Es atceros savu skola-pusdienas pamošanās. Kādu rītu pirms dažiem gadiem es gatavoju mūsu pirmklasniekam pusdienas, kad mana sieva krāmēja viņa mugursomā mapes. Es novilku divas atlikušās stingrās, aukstās picas šķēles no iepriekšējās nakts izņemšanas kastes, iesaiņoju tās pārtikas plēvē un iemetu plastmasas pārtikas preču maisiņā ar ābolu — bums, gatavs. Mana sieva ar vienu roku satvēra no manis somu, kad viņa kopā ar mūsu dēlu steidzās uz ārdurvīm, ar otru roku palīdzot viņam uzvilkt mugursomu. Viņa apstājās un, nepagriezusies, sacīja: "Pagaidi, Maik. Kas tas? Jūs nevarat viņu nosūtīt tur, lai viņš izskatās traks.
Manam dēlam garšo auksta pica, bet viņa bija noraizējusies, ka tā izskatās nevīžīga. Es piegāju pie viņas un apskatīju somu. Tās bija vienas no sliktākajām un skumjākajām pusdienām, ko esmu redzējis. Mans dēls sēdēja noslīdējis uz ādas grozāmā krēsla ar savu milzīgo mugursomu.
Mamma nekad nebūtu mani sūtījusi ar tik sagrauztām pusdienām. Viņa iesaiņoja daudzveidīgas skolas pusdienas: zemesriekstu sviesta krekeri, sulīgs apelsīns, šķiņķa sviestmaize ar sinepes un zīmīte, kas dekorēta ar smaidīgām sejām, tas viss ir tematiskā pusdienu kastītē, ko es izvēlējos vasaras laikā beigas. Viņa zināja, ka viņas iesaiņotās pusdienas bija vienīgā saziņa no mājām visas skolas dienas. Kad jūsu bērns atver šo pusdienu kastīti (vai bažīgi ielūkojas tajā plastmasas pārtikas preču maisiņā), viņš saņem ziņojumu, pat ja piezīmes nav.
Ja pazīstat savu mazuli un vismaz pāris reizes nedēļā parādāt to maltītē, ko iesaiņojat, viņš tiks pabarots, kad atskanēs zvans.
Kad runa ir par skolas pusdienām, jums ir jāparāda, ka jums rūp. Tas nenozīmē, ka jums ir jāsagatavo šefpavāra degustācijas ēdienkarte, kāda ir atrodama tajās bento kastēs. sociālie mediji — tomēr, ja esat motivēts un domājat, ka jūsu bērni ēdīs gurķu kaviāra kodumus, lūdzu, dodieties uz priekšu. Tas tikai nozīmē, ka jums ir jāiepako lietas, kas viņiem patiks, jāpievieno daži personiski elementi un jācenšas tās nepazemot. Iespējams, ka jūsu bērni ēdīs savu iecienītāko sieriņu makaroni, vai pat šķiņķi un sieru uz sagrieztas maizes, nekā sezama ziedkāposti, ko atradāt pavārgrāmatā. Ja tas sviestmaize komplektā ir zīmējums uz salvetes un šokolādes zemesriekstu sviesta krūze, ko parasti neatļaujat, tas uzlabos viņu garastāvokli un parādīs, ka jūs pievēršat uzmanību, it īpaši, ja viņiem ir bijuši daži slikti dienas.
Tajā rītā es atgriezos virtuvē, uz lielas liesmas uzgāzu katliņu ar sālītu ūdeni, sagriezu ābolu šķēlēs un iepakoju to ar zemesriekstu sviestu. Tad es ieslidināju ūdenī pusi kastes rigatoni, nomizoju zirņu kārbas augšdaļu un sarīvēju parmezāna kaudzi, kamēr makaroni vārījās. Visbeidzot, es izkāšu makaronus un sajaucu visu ar nedaudz makaronu ūdens un daudz sviesta, lai iegūtu krēmīgāko un garšīgāko makaronu un sieru, kādu skolas kafejnīca jebkad ir redzējusi. Es ātri uzzīmēju attēlu ar Valtu Aoi, mana dēla mīļāko varoni no BeyBlades, uz salvetes, iesaiņotu viss kopā ar zelta zivtiņu maisu īstā pusdienu kastē, ko es izraku no skapja, un viņi gāja. Es stāvēju pie plīts, lāpstiņu savā barības vadā liku atlikušos makaronus, lepojos ar savu darbu.
