Aiz katra mājās gatavota svētku ēdiena slēpjas stāsts. Paņemiet vecmāmiņas šķietami nekaitīgo dzērveņu mērci, kurā ir aprikožu gabaliņi. Tas notika, kad viņa, izmisīgi vēloties pārsteigt savus jaundzimušos, sasmalcināja un iemeta pirmos žāvētos augļus, ko varēja atrast. Viņi bija pārsteigti, un kopš tā laika receptei ir vieta svētku galdā. Tas atbilst tēvoča pildījumam, tantes zaļajām pupiņām un gandrīz visiem citiem mājās gatavotiem ēdieniem, kas tiek novietoti uz galda. Tomēr daži ēdieni atklāj dziļāku vēsturi, kas attiecas uz paaudzēm un darbojas kā veids, kā attēlot ģimenes kultūras, vērtību un vēstures attīstību. Šīs receptes ir ne tik daudz sastāvdaļu saraksti, cik antropoloģiski kritēriji — ēdieni, kas norāda uz to ģimene pret savu pagātni un sniedz ieskatu pagātnē tālāk, nekā to spēj sniegt maltītes laikā sanākušie. Tādas receptes izskatās mazliet līdzīgi tiem, pie kuriem šie trīs tēti vēršas svētku laikā, lai nodrošinātu iztiku savām ģimenēm — un stāstus par savu identitāti.
Latkes, Fried
autors Moshe Moeller
Mani mīļākie gada svētki vienmēr ir bijuši Hanuka. Būdams jauns zēns, es gozējos sveču gaismā un siltumā un ar nepacietību gaidīju savu Hanukas dāvanu atvēršanu. Bet nebija nekas līdzīgs svaigi pagatavotu latkes (kartupeļu pankūku) smaržai. Šis gadsimtiem senais ebreju svētku ēdiens ir nodots paaudzēs, pamatojoties uz paradumu ēst ēdienus, kas cepti eļļā, lai pieminētu Gaismas svētkus. Mana vāciešu-ebreju izcelsmes ģimene kopā ar latkēm ēda ābolu mērci, lai sabalansētu sāļās un saldās garšas.
Kļūstot vecākam un pieaugot manu vecāku asinsspiedienam un holesterīna līmenim, mūsu latkes mainījās – uz slikto pusi. Cepti ēdieni tika uzskatīti par “neveselīgiem”, un manas mātes virtuvē tika izveidotas jaunākas latkes versijas. Latkes cepa cepeškrāsnī, nevis cepa uz plīts. Baltos kartupeļus nomainīja saldie kartupeļi. Sāli nomainīja pret, es nezinu, bez sāls? Eļļa tika aizstāta ar PAM aerosolu. Es vairs neatpazinu latku smaržu, garšu un izskatu - tie būtībā bija tikai cepti saldie kartupeļi. Aiziet! Tas bija ļoti sarūgtināts.
Tagad, kad esmu precējusies un man pašai ir divi bērni, vēlējos pārliecināties, ka mani bērni piedzīvo autentisku latkeņu gatavošanas, cepšanas, smaržošanas un garšas procesu. Es vēlos, lai viņi izbaudītu tās pašas siltās, gaidošās un aizraujošās sajūtas par svētkiem, kādas bija man viņu vecumā. Man patīk gatavot ēst, un mana sieva zina, ka esmu atbildīgs par latkes Hanukas dienā, jo es aizraujos ar šo tradīciju. Arī mūsu kaimiņi mūsu daudzdzīvokļu mājā zina par manu latku gatavošanu, un viņi piestāj ciemos, tiklīdz sajūt Hanukas svētku kartupeļu smaržu. Man ir liels prieks pasniegt šo tradicionālo ēdienu saviem bērniem un dalīties ar draugiem. Taču, kad mūsdienās atvedu savus bērnus uz vecāku māju un mamma pasniedz savu jaunāko “latkes” versiju, es aizveru viņiem ausis, kad viņa saka: “Latkes pasniedz”.
Džhalmuri Krispi kārumi
autors Azizs Hasans
Jhalmuri ir tradicionāls ielu ēdiens, kas galvenokārt atrodams Indijā un Bangladešā, kur manas ģimenes saknes ir. Tas ir ikdienišķs ielu ēdiens — jūs to varat atrast visur —, taču tas ir arī svarīga manas ģimenes tradīciju sastāvdaļa un viens no ēdieniem, ar kuriem mēs pārtraucam gavēni Ramadāna laikā.
