Pilnīgi vienkāršs, bet sarežģīts līdz perfektam, klasika Daiquiri ir tikai trīs sastāvdaļas: cukurs, laima sula un rums – sakrata, izkāš un pasniedz. The kokteilis ir bijis garš un apļveida ceļš uz to, kur tas ir šodien, ar dīvainu diskotēku un pavasara pārtraukumu periodu vairums miksologu vēlētos, lai mēs visi aizmirstu. Taču Daiquiri vienkāršība ļauj vieglāk pamanīt visus trūkumus, un katra sastāvdaļas izvēle un katrā solī izmantotā tehnika ir svarīga. Ja vēlaties izveidot lielisku Daiquiri, pareizās detaļas izšķir visu.
Daiquiri debitēja 1896. gadā. Kubieši jau 200 gadus jauca rumu, laimu un cukuru, pirms kāds amerikāņu emigrants to pamudināja. kokteiļu slavu, uzskata kokteiļu vēsturnieks Džefs "Beachbums" Berijs, Ņūorleānas bāra Tiki īpašnieks 29. platums.
Īpašais amerikānis šajā izcelšanās stāstā ir Dženings Stoktons Kokss jaunākais, kurš dzīvoja Kubā un vadīja Džonu D. Rokfellera Spānijas un Amerikas dzelzs uzņēmums netālu no ostas pilsētas Daiquiri. Saskaņā ar vispārpieņemto reliģiju Kokss un daži draugi improvizēja dzērienu, lai apmeklētu amerikāņus, jo viņiem bija beidzies džins. Viņi mēģināja izlīdzināt ruma garšu saviem viesiem — tagad izmirušajam Bacardi Carta Blanca, kas destilēts tuvējā Santjago.
Kokss un viņa draugi toreiz to vienkārši sauca par ruma skābu, un tas notika tikai tad, kad tas sāka staigāt Santjago un Havanas bāros. ieguva nosaukumu Ron à la Daquiri un no dzēriena tika pārveidots par vienu porciju kokteili, ko jūs varētu iegūt jebkurā nopietnā bārā. šodien.
Daiquiri iekaroja to amerikāņu sirdis, kuri apmeklēja Kubu aizlieguma laikā, un brīdī, kad Hemingvejs tur nokļuva 1930. gadu beigās, tas jau bija pārveidots vairākās versijās. Papa iemīlēja El Floridita bāra Daiquiri nr. 3, kurā tika izlaists cukurs, pievienoja karoti katram Maraschino liķieris un greipfrūtu sulu, un tika sajaukts blenderī.
Tikmēr Amerikā, laikam ejot, diskotēku kultūra tiecas pēc saldiem dzērieniem un amerikāņu tieksme uz visu apstrādāto padarīja Daiquiri par saldu, sasalušu džungļu klišeju sula. Tikai 2000. gados miksologi atgrieza sākotnējo Havanas versiju, un aplis bija pabeigts.
5 profesionāļu padomi nākamā līmeņa Daiquiri izgatavošanai
Daiquiri ne velti ir nopelnījis savu vietu starp pazīstamākajiem pasaulē. Ja vēlaties izkopt dažus Kubas klasiķus, ir labi paturēt prātā šos profesionālos padomus.
1. Izmantojiet istabas temperatūras kaļķus
“No mīkstākiem, istabas temperatūras laimiem jūs iegūstat par aptuveni 20% vairāk sulas,” saka bārmenis Roderiks Grēcingers un uzņēmuma īpašnieks. Vienādas daļas pudeļu veikals Čārlstonā, SC. Groetzingeram patīk Daiquiri, jo to ir viegli uzbūvēt un viegli personalizēt atbilstoši cilvēkiem aukslējas —– dūšākas, saldākas vai rūgtākas — atkarībā no smalkām trīs centrālo attiecību proporcijām sastāvdaļas.
2. Izmantojiet granulētu cukuru, nevis vienkāršu sīrupu
Vašingtonas kokteiļbāra The Green Zone īpašnieks Kriss Hassaans Franks (Chris Hassaan Francke) ir pazīstams kā "The Daiquiri Police" ar savu puristisku skatījumu uz kokteili. Nav pārsteidzoši, ka viņam ir spēcīgas jūtas par cukura izšķīdināšanu tieši laima sulā: “Es redzu pārāk daudz bāru un kokteiļu entuziastu, kas gatavo dzērienus ar līdz pat unce laima un vienkāršs sīrups — tas ir pārāk daudz sulas un pārāk daudz ūdens,” saka Frankke, „Visam ūdenim jānāk no ledus, jo tas atšķaida un atdzesē dzert.”
