Īru kafija ir viena no tām dzērieni par ko visi ir dzirdējuši un droši vien arī garšojuši, bet kuriem neviena standarta recepte vai attiecība nenāk prātā. Bieži vien dzēriens tiek pasniegts pārāk lielā glāzē ar kātu, un to veido tirgotāja izvēlēts kafijas, krējuma un cukuru, ja ne tikai kafiju un Irish Cream liķieri, un virsū ir putukrējuma gabaliņš, kas nāk no var. Radījums izskatās kā latte greznā glāzē, un tam pilnībā trūkst vizuālās pievilcības un, kas ir svarīgi, pareizas kafijas, viskija un cukura attiecības, kā to bija iecerējis tā radītājs pirms 80 gadiem. Īstai īru kafijai vajadzētu izskatīties kā Ginesa kafijai, melnai ar gludu baltu galvu; tai vajadzētu būt nelielai, bet stiprai kafijai, lai jūs nezaudētu viskija garšu; un to vajadzētu dzert caur krējumu augšpusē, nevis visu maisīt.
Īru kafija tika izgudrota lidostas termināļa restorānā Īrijā 1943. gadā. Otrā pasaules kara laikā, Foynes lidosta, Limerikas grāfistē, bija viena no aktīvākajām pasaulē. Tikai dažus gadus iepriekš, 1939. gadā, Pan Am "Yankee Clipper" veica pirmo komerciālo transatlantisko lidojumu no ASV un nolaidās Foynes. Drīz vien daudzi masīvi hidroplāni, ko sauc par lidojošām laivām, veda pasažierus no ASV uz galamērķi. Merilina Monro un Arturs Millers pat iedzēra īru kafiju lidostā pēc Atlantijas okeāna šķērsošanas.
lidostas restorāna šefpavārs, Džo Šeridans, izgudroja dzērienu pēc tam, kad viņa ēdināšanas nodaļas vadītājs Brendans O’Regans viņam lūdza kā īpašu cienastu. par lidmašīnu, kas bija pilna ar pasažieriem, kuri bija spiesti apgriezties ceļā uz Ņujorku ļaunuma dēļ laikapstākļi. Viņa dāvana šim aukstajam un grūstītajam pūlim bija īru kafija. Toreiz tiek teikts, ka Šeridans to lepni izrādīja O'Reganam, sacīdams: "Kā būtu ar acu pievilcību?"
Līdzīgi kā vecmodīgajai, īru kafijai gadu gaitā noteikti ir bijuši citi veidi, kas maskēja tās sākotnējo pievilcību. Paldies mūsdienu miksologiem uz visiem laikiem kokteiļu receptes atdzīvināšana kas gadu gaitā ir piedzīvojuši neveiksmi telefona spēlē un kļuvuši neatpazīstami, tagad ir daudz bāru un krogu, kur varat pasūtīt īru kafiju, kas atbilst Šeridana oriģinālam.
Viens no šādiem bāriem ir Ņujorkas, Mirušais trusis, godalgots īru krogs un kokteiļu centrs, kura bāra ēdienkartē ir pieejamas sešas īru kafijas variācijas. Kokteilis tiek virzīts vēl vairāk, radoši pielāgojot katru sastāvdaļu – sajaucot saldinātājus, lai iegūtu dziļumu, izmantojot ļoti atlasītu kafiju un krējumu ar noteiktu tauku saturu. Tā kā ziema kļūst arvien tuvāk un karstie kokteiļi ir aktuāli, mēs lūdzām Dead Rabbit’s Bar direktoram Ianam Aleksandram padomus, kā pagatavot izcilu īru kafiju.
6 profesionāļu padomi, kā apgūt īru kafiju
1. Izmantojiet pareizo īru viskiju
"Mēs atradām Bushmills oriģinālais īru viskijs lai būtu ideāli piemērots īru kafijai,” saka Aleksandrs. "Tas lieliski sajaucas ar tumši grauzdētu kafiju un demerāras cukuru." Aleksandram arī patīk Keepers Heart Irish + amerikāņu viskijs, kas “pievieno smalku garšvielu noti, kas papildina dzērienu”. Cita starpā Dead Rabbit izmantotie īru viskiji ir iekļauti Pazudis īrs, savā saldētajā īru kafijā, un Jameson Stout mucas finišs, savā Irish Coffee Alexander.
Foynes muzejs izmanto Jaudas īru viskijs viņu bārā, uz sākotnējā termināļa, kur tika izgudrota īru kafija. Tullamore D.E.W. tika (un joprojām tiek) izmantots versijā, kas pirmo reizi nonāca ASV, kad tā nonāca krogā Buena Vista Sanfrancisko. (Lai gan Toms Bergins Losandželosā arī pieprasa šo atšķirību).
