Voor meer advies over leuke dingen om met je kinderen te doen, van belachelijk overgekwalificeerde experts, kijk op de rest van onze 940 Weekends.
Aan de ene kant wil je dat je kinderen de grootsheid van de natuur ervaren; frisse lucht inademen en vaag gebaren naar bomen en bergen. Aan de andere kant heeft je kind honger en - waarom heeft niemand deze plek platgewalst en een Arby's geplaatst?
Dat is het moment waarop je deze primer tevoorschijn haalt Chef-kok Jason Dady, die enkele van de beste restaurants van San Antonio exploiteert. Hij kookt op de camping waar je je frank en bonen beschaamd van maakt, en hij heeft zijn techniek geperfectioneerd met zijn kinderen in het Texas Hill Country. Hier zijn zijn tips voor het inpakken, voorbereiden en koken als een wilde man.
Vuur, goed!
Ga er niet vanuit dat er alleen maar dode bomen en droge boomstammen zullen zijn die rijp zijn voor de splitsing. “We nemen graag ons eigen brandhout mee”, zegt Dady. “Je kunt aanmaakhout verzamelen als je daar bent. Ik vind het leuk om kleine cheater-houtskool te doen en dat eerst op gang te brengen. Dan kleine tot middelgrote boomstammen om een tipi-stijl te vormen.”
Zodra je grote vuur is afgebrand, spreid je ongeveer 30 procent van die kolen uit om je Nederlandse oven of koekenpan erop te zetten. Voor iedereen die heeft geprobeerd een pot boven een vuur te hangen alsof je Cookie op de chuck wagon bent, weet je dat dit de minder gecompliceerde manier is om te gaan. (Hoewel je misschien nog steeds een kampvuur grill om voedsel uit de buurt van directe hitte te houden.)
Flickr / Rolfe
De tools die je nodig hebt
"Vroeger had ik de complete kampkeuken met potten en pannen en alle denkbare droge producten", zegt Dady. “Nu proberen we het supersimpel te houden. Ik maak ook een checklist en plan dingen op een rijtje.”
Om mee te nemen:
- 14″ gietijzeren pan
- 16 – 18″ dutch oven
- Tang: “Voor $5 koop je een mooi paar. Koop geen slappe.”
- 10-inch koksmes
- 12 x 14-inch plastic snijplank
- Goede, dikke ovenwanten
De kruiden die je nodig hebt
Koosjer zout is het belangrijkste, op de voet gevolgd door zwarte peper, gerookte paprika en komijn. "Het kan veel impact hebben en het zijn geen smaken waar de kinderen bang voor zijn", zegt hij.
Flickr / Hailgumby
Verlaat de Hibachi
"Ik heb een hibachi-grill genomen, maar kook liever in het element van buiten", zegt Dady. Een van zijn trucs is het creëren van een soort landelijke clambak die je kunt laten staan en laten koken terwijl je gaat en geniet van wat van dat natuurlijke wonder.
"Ik graaf een gat, doe er wat ingepakte wildkippen en worstjes in, bedek het met aarde en kom 6 uur later terug voor het avondeten." Hier zijn de stappen voor hoe het is gedaan met zalm.
Folieverpakking als de profs
"Err aan de kant van te veel folie, zodat het eten niet zal verkolen", zegt Dady. “Zorg ervoor dat er iets in zit met een behoorlijke hoeveelheid vocht. En voeg een paar stukjes ijs toe om het eten te laten stomen.”
Als je niet wilt dat je kip (of wildkip, fazant of wilde kalkoen) naar gekookte stront smaakt, kun je de vogel misschien vooraf in een koekenpan aanbraden om een mooie secundaire laag of knapperigheid toe te voegen. Wikkel het dan dubbel. Zoals op de universiteit.
Flickr / Anne Worner
Maak een MacGyver-roker
Als je merkt dat je voor een van die verroeste, waardeloze campinggrills staat, verander hem dan in een roker:
- Neem een paar vellen folie en vouw ze dubbel zodat ze stevig zijn
- Wikkel ze rond het lichaam van de grill (merk op dat de zijkanten boven de grilltop moeten uitsteken om dit te laten werken)
- Week wat houtsnippers of schors in water
- Maak een klein vuurtje in de grill, voeg de geweekte chips toe en dek af met folie
- Voeg het voedsel toe aan de grilltop en rook ze (omdat je ze hebt.)
Meten hoe lang koken
Als je je eten eenmaal hebt ingepakt en op de kolen hebt gegooid, is een grote vraag: 'Hoe lang laat je het gaan?' "Ik zie [het vuur] als een oven van 350 graden thuis", zegt Papa. "Je vuur is superheet, maar het brandt niet op 500 graden en het zal niet onder de 200 zijn. Laat het gaan, hoe lang het thuis ook duurt. Ongeveer 20 minuten voor vis. Ongeveer 40 minuten voor kip.”
Flickr / Colby Stopa
Campingmenu
Ontbijt. Gietijzeren wentelteefjes. “Het is fijn omdat je de eieren kunt kraken en de vloeistof in een bakje kunt doen voordat je vertrekt. We gebruiken wat lokaal brood, voegen wat Nutella toe en leggen er aardbeien op. Het is moeilijk om wentelteefjes te verslaan met Nutella.
Lunch. BLT. “We gebruiken het gietijzer om het spek knapperig te maken, het brood te roosteren, Kewpie Japanse mayo.”
Diner. Marokkaans gekruide kip. “Ik ben een grote fan van kippenpoten en -dijen omdat je ze kunt voormarineren en ze niet uitdrogen. Ik koop een pakje van 16 kippendijen, breng thuis op smaak met wat Marokkaanse kruiden, doe er een bakje Griekse yoghurt bij en we grillen ze op de laatste avond.”
Toetje. Starburst S'mores. “Mijn kinderen waren vuur brandende Starburst en ze waren verbluffend goed. Zet ze in s'mores - het is behoorlijk schokkend.'
