No ārpuses Entonijs Burdēnsdzīve bija ideāla. Ikreiz, kad viņš nāca pie televizora, kāds no istabas piezīmēja: "Kaut man būtu tāds darbs." Un gandrīz 20 gadus, Bourdain parādīja mums kultūru neapstrādātā un nefiltrētā veidā, kā vienu vakaru baudīt pīļu konfitāciju ar Polu Bokuzu, bet nākamajā vakarā nolaist Tecate garo puisi ar burito puisi aiz stūra. Viņš staigāja pa ielām un aizmugurējām alejām vietās, kuras lielākā daļa no mums nekad neredzēs. Un viņš to darīja ar žēlastību un smagumu. Kad Entonijs Burdēns atstājot šo pasauli, mēs kopīgi bijām salauztas.
Šodien ir Burdēna diena. Tā vietā, lai atzīmētu Entonija Burdēna nāvi 8. jūnijā, viņa labākie draugi Ēriks Riperts un Hosē Andrē aicina mūs atcerēties šefpavāru šodien, viņa 63. dzimšanas dienā. Tā vietā, lai domātu par to, kā tumsa pārvarēja mūsu sapīto elku, mums vajadzētu svinēt viņa dzīves spožo spīdumu, “uzmundrinot Toniju, kur vien vēlaties, ar ikvienu, ko vēlaties”.
Šo stāstu iesniedza a Tēvišķīgi lasītājs. Stāstā izteiktie viedokļi ne vienmēr atspoguļo viedokļus
Bet tas ir grūti. Mums joprojām pietrūkst Entonija Burdēna. Mēs vienmēr varējām paļauties uz lielisku vēlu nedēļas nogales vakaru, noķerot Daļas nezināmas un sapņojām, ka atradāmies viņa galda otrā pusē Vjetnamas ceļmalas stendā un kopā ar viņu smejamies par Džeimsona kadriem, čakarējot kobras sirdi.
Burdēns bija mans varonis. Viņa piedzīvojumos es redzēju visu, par ko vēlējos būt: pankroka neveiksminieku, kurš ieguva savu iespēju. Man viņš bija svētais aizbildnis. Es strādāju bāros, esmu rakstnieks, un arī man patīk Ramones. Viņa nāve mani sagrāva. Kādam, kuru nekad nebiju satikusi, es biju tik pārliecināts, ka mēs būtu tikušies, un viņš mani nosauks par draugu, un mēs kopā dotos uz Džeimsona izplūšanu. Diemžēl tas nenotika.
Entonijs Burdēns atklāja mūsu visu sarežģītību, stāstus aiz anonīmām vietām, un viņš to darīja, obsesīvi pētot mūsu saistību ar pārtiku. Nav svarīgi, vai viņš sēdēja sakrustotām kājām vakariņās Irānā vai tirgojās ar Tedu Nīdženu, viņš lika šķist sasniedzamiem pat visnopietnākajiem cilvēkiem un vietām. Viņš mums mācīja, ka varbūt, ja jūs trako tēvoci Tedu paturētu pie stingriem rokenrola stāstiem, viņam varbūt nebūtu tik slikti kopā ar burgeru.
Apmeklējot Rietumvirdžīniju, Burdēns nerunāja opioīdu apaļā galda sarunā ar norūpētu skatienu, apstiprinoši mājot, kamēr vietējie iedzīvotāji raudāja. Tā vietā viņš parādīja, ka īsti cilvēki izmanto visu iespējamo no diezgan šausmīgās situācijas, kas ir sarežģītāka nekā “ja jums tas nepatīk, tad pārejiet kaut kur labāk”.
2015. gadā Vice ziņoja par plašu pētījumu, ko veica Guandžou Dienvidu medicīnas universitātes zinātnieki, Ķīna, secinot, ka augsta stresa darbi, kas piedāvā zemu kontroles līmeni, bija ievērojami saspringtāki nekā neiroķirurģija. Pētnieki atklāja, ka serveriem “vidēji ir par 22 procentiem lielāks insulta risks nekā tiem, kas strādā ar zemu stresu”, un šis pakalpojums nozares ļaudis "var arī tikt piespiesti dzert un smēķēt — tas nav lieliski pasākumi, lai izvairītos no sirds problēmām vai garīgās veselības jautājumi.”
Bez Konfidenciāla virtuve paceļas tāpat kā tas notika, kas zina, kur tagad atrastos Bourdain. Gadiem ilgi viņš slaistījās tveicīgajās virtuvēs, zinādams, ka ir strādājošs šefpavārs, nevis puisis, kuram pie durvīm jāliek viņa vārds. Viņš dzīvoja tumsā, kas nomoka pakalpojumu nozari, un rakstīja par šo pasauli Konfidenciāla virtuve — memuāri, kas mainīja nozari.
Ja esi kādreiz strādājis bārā vai restorānā, tad zini, cik grūti cilvēkiem iet, kā spiediena katls, lai katru reizi būtu ideāls, apsteidz pat labākos cilvēkus. Lielākajā daļā virtuvju un bāru ir personāls ar nepiemērotām rotaļlietām, kuras dzīvo un mirst pa nakti, kas vienmēr ir kājās un vienmēr ir gatavas šai pēc maiņas PBR. Tāpat kā Burdēns.
Šodien es iedzeršu dažus dzērienus un padzeršu tos viņam par godu. Es nolikšu 25% vai vairāk un ceru, ka viņš redzēs šo ziedojumu ēdināšanas mākslai, lai kur viņš atrastos.
Roberts Dīns ir rakstnieks, žurnālists un ciniķis. Viņš dzīvo Ostinā un mīl saldējumu un koalas.