2. Izvēlieties tumšo cukuru granulu, kubiņu vai bagātīgā sīrupa veidā
“Cukuram mēs dodam priekšroku demerarai tās tumšās un bagātīgās garšas profila dēļ,” saka Aleksandrs. "Mēs pievienojam arī nelielu daudzumu melases, lai to vēl vairāk padziļinātu." Uzņēmumā Dead Rabbit Aleksandrs savā īru kafijā izmanto bagātīgu demerāras melases sīrupu. Bagātīgos sīrupos izmanto divas daļas cukura uz vienu daļu ūdens, nevis vienkāršā sīrupa proporciju 1:1. Tas nozīmē, ka dzērienam varat pievienot tādu pašu salduma daudzumu, bet ar mazāku atšķaidīšanu. Aleksandrs sīrupam pievieno nelielu daudzumu melases, lai palielinātu garšas dziļumu. Sākotnējā Foynes recepte prasa brūno cukuru.
3. Izmantojiet labu, svaigu un stipru kafiju
“Vidējs vai tumšs cepetis ir lieliski piemērots,” saka Aleksandrs. Viņš saka, ka Dead Rabbit viņi izmanto Kolumbijas maisījumu, kas tiek grauzdēts atbilstoši viņu specifikācijām. Kalendārs Kafija Galvā, Īrijā. "Viņiem ir neticama komanda, kas ļauj mums pagatavot ideālu īru kafiju."
4. Izmantojiet smago krēmu ar augstu tauku saturu
Kad runa ir par īru kafiju, krējuma gabaliņš piesaista uzmanību un iekļūst tajā. Pie Dead Rabbit viņiem garšo Dairyland krēms. "Tam ir jābūt 35–40% piena tauku, lai tas varētu pareizi nostiprināties," saka Aleksandrs. Šim padomam atbalsta Kevins Pigotts, Īrijas globālais vēstnieks Tullamore D.E.W., kurš saka: “Runājot par krējumu, jo augstāks ir tauku saturs, jo labāk, lai tas varētu sēdēt uz krējuma kokteilis."
5. Izvēlieties pareizo stiklu
“Es vienmēr ieteikšu Dead Rabbit īru kafijas glāzi,” saka Aleksandrs. "Tas tika izstrādāts, lai visas sastāvdaļas būtu līdzsvarā." Kopumā tas ir a stikls ar kātu ar V formu kas ir mazāks, nekā jūs gaidījāt, turot apmēram 6 unces.
6. Vispirms uzsildiet stiklu
“Neaizmirstiet uzsildīt glāzi, lai kokteilis būtu pēc iespējas siltāks,” mudina Pigotts. Uzņēmumā Dead Rabbit Aleksandrs tur savu kafijas un cukura maisījumu kopā 80 C (176 grādi pēc Fārenheita) sous vide, “lai mums nebūtu jāsilda glāze”. Viņš iesaka sildīt glāzi bez šī profesionālā iestatījuma, "vienkārši uzvāriet ūdeni un ielejiet glāzē dažas unces, ļaujiet tai nostāvēties minūti un pēc tam izmetiet ūdens.”
Divas īru kafijas receptes
Oriģinālā 1943. gada īru kafija
Izgatavojis Džims Šeridans Foynes lidostā
Instrukcijas
- Uzsildiet Foynes Irish kafijas glāzi, uz 5 sekundēm piepildot to ar verdošu ūdeni, pēc tam izlejiet ūdeni.
- Sasildītajā glāzē pievienojiet 1 tējkaroti brūnā cukura un lielu daudzumu īru viskija. (viņi izmanto Powers īru viskiju)
- Piepildiet glāzi ar karstu, stipru melnu kafiju līdz 1 cm no malas. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu visu brūno cukuru.
- Uzmanīgi pārlej viegli saputotu krējumu karotes aizmugurē, lai tas peld virsū kafijai.
- Pēc krējuma pievienošanas nemaisīt; optimāla garša rodas, dzerot kafiju un īru viskiju caur krējumu.
Īru kafija The Dead Rabbit
Ar Īana Aleksandra pieklājību
Sastāvdaļas
- 1 unce Bushmills Original
- 0,625 unces bagāts Demerara-Melases sīrups
- ~3,5 oz Calendar Coffee
- Virsū uzklājiet krēmu (~1,5 unces)
Norādes
- 1. Glāzē maisa viskiju ar 80 C uzkarsētu kafijas un cukura maisījumu.
- 2. Virsū uzklāj krēmu.