Tas viss aizņēma 15 minūtes. Dienas beigās mans dēls izlēca pa durvīm, smaidot, nesot tukšu pusdienu kastīti. Esmu tūkstoš reižu gatavojusi līdzīgus makaronus, un viņš vienmēr tos ēd ar prieku. Ja es nebūtu uzreiz paēdis pārpalikumus, mēs to būtu ēduši vakariņās kopā ar salātiem.
Nē, mēs visi nevaram katru dienu sūtīt sierīgus makaronus. Bet mēs varam pagatavot vienkāršas, garšīgas pusdienas bērniem, kas lielākoties ir veselīgas un atbilst dažām ēdienu grupām. Lai palīdzētu jums sagatavoties, tālāk ir sniegti daži pamatelementi, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika, taču palīdz manā virtuvē pagatavot nākamā līmeņa pusdienas. Sastāvdaļas, kuras es iesaku jums sagatavot, ļauj pagatavot dažādas maltītes; daudzos gadījumos viņi sagatavo arī vakariņas.
Uzsvars uz sastāvdaļām, nevis ēdienreizēm, ir apzināts. Efektivitāte un pievilcība ir vienlīdz svarīgas. Ja čili pa partijām gatavojat svētdienā, otrdien viņi to var ienīst. Bet, ja maltu liellopu gaļu un pupiņas gatavojat atsevišķi, trīs dienas pēc kārtas varat pagatavot dažādas pusdienas un vakariņas no šīm sastāvdaļām (piemēram, čili, sieriņu un sieru, kā arī burito). Ja sastāvdaļas ir sagatavotas no rīta, varat arī eksperimentēt. Lai gan ar iedomības mēģinājumiem jūs ne pārāk tālu nenoved, tomēr ir labi, ja savus bērnus varat iepazīt jauniem ēdieniem. Man patīk spēlēt drošu kombināciju ar vienu wild card. Protams, tas, ko es gatavoju, bieži tiek apvienots ar uzkodām un augļu gabaliņiem.
Labi, viss, kas sakāms, šeit ir maz piepūles, ļoti veiksmīgas smērvielas, mērces un sastāvdaļas, kas palīdz racionalizēt pusdienu gatavošanu manā mājsaimniecībā. Es ceru, ka viņi to darīs arī jūsējā.
1. Mājas tomātu mērce
Kamēr jūs nepērkat cukurotus produktus lielveikalā vai nepievienojat daudz cukura, tomātu mērce ir augļu biezenis. Citiem vārdiem sakot, tas ir veselīgi. Tas ir arī lieliski piemērots, lai paslēptu zaļumus un citas sastāvdaļas, kuras bērniem varētu būt grūti ēst.
Katliņā apcep ķiplokus olīveļļā; pievienojiet spinātus, sēnes, konservētus anšovus vai maltu gaļu un apcepiet tos. (Cukīni, paprika, sīpoli un burkāni labi darbojas arī mērcē paslēpti.) Pēc tam pievienojiet burciņu konservu. tomātus, sāli un piparus un samaisiet un samaisiet, līdz tas iegūst vēlamo garšu un konsistenci.
Tomātu mērci, protams, var izmantot ar kotletēm, makaroniem un picu. Bet tā mežonīgi daudzpusīga. Uzsmērējiet to uz izturīgām sviestmaizēm, lai iegūtu papildu garšu, vai izmantojiet to kā mērci grilētam sieram. Cepiet zivis vai pupiņas tomātu mērcē, kā arī varat to izmantot, lai paspilgtinātu un padziļinātu zupu garšu.