3. Nepārsaldiniet
Profesionāļi piekrīt, ka rumam vienmēr vajadzētu spīdēt cauri Daiquiri un būt zvaigznei. Šī iemesla dēļ Franks izvēlas izmantot bāra El Floridita daiquiri recepti no 1930. gadiem, kas aicina uz 2 uncēm ruma, 1/2 unci laima sulas un tējkaroti granulētā cukura, kas izšķīdināts laimā sula pirms tam pievienojot rumu. "Izmantojot šīs attiecības, tas ir kārtīgs ruma kokteilis, nevis tikai dzerama sula."
4. Izmantojiet pareizo rumu
"Daiquiri pēc savas būtības ir smalks Kubas ruma kokteilis," saka Francke. "Tas vienmēr būtu jāgatavo ar Kubas vieglo rumu vai rumu, kas atbilst šim stilam." Viņš iesaka Havana Club 3 ārpus ASV, kur jūs varat to iegādāties legāli, jo, sakratot ar laimu un cukuru, tas ir “neparastā veidā sinerģisks”. ASV viņš iesaka izmantojot Probitas, baltā ruma maisījums, kas tapis sadarbībā starp Barbadosas Foursquare un Jamaikas Hampden Estate, ko sajauc un iepilda pudelēs Foursquare slavenais Master Distiller un Master Blender, Richard Seale.
“Tas ir iepildīts pudelēs par 47%, un tas lieliski atspoguļo to ļoti viegli dīvaino noti un vieglu sajaucamību, ko sniedz Havana Club,” saka Franke. Viņaprāt, rumam jābūt “vieglam, taču garšīgam” oriģināla garā, jo daudzi mūsdienu baltie rumi ir pārāk. neitrāls, un "ar tiem pagatavots Daiquiri garšo kā sūdīgs limeade, kas nav mērķis." Franke brīdina neizmantot īpaši jautrus rumus, pilnībā izturēts rums vai pārāk izturīgs rums, sakot, ka pārāk bailīgas vai koksnes notis nepieder Daiquiri, un pārāk izturīgas šķirnes var pārspēt dzēriens.
"Zelta, garšvielu un aromatizētu rumu var atstāt citiem kokteiļiem," saka Groecingers, atkārtojot šo pašu noskaņojumu. "Esot ASV, kur mums nav labas piekļuves Kubas rumiem, es domāju, ka nenogatavināts vai kaut kas 3 gadus jaunāks ir galvenais, lai tas būtu klasisks," viņš saka. Pieaugot kokteiļa popularitātei, Grēcingers stāsta, ka pēdējā laikā viņa pudeļu veikalā ierodas cilvēki, lai pērciet rumu "Daiquiri ballītēm", kur saimnieks piegādā cukuru un laimu, un katrs pamēģināšanai atnes citu rumu ārā.
5. Saldēts nav slikts vārds
"Neaizmirsīsim, ka saldēti daiquiri faktiski tika radīti Floriditā," saka Francke no Havanas bāra, kas pirmo reizi ievietoja kokteili blenderī. “Daiquiris nr. 3, 4 un 5, ja tie ir pagatavoti saskaņā ar oriģinālajām receptēm, visi paši par sevi ir garšīgi… maigi un labi sabalansēti, ne pārāk augļaini vai šķebinoši, un noteikti neizkāpiet no slāņainas mašīnas! Saldēts Daiquiri joprojām var būt pacilāts un klasisks, neskatoties uz to, kādus pārveidojumus jūs vēlētos ticēt. Un pat tad, ja nepasniedzat to sasaldētu, Frenks iesaka to “kratīt, līdz šeikeris ir tik auksts, ka sāk sāpēt”.
Daiquiri recepte, ko iegaumēt
The Latitude 29 Daiquiri
Džefs Berijs un viņa darbinieki pavadīja vairāk nekā gadu, pilnveidojot Daiquiri Latitude 29, kur viņam šobrīd patīk izmantot Hamiltons Vaits Steičs rums šai receptei.
Sastāvdaļas
- 2 līmeņi tējkarotes cukura maisījuma*
- 1 unce laima sula
- 2 unces baltā ruma
Norādes
- Maisīšanas traukā apvienojiet cukura maisījumu un laima sulu.
- Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis laima sulā.
- Cukuram un laimam pievieno rumu, kā arī lielus ledus gabaliņus, kas saplaisā ar bāra karoti.
- Sakrata un izkāš kupenā.
- Dekorē ar laima ripu.
* Cukura maisījums: 4 daļas organiskā baltā niedru cukura līdz 1 daļai turbinado vai demerara cukura.