No visiem kokteiļiem, ko esam parādā 90. gadu bāru kultūrai, Espresso Martini, iespējams, ir lielākais veiksmes stāsts. Daudz lielāka iespēja, ka to atradīsit a kokteilis ēdienkarte tagad nekā citam lieliskajam 90. gadu mixoloģijas papildinājumam — Cosmo. Tas ir unikāls dzēriens ar to, ka pilda divkāršas apreibināšanas un stimulācijas funkcijas. Tas ir arī vienreizējs dzēriens, nevis dzēriens, lai tas nebūtu patīkams. Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir gatavs atkārtotai interpretācijai un uzlabošanai. Faktiski receptes pielāgošana jau no paša sākuma ir bijusi daļa no Espresso Martini DNS.
Espresso Martini varēja aprakt 90. gadu kokteiļu kaunā kopā ar to marķieris-zaļa, ar ābolu garšas brālēns, un tomēr tas nekad nav bijis tik populārs kā šodien, pateicoties pieaugumam dzeršanai gatavi konservēti kokteiļi, kā arī jaunu un labāku sastāvdaļu pieejamība, piemēram, viegla piekļuve svaigam espresso un izcili amatniecības liķieri. Bet, lai patiesi apgūtu Espresso Martini recepti un pareizi improvizētu, ir daži lietas, no kurām jāizvairās, kā arī daži padomi, kā vislabāk atjaunot receptes klasiku vai rifu un padarīt to par savu pašu.
Pirms nonākam pie tā, dosimies ceļojumā uz 1980. gadu vidu Londonu, lai uzzinātu par espresso izcelsmi. Londonas bāru ainava 80. gados bija bāru kultūra pārejas periodā. Tradicionālajos britu krogos pat nebija ledus, nemaz nerunājot par svaigiem mikseriem, tāpēc Londonas kokteiļbāri, kas tolaik parādījās, bija revolūcija. Soho Brasserie bārmeņu rokās saplūda divas tendences, kas tajā laikā virmoja – kokteiļu kultūra no Amerikas un kafijas kultūra no Eiropas. Diks Bredsels. Pēc paša Bredsela teiktā, kādu nakti pie bāra piegāja kāda “jauna amerikāņu modele” un lūdza, lai viņš uztaisa viņai kaut ko tādu, kas “mani pamodina un tad izdrāž”.
Bredsels atcerējās intervijas brīdi 2013. gadā, trīs gadus pirms savas nāves: “Kafijas automāts atradās blakus vietai, kur es gatavoju dzērienus — es pievienoju dubultu šņabi, Kahlua, Tia Maria, cukurs, sakrata ar ļoti, ļoti stipru kafiju. Viņš to pasniedza uz akmeņiem ar trīs espresso pupiņu garnējumu un nosauca dzērienu par degvīna espresso. Tas kļuva par īpašu viņa draugiem ārpus ēdienkartes.
1997. gadā Bredsels atvēra Londonas bāru Match EC1, kur viņš turpināja pielāgot recepti, un tas veica lēcienu no akmeņiem uz martini glāzi un pirmo reizi nopelnīja vietu kokteiļu ēdienkartē. Deviņdesmito gadu beigās Bredsels devās strādāt Demjenam Hērstam piederošajā Notinghilas bārā Pharmacy, kur viņš pārdēvēja kokteili Pharmaceutical Stimulant un sāka to atkal pasniegt uz akmeņiem, vienā brīdī pievienojot krēmu peldēt. Neskatoties uz jauno nosaukumu, nosaukums Espresso Martini jau sāka popularizēties visā pasaulē.
Oriģinālajā Espresso Martini receptē ir degvīns, espresso, kafijas liķieris un vienkāršs sīrups. Taču mums visiem ir Espresso Martini izgudrotāja atļauja izmantot viņa sākotnējo formulu. "Espresso Martini ir izturīga recepte," sacīja Bredsels. "Ar to var spēlēties." Un tieši tas ir noticis, kopš viņa izdomājums sāka dzīvot savu dzīvi gados un jūdzes aiz 90. gadu Londonas.
Bārmenis Migels Buencamino, pazīstams ar Instagram rokturi @holycityhandcraft, nesen izveidots a vīrusu video vietnē Instagram par jaunu Parmesan Espresso Martini tendenci. Un šīs trakās pikantās variācijas popularitāte pierāda, ka dzēriens joprojām ir aktuāls mūsdienās.
Mēs runājām ar Buencamino par Espresso Martini un dažiem par kokteiļa pagatavošanu un patērēšanu pareizajā veidā.
Kā pagatavot perfektu espresso Martini
1. Izmantojiet Fresh Espresso.
"CO2 burbuļi saistās ar tauku molekulām un veido krēmu virsū," saka Buencamino. "Tas ir ļoti svarīgi, lai izveidotu Espresso Martini galvu, jo tas izskatās muļķīgi bez putām un tikai trīs pupiņām, kas nogrimst. apakšā — un dzēriena tekstūrai un sajūtai mutē. Neizmantojiet arī aukstās brūvēšanas koncentrātu, jo “tas negaršo gandrīz kā svaigs.”
2. Atdzesējiet savu glāzi.
Tas ļauj putām noturēties ilgāk un dzērienam palikt aukstākam.
3. Nedzeriet vairāk par vienu.
Jūsu veselībai un aukslējām Espresso Martini ir dzēriens, kuru jūs izbaudāt un pēc tam varat turpināt. Kā dzēriens nakts sākumā, ja jūs atzīmējat, kā vakariņu beigu dzēriens, lai pārslēgtos uz ballītes režīmu, vai vēlu vakara dzēriens, lai ballīte turpinātos nedaudz ilgāk. Bet nedzeriet tos vairākkārt.
4. Izmantojiet sāls šķīdumu, lai izceltu vēl smalkākas garšas.
Sāļuma līdzsvars ar kafijas rūgtumu noapaļo garšu, saka Buencamino. Viņš pievieno dažas domuzīmes 80/20 sāls šķīduma. "Jebkuram kokteilim ar rūgtu sastāvdaļu fizioloģiskais šķīdums akcentē visu pārējo." Dažās Espresso Martini receptes variācijās viņš pat izmanto kūpinātu sāli. "Tas piešķir smalku dūmu aromātu, ka, ja jūs to kādam piešķirat, viņi saka: "Kas tas ir?" Viņš saka, ka fizioloģiskais šķīdums arī "akcentē mīlestību, kas iekļuva pupiņās".
5. Nelieciet virsū parmezāna sieru.
Tas nav saistīts ar Buencamino vīrusu sajūtu novēršanu, bet gan par to, lai palīdzētu cilvēkiem izvairīties no nepatīkamas aizdedzes izlaiduma. "Man tas tiešām patika," saka Buencamino, "un tas apgrūtinās internetu un daudzus Itāļi, bet lielākā daļa cilvēku neliek virsū Parmigiano Reggiano, viņi izmanto tikai sieru no soma."
6. Spēlējiet ar to.
"Diks Bredsels pats to teica, tas ir kokteilis, kas paredzēts modificēšanai," saka Buencamino.
Klasiskā espresso Martini recepte
Sastāvdaļas
- 2 daļas degvīna
- 1 daļa espresso
- 1 daļa kafijas liķiera
- ½ daļa vienkārša sīrupa
Norādes
Sakratiet ar ledu, izkāsiet kokteiļu glāzē, izrotājiet ar trim espresso pupiņām.
Divas espresso Martini variācijas, ko izmēģināt
1. Kingston Espresso Martini
Espresso Martini degvīna nomaiņa pret rumu ir ļoti jēga, jo spirtam raksturīgais saldums labi sader ar kafiju. Šim uz ruma bāzes veidotajam rifam ir divu veidu cukurniedru izcelsmes spirts, kā arī kafijas liķieris, lai palielinātu vēsumu.
Sastāvdaļas
- 2 daļas ruma (Buencamino patīk viena daļa Hempdenas īpašums par savām bailīgajām garšas notīm un vienu daļu Probitas rums lai to noapaļotu)
- 1 daļa espresso
- ½ daļa kafijas liķiera (patīk Buencamino Bleka kungs tās bagātības dēļ.)
- ½ daļa niedru cukura sīrupa
- Dažas dozes sāls šķīduma
Norādes
Sakratiet ar ledu, izkāsiet kokteiļu glāzē, izrotājiet ar trim espresso pupiņām.
2. Oaxacan espresso Martini
Kafija, šokolāde un siltums ir klasisks trio. Šis kofeīna kokteiļa rifs, kura pamatā ir tekila, satur Creme De Cacao un habanero rūgtumus, kas piešķir kafijas garšai skaistu dziļumu.
Sastāvdaļas
- 2 daļas tekilas (patīk Buencamino El Tesoro Reposado un La Gritona)
- 1 daļa espresso
- ½ daļa Licor 43
- ½ daļa Crème De Cacao (dod priekšroku Buencamino Tempus Fugit)
- Dažas domuzīmes no habanero rūgti
- 1 šķipsniņa kūpinātas jūras sāls.
Norādes
Sakratiet visas sastāvdaļas uz ledus, divreiz izkāsiet kokteiļu glāzē un izrotājiet ar espresso pupiņu trio.
***
Espresso Martini skaistums ir tāds, ka tas var iegūt dažādas izpausmes. Ziemā Buencamino patīk radīt burbona un konjaka rifus. "Es pat pievienošu tam kanēļa sīrupu," viņš saka.
Vēl viens no viņa trikiem espresso Martini ir putu veidošana ISI putotājs vai nu sālītas. iebiezinātā piena putas vai sālītas karameļu sīrups ar krējumu un pēc tam uzpeldiniet to uz dzēriena kupenā stikls.
Vēl Vailders nesen izstrādāja a Espresso Martini nitro mucā, kas var apkalpot 15-20 cilvēkus. Taču viņš brīdina, ka espresso puslitras iegūšana pilnai partijai var būt diezgan grūts darbs, ja to darāt mājās pa vienam šāvienam. Tomēr, tāpat kā ar katru kokteiļa atkārtojumu, tas viss ir jūsu izvēles jautājums.