Jhalmuri tradicionāli gatavo no muri, uzpūstiem rīsiem, kuriem ir patīkama kraukšķība. To ir viegli pagatavot: vienkārši sajauciet muri ar garšvielām (ķimenes, čili, tamarindu), pievienojiet nedaudz citrona sulas un samaisiet. Sajauciet dažus pamata dārzeņus, piemēram, gurķus, tomātus un sīpolus, un iegremdējiet. Mēs ēdam ēdienu ar rokām, paceļot nelielu Jhalmuri dūri un iespiežot to savā mutē. Rezultāts ir garšvielu uguņošana un gurkstēšana mutē.
Katru Ramadānu mēs varam baudīt šo garšu koncertu, taču vienu gadu, kad bijām pāris stundu attālumā no gavēņa pārtraukuma, mana mamma saprata, ka mums nav uzpūstu rīsu Džhalmuri. Panikas brīdī viņa nomainīja Muri ar rīsu Krispies kasti. Mēs apsēdāmies pie galda un skatījāmies šajā bļodā, kas smaržoja pazīstami, bet izskatījās dīvaini. Vai tā ir brokastu pārslas ar garšvielām? vai?
Mēs devāmies uz to, un tas bija garšīgi. Īpaši gaisīgums un kraukšķīgums no Rice Krispies papildināja citrona un čili asās garšas, piešķirot tai papildu pieskārienu. Mēs bijām pārdoti.
Mūsdienās mums ir draugi un ģimene, kas katru gadu tikai pieprasa šo versiju manai mammai. Tas ir smieklīgi, jo, domājot par šo Džhalmuri saplūšanu, tas šķiet tik pašsaprotami: mana dzīve ir bijusi Amerikas un Bangladešas pieredzes sajaukums, kas sajaukts un pilnībā sajaukts kādā lietā jauns. Tas viss ir pazīstams, taču, skatoties tam tieši sejā, dažreiz rodas jautājums, kā tas darbosies.
Man tagad ir meita, kurai ir 16 mēneši, un es plānoju viņu iepazīstināt ar Džhalmuri. Kad es to darīšu, es plānoju viņai pastāstīt šo stāstu, likt viņai izmēģināt oficiālo garšu un redzēt, kā viņa interpretē savas jauktās aukslējas.
Picas pagrabā
autors Robs Paskinuči
Ja esat itāļu bērns, jums nav sveši dažādi dekadenti konditorejas izstrādājumi. Manā ģimenē svētku sezonas galvenais ēdiens bija pica – plakans cepums, kas atgādina (un pēc garšas ir) vafeļu saldējuma konusu. Es atceros tos kā galveno ēdienu manas vecmāmiņas mājā ap brīvdienām, taču atceros arī tos apiet, lai paķertu saldāku, šokolādes garšu. Šodien es vairāk novērtēju cepumu.
Konditorejas izstrādājumu saknes meklējamas romiešu laikos, bet modernākās versijas vispirms tika izgatavotas Ortono, Itālijas Aburco reģionā (no kurienes nākusi mana vecmāmiņas puse) 8. gadsimtā. Citiem vārdiem sakot, picai, iespējams, manā ģimenē ir sena vēsture.
Es skaidri zinu, ka gadiem ilgi tos gatavoja mana vecmāmiņa kopā ar manu tanti. Dažreiz viņi ielika anisetē, piešķirot tiem lakricas garšu. Mans tētis pārņēma šo tradīciju, izmantojot to pašu picu gludekli. Viņš uzmundrināja, pievienojot nedaudz šokolādes. Mana māsa pievienojās viņam, lai izgatavotu to partijas, tuvojoties Ziemassvētkiem, un, operācijai kļūstot lielākai, mana mamma tos ievietoja pagrabā, jo to izgatavošana var būt netīrs process. Manai ģimenei Ziemassvētku dienā vienmēr bija atvērto durvju diena ar visu veidu ēdieniem un gardumiem, un picas vienmēr bija iecienītas.
Kad mans tētis nomira un mēs sakravājām viņa mantas, es gandrīz pēc domas paķēru picu gludekli. Kad brīvdienas ritēja apkārt, es to izsaiņoju un atradu kastītē iebāztu recepti, kas uzdrukāta viņa kārtīgā rokrakstā. Cepumus pagatavot bija salīdzinoši vienkārši, un, jā, mana lete bija pārklāta ar izžuvušām liekās mīklas lāsēm, kad man bija beigusies. Bet tie garšoja tieši tāpat kā viņa gatavotie, un, tos paņemot, pirmās brīvdienas bez viņa bija nedaudz vieglākas. Kopš tā laika esmu turpinājis šo tradīciju katru gadu, un man vajadzēja nomainīt nolietoto gludekli pret nepiedegošu modeli, kas viņam patiktu.
Es domāju par viņu un savu vecmāmiņu, kad notīrīšu putekļus no gludekļa, kad šogad tuvosimies brīvdienām. Es vienmēr daru. Priecīga Natale!
Šis raksts sākotnēji tika publicēts