Mēs varam saņemt daļu no pārdošanas, ja iegādājaties produktu, izmantojot saiti šajā rakstā.
Kā koledžas students Dienvidkalifornijas universitātē, Kevins Pangs vienmēr gaidīja mācību pārtraukumus, kad viņš varētu apciemot savus vecākus Sietlā. Un katru reizi, kad tētis Džeferijs viņu sagaidīs lidostā, Kevins arī zināja, ka viņu sagaidīs arī aukstu sezama nūdeļu vanniņa, kas papildināta ar ceptu vistu.
“Kad jums ir 20 gadi, esat nabadzīgs un ilgojaties pēc mājām, ēdiens kļūst par nostalģijas iemiesojumu,” saka Pans. "Es nogaršoju tās nūdeles, un uzreiz man šķiet: "Ak, esmu mājās." Tikai kaut kas tajās ir tik mierinošs un rezonējošs, un izraisa siltas sajūtas."
Pangs un viņa tētis šodien turpina satikties, saplūstot ēdienam un nostalģijai, kopīgi vadot populāro YouTube seriālu America’s Test Kitchen. Bada lēkmes un līdzautors tikko izdotajai pavārgrāmatai Ļoti ķīniešu pavārgrāmata: 100 receptes no Ķīnas, nevis no Ķīnas (bet tomēr patiešām ķīniešu).
Amazon
Ļoti ķīniešu pavārgrāmata: 100 receptes no Ķīnas, nevis no Ķīnas (bet tomēr patiešām ķīniešu)
$32
Tagad, kad viņš un viņa ģimene dzīvo Čikāgā, pusvalsts attālumā, Pangs bieži gatavo aukstas sezama nūdeles sev un savai ģimenei, lai nodrošinātu tādu pašu komfortu. Ja viņa tētis izmantoja irbulīšu resno galu, lai sajauktu mērci, kas kalpo par ēdiena garšas pamatu, Kevins izmanto tehnoloģisko brīnumu, ir moderns blenderis, lai saputotu sojas mērci, sezama pastu, cukuru, etiķi, čili eļļu, ķiplokus un ingveru līdz tādai konsistencei, kas pārklāj vārītas nūdeles tikai ar dažiem mētājas. Bet viņa kopējais process ir līdzīgs tam, ko viņa tēvs ir izmantojis gadu desmitiem.
"Papildus tam, ka man patīk aukstās sezama nūdeles, es mīlu šo konkrēto recepti, jo tā ir visvienkāršākā lieta," saka Kevins. "Un jūs varat iepriekš pagatavot burciņu ar šo mērci, lai ēdiens būtu pēc mirkļa."
Pangam arī patīk, ka sezama nūdeles ir tāds ēdiens, kas ir visuresošs ielu stūros un nakts tirgos Ķīnā. Lai gan pamatne ir vienkārša un konsekventa, tā ir arī bezgalīgi pielāgojama maltīte, kurai pēc garšas var pievienot dažādus elementus. Dažādi augi un olbaltumvielas. Garšvielas. Džefrijs Pans izvēlas papildu sitienu, pievienojot vairāk čili eļļas nekā lielākā daļa.
“Mums patīk pievienot ceptu vistu, bet Honkongā tam virsū liek delikatešu šķiņķi,” saka Kevins. “Populāras ir arī sagrieztas olu omletes. To var izturēt kā visu maltīti, kas ir gatava 15 minūšu laikā, un ikvienam ir prieks, jo viņi var pagatavot paši.
Honkongā dzimušais Kevins Pans un viņa ģimene pārcēlās uz Ziemeļameriku, kad viņam bija seši gadi. Pārvietojoties pa ASV un Kanādu, tradicionālā ķīniešu virtuve palika viņu mājas iezīme. Tomēr, lai gan Kevins uzskatīja, ka ēdiens ir garšīgs, viņš nenovērtēja senos paņēmienus un receptes, kuras viņa vecāki uzturēja līdz viņa vecumam.
Šajās nūdelēs ir tikai kaut kas tāds, kas ir tik mierinošs un rezonējošs, kā arī izraisa siltas sajūtas.
Saprotot, ka nostalģijai ir vajadzīgs laiks, lai attīstītos, Kevina vecāki bija optimistiski noskaņoti, ka viņš radīs pieķeršanos viņu gatavotajam ēdienam, un to nepārspīlēja. Tā vietā viņi sāka veidot vienkāršus video ierakstus par savām receptēm, cerot, ka viņš kādreiz būs ieinteresēts tās izmantot.
Kā Kevins rakstīja savā Ņujorkas Laiks raksts, "Mans tēvs, Youtube zvaigzne” viņa tētis galvenais iemesls, kāpēc viņš kopīgoja videoklipus, bija tāpēc, ka viņš "baidījās, ka, ja jūs vēlētos ēst savus bērnības ēdienus un kādu dienu mēs abi vairs nebūsim, jūs nezinātu, kā tos pagatavot."
Šie lo-fi videoklipi, kas veidoti vienai auditorijai, galu galā ieguva plašu sekotāju skaitu pakalpojumā YouTube. Lai gan videoklipi bija īsi un vienkārši, Kevina vecāki izmantoja detalizētu pieeju katras daļas veidošanai, veicot vairākus testa braucienus, pirms beidzot sasniedza rekordu. Tas ir mērķtiecības līmenis, kas atbilst Amerikas testa virtuves ētikai, kur Kevins tagad darbojas kā digitālās redakcijas direktors.
Viena no pazīmēm Amerikas testa virtuve un tās brāļu publikāciju Pavāri ilustrēts ir rūpīga pārbaude, lai ieteiktu labāko praksi un paņēmienus mājas pavāriem. Runājot par laika gaitā pārbaudīto sezama nūdeļu recepti, Pangam ir triki, lai izvairītos no nūdeļu salipšanas: Viegli samaisiet tos gatavošanas laikā un pēc tam, kad tie ir beiguši gatavot, palaidiet tos zem auksta ūdens, lai noskalotu cietes.
“Aukstā skalošana arī neļaus nūdelēm pārcept,” skaidro Pans. “Tad es tos uzreiz apmetu ar ēdamkaroti augu eļļas. Un, ja vēlaties spert vienu soli tālāk, varat tos izklāt uz cepešpannas vai lielas šķīvja, lai nodrošinātu, ka tie nesaliek salipšanu un salipšanu.
Un kāpēc aukstās nūdeles? Pēc Panga teiktā, tas nav tik daudz jautājums par temperatūru, bet gan par vēlamo tekstūru, kas tiek sasniegta, kad nūdeles atdzesē un pārklāj ar eļļu.
"Ķīnas kultūrai ir tas, ko es gribētu uzskatīt par izsmalcinātu pieeju tekstūrām un pārtikai," viņš saka. “Ir zināms slidenums, ko var panākt, ja nūdeles ir aukstas vai istabas temperatūrā. Un mums šķiet, ka slidenu ēdienu tekstūras kontrasts padara tos bagātīgākus vai greznākus.
Paņēmis norādes no saviem vecākiem, Pans lēnām izspēlē vēlmi uzspiest savu septiņgadīgo dēlu Liamu aizrautību ar tradicionālajiem ķīniešu ēdieniem. Izvēlīgs jauns ēdājs, Liams vēl nav izveidojis tādu pašu emocionālo pieķeršanos un atzinību par tradicionālo ķīniešu ēdienu, kādu viņa vecvecāki nodeva viņa tēvam.
"Man kā vecākam tas vienkārši jāturpina pasniegt kā lielisku privilēģiju izmēģināt dažādu kultūru ēdienus," viņš saka. "Man ir jāatver durvis, un viņam pašam jāiet pa tām, jo, ja es piespiedīšu pārāk stipri, viņš vienkārši sāks pretoties." Pastāv iespēja, ka viņš spers šo soli, kad būs gatavs.
Kevina Panga sezama nūdeles 麻醬拌麵
Porcijas: no 4 līdz 6
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sastāvdaļas
- 5 ēdamkarotes sojas mērces
- ¼ glāzes ķīniešu sezama pastas
- 2 ēdamkarotes cukura
- 4 tējkarotes ķīniešu melnā etiķa
- 1 ēdamkarote čili eļļas
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 2 tējkarotes rīvēta svaiga ingvera
- 1 mārciņa svaigu plānu balto kviešu nūdeles*
- ½ angļu gurķa, sagriezts 3 collu garos sērkociņu kociņos
- ¼ glāzes svaigu cilantro lapu
- 2 lociņi, tikai zaļās daļas, sagriezti plānās šķēlītēs
- 1 ēdamkarote sezama sēklu, grauzdētas
*Ja svaigas plānās baltās kviešu nūdeles nav pieejamas, aizstājiet ar svaigām lo mein vai 12 uncēm žāvētu kviešu nūdeles. Izmisīgā šķipsnā spageti derēs.
Norādes
1. Blenderī apstrādājiet sojas mērci, sezama pastu, cukuru, etiķi, 1 ēdamkaroti ūdens, čili eļļu, ķiplokus un ingveru līdz gludai, apmēram 30 sekundes, pēc vajadzības noskrāpējot blendera burkas malas. Pārlejiet uz lielu bļodu tūlītējai lietošanai vai uzglabājiet ledusskapī burkā līdz divām nedēļām.
2. Lielā katlā uzvāra 4 litrus ūdens. Pievienojiet nūdeles un vāriet, bieži maisot, līdz tās ir mīkstas. Nosusiniet nūdeles un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, līdz tās ir atdzesētas; labi notecina.
3. Ielejiet nūdeles bļodā ar mērci un samaisiet, lai apvienotu. Ja nepieciešams, noregulējiet konsistenci ar papildu ūdeni, līdz mērce vienmērīgi pārklāj nūdeles. Ielejiet nūdeles seklā pasniegšanas bļodā un pārkaisiet ar gurķi, cilantro, lociņiem, sezama sēklām un jebkuru citu vēlamo piedevu.
