Kā pagatavot labākos saldētos dzērienus

Saldēti dzērieni reiz bija sinonīms spilgtas krāsas slushi, kas griezās washeteria rindās, ar naidīgo dzērienu nosaukumiem, kas vilināja viltotus ID lietotājus ar lētu pārmērīgi izturīgu āķīti. Viņu sliktais iesaiņojums bija pelnīts. Par laimi, mūsdienās nopietni bārmeņi ar īstu miksoloģisku karbonādi pacilā un atdzīvina saldētos kokteiļi izmantojot svaigas sastāvdaļas, augstākās plaukta alkoholisko dzērienu un izveicīgu receptes. Un ar viņu zināšanām jūs varat izveidot lieliskus saldētus kokteiļus mājās.

Ja vēlaties pagatavot saldētu espresso martini vai perfekti krēmīgu Piña Colada savai nākamajai pagalma ballītei, jums jāzina, ka saldētu Dzērieni, proti, tie, kas ir viegli, atsvaidzinoši un ar garšu pārņemti, nav tik vienkārši, kā savilkt ledus, augļu un alkohola ķekaru. blenderis. Tas nenozīmē, ka tas ir grūti; tas vienkārši prasa mazliet vairāk nianses un zināmu izpratni par to, kā cukura, ledus un alkohola attiecības ietekmē dzērienu tekstūru un atšķaidīšanu.

Tāpēc, lai palīdzētu jums, mēs jautājām dažiem valsts labākajiem bārmeņiem viņu padomus, paņēmienus un saldētu dzērienu receptes, lai palīdzētu jums apgūt bārmeņu darba ledaino pusi. Lūk, kā uzlabot saldētos kokteiļus.

1. Izmantojiet pareizo ledu (un izprotiet tā lomu)

Oļu ledus ir universāls ieteikums saldētiem dzērieniem. Marmora izmēra ledus atrodas uz skalas starp sasmalcinātiem un standarta paplātes kubiem un rada konsekventu tekstūra, ietaupa jūsu blendera lāpstiņas un neizsitīs jūsu dzērienu proporciju tā, kā lielāki kubi darīt. Lai to izveidotu, varat iegādāties oļu ledus veidotāju vai vienkārši iegādāties somu no Sonic (vai citās ātrās ēdināšanas vietās).

Vai nav pieejams oļu ledus? Jums vajadzētu izmantot vismaz veikalā iegādāto ledu un izvairīties no saldētavas izstrādājumu lietošanas. “Ledus no veikala ir svaigāks un labāks par saldētavas kubiņiem,” saka Robs Krabtrs, uzņēmuma īpašnieks. Laivu dzērieni, St. Augustine, Florida bārs, kas specializējas saldētu dzērienu gatavošanā. "Turklāt ledus jūsu saldētavā mēdz uztvert smakas no apkārtējā satura, ko jūs noteikti nevēlaties nobaudīt savā Daiquiri."

Ir svarīgi saprast, ka ledus ne tikai atdzesē dzērienu, bet arī to atšķaida. Arturo Vera-Felicié, ārštata bārmenis un zīmola advokāts BARE Zero-Proof Spiritsatzīmē tās divas svarīgās lomas saldētiem dzērieniem.

"Acīmredzama lieta ir temperatūras pazemināšanās, bet tā arī pievieno vienādojumam ūdeni, samazinot alkohola saturu." Ledus atšķaida saldētu dzer daudz vairāk, nekā atšķaida sakratītu kokteili, tāpēc, izmantojot drupinātu vai oļu ledu, nevis lielākus ledus gabaliņus, jums ir lielāka kontrole pār atšķaidīšana. “Lielāks ledus nesniegs jums pareizu tekstūru vai pareizu atšķaidījumu, vienlaikus padarot blendera asmeņus blāvus,” saka Vera-Felicié.

2. Iepriekš sasaldējiet savu dzērienu

Vienkāršs, bet ļoti efektīvs triks no Crabtree ir iepriekš atdzesēt vai iepriekš sasaldēt alkoholu, ko jūs zināt, ka izmantosit saldētā dzērienā. Kāpēc? "Aukstāks ir vienāds ar ledus daiquiri."

