Mēs varam saņemt daļu no pārdošanas, ja iegādājaties produktu, izmantojot saiti šajā rakstā.
Mazāk nekā gads pēc Džeimsa Bārda balvas iegūšanas Šefpavārs Dž.Dž.Džonsons atvēra savu ātrās ikdienas restorānu Ekskursija Ņujorkā COVID-19 pandēmija gandrīz piespieda viņu to slēgt. Tas viss bija sācies tik daudzsološi, tostarp kvēlojošs apskats no New York Times kas slavēja "ideāli pagatavoto zivi", kas iekļauta Johnson's China melno rīsu bļodā. Bet tur viņš stāvēja 2020. gada aprīlī, domādams, kā noturēt durvis vaļā.
Tad viņa sieva Mia, medmāsa, ieteica viņam nosūtīt dažas Feildtripa radošās un populārās rīsu bļodas Hārlemas slimnīcas pārslogotajam personālam.
Drīz vien privātpersonas un korporācijas uztvēra Džonsona dāsnumu un sāka ziedot naudu, lai Fieldtrip varētu dāvināt vairāk rīsu bļodu. Enerģija un pūles pieauga, un ēstuves galu galā piegādāja vairāk nekā 150 000 maltīšu veselības aprūpes darbiniekiem un vietējiem hārlemiešiem, kuri saskaras ar pārtikas trūkumu.
"Bija dienas, kad gāju mājās ar asarām acīs. Bija brīži, kad es kliedzu,"
Neparedzētu apstākļu rezultātā šī pieredze liecināja par devīzi “Rīsi ir kultūra”, kas uzgleznota uz ēkas sienām. Ekskursija, izšļakstīts visā vietnē un definēts ar Džonsona afroāzijas virtuves stils. Tā kā Fieldtrip ēdienkartē ir pārstāvētas dažādas kultūras un garšu paletes, viņa bļodas piedāvāja komfortablu ēdienu plašam Hārlemas daudzveidīgo iedzīvotāju lokam.
Džonsons uzskatīja rīsus kā sava veida kultūras superēdienu, augot mājās ar afroamerikāņu Puerto. Rikāņu un Karību jūras reģiona kultūras ietekmes, kā arī Ņujorkas un The Poconos apkaimēs, kas bija gobelēni dažādība. Viņš savā jaunajā pavārgrāmatā ir iekļāvis savu aizraušanos ar graudiem un dažus no saviem iecienītākajiem veidiem, kā ar tiem gatavot, Vienkāršā rīsu māksla: receptes no visas pasaules jūsu galda sirdij.
Skaisti izstrādāts ceļvedis par pazemīgo labību un tās vēsturi, Vienkāršā rīsu māksla ir pildīta ar receptēm no visas pasaules, sākot no filipīniešu ķiploku rīsiem līdz rīsu un sēņu uzlīmēm un garšaugu garnelēm ar cilantro laima rīsiem.
Vienkāršā rīsu māksla: receptes no visas pasaules jūsu galda sirdij
$32
Viena no Džonsona iecienītākajām receptēm no grāmatas — un tā, ko viņš gandrīz katru sestdienas rītu gatavo saviem sešgadīgajiem dvīņiem Taju un Mailzu — ir viņa Nutellas un zemeņu pildītās krepes. Nav pārsteidzoši, ka kreps ir izgatavots no rīsu miltiem.
"Mani bērni ir lieli franču grauzdiņu un pankūku cienītāji," saka Džonsons. "Un kā šefpavārs es varu ļoti viegli tās lietas pagatavot. Bet galu galā man vajadzēja viņus pacelt uz nākamo līmeni. Tā mēs nonācām pie krepēm.
Krepu rīti patiesi ir Džosona un dvīņu kolektīvs darbs. Viņš cep plānās pankūkas; viņa bērni ir atbildīgi par to, lai tos piepildītu pēc sirds patikas. Protams, pa ceļam ir daudz paraugu ņemšanas, īpaši no viņa meitas, kura ir īpaši patīk iegremdēt vienu vai divas zemenes tieši Nutella burkā un pēc tam tieši tajā viņas mute. (Kas viņu var vainot?)
Džonsons, kurš kļuva plaši pazīstams ar savu Afro-Karību virtuves ēdienu plkst Sesils un Mintons Ņujorkā plaukst ar radošumu, inovācijām un saikni. Brokastis mājās notiek pēc tās pašas tēzes.
"Es izmantoju virtuvi kā rotaļu trauku un zonu, lai izveidotu savienojumu. Man ir jautri gatavot krepes kopā ar bērniem, un man ir iespēja patiesi redzēt viņu personību,” viņš saka.
Viņš saka, ka rīti ir brīdis, kad viņš un viņa bērni var dalīties kopā. "Tā ir uzvara, jo mēs izbaudām kopā pavadīto laiku, mana sieva mazliet paguļ, un tad bērni izklaidējas, paņemot viņai brokastis gultā."
Tātad, kāda ir laba krepa atslēga? Lai gan tas ir salīdzinoši viegli sagatavojams, var būt nepieciešama neliela prakse, lai izstrādātu nepieciešamo smalko pieskārienu tiem, kas pieraduši pie spārnu spārniem un izturības.
"Krepam ir nepieciešams tikai ļoti plāns mīklas slānis, lai pārklātu pannu," skaidro Džonsons. “Tas tiek gatavots no apakšas uz augšu, un tad jūs to noslidināt un sarullēt. Tāpēc vispirms ir jāpārklāj pannas apakšdaļa tikai ar plānu mīklas kārtu, lai kreps varētu pagatavoties līdz galam.
Džonsons iesaka pēc sastāvdaļu sajaukšanas saputot mīklu blendera traukā vai virtuves kombainā, lai iegūtu krepēm raksturīgo gaisīgo tekstūru. Mīklai stāvot, rīsu milti mēdz nosēsties bļodas apakšā, tāpēc viņš tos ātri apmaisa, pirms pievieno pannā katrai krepai.
Restorānā Džonsons rūpējās, lai pirms ripināšanas nepārpildītu pagatavotās krepes, taču viņš ievērojami atvieglo šo standartu, gatavojot kopā ar bērniem. Viņi mēdz piebāzt krepes ar augļiem un Nutella tiktāl, ka to pārlocīšana darbojas labāk nekā mēģinājums tās sarullēt.
Ak, un runājot par lazdu riekstu smērvielu, Džonsons saka, ka ir vērts to atzīmēt ne visas šķirnes tiek uzskatītas par vienādām. Ziemeļamerikas pārtikas veikalu plauktos atrodamā versija nedaudz atšķiras no pārējā pasaulē pieejamās versijas. Iekšzemes šķirne joprojām ir garšīga, bez šaubām. Bet ar zemāku lazdu riekstu koncentrāciju, vairāk pievienotā cukura un eļļaināku konsistenci, tam trūkst tumšākā un bagātākā itāļu līdzinieka dziļuma.
Džonsons atzīst, ka viņa bērni vēl nav Nutellas snobi. Bet viņš zina, ka tas ir tikai laika jautājums, kad viņi ieraudzīs gaismu.
Šefpavāra Dž.Dž.Džonsona Nutellas un zemeņu pildītas rīsu krepes
Pagatavo 8 krepes
Sastāvdaļas
- 1 glāze rīsu miltu
- 2 ēdamkarotes granulēta cukura
- ¼ tējkarotes košera sāls (vēlams dimanta kristāla)
- 2 lielas olas, istabas temperatūrā
- 1½ glāzes piena, istabas temperatūrā
- ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kausēta
- ½ glāzes Nutellas vai citas lazdu riekstu šokolādes smērvielas, kā arī vairāk, ja vēlaties
- 1 pinte svaigu zemeņu, lobītas un sagrieztas.
Norādes
- Blendera burkā apvienojiet rīsu miltus, cukuru un sāli.
- Lielā bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olas. Sakuļ pienu, vaniļas ekstraktu un pusi izkausētā sviesta. Ielejiet maisījumu blendera burkā un blendējiet ar sausajām sastāvdaļām 2 līdz 3 minūtes, līdz iegūstat jauku, gaisīgu mīklu. Ielejiet mīklu atpakaļ lielajā bļodā, nokasot blendera burkas malas, lai to visu noņemtu.
- Uz vidējas uguns uzkarsē nepiedegošo kreppannu vai 8 collu nepiedegošo pannu. Pannas dibenu nosmērē ar izkausētu sviestu. Ātri samaisiet mīklu, lai tajā ieliktu rīsu miltus, kas nosēdušies bļodas apakšā. Ielejiet pannā apmēram ¼ glāzes mīklas, pēc tam ātri nolieciet un pagrieziet pannu, lai tās apakšdaļa vienmērīgi pārklātu ar plānu mīklas kārtu.
- Pēc apmēram 30 sekundēm kreps jāuzliek apakšā un jāsāk burbuļot virsū. Apgrieziet to ar plānu, vēlams ofsetu, lāpstiņu un cepiet no otras puses līdz zeltainam, apmēram 30 sekundes ilgāk.
- Izmantojot lāpstiņu, pārlieciet krepu uz pasniegšanas šķīvi un pārklājiet to ar otrādi apgrieztu pusdienu šķīvi, lai tas būtu silts. Atkārtojiet šo procesu, līdz esat iztērējis visu mīklu, pēc vajadzības pievienojot pannā vairāk sviesta un nedaudz pārklājot krepes uz šķīvja, kad tās gatavojat.
- Lai pasniegtu, vienu pusi no katra krepa pārziež ar Nutella un pārloki otru pusi. Pārlieciet krepes uz atsevišķiem pasniegšanas šķīvjiem un izkārtojiet zemenes.
