Gegrilde pizza is een van de meest over het hoofd geziene geneugten van de zomer. EEN gas- of houtskoolgrill is het perfecte voertuig voor pizza. In feite levert het leggen van een uitgerekte bal pizzadeeg over gloeiend hete roosters een heel ander resultaat op soort taart, een die alle melige, knapperige, pittige componenten van een traditionele taart heeft, maar met veel meer nuance.
"Een van mijn favoriete onderdelen van het eten van pizza is de verkoling die erop zit", zegt Matt Hyland, chef-kok en oprichter van de zeer populaire pizzeria's Emmy Kwadraat, Emily, en paars, waarvan de laatste gespecialiseerd is in gegrilde pizza. "Het is een beetje zuur van alle verkoling en zo. Als je een pizza grilt, krijg je daar veel van.”
Dat doe je zeker. Hoewel het niet helemaal een traditioneel nabootst pizza oven, een razend hete grill - en ja, het moet razend heet zijn - maakt een verdomd goede indruk. En voor gegrilde pizza, dat is een langwerpige taart in Napolitaanse stijl die verkoold en grillig en verfijnd is in zijn eenvoud, doet het wonderen. Het kost maar een paar minuten om het te bereiden en het is een ideaal zomergerecht, een dat een aanvulling kan zijn op andere gegrilde gerechten of dat goed op zichzelf kan staan als een groot of klein familiediner. En om de zaak recht te zetten: gegrilde pizza is in feite pizza. “Het is geen flatbread. Het heeft deeg, saus en kaas, en alles met deeg, saus en kaas wordt als een pizza beschouwd, zegt Hyland. “Gegrilde pizza is gewoon pizza. En het is geweldig.”
Wij zijn het eens. En zoals we vermoeden dat je dit jaar wat meer tijd in je achtertuin zult doorbrengen, is er geen beter moment om je gegrilde pizzaspel te perfectioneren. Hier leest u, met hulp van Hyland, hoe u een gegrilde pizza maakt waar u keer op keer naar terug zult keren.
De componenten van een geweldige gegrilde pizza
Het deeg
Gegrilde pizza moet iets duurzamer zijn dan een traditionele taart, omdat hij bestand moet zijn tegen de hoge hitte en niet door de roosters mag lekken. Om die reden wil je per Hyland meel met een hoog glutengehalte in je deeg gebruiken. "Je hebt een betere structuur, je deeg valt niet door de leien en het blijft gewoon mooi staan tijdens het grillen", zegt hij. (Hij gebruikt persoonlijk King Arthur Flour's speciale patentbloem met hoog glutengehalte) En, terwijl pizzadeeg normaal gesproken wordt uitgerekt in meel, zegt Hyland dit in olie te doen, omdat het zowel gemakkelijker is om mee te werken als minder snel aan de grillen. Wat betreft de grootte van je deegbal? Waar jij je prettig bij voelt. Thuis doet Hyland echter een deeg van vijf of zes ons dat hij uitrekt tot acht of tien centimeter.
De saus
Wat Hyland betreft, hoe eenvoudiger de saus, hoe beter. "Doe het gewoon als een traditionele Napolitaan en je bent goed", zegt hij. Met andere woorden, neem wat verse erfstuktomaten, laat ze door een voedselmolen lopen en voeg wat zout toe. Geen erfstukken? Sub voor tomaten in blik (Hyland zegt dat Amerikaanse tomaten in blik de meeste smaak hebben). Gegrilde pizza is geen pittige creatie; je hebt ongeveer twee ons saus nodig op basis van de grootte van je pizza.
De kaas
Bewaar de mozzarella voor een lekkere caprese salade. Het is niet de beste kaas om hier te gebruiken, omdat het veel tijd nodig heeft om te smelten - tijd die je niet hebt bij het gebruik van deze methode. In plaats daarvan zijn Hyland's go-to's snel smeltende Havarti of Fontina (zelf versnipperd; voorgeraspte kaas heeft een coating waardoor hij niet goed kan smelten) als basis. Wat je ook gebruikt, Hyland zegt ook "een ton pecorino" toe te voegen. Waarom? "Pecorino is superzout, dus het fleurt de saus, het deeg en de andere kazen op en is eigenlijk gewoon een pure MSG-bom." Wil je een beetje meer funk op je taart? Voeg wat gruyere toe, zegt Hyland.