3. Saldēti augļi ir jūsu draugs

Lai gan jums ir nepieciešams ledus saldētam dzērienam, Crabtree atzīmē, ka pārāk daudz izraisa pārmērīgu atšķaidīšanu. Viņa padoms? Mainiet domāšanas veidu par saldētiem augļiem. "Padomājiet par to kā par ledu ar garšu," viņš saka un izmantojiet to, lai uzlabotu jebkuru recepti, kuru gatavojat.

4. Paturiet prātā pareizo cukura attiecību

"Laba slushie atslēga ir cukura līmeņa izpratne," saka Kristians Orlando, uzņēmuma dzērienu direktors. Black Tap Craft burgeri un alus. "Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk cukura maisījumam, lai izveidotu perfektu konsistenci, taču jūs nevēlaties, lai tas pārspētu dzērienu ar saldumu."

Džeiks Pauels, galvenais bārmenis plkst Death & Co Denver, arī uzsver cukura attiecības nozīmi. Viņš atzīmē, ka pareizās tekstūras iegūšana ir saistīta ar alkohola, cukura un ūdens attiecību līdzsvarošanu. Ja tas ir pārāk šķidrs, jums ir pārāk daudz alkohola; ja tas ir pārāk ledains, jums nav pietiekami daudz cukura.

Pauels iesaka sākt ar šādu attiecību katram saldētam dzērienam: 2 unces dzēriena, 0,75 unces citrusaugļu, 1 unce vienkāršais sīrups un 4 unces oļu ledus.

"Jo vairāk ūdens pievienojat kokteilim, jo ​​vairāk cukura jums ir nepieciešams," saka Vera-Felicié. "Arī otrādi ir taisnība. Jo vairāk cukura pievienojat kokteilim, jo ​​vairāk atšķaidījuma līmeņiem jāpaaugstinās," viņš saka, piebilstot, ka šī attiecība noteiks, vai jūsu dzēriens iznāks "kā saldējums vai mīkstais saldējums".

5. Vienmēr izmantojiet svaigu sulu

Svaigi citrusaugļi ir ļoti svarīga saldētajos dzērienos, tāpat kā citos labos kokteiļos. “Tāpēc Daiquiris un Margaritas garšo labāk labos bāros,” saka Krabtrs. Viņš piebilst, ka svaiga citrusaugļu sula jāizlieto 12 stundu laikā pēc sulas spiešanas.

6. Neaizmirstiet par sāli

Vecais labais NaCl ir bieži novārtā atstāta sastāvdaļa, gatavojot saldētus dzērienus mājās, kļūda, kas var maksāt garšu un līdzsvaru. "Sāls padara kokteiļus garšīgākus," saka Crabtree. Viņš atzīmē, ka tas jo īpaši attiecas uz dzērieniem, kas orientēti uz citrusaugļiem, jo ​​sāls izceļ dažādus spilgtās, skābās, saldās garšas aspektus.

7. Izmantojiet kvalitatīvu alkoholisko dzērienu

Vecā domāšana liecina, ka saldētus dzērienus var pagatavot ar lētu alkoholu, jo garšu maskē cukurs un zemā temperatūra. Nepareizi. Visi mūsu eksperti ir vienisprātis, ka, ja vēlaties pagatavot lielisku saldētu dzērienu, jums ir jālieto labs alkohols.

8. Nedodiet atlaides piena produktiem

Piena vai piena alternatīvas, atzīmē Pauels, var pievienot saldētiem kokteiļiem krēmīgumu un noņemt nepatīkamo “ledaino” tekstūru. Vēlaties pierādījumu? Piena produkti, ko papildina kokosriekstu krēms un kokosriekstu piens, ir tas, kas piešķir Piña Colada garšu un struktūru, kas padara to tik sasodīti populāru. Viņš iesaka mājās gatavotu iespēju no vienādām daļām Koko Lopesa kokosriekstu un taju kokosriekstu piena krēms, kas padara ideālus krēmīgus saldētus dzērienus.

