Pajautājiet jebkuram itāļu šefpavāram, kā pagatavot gandrīz jebkuru sortimenta ēdienu, un viņš vai viņa ieteiks jums iegādāties pudeli vienas no labākajām olīveļļām, ko varat atļauties. Tam ir vienkāršs iemesls: vai nu vairāk nekā 3000 gadu pārlieta uz paštaisītiem makaroniem, sakrata salātu mērcē, aizstāj sviestu cepšanā, saputo uz vistas cepeša vai izmanto sautēšanai dārzeņus, ko jūsu bērni ēdīs, labākās olīveļļas ir ļoti daudzpusīgi tauki, kas uzlabo gandrīz katru ēdienu. Runājot par mūsdienu labākajiem olīveļļu zīmoliem, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (vai EVOO, ja jums ir nepatīkama) ir karalis. Augstākais olīveļļas standarts, ko piešķir tādas organizācijas kā Starptautiskā olīveļļas padome, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir izgatavota no presētām olīvām, neizmantojot siltumu vai ķīmiskas vielas, un tai nav defektu vai precizējumi. Tas ir šķidrais zelts.
Protams, ne visas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas tiek radītas vienādas. Ir dažādas pudeles, dažādas cenas, dažādi apzīmējumu zīmogi. Ir arī dažādas garšas. daži ir zālaugu, citi piparu vai zālaugu. Dažas pēc garšas ir ļoti vieglas. Tātad, kā atrast labāko neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
Lai saņemtu padomu, Tēvišķīgi runāja ar Gregu Bernarducci, boutique olīveļļas veikala īpašnieku O Live Brooklyn, par padomiem, kam pievērst uzmanību, izvēloties pareizo pudeli. Pamatojoties uz viņa kritērijiem, šeit ir dažas no labākajām neapstrādātajām olīveļļām, kuru pamatā ir kvalitāte, svaigums un garša.
5 padomi labākās olīveļļas izvēlei
Pārbaudiet ražas novākšanas datumu. Saskaņā ar Bernarducci teikto, olīveļļa jāizlieto 12 līdz 14 mēnešu laikā pēc tās ražas novākšanas datuma (dažreiz to sauc par sasmalcināšanas datumu). "Šo datumu var būt ļoti grūti atrast, un daudziem zīmoliem tas nebūs pieejams, lai gan jums veiksies tādā veikalā kā Whole Foods," viņš saka. Ja pasūtāt tiešsaistē, pirms pirkuma pabeigšanas lūdziet pārdevējam apstiprināt ražas novākšanas datumu.
Atzīmējiet izcelsmes valsti (vai valstis). Ražas sezona ziemeļu puslodes audzēšanas reģionos (piemēram, Eiropā) parasti ir novembrī, savukārt dienvidu puslodes vietās, piemēram, Austrālijā un Dienvidamerikā, tas ir maijs. Bernarducci saka, ka dažreiz uzņēmumi sajauc olīvas no dažādām valstīm, kas nav liels darījums, ja vien tās nav no dažādām puslodēm. "Padomājiet par to, ja tajā ir eļļas no, piemēram, Spānijas un Čīles, tās ir divas dažādas puslodes, tāpēc Acīmredzot kāda eļļa ilgu laiku stāvēja, pirms tā tika sajaukta — tai vajadzētu būt mirgojošai gaismai. viņš saka.
Izvairieties no rafinētām eļļām. Dažreiz uzņēmumi jauc neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ar rafinētu olīveļļu, kas ir stipri apstrādāta. (Jūs to varat pamanīt, jo tā vietā, lai tikai “neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa”, uz etiķetes var būt rakstīts “viegla” vai “tīra” olīveļļa — divi termini ir tikai mārketinga žargons.) "Rafinēšanas procesā tiek izmantots ļoti augsts karstums, pat augstāks nekā vārīšanai, kā arī ķīmiskie šķīdinātāji, kas var noņemt garšu un labumu veselībai," viņš saka.
Atcerieties PĀRTRAUKT. Tas apzīmē siltumu, gaisu, gaismu un temperatūru, un tas viss saīsinās jūsu olīveļļas kalpošanas laiku. Neizvēlieties produktu caurspīdīgā pudelē (tam jābūt tonētam stiklam vai skārdam) un neglabājiet eļļu plīts tuvumā. Glabājiet to cieši noslēgtu vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā, un pēc atvēršanas tam vajadzētu ilgt apmēram četrus līdz sešus mēnešus. "Es iesaku klientiem nepirkt pārāk daudz, jo, ja jūs to ātri iziet cauri, lielāka pudele ir labāka vērtība, bet, ja tā der, iesaku mazāku," viņš saka.
Pagaršo to. Var šķist dīvaini, ka to šļakstēja tieši no karotes, taču tas ir labākais veids, kā izjust izvēlētās eļļas svaigumu un garšu. “Labai olīveļļai vajadzētu būt ar augu garšu, gandrīz zālaugu garšu, un tai jābūt asai, lai tā izraisītu klepu. Jūs varētu arī nogaršot piparu, zaļo banānu, tomātu vai artišoku nokrāsas, ”saka Bernarducci.
