Zelfs als je goede herinneringen hebt aan de knorrige oude dame die je schoolslaper... eh... lunch serveerde, wist je waarschijnlijk dat de voedingswaarde van die slappe kost op zijn best marginaal was. Nu uw eigen kind zijn eigen knorrige oude dame en slop heeft, kunt u er zeker van zijn dat er heel weinig is veranderd. En Daniel Giusti, de voormalige chef-de-cuisine bij Noma in Kopenhagen, wil daar verandering in brengen. Wat maakt jou dat uit? Omdat Noma 4 keer is uitgeroepen tot het "Beste restaurant ter wereld" door Restaurant tijdschrift.
Giusti's plan om het National School Lunch-programma te upgraden begint met: Brigaid, een foodservice-startup die volledig werkende keukens op scholen wil creëren, compleet met echte chef-koks die echt eten maken. De lunchdame, voor het geval je je afvraagt, is gewoon voedsel aan het vernietigen dat elders is bereid. De chef-koks van Giusti zouden het menu dagelijks herwerken, met het oog op voedingsnormen en seizoensgebonden ingrediënten. Er is maar één kleine hindernis: het overheidsbudget, dat momenteel $ 3,07 per bord bedraagt. Bij Noma kon Giusti meer dan $ 800 in rekening brengen.
Credit: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Eigenlijk is er nog een kleine hindernis: schoollunchprogramma's zijn een politiek slagveld op dit punt gelijk aan immigratie. Verdorie, de First Lady heeft haar eigen schoollunch renovatie gameplan, en zelfs zij heeft niet veel deuk gemaakt. Maar Giusti staat bekend om het verlaten van een van de beste chef-kokposities van het land in 2011 om een onbetaalde stage te lopen bij Noma, dus hij heeft duidelijk de stenen om het te verwarren met overheidsbureaucratie. Ook, aangezien het National School Lunch-programma overweegt: pizza een groente, het is niet zo dat dingen veel erger kunnen worden.
[H/T]: Washington Post
