Jebkuriem kokteiļiem, kas satur citrusaugļus, svaigas citrusaugļu sulas izmantošana ir galvenais, lai tie būtu patiesi lieliski. Pret šo noteikumu izturas kā pret evaņģēliju jebkurā nopietnā bārā. Bet, pārejot uz svaigiem citrusaugļiem, joprojām ir daudz mainīgo, kas ietekmēs gala garšu un tekstūru. kokteilis. Tas, kā jūs izspiežat augļus, ietekmēs, piemēram, sulas garšu, un dažādu veidu citrusaugļu sulas mijiedarbojas dažādos veidos, ja tos sajaucat kopā dzert. Ir svarīgi izprast svaigu citrusaugļu garšas nianses un paņēmienus, lai jūs varētu pagatavot kokteiļus tieši tā, kā vēlaties vēlaties tos un noņemiet minējumus par to, kāpēc Daiquiri, kuru pasūtījāt bārā, var atšķirties no tā, ko pagatavojāt mājas.
Ja nodarbojaties ar mājas bārmeņu darbu, droši vien esat dzirdējuši noteikumu, ka jebkurš kokteilis, kam nepieciešama svaiga sula, ir jāsakrata, nevis jāmaisa. Un dažos gadījumos, tāpat kā ar a Mohito, juceklis. Taču mūsdienās radošie bārmeņi citrusaugļus virza vēl tālāk, izmantojot jaunas metodes, kuras var iegūt vairāk un dažādas garšas no tiem pašiem citrusaugļiem, kurus mēs zinām un mīlam, un pat rada pilnīgi jaunas tekstūras un mutes sajūtu kokteilis.
Visvienkāršākajā līmenī citrusaugļi ir ideāls veids, kā mīkstināt alkohola rupjās malas. "Skābums cīnās ar etanola rūgtumu," saka Chenee Williams, vadošais bārmenis. Waldorf Astoria, Vašingtona, D.C. Viljamss norāda, ka svaigi citrusaugļi garšas profilam piešķir vairāk salduma, savukārt pudelēs pildīti citrusaugļi radīs pīrāgu vai rūgtu profilu, jo ir nepieciešamas piedevas, lai saglabātu glabāšanas laiku. "Lielākajā daļā populārāko kokteiļu ir citrusaugļu forma, lai uzturētu dzēriena līdzsvaru," saka Viljamss, atsaucoties uz tādiem dzērieniem kā Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned un Daiquiri. Visos šajos gadījumos, saka Viljamss, "tas nebūtu sabalansēts kokteilis bez citrusaugļu un cukura izmantošanas."
Šeit ir seši ekspertu padomi citrusaugļu lietošanai, kas nopietni uzlabos jūsu kokteiļus.
1. Svaigs nozīmē svaigs
“Jūs vēlaties noteikti izlietot savu sulu 24 stundu laikā,” saka Tifānija Nama, ikoniskā kokteiļbāra bārmene. Death & Co. Citrusaugļi, skaidro Nams, ar laiku es sākšu kļūt rūgts un "zaudēšu savu sārtumu". Oksidācija arī sāks mainīt sulas krāsu un līdz ar to arī jūsu kokteiļa krāsu. “Ja pieliekat darbu pie tā, lai citrusaugļi iegūtu svaigu sulu, kokteilim vajadzētu atsvaidzināt arī jūsu acis!”
2. Izmantojiet pareizo attiecību
"Citrusaugļi un alkoholiskie dzērieni ir salikti vienā glāzē kopš seniem laikiem," saka Vins Vida, Dzērienu direktors. Toshokan un Katedrāle Ostinā, Teksasā. "Pareizo proporciju apgūšana, lai sasniegtu noteiktu garšas profilu, ir galvenais, lai apgūtu bārmeņa mākslu," viņa saka. Lielākajai daļai Vidas citrusaugļu kokteiļu konstrukciju ir tāds pats modelis:
- 2 unces. dzēriens
- 1 unce. citrusaugļi
- 0,5 unces vienkāršais sīrups
- .25oz liķieris.
“Izmantojot to, es varu izgatavot jebko no Cosmo līdz Margaritai un beidzot ar Gimlet — bezgalīgas iespējas,” viņa saka.
3. Peel ir tavs draugs
"Man bieži šķiet, ka viens no visvairāk ignorētajiem un nepietiekami izmantotajiem citrusaugļu aspektiem ir miza," saka Brendons Kaminss, stipro alkoholisko dzērienu uzņēmuma pedagogs. Altamar Brands. "Īpaši ņemot vērā, ka lielākā daļa ēterisko eļļu un aromātisko savienojumu, ko mēs saistām ar dažādu citrusaugļu garšu, gandrīz pilnībā atrodas mizās."
Tā kā no citrusaugļu mizām iegūtā garša ir bagāta un dziļa, Cummins iesaka citrusaugļu sulu spiest ar rokām. Tas, ko jūs iegūstat no šī procesa, ir ne tikai sulas izpausme no augļiem, bet arī, viņš saka, "citrusaugļu eļļu noberšanās un atbrīvošanās no mizas". Vai šaubāties par procesu? Veiciet eksperimentu: sulu iepriekš nomizotiem augļiem kopā ar augļiem ar mizu. Abas sulas, pēc Cummins, garšos “ievērojami” atšķirīgi.
4. Izmēģiniet “The Regal Shake”
Regal kokteilis ir jaunāks paņēmiens, kas ir ļoti vienkārši izpildāms un piešķir citrusaugļu kokteiļiem nedaudz papildu asumu un dziļumu. Jūs vienkārši sakratiet kokteili ar izlietotu (jau izspiestu) laimu vai nogrieztu laima mizu. “Kratot ar mizu, jūs pievienojat vairāk ēterisko eļļu, kas ievērojami uzlabo mutes sajūtu, kā arī uzlabo dzēriena sarežģītība un rūgtuma piegarša,” saka Kaminss, kurš iesaka greipfrūtu mizu sakratīt Daiquiri kā garšu. variācija. Viņš saka, ka tas rada "vienu no maniem iecienītākajiem Regal Shake izteicieniem".
5. Iegūstiet sāļus
Vēl viens vienkāršs, bet efektīvs paņēmiens ir pievienot citrusaugļu kokteiļiem nedaudz sāls šķīduma. Cummins saka, ka tas vislabāk darbojas ar zemāka pH citrusaugļiem, piemēram, laimu un citronu. Risinājuma recepte ir vienkārša: 5 daļas ūdens uz 1 daļu jūras sāls, un, pievienojot to, dzērienam tiks piešķirta citrusaugļu garša.
"Tas ir saistīts ar sāls mijiedarbību ar aukslējām un citrusaugļu skābumu," saka Kaminss, "ideāls. Piemēram, sāls uz Margaritas malas kļuva par galveno balstu. Bet tas attiecas ne tikai uz Margaritas un Salty Suņi; sāls var pievienot unikālu garšu pat rūgtiem maisītiem dzērieniem, piemēram, Negroni. Pamēģini. Nopietni.
6. “Pūkot” savu sulu
Pēc Cummins teiktā, ideja par “pūkainu” sulu tika plaši popularizēta Ņujorkas bārā Dante ar viņu Garibaldi kokteili. Lai to izdarītu, jums ir jāsaputo sula ar rokas piena putotāju — tāpat kā jūs putotu pienu kapučīno pagatavošanai. To var izdarīt arī ar blenderi, taču rokas putotāji ir lēti un daudz vieglāk lietojami. Paņēmiens ir saistīts ar sulas aerēšanu, kas piešķir daudz tekstūras, bet arī rada atšķirīgu garšu garšu, "padarot to maigāku", saka Kaminss. Lūk, “pūkains” tekilas saullēkta skatījums.
4 radošas kokteiļu receptes, kas demonstrē citrusaugļus
1. Regal Daquiri
Šajā receptē tiek izmantota “Regal Shake” tehnika, kurā kokteilis sakrata ar mizu, lai iegūtu papildu garšas dimensiju.
Sastāvdaļas
- 2 unces Probitas rums
- 1 unce svaigas laima sulas
- ¾ oz vienkāršais sīrups
- Divas lielas greipfrūtu miziņas (2x1 collas)
Norādes
Pievienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu šeikerī ar ledu, sakratiet to tā, kā to domājat, pēc tam divreiz izkāš atdzesētā kupejas glāzē.
Bārmeņa straining citrusaugļu kokteiļa intro kupejas glāzi
2. Garibaldi saullēkts
Šajā kokteilī “Garibaldi meets Tequila Sunrise” Kaminss iesaka to, ko viņš sauc par “saullēkta sulas maisījumu”, lai sasniegtu pareizs salduma un skābes līdzsvars, kas ir 4:1 apelsīnu sulas attiecība pret citronu sulu, un pēc tam izmantojiet putotāju, lai to pagatavotu pūkains. "Citrona skābums patiešām uzlabo apelsīnu un padara to par līdzsvarotāku dzērienu."
Sastāvdaļas
- 1 ½ oz ElVelo Blanko Tekila
- ¾ oz Carpano Antica Vermuts
- 5 domuzīmes no Peychaud's Bitters
- 4 unces “Pūkains” saullēkta sulas maisījums (apelsīnu sulas attiecība pret citronu sulu 4:1)
Norādes
Sāciet ar gatavošanu Highball vai Collins glāzē, pievienojiet tekilu, vermutu un rūgto. Pēc tam ielejiet savu pūkaino saullēkta sulu un noteikti uzlieciet ar karoti daļu no putām. "Tas izskatās lieliski, kā šis, bet es iesaku pamudināt, lai integrētu garšas."
3. La Ultima Palabra
“Šis dzēriens ir klasiskā kokteiļa Last Word rifs – viens no maniem visu laiku iecienītākajiem aizlieguma laikmeta dzērieniem,” stāsta Vina Vida. “Tekila, kas tradicionāli tiek pasniegta ar džinu, piešķir asumu un piesātinājumu, kas man kārojas vakaros.”
- 1 unce Dulce Vida Reposado Tekila
- 1 unce svaigi spiestas laima sulas
- 1 unce Chareau alvejas liķieris
- 1 unce Zaļā Šartrīza
- 0,25 unces ananāsu sula
Pievienojiet visas sastāvdaļas šeikera skārda komplektā, piepildiet ar ledu, spēcīgi kratiet 8 sekundes. Divreiz izkāš atdzesētā pārī, izmantojot Hawthorne sietiņu un smalku sietiņu. Dekorē ar dehidrētu ananāsa šķēli.
4. Dapper Dragon
Šis dzēriens dodas eksotiskā virzienā ar citrusaugļu izvēli un tehniskāku uzlējumu kardamona tinktūrai. Norādījumi ir nedaudz intensīvi, bet rezultāts noteikti ir tā vērts.
Sastāvdaļas
- 1 ½ oz Ketel One degvīns
- ½ oz svaigas citronu sulas
- ½ oz svaigas laima sulas
- ¾ oz kokosriekstu ūdens sīrups*
- ¾ oz papaijas nektāra
- 20 pilieni kardamona tinktūras**
- ½ tējkarote Pūķa augļu pulveris
- 3 domuzīmes no Bittered Sling Moondog Bitters
- 2 unces sodas ūdens
Norādes
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sodas ūdeni, šeikerī. Labi sakratiet, lai apvienotos. Pārlej ar svaigu ledu un uzber sodu. Dekorē ar laima lapu un pūķa augļu čips.
*Kardamona tinktūras pagatavošanai: Sajauciet 100 gramus degvīna ar 20 gramiem sašķeltu kardamona pākstīm ISI. Divreiz uzlādējiet ar NO2, sakratiet un ļaujiet ievilkties 10 minūtes. Smalki izkāš un ievietojiet pilinātājā. (Ja jums nav ISI, varat vienkārši mērcēt degvīnu un kardamonu istabas temperatūrā, līdz tinktūra absorbē kardamona garšu)
** Kokosriekstu ūdens sīrupa pagatavošanai: Sildiet 6 unces kokosriekstu ūdens un sajauciet ar 6 uncēm cukura. Maisa, līdz izšķīst (nevāra). Atdzesējiet lietošanai.