De toppings
Met deze bereiding is een gegrilde pizza in ongeveer twee of drie minuten klaar. Dus de enige dingen die je aan het deeg op de grill toevoegt, zijn de saus en kaas. "Omdat al je warmte van de bodem van de pizza komt, kun je er niets bovenop leggen dat echt gekookt moet worden", herinnert Hyland eraan. Wil je andere toppings? Ga ervoor. Maar ze moeten voorgegrild zijn of rauw kunnen worden toegevoegd. Maar, trouw aan de aard van deze taart, dringt Hyland erop aan dat minder meer is. "Ik hou van een klassieke New Yorkse taart met olijven, worst, pepperoni en al het andere, maar dit is niet echt de plek daarvoor", zegt hij. “Dit is geen toppings-gedreven taart; het gaat over de oerkok van de oven.” Sommige toppings die hij wel suggereert, zijn echter:
- Geroosterde knoflook
- Verse gehakte kruiden, met name tijm, rozemarijn en salie.
- Voorgegrilde paprika's
- Voorgegrilde asperges
- Gekarameliseerde uien
Pizza grillen
Zet de hitte op
Of u nu een gas- of houtskoolgrill gebruikt, hetzelfde principe blijft: u wilt een grill met twee zones instellen waarbij één kant is ingesteld op medium hitte en de andere kant, volgens Hyland, "zo razend heet als het maar kan worden." Dit is belangrijk omdat je beide kanten wilt gebruiken tijdens de Verwerken. En het is uiterst belangrijk dat die hete kant zo heet mogelijk is, dus draai die gasbrander helemaal omhoog. Houtskool gebruiken? Vind de heetste brandende houtkool die je kunt vinden. Verwarm ze beide minimaal 10-15 minuten voor (bij een houtskoolgrill moet die 10-15 minuten beginnen nadat de kolen zijn gaan verassen).
Plaats je deeg
Leg je uitgerekte en geoliede deeg op de heetste kant van de grill. Het zou geen ronde moeten zijn - het zou er op zijn best als een langwerpig ovaal moeten uitzien, zegt Hyland. Laat het dan ongeveer 45-90 seconden zitten, afhankelijk van je hitte. Wanneer het tijd is om het te verplaatsen, moet het deeg bruisend en bruin zijn en gemakkelijk van het rooster loskomen.
Draai het om, schuif het en voeg snel uw toppings toe
Zodra één kant gaar is, draait u de pizza om met een tang en schuift u deze over de middelste stand van de grill. Werk (zeer) snel (houd je ingrediënten bij de hand), voeg je saus en kaas toe.
Bij het toevoegen van de saus zegt Hyland dat je in totaal ongeveer twee ons saus wilt toevoegen, in ongeveer drie of vier stippen. “Maak de taart niet te nat of overbelast hem niet; gewoon een plons-plons-plons saus zonder een bepaalde volgorde, "zegt hij. Bij het toevoegen van de kaas zegt Hyland dat hij het van bovenaf besprenkelt en waar het op de pizza landt.
Jackson Pollacking de pizza op deze manier heeft een doel. "Elke kant is een beetje anders", zegt Hyland. "Het heeft een andere hap kaas, een andere hap saus, misschien is de ene kant wat zouter, misschien is de ene kant wat meer gegrild." Dat soort rustieke karakter is de schoonheid van de gegrilde pizza.
Schuif het terug naar de hete kant
Zodra de toppings (heel) snel zijn toegevoegd, schuif je de pizza terug naar de gloeiend hete zone van je grill. Laat het daar nog 45-90 seconden staan of totdat het deeg verkoold is en weer gemakkelijk loslaat. Hyland zegt, als je wilt, kun je de grillafdekking erop doen, maar dit is niet nodig.
Als het klaar is, haal je het eraf, snijd je het in stukken en geniet je van al dat kool.