5 lieliski saldēti dzērieni, ko pagatavot

1. Saldētais espresso Martini

Šo espresso martini ledus izteiksmi, ko radījis Džeisons Hedžs, Laurent Tourondel Hospitality dzērienu direktors un uzņēmuma līdzdibinātājs. Bārs-IQ, ir vienkārši pagatavojams, bet ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas

• 2 unces tumšā ruma
• 1 unce Kahlua
• 1 unce svaiga espresso
• 1 unce vienkāršais sīrups
• 1 unce bieza krējuma
• 1 glāze ledus
• Svaigs putukrējums un kakao gabaliņi dekorēšanai

Norādes

1. Pagatavojiet svaigu espresso un ļaujiet tam atdzist.
2. Blenderī pievienojiet rumu, Kahlua, atdzesētu espresso, vienkāršu sīrupu, biezu krējumu un sasmalcinātu ledu.
3. Sastāvdaļas sablenderē līdz gludai un krēmīgai konsistencei.
4. Nogaršojiet maisījumu un, ja nepieciešams, pielāgojiet saldumu vai kafijas garšu.
5. Ielejiet maisījumu atdzesētās kokteiļu glāzēs.
6. Apkaisiet ar svaigu putukrējumu un kakao gabaliņiem.

2. Saldēti banāni Daiquiri

Šī recepte, ko sniedz Rob Crabtree, kalpo diviem, taču to var viegli dubultot vai trīskāršot, lai iegūtu pūli. Par rumu Crabtree iesaka Priekšsēdētāja rezerve no Sentlūsijas jeb jamaikiešu pārdrošības Hempdenas īpašums.

Sastāvdaļas

• 4 unces izturēts rums
• 1,5 unces laima sulas, svaigi spiestas
• 2 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura, viegli iepakots
• 1 1/2 saldētu banānu, sagrieztu gabalos
• 1 šķipsniņa jūras sāls
• 1-1 1/2 glāzes ledus atkarībā no kubiņu izmēra (mazākiem mazāk)

Sastāvdaļas

1. Vispirms sablendē rumu, cukuru un laimu, pirms pievieno saldētus augļus un ledu
2. Pēc tam pievienojiet saldētus augļus un ledu un samaisiet, līdz viss ledus ir sadalīts
3. Pasniedz atdzesētā glāzē vai izolētā glāzē

3. Brancolada

Miksologs Džeremijs Oertels radīja šo kolādas variāciju Donna, NYC. Ideja radās viesmīlei, kura uz saldējuma sviestmaizēm uzlika Branca Menta — Fernet Branca piparmētru versiju. Viņš sāka to izmēģināt kā pēc pasūtījuma izgatavotu dzērienu uz sasmalcināta ledus, un pēc tam pēc populāra pieprasījuma tas kļuva par dzērienu sērijveida iekārtās.

Sastāvdaļas

• 1 unce Branca Menta
• 1 unce Appleton Estate Jamaica rums
• 1,5 unces ananāsu sula
• 0,75 unces kokosriekstu krējuma (3 daļas Coco Lopez uz 1 daļu kokosriekstu piena)
• 0,25 unces apelsīnu sula

Norādes

1. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī
2. Blendējiet ar 1 glāzi ledus līdz gludai
3. Ielejiet Hurricane glāzē
4. Dekorē ar piparmētru zariņu un apelsīnu pusmēness

4. Es daru, Juzu

Šī saldētā dzēriena recepte, kas radīta Black Tap Las Vegas, apvieno ličī ziedu notis un juzu un citu citrusaugļu asās, saldās notis.

Sastāvdaļas

• 2 oz degvīna
• 2 unces ličī sīrups
• 1 unce yuzu sulas
• 0,5 unces citrona sulas
• 0,5 unces vienkāršais sīrups
• ½ glāzes ledus

Norādes

1. Sastāvdaļas sajauc blenderī
2. Sablenderē līdz gludai
3. Lej piemērotā glāzē un dekorē ar svaigām piparmētru lapiņām

5. Krokodila asaras

Ar Pauela of Death & Co Denver atbalstu, Crocodile Tears ir ananāsu daiquiri rifs ar papildu dziļumu. ko nodrošina melones un alvejas liķiera piedevas, no kurām pēdējā rada ziedu notis ar gurķi, krūzmētru un alveja.

Sastāvdaļas

• 1 unce Patrons Sudrabs
• 0,5 unces laima sulas
• 0,5 unces vienkāršais sīrups
• 1 unce ananāsu sulas
• 0,5 unces Midori
• 0,25 unces Chareau alvejas liķieris
• 1 glāze ledus

Norādes

1. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī
2. Sablenderē līdz gludai
3. Ielejiet glāzē un izrotājiet ar ananāsiem un/vai svaigām piparmētrām.