Elke keer als ik naar Ethiopië reis, reserveer ik voldoende bagageruimte om droge goederen terug naar de Verenigde Staten te brengen. Het is niet ongehoord om een hele koffer te vullen met vers gebrande koffiebonen uit het land waar ze zouden zijn ontdekt door een 9e-eeuwse geitenherder genaamd Kaldi. En op zijn minst een paar zakken berbere - een aardse mix van pepers en specerijen met zoete ondertonen die centraal staat in de Ethiopische keuken - zijn gegarandeerd een plekje op de terugreis.
Naast het oproepen van herinneringen aan Ethiopische gastvrijheid, zijn berbere en koffie beide manieren waarop we onze dochter verbonden houden met het land waarin ze is geboren. Het zijn geuren die bijna elk huis en restaurant vulden dat we bezochten toen we haar adopteerden in de week van haar eerste verjaardag in 2012. De integratie van beide elementen in ons huis is een multi-zintuiglijke aanvulling op de kunst, vlaggen, boeken, foto's en voetbalshirts die dienen als visuele herinneringen aan haar erfgoed.
Ondanks hun alomtegenwoordigheid in Ethiopië, worden koffie en berbere zelden samen in recepten gebruikt. Maar ze gaan perfect samen als beef rub, en de rijke vettigheid van ribeye benadert de geklaarde boter die in tal van Ethiopische gerechten wordt gebruikt. Al deze elementen werken samen om op subtiele wijze een rokerige ondertoon aan de biefstuk toe te voegen en een bevredigende langzame verbranding te creëren die begint in het dak van de mond voordat hij dieper in de borst en neusgaten terechtkomt.
De steak