Vai ūdens pievienošana patiešām uzlabo jūsu viskijs? Ir vispārzināms, ka šļakatas var uzlabot burbona vai skotu notis. Taču pievienojiet pārāk daudz, vai nu kūstošu ledus gabaliņu vai krāna dēļ, un jūs riskējat pārmērīgi atšķaidīt un tādējādi sabojāt savu dzērienu. Kāds ir ideālais ūdens daudzums, ko pievienot, ja tāds ir?
Zinātkāru pētnieku komanda plkst Vašingtonas štata universitāte nesen publicēja pētījuma rezultātus, kurā tika mēģināts atbildēt. Un viņi apgalvo, ka ir izdomājuši perfektu ūdens un viskija attiecību, lai iegūtu maksimālu garšu.
Pētnieku komanda ķīmiski analizēja, kā mainījās gaistošie savienojumi 25 viskijos, pievienojot tiem ūdeni. Viņu analizētajās pudelēs bija sajaukti īru viskiji, burboni, rudzi un gan sajaukti, gan viena iesala skoti, atšķaidīšanai pievienojot dažādas pakāpes ūdeni.
Pēc tam sensorajam panelim tika uzdots novērtēt mazākas viskiju grupas smaržu gan tad, kad tie tika izlieti tieši no pudeles, gan ar dažādu atšķaidīšanas pakāpi.
Abos testos tika konstatēts, ka, pievienojot nedaudz ūdens, viskija smarža mainās, un ka tad, kad katrs pārbaudītais viskijs bija pilnībā neatšķaidīts, “panesijas dalībnieki varēja viegli atšķirt visus viskijus no katra cits.”
Viņi arī atklāja, ka 20% atšķaidījuma līmenis, tas ir, 20% ūdens un 80% viskija, padara dažādu viskiju atšķiršanu daudz grūtāku.
Bet tas nenozīmē, ka jūs nezināt, ko jūs dzerat. Kad dzērieni bija vairāk atšķaidīti, lai gan smaržas kļuva līdzīgākas katrā viskija “veidā”, pētnieki atzīmēja, ka “lielākā skotu grupa, gan viena iesala, gan jaukta, palika atšķirīga no amerikāņu burboniem un rudzi.”
Tomēr, ja esat viskija cienītājs un vienkārši vēlaties baudīt savu izvēlēto viskiju pēc iespējas tīrāk, šķiet, ka labāk ir izmantot mazāk atšķaidītu viskiju.
"Ja vēlaties baudīt konkrētu viskiju, tas liek domāt, ka nevēlaties to atšķaidīt vairāk par aptuveni 20%," sacīja Toms. Kolinss, Vašingtonas štata universitātes docents un vecākais autors pētījumam, kas publicēts žurnālā Pārtikas produkti. “Kad jūs sasniedzat 60/40 viskiju pret ūdeni, komisijas dalībnieki viskijus neatšķir; viņi sāk smaržot vienādi, un tas nav īsti tas, ko jūs meklējat.
Rezultāti atklāj arī tendenci pasniegt viskiju ar vienu negabarīta ledus kubu. Tie ir kļuvuši tik populāri, "jo jūs faktiski varat baudīt viskiju, pirms tas tiek atšķaidīts līdz tādam līmenim, ka tas nav tas pats viskijs," piebilda Kolinss. Lieli ledus gabaliņi kūst lēnāk nekā mazāki.
Bet kāpēc 80/20 ir ideāla viskija un ūdens attiecība? Tas viss ir saistīts ar viskija ķīmisko sastāvu. Pētnieki atzīmē, ka "viskijs ir savienojumu sajaukums, kas ir skalā no hidrofila līdz hidrofobam." Ja tas jums izklausās kā gaga, tā vienkārši — hidrofilos savienojumus piesaista ūdens; hidrofobie savienojumi to atgrūž. Viskijs mainās, pievienojot tam ūdeni, jo ūdens molekulas mijiedarbojas ar hidrofobajiem savienojumiem, kas var mainīt viskija aromātu un līdz ar to arī garšu.
Runājot par to, ko šis pētījums nozīmē nākotnē, pētnieki cer, ka tas palīdzēs viskijam ražotāji labāk izprot savu produktu un turpinās pētīt, kāpēc Scotch, jo īpaši, ir savs "dūmu aromāts."
Tikmēr priecīga dzeršana.