2. Pesto
Klasiskā itāļu smērviela, ko tradicionāli gatavo ar baziliku, ķiplokiem, priežu riekstiem, labu olīveļļu un daudz parmezāna siera, ir veselīga, pielāgojama un sanāk ļoti īsā laikā. Pats labākais, ka no tiem varat izveidot garšīgu gandrīz viss, kas ledusskapī vīst — pētersīļi, baziliks, rukola, pienenes zaļumi, spināti, zirņu dzinumi.
Lai to pagatavotu, katrai zaļumu krūzei pievienojiet ēdamkaroti priedes vai valriekstu un ķiploka daiviņu. Sasmalciniet tos virtuves kombainā, vienlaikus aplejot ar ceturtdaļu tases olīveļļas. Pēc tam sajauciet ar ceturtdaļu tases rīvēta parmezāna.
Protams, jūs varat ietērpt makaronus ar to, un tas ir garšīgs sviestmaizes smērējums (tas ir īpaši izcils ar grilētām vistas kotletēm). Bet jūs varat un vajadzētu arī iemest to ar kartupeļiem un blanšētiem vai grauzdētiem dārzeņiem kartupeļa pagatavošanai salātus vai pievienojiet nedaudz skābā krējuma vai grieķu jogurta un izmantojiet to kā mērci neapstrādātiem vai marinētiem dārzeņiem nūjas. Īpaši lielisks ir smērējums uz grilēta siera iekšpuses, un tas ir dinamīts, kas sajaukts ar rīsiem.
3. Hummuss
Reiz, vēlu uz ballīti, es stikla traukā ieliku veikalā pirktu humusu, apleju ar citrona sulu, olīveļļu un papriku, un visu nakti saņēmu komplimentus. Ja pieaugušie nezina atšķirību, arī jūsu bērni to nezinās. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat to no nulles vai iegādājaties veikalā, humuss ir patīkams bērniem.
Lai to saputotu, virtuves kombainā pievienojiet kārbu aunazirņu, pusi tases tahini, ceturtdaļu tases olīveļļas, divas ķiploka daiviņas (ja esat grauzdētas ķiploka daiviņas, iemet arī pāris no tām), citrona sulu un apmēram pustējkaroti gan ķimenes, gan paprikas un ļaujiet tas saplēst.
Vidusjūras mērce lieliski der sviestmaizēm un gandrīz visiem dārzeņiem. Lai iegūtu izcilu dārzeņu sviestmaizi, izmantojiet to kā smērējumu un pievienojiet kaut ko grauzdētu un kaut ko marinētu. Viena garšīga ideja ir grauzdēti brokoļi un marinēti sīpoli. Ja domājat, ka jūsu bērni tos ēdīs (viens no maniem to dara), pievienojiet burkās sagrieztus artišokus sviestmaizei.
4. Sasmalcināta vista
Es vienmēr pērku veselu vistu. Ja man mājās ir vairāk nekā četri cilvēki, es svētdienā nopirkšu divus. Ir tik daudz maltīšu, ko pagatavot, izmantojot visas sastāvdaļas, un nevienai no tām nav vajadzīgas pārlieku lielas pūles. Un jā, ja jūs nejūtaties enerģisks, varat arī iegādāties vienu vai divas ceptas cāļus no pārtikas veikala; tie maksā tikai nedaudz vairāk nekā neapstrādāts putns un parasti ir viens no labākajiem piedāvājumiem.
Kad es pērku putnu, es apcepu augšstilbus un kājas un sasmalcinu, lai pagatavotu sviestmaizes, karstu vai aukstu piedevu. tostadas, sasmalcināti vistas salāti vai rančo aplieti un vienkārši salāti, ko visi bērni mīlestība. Sāliet kājas un augšstilbus, apcepiet tos eļļā holandiešu krāsnī no abām pusēm, apcepiet ar ādu uz leju, un ielej nedaudz šķidruma (buljons, baltvīns, ūdens), līdz tas ir līdz pusei gaļas (nemērciet viņiem). Pārklājiet vāku un ievietojiet 275-325 grādu cepeškrāsnī, līdz varat izvilkt vistu ar dakšām. 325 grādos tam vajadzētu aizņemt apmēram 45 minūtes.
