienīgais veids, kā Stupaks var viņu piedabūt Viņš saka, ka ēst dārzeņus ir tad, ja viņš no cukini nomizo katru zaļumu, sarīvē to uz kastes rīves un pievieno dažādos veidos. vakariņas. ("Tas ir labs triks," viņš saka. "Ja ir bērni, kuriem ļoti nepatīk zaļie dārzeņi, tas ir veids, kā viņus iemest. Jūs to sarīvējat, un iekšpuse ir balta un pazūd ēdienreizēs.)
Viņš ņem vērā viņas īpatnības un atrod radošus veidus, kā viņu uzaicināt virtuvē. Viņš saka, ka pēdējā laikā palīdzēja viņai gatavošanas procesu raksturot kā “dziru gatavošanu”. Viņš nomēra garšvielas un citas vietas, un viņa pievieno tās katlā.
Arī dēls viņiem pievienojas virtuvē ar savu vecumam atbilstošu entuziasmu. Sastāvdaļu dzīves cikla izpratne viņam ievērojami palīdzēja. Pagājušajā gadā viņa dēls dabaszinātņu stundā iemācījās diedzēt zaļās pupiņas. Viņš tos atveda mājās, un viņi tos audzēja kopā. Kad viņi bija gatavi, viņi gatavoja maltīti.
"Es viņam iemācīju, kā tos blanšēt verdošā sālītā ūdenī un sautēt un brūnināt sviestu ar ķiploku, un tagad tas ir viņa mīļākais," viņš saka.
Stupakam izdodas pagatavot maltītes mājās dažas reizes nedēļā, ņemot vērā viņa grafiku. Viņš nopelna bonusa punktus, laiku pa laikam atnesot mājās “vēsas” sastāvdaļas, piemēram, omārus, kas aizrauj viņa bērnus. Taču dienas beigās viņš saka, ka viņš un viņa sieva saskaras ar pārtikas grūtībām, kas pazīstamas daudziem vecākiem. "Es bieži jokoju, ka mana sieva un es ēdam no katla glazētas makaronu un siera paliekas, saspiedušās virs plīts."
Un jā, reizēm viņi saka: “ejam ēst” un atved viņus uz Empelonu pēc taco. "Es domāju, viņiem ļoti patīk tortilju čipsi," viņš saka. "Dažreiz tas ir bezjēdzīgi."
Stupaks ir sajūsmā, ka viņi var ēst Mischa plašajā ēdamistabas zonā un baudīt ēdienkartē iekļautos netīros rīsus. Viņš izmanto amīšu vistas. “Guzas uz tiem ir pārsteidzošas, un aknas uz tām ir pārsteidzošas. Un viņiem ir arī tie patiešām dziļi dzeltenie tauki, ”viņš saka. "Tātad restorānā mēs izmantojam tikai guzas un aknas, un mēs faktiski izkausējam putnu taukus un gatavojam paši savu šmaltu."
Tradicionāli netīros rīsos ir gandrīz tāds pats olbaltumvielu daudzums kā rīsos. Bet Stupaks nedaudz atviegloja savu versiju un padarīja to mazliet racionālāku. Maltās guzas un aknas kūst pannā, līdz paliek tikai nelieli plankumi. "Manējais ēd gandrīz kā plovs, kas ir izraibināts ar šiem mazajiem aknu gabaliņiem," viņš saka.
"Ja jūs interesē mēģināt likt saviem bērniem izmēģināt jaunas lietas — un es domāju, ka aknas varētu būt grūts uzdevums, ko bērns var izmēģināt, man patīk šie netīrie rīsi."
Stupaks atzīmē, ka recepte ir vienkārša. Viena lieta, kas jāpatur prātā, viņš atzīmē, ka jums ir jābūt uzmanīgiem, uzliekot katlam vāku. Jūs vēlaties pārliecināties, vai liesma ir jauka un zema, un uzmanīgi vērojiet to, jo dažreiz tā var aizķerties apakšā.
Ja vēlaties pilnībā apiet šo problēmu, Stupak piedāvā profesionālu uzlaušanu: pirms rīsu sagatavošanas uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem. “Kad šie rīsi uzvārās un katlam uzliek vāku, visu katlu var likt tieši cepeškrāsnī,” viņš saka. "Tad karstais gaiss ir daudz gaisīgāks."
Stupak piedāvā vēl vienu variantu: noskalojiet rīsus, nolieciet malā, izsvīdiet dārzeņus, pievienojiet aknas un guzas, un tad rīsus un tos sasvīdušos dārzeņus kopā ar šķidrumu ieliek rīsos pavārs. Nospiediet suši iestatījumu un ļaujiet tam darboties. "Tādā veidā tas iznāk lieliski," viņš saka.
Un, kad runa ir par netīro rīsu sastāvdaļu izskaidrošanu bērniem, Stupaks parausta plecus. "Es domāju, ka daudzi cilvēki nezina, kas tie ir netīrie rīsi. Bet es arī domāju, ka tas ir ļoti foršs nosaukums. Un cilvēki bieži ēd kaut ko, jo nosaukums ir interesants.
Labs zīmols ir tāls ceļš.
Aleksa Stupaka netīrie rīsi
Kalpo 4-6
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes augu eļļas vai šmalta
- 1/2 mārciņas maltu vistas guzu
- 2 lauru lapas
- 1 šķipsniņa kajēnas piparu
- 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
- 1/4 tējkarotes kūpinātas paprikas
- 1/4 tējkarotes žāvēta timiāna
- 1/4 tējkarotes žāvēta oregano
- 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/4 tējkarotes sinepju pulvera
- 1/4 tējkarotes maltas ķimenes
- 1/2 tase malta dzeltenā sīpola
- 1/4 tase maltas selerijas
- 1/4 tase malto zaļo papriku
- 2 tējkarotes malta ķiploka
- 3/4 tase vidēja graudu rīsu
- 2 glāzes vistas buljona
- 1/2 mārciņas maltas vistas aknas
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 tējkarote sāls
Norādes
1. Sildiet eļļu pannā ar biezu dibenu ar vāku.
2. Pievienojiet gurnus un apcepiet, līdz tie ir labi izkausēti un sāk brūnēt.
3. Pievienojiet lauru lapas, garšvielas, sīpolus, seleriju, zaļos papriku un ķiplokus. Sviedri uz dažām minūtēm. Dārzeņiem jābūt mīkstiem un aromātiskiem bez apbrūnināšanas.
4. Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai tie labi integrētos maisījumā.
5. Pievienojiet buljonu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Iemaisa vistas aknas, sojas mērci un sāli. Atgrieziet uz lēnas uguns.
7. Samaziniet uguni līdz minimumam un uzlieciet katlam vāku. Pagatavojiet 15 minūtes.
8. Izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties ar vāku vēl 10 minūtes. Pasniedziet.
