Pārstrādāti pārtikas produkti pēdējā laikā nesaņem lielu mīlestību. Un vecākiem, kas uztraucas par savas ģimenes ēšanas paradumiem, jautājums ir mazāks vai lai samazinātu Happy Meals, saldos gāzētos dzērienus, brīnummaizi un citus ēdienus kā tā darīt. Vai vecākiem vajadzētu izmest apstrādātu pārtiku no saviem bērniem no rokām vai vienkārši aizdedzināt? Varbūt vislabāk to būtu paslēpt zem kvinojas kaudzes. Niansētākas pieejas rodas reti, un ideja, ka apstrādāti pārtikas produkti varētu būt labi, gandrīz nekad netiek pieņemts. Bet – un neuztraucieties, būs brīdinājumi – tas varētu būt.
Roberts L. Ševfelts Pārstrādātas pārtikas aizsardzībāizsaka uz datiem pamatotu argumentu, ka veselīgs uzturs ir mazāk saistīts ar pareizo pārtikas produktu izvēli, bet gan uz pareizo sastāvdaļu izvēli. Shewfelt uzskata, ka mājās gatavotās ēdienreizēs ir tikpat daudz cukura un sāls nekā fasētajās ēdienreizēs. Tēvišķīgi sazinājās ar Ševfeltu, lai pārspētu viņu par viņa ēšanas izvēli un arī ar nepatiku uzklausītu viņa stāsta pusi.
Kā apstrādāta pārtika ieguva tik sliktu repu?
Es neesmu pārliecināts, ka esmu saņēmis labu atbildi. Es domāju, ka mēs meklējam grēkāzi aptaukošanās epidēmijai, un apstrādāta pārtika ir piemērota, jo ir daudz apstrādātu pārtikas produktu, kas jums nav tik labi. Manuprāt, tas ir arī tas, ka cilvēki, kas raksta šīs [pret apstrādāto pārtiku] grāmatas, mēdz būt antikapitalisti, pierobežas sociālists — varbūt man tā nevajadzētu teikt —, taču ir ļoti spēcīga pretkorporācija. tur. Un jūs zināt, tam ir daži nopelni, jo ir daudz pārtikas uzņēmumu, kas izmanto priekšrocības sabiedrība, jo īpaši reklāma, bet es vienkārši nesaprotu, kāpēc tieši pārtika iegūst vainot.
Man šķiet, ka šajās dienās un laikos gaidīt racionalitāti ir pārāk daudz, ko prasīt.
Kamēr mēs runājam par politiku, vai jūs uzskatāt, ka tas ir partizānu jautājums?
Es neesmu pārliecināts, ka es to liktu tikai konservatīvajam vai liberālajam mērķim. Konservatīvais gals acīmredzami noliedz globālās klimata pārmaiņas, noliedz, ka mums ir jāuztraucas par ilgtspējību. Kas attiecas uz liberāļiem, viņi mēdz būt sarūgtināti par korporācijām, kā arī sarūgtināti par pārtikas pārstrādi, pārtikas tehnoloģijām un tamlīdzīgām lietām. Es neesmu pārliecināts, ka varētu vainot kādu no pusēm. Viena no lietām, ko es cenšos darīt grāmatā, ir orientēties uz ceļa vidus perspektīvu un izvairīties no galējībām.
Zinātniski runājot, vai ar apstrādātu pārtiku patiesībā ir kaut kas nepareizs?
Protams. Pārstrādāti pārtikas produkti var saturēt daudz cukura un sāls. In Ēšana bez prāta, [autors] Braiens Vansinks [no Kornela universitātes] raksta, ka mēs vienkārši ēdam nedomājot un iepērkamies nedomājot. Ideja ir tāda, ka, izvēloties ēdienus, ko iegādāsimies, lai pagatavotu mājās, mums ir jābūt tādiem domājot par cukuru, sāli, kalorijām, nevis par jaunākajām tendencēm vai to, vai šis konkrētais ēdiens ir "veselīgs". Es vairāk esmu veselīga uztura cilvēks, nevis "veselīgas pārtikas" cilvēks. Jūs neveidojat diētas no veselīgiem pārtikas produktiem, jūs mēģināt līdzsvarot lietas. Bet tā vairs nešķiet ļoti seksīga pieeja…
Ja pārstrādātie pārtikas produkti nav tas, kas padarīja Ameriku resnu, kas par to ir vainīgs?
Šķiet, ka mēs atrodamies vietā, kur visu ir jāizraisa vienai lietai, tāpēc mums tas ir jāsašaurina līdz vienam faktoram, nevis jāatzīst, ka tas, iespējams, ir daudzfaktorāls. Resniem vecākiem biežāk ir resni bērni. Mums ir tendence pārēsties, nepietiekami vingrot, ēst nepareizu pārtiku, kas satur daudz kaloriju, kā arī daudz citu lietu. Ir aspekti, kurus nevar izskaidrot tikai ar ēdiena vainošanu, ko dara eksperti, un cilvēku vainošanu, ko dara Big Food.
Kā es varu iekļaut pārstrādātus pārtikas produktus atbildīgā uzturā manai ģimenei?
Lasīt etiķetes. Cilvēki pārāk daudz koncentrējas uz sastāvdaļām un nepietiekami uz uztura faktiem. Īpaši jāpārbauda porciju izmēri. Ir daudz pārstrādātu pārtikas produktu, kuros ir pārāk daudz cukura vai sāls, un no tiem var izvairīties. Bet daudzos mājās gatavotos pārtikas produktos ir arī daudz cukura un daudz cukura un sāls. Ikreiz, kad izvēlaties pārtiku, tas ir daudz kompromisu: drošība, uzturs, ilgtspējība. Mums ir tendence koncentrēties uz vienu lietu, turpretim ēšana ir daudzfaktoriska. Otra lieta ir porciju kontrole. Pērciet mazākus šķīvjus. Kad es augu, jūs ēdāt visu, kas bija jūsu šķīvī, lai glābtu Ķīnas iedzīvotājus (neesat pārliecināts, kā tas izdevās), bet tagad mēs ēdam visu, ko redzam, un, kad mums ir pilns šķīvis, mēs mēdzam ēst vairāk.
Cik daudz man vajadzētu cīnīties ar saviem bērniem par veselīgu uzturu?
Mana māte mēdza teikt, ka vienmēr tie cilvēki, kuriem nav bērnu, ir “eksperti”. audzināšana, tāpēc ļaujiet man uzskatīt, ka man nav bērnu, bet, pamatojoties uz izlasīto, jums nevajadzētu atkāpties pārāk grūti. Ja jūs aizliedzat preces, viņi atradīs veidu, kā tās iegūt gan mājās, gan ārpus mājas. Viņi apmainīs savus burkānus pret konfekšu batoniņiem. Tai vajadzētu būt vienai no tām lietām, kurā jūs pieļaujat dažus [neveselīgus ēdienus], bet mēģiniet panākt, lai viņi ēstu arī citas lietas. Kā es saprotu, ja jūs uzspiežat dārzeņus bērniem, viņi to noraida. Tā vietā mēģiniet aizvest bērnus iepirkties un vienoties par savstarpēju vienošanos par to, ko viņi ēd. Jūs vēlaties, lai viņi ievērotu veselīgu uzturu, nepiespiežot viņus vai nerīkojot lielas cīņas.