Labākās īpaši neapstrādātas olīveļļas
No Partannas, Sicīlijā, šī auksti spiestā eļļa vispirms izceļas ar augļiem, kas tiek agri novākti oktobrī, nevis sezonas laikā. Rezultāts ir nedaudz duļķaina eļļa ar sārtumu jeb "pizzicante". Lai gan garša var kļūt maigāka suspendēto nogulumu kritieniem, tas joprojām ir unikāls starp visām Sicīlijas eļļām un daudz ko citu līdzīgu Toskāna.
Šī viena avota eļļa, kas savākta Kalamatā, Grieķijā, tiek spiesta no Koroneiki šķirnes. Tai ir svaiga, spēcīga un autentiska garša, un tā ir noderīga daudziem “neapstrādātiem” lietojumiem, tostarp salātiem un ar svaigu maizi.
No Grieķijas šī vienas izcelsmes, viena īpašuma eļļa daudzus gadus ir saņēmusi balvas par augļu smaržu un vieglu piparu kumosu. Uzņēmuma produkti ir pilnībā izsekojami, garantēti autentiski, un tajos ir iekļauta virkne zaļās audzēšanas un pārstrādes. Visbeidzot, eļļa, kas ir tikpat atbildīga, cik garšīga.
Šī olīveļļa no Lone Star štata ieguva 2019. gada Ņujorkas Starptautiskā olīveļļas konkursa (NYIOOC) sudraba medaļu par tās maigo garšu. Tā ir zāļaina un maiga, ar riekstu, piparu zivi.
Šī itāļu olīveļļa ir 2019. gada NYIOOC zelta medaļas ieguvēja, un tai piemīt smalkas artišoka notis. Tas ir izgatavots galvenokārt no Correggiolo olīvām, kas piešķir tai koši zaļo nokrāsu. Garšas ziņā tas ir augļu pusē, un tajā ir zaļo piparu pieskāriens.
Tāpat kā Kalifornijas vīni, kas ražoti ASV. olīveļļām ir brīdis. Zelta štata auglīgajā augsnē aug arī dažas pārsteidzošas olīvas, kuras pēc tam tiek auksti spiestas līdz svaiguma maksimumam. Šajā nefiltrētajā eļļā ir tropu augļu, ābolu un svaigu artišoku notis.
Šo Spānijas importēto produktu Stonewall Kitchen izvēlējās kā nelielu ražotāju, un tā auksti spiestā eļļa skaidri parāda, kāpēc: Apstrādāti tajā pašā dienā, kad tiek novākti bioloģiskie augļi, tīrā garša ir vienkārša un tīra, labi sader ar gandrīz jebko.
Šim mantojuma radītājam, kas izvēlēts no leģendārajiem Sicīlijas olīvu audzēšanas laukiem, ir izteikta garša un aromāts, kas atgādina karstās, sausās Palermo vasaras. Neapšaubāmi, ka nav plauktu karalienes, šī ir pudele, pēc kuras jūs sniedzaties izklaidējot, un tajā ir drosmīga, ar raksturiem bagāta eļļa. Tas lieliski sader ar svaigu maizi un pikantām garšvielām.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa Venta del Barón nāk no Spānijas, un tā tiek auksti spiesta mazāk nekā 15 stundas pēc olīvu novākšanas. Tam ir intensīvs zaļumu, piparmētru, mandeļu, banānu un ābolu aromāts. Tāpat kā ar citām olīveļļām, tas viss ir gaumes jautājums, un tas dažiem ir pārāk ūdeņains un rūgts.
O-Live & Co olīveļļas ir svaigs Arbequina, Arbosana un Koroneiki olīvu šķirņu maisījums. Tie ir lieliski piemēroti ikdienas lietošanai un lieliski sader ar visu, sākot no dārzeņiem un beidzot ar jūras veltēm. Tam ir maiga, augļu garša, un tas ir lieliski piemērots iegremdēšanai, grilēšanai un grauzdēšanai. Ja vēlaties kaut ko piparotāku un izturīgāku, izvēlieties citu šķirni.
Eļļa, kas ražota, sadarbojoties labi pazīstamajai restorānu grupai aiz Bruklinas Frankies Spuntino un uzskatītajam vīna dārzam Partannā, Sicīlijā, ir ražas novākšanas datums, kā arī Itālijas stingrais DOP (aizsargāts cilmes vietas nosaukums) sertifikācija. Tas nodrošina, ka tas nāk no norādītā reģiona un ražots saskaņā ar tradicionālām metodēm. Labi darbojas uz visu.
Giada de Laurentiis zvēr pie šī zīmola mazu partiju eļļām; tam ir piparu un ziedu garšas profils, un tas ir piemērots gan ēdiena gatavošanai, gan apdarei. Zems skābums nozīmē mazāk rūgtu eļļu.
Šī olīveļļa ir sertificēta ar ACVN, kas nozīmē, ka tai ir Eiropas Savienības kvalitātes sertifikāts, lai jūs precīzi zinātu, ko iegūstat un no kurienes tā nāk. Katra pudele tiek iegūta tieši no Ellora Krētā, Grieķijā. Tas nav īpaši intensīvs pēc garšas, tāpēc tas ir labāk piemērots tiem, kam patīk vieglākas garšas eļļas.
Katru Fatherly produktu neatkarīgi izvēlas mūsu redaktori, rakstnieki un eksperti. Ja noklikšķināsit uz saites mūsu vietnē un kaut ko iegādājaties, mēs varam nopelnīt filiāles komisiju.