5. Vistas kotletes
Kad es pērku vistu, es gandrīz vienmēr gatavoju arī kotletes. Vienīgā problēma šeit ir tā, ka līdz brīdim, kad es ierados tos uzglabāt ledusskapī, bieži vien ir palicis ļoti maz. Tie ir tik garšīgi un viegli paņemami no šķīvja, ko glabāju pie plīts, ko mēs ar sievu, dēlu un vienmēr ēdam, kad gatavoju. Tomēr, ja izrādīsiet savaldību, jūs gatavojaties trīs vai četras dienas lieliskām pusdienām (un vakariņām).
Divas vai trīs reizes sagriežu krūtiņu gareniski, pievienoju sāli un piparus, pāris glāzēs olīveļļas apcepu divas saspiestas ķiploka daiviņas un pēc tam apcepu tās ķiploku eļļā. Alternatīvi, es tos iesmērēšu miltos, olās un rīvmaizē un apcep 350–375 grādu eļļā. (Profesionāla padoms: kamēr eļļa ir karsta, pagatavojiet sev ātru bifeļa spārnu partiju kā šefpavāra cienastu. Katlā vienādās daļās apvienojiet karsto mērci un sviestu, līdz tas vārās, apcepiet spārnus kailus un aplejiet ar mērci. Tas palīdzēs apmierināt jūsu ķemmīgās tieksmes.) Jūs varat sūtīt kotletes uz skolu uz sagrieztas maizes ar majonēze un salāti, iemetiet tos pesto makaronos vai sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet ar iegremdēšanu mērci.
6. Tostadas
Pārnēsājamas, izturīgas un viegli pielāgojamas tostadas ir kā milzīgas tortiljas čipsi. Bieži vien skolā nav iespējams uzsildīt kukurūzas tortiljas, taču jūsu bērns var iemest visu, ko jūs ieliekat taco uz tostadas. Varat pagatavot pats, apcepot kukurūzas tortiljas plānā eļļas slānī, apmēram ¼ collas, no abām pusēm, līdz tās kļūst kraukšķīgas — apmēram minūti no katras puses. Vai arī iegādājieties to iepakojumus, iepriekš sagatavotus. Papildiniet to ar sasmalcinātu vistu (karstu vai aukstu), marinētiem sīpoliem, avokado, ceptām pupiņām vai čili. Kā pamatu izmetiet pesto, sagrieziet kubiņos dažas ceptas kotletes un pievienojiet dažus dārzeņus. Iespējas ir bezgalīgas.
7. Krājumi
Nesenā svētdienā es sagatavoju minestronu, lai iztīrītu savu ledusskapi. Man pat nebija balto pupiņu, tāpēc es izmantoju aunazirņus, kas var padarīt to par citu ēdienu. Man šķita, ka šis pamanāmo lapu mangolda, mīksto burkānu un citu ledusskapja lūžņu maisījums atbaidīs manu mazuli, taču dažas minūtes pēc pasniegšanas viņš sasvēra bļodu, lai izšļakstītu pēdējo karoti. Es nezinu, vai tas patiks arī jūsu bērniem, taču tas ir tik veselīgs, vienkāršs un efektīvs, ka ir vērts izmēģināt.
Jums nav nepieciešama precīza recepte. Pērkot vistu, no putna liemeņa pagatavoju ātro buljonu (vienkārši iemet to katlā ar ūdeni un aromātiskām vielām un vāra uz lēnas uguns pusstundu vai ilgāk). Es uzsildu šo buljonu un pievienoju vārītas vai konservētas baltās pupiņas, konservētus tomātus vai pat dažus no tiem mājās gatavotiem tomātu mērce (tikai tad, ja neesat pievienojis maltu liellopu gaļu) kopā ar dārzeņiem un sagrieztiem makaroniem, garšojot kā jūs aiziet. Tas sanāk 20-30 minūšu laikā. Minestrone tradicionāli ir dārzeņu zupa, taču nav iemesla to pagatavot kaut ko citu un pievienot daļu no sasmalcinātas vistas. To ir vienkārši pielāgot manu bērnu gaumēm.
