Braukiem, bifeļa spārniem un picai ir sava vieta. Un tikai daži var pateikt nē ceptam mocarellas baļķim, kas sēž pie marinaras tvertnes. Bet galvenā spēles dienas uzkoda? Šis gods pieder nachos. Protams, daļēji tas ir tāpēc, ka savā vienkāršākajā veidā načo ir nekas cits kā tortiljas čipsi, kas vainagoti ar kausēta siera gabaliņiem — un kurš gan var kļūdīties? Bet patiesais iemesls, kāpēc viņi ir tik sasodīti veiksmīgi, ir viņu daudzpusība. Vai vēlaties tos apslāpēt ar cūkgaļu un bārbekjū mērci? Vai apkaisīt tās ar kreoliešu garšvielām un pārklāt ar grilētām garnelēm? Pieņem to. Tortiljas čips to var paņemt. Nachos ir ērti gandrīz jebkurā formā.
Džīna Hamadeja zina šo universālo patiesību. Ēdienu rakstniece un pašpasludināta par nacho-holic, viņa vēlējās demonstrēt uzkodas daudzos veidus. Rezultāts ir Buenos Nachos!, vienkārša un skaisti uzņemta oda lielajām čipsu kaudzēm, kurā ir receptes no visiem, sākot no šefpavāra Edvarda Lī līdz Bilam Haderam, Kolina Henksa un konkurētspējīgam ēdājam Crazy Legs Conti. Tālāk ir norādītas 3 variācijas, kuras varat izveidot tajos (ļoti, ļoti retos) brīžos, kad jums ir laiks uz dīvāna apēst taukainu ogļhidrātu kopumu. Vai arī tad, kad vēlaties iebrukt ledusskapī un iemācīt bērniem improvizētu nodarbību tēti uzkodām. Abas ir vērtīgas.
Sastāvdaļas:
Pagatavo 4 porcijas
1 mārciņa maltas liellopa gaļas
1 tējkarote sāls
1 tējkarote čili pulvera
1 tējkarote ķimenes
1⁄2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1⁄2 tējkarotes kūpinātas paprikas
1⁄4 tējkarotes kajēnas piparu
1⁄4 tējkarotes koriandra
1⁄4 glāzes tomātu pastas
1⁄2 glāzes ūdens
1 laima sula
8 līdz 10 unces tortiljas čipsi (1 vidējs maisiņš)
1 glāze rīvēta asa Čedaras siera
1⁄4 glāzes sasmalcinātu sarkano sīpolu
1⁄4 glāzes marinētas jalapeno šķēles
1⁄2 glāzes vārītu kukurūzas graudu
1⁄2 glāzes sagrieztu melno olīvu
1 liels tomāts, izņemts serdes un sagriezts kubiņos
1⁄2 glāzes skābā krējuma
1⁄4 tase pudelēs pildīta rančo mērce
Norādes:
Uzkarsē lielu pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet liellopu gaļu un vāriet, maisot un ar karoti sadalot gaļu, līdz tā ir labi brūna, 8 līdz 10 minūtes. Iemaisa garšvielas un tomātu pastu un maisot vāra 1 minūti. Pievienojiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz gaļa ir absorbējusi šķidrumu, apmēram 5 minūtes. Izslēdz uguni un iemaisa laima sulu. Atlikt malā.
Sadaliet čipsus 4 brūnā papīra pusdienu maisiņos vai mazos čipsu maisiņos. (Varat arī pasniegt načo 4 bļodiņās.) Sadaliet gaļu, sieru, sīpolu, halapenjo šķēles, kukurūzu, olīvas, tomātu, skābo krējumu un rančo mērci pa maisiņiem. Aizveriet un labi sakratiet maisiņus, lai sastāvdaļas sadalītos. Pasniedz ar dakšiņām.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edvards Lī
Pagatavo no 4 līdz 6 porcijām
Sastāvdaļas:
3 ēdamkarotes augu eļļas, sadalītas
2 mārciņas liellopa gaļas cepetis, sagriezts 1⁄2 collas kubiņos
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1 mazs sīpols, smalki sagriezts
3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 jalapeño pipars, smalki sagriezts
6 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes gochujang (korejiešu raudzēta čili pasta), sadalīta
1 čipotu pipars adobo mērcē, smalki sagriezts
1 ēdamkarote brūnā cukura
11⁄2 tējkarotes maltas ķimenes
1⁄2 tējkarotes malta koriandra
1 tējkarote sāls
1 glāze tumšā alus
2 glāzes liellopa buljona
1 15 unces kubiņos sagriezti tomāti
1⁄2 glāzes skābā krējuma
8 līdz 10 unces jauktas dzeltenās un zilās tortiljas čipsi (apmēram puse vidēja maisiņa no katra veida)
3⁄4 glāzes sadrupināta cotija siera
2 serrano pipari, plānās šķēlēs
Norādes:
Lielā katliņā vai holandiešu krāsnī uz lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Strādājot pa partijām, apbrūniniet gaļu visā garumā apmēram 3 līdz 4 minūtes; izmantojot rievotu karoti, pārlieciet gaļu uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli.
Pannā pievieno atlikušo ēdamkaroti eļļas un karsē uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un jalapeño piparus un vāriet, bieži maisot, līdz mīkstina, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet 6 ēdamkarotes gochujang, Chipotle piparus, cukuru, ķimenes, koriandru un sāli; vāra, bieži maisot, 3 minūtes. Pievienojiet alu, buljonu un tomātus; izmantojot koka karoti, nokasiet katla dibenā apbrūnējušos gabaliņus. Uzkarsē čili līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz gaļa ir ļoti mīksta, apmēram 2 stundas. Ļaujiet čili atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc garšas pievienojiet sāli. Čili var pagatavot 1 dienu uz priekšu.
Mazā bļodiņā samaisiet skābo krējumu un atlikušās 2 tējkarotes gochujang.
Sakārtojiet čipsus uz šķīvja. Izmantojot rievotu karoti, čili kārtiņu izkaisa pa čili. Virsū pārkaisa cotija sieru. Pārklājiet gochujang skābo krējumu pār sieru, izrotājiet nachos ar serrano pipariem un pasniedziet.
Meksikas ielas Kukurūzas Nachos By Vietpham
Pagatavo no 4 līdz 6 porcijām
Sastāvdaļas:
2 ausis cukurkukurūzas izdzītas
Dārzeņu eļļa
8 līdz 10 unces biezi tortiljas čipsi (1 vidējs maisiņš)
1/3 tase majonēzes
2 laimi, no kuriem izspiež sulu un otru sagriež daiviņās
1⁄4 glāzes marinētas jalapeno šķēles
2 glāzes rīvēta cotija siera
1⁄2 tase rīvētas queso fresco
1⁄2 glāzes rīvēta Monterey Jack siera
3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
11⁄2 tējkarotes čili pulvera
1 avokado – uz pusēm, bez kauliņiem un kubiņos
1⁄4 glāzes cilantro lapu
Norādes:
Sagatavojiet vidēji karstu grilu vai uzkarsējiet grila pannu vidēji augstu siltumu. Apsmērējiet kukurūzu ar eļļu un grilējiet, bieži apgriežot, līdz tā ir pārogļota, 8 līdz 10 minūtes. Pārnes uz griešanas dēli; kad kukurūza ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu apstrādāt, nogrieziet kodolus no vālītēm.
Uzkarsē broileru. Sakārtojiet čipsus uz cepešpannas ar malām un vienmērīgi apkaisa čipsus ar grilētiem kukurūzas graudiem.
Ievietojiet majonēzi nelielā bļodā un pievienojiet laima sulu. Sakuļ, līdz saputo, tad pārslaka ar majonēzi pāri čipsiem un kukurūzai. Izkaisiet jalapeño šķēles un sierus uz čipsiem, pēc tam uzkaisiet čili pulveri.
Cepiet čipsus, līdz siers ir izkusis, 2 līdz 3 minūtes. Pārklājiet čipsus ar avokado un cilantro un pasniedziet ar laima daiviņām.
¡Buenos Nachos! autors: Džīna Hamadeja