8. Marinēti, blanšēti un grauzdēti dārzeņi
Kā likums, es pievienoju dārzeņus visam, ko varu. Maniem bērniem palīdz tos ēst, jo es mainu to garšu un tekstūru.
Piemēram, sagriežot un ātri marinējot burkānus un sparģeļus, tie kļūst maigāki, maigāki un garšīgāki, ja tos apvieno ar jūsu bērna iecienīto mērci. Marinētus, sagrieztus sarkanos sīpolus var pagatavot uz grilētas vistas un pesto sviestmaizes, kartupeļu salātiem, tostadas un daudz ko citu.
Lai ātri marinētu jebkuru dārzeņu, iesaiņojiet to stikla burkā, uzvāriet vienādās daļās ūdens un etiķa (jebko, izņemot balzamiko vai iesalu) un pārlejiet to dārzeņiem, atstājot puscollas atstarpi. Dažus piesitiet burkai pie letes, lai atbrīvotos daži burbuļi, cieši pieskrūvējiet burku un, tiklīdz tā atdziest, ievietojiet to ledusskapī uz 48 stundām. Ja vēlaties, varat izšķīdināt granulēto cukuru un sāli kodināšanas šķīdumā, kamēr tas vārās, un kopā ar dārzeņiem varat pievienot garšaugus un aromātiskās vielas (es vienmēr daru abus). Tie ilgs divus mēnešus. (Dažreiz ir izdevīgi iegādāties marinētus gurķus. Mani iecienītākie ir burkāni un sparģeļi no Tillen Farms.)
Dārzeņu blanšēšana ir vēl viens vienkāršs triks. Šis paņēmiens saglabā to garšu, tekstūru un krāsu un padara tos ātrāk lietojamus. Viss, kas jums nepieciešams, ir iemērc tos verdošā ūdenī uz 30 sekundēm līdz trim minūtēm. (Burkāni aizņem apmēram trīs minūtes, zaļās pupiņas tuvāk minūtei). Pārnes tos ledus vannā, izkāš, nosusina un uzglabā. Ielieciet tos tieši uz sviestmaizes vai salātiem, vai kraukšķiniet zem broilera vai virs grila. Daži cilvēki blanšē pirms marinēšanas (vai gandrīz jebko citu dara ar dārzeņiem). Tā nav slikta ideja, bet arī nav nepieciešama.
Visbeidzot, pietiekami ilgi cepot gandrīz jebkuru dārzeņu, tā garša kļūst saldāka un dziļāka. Aplejiet dārzeņus olīveļļā un sāli un izmetiet tos uz lokšņu pannām 400 grādu cepeškrāsnī, līdz tie ir tik mīksti, cik vēlaties.
Ceptas ķiploku galviņas, burkāni, brokoļi, kartupeļi un burkāni uzlabos visu veidu siltās un aukstās pusdienas. Pievienojiet ķiplokus savam humusam vai uzklājiet to uz grauzdiņiem, lai pagatavotu sviestmaizi. Pievienojiet brokoļiem rīvētu sieru un maizes drupatas, lai ātri uzpūstu cepeškrāsnī vai skolas mikroviļņu krāsnī. Ielieciet kartupeļus pesto, pievienojiet burkāniem kanēli un kļavu sīrupu vai za'atar un jogurtu.
***
Galu galā bērnu ēdienkartēs ir vienas un tās pašas lietas — pica, vistas pirkstiņi, frī kartupeļi, makaroni un hotdogi — kāda iemesla dēļ: bērni ir izvēlīgi. Bet, ja turpināsit spēlēt "wild card", viņi jūs šokēs, tāpat kā mans dēls mani šokēja, kad viņš visu nedēļu aprija to bļodu ar minestrone un secīgām bļodiņām. Jebkurā gadījumā, saharīns, lai cik tas izklausītos, svarīgākās sastāvdaļas lieliskām skolas pusdienām ir mīlestība un uzmanība. Ja pazīstat savu mazuli un vismaz pāris reizes nedēļā parādāt to maltītē, ko iesaiņojat, viņš tiks pabarots, kad atskanēs zvans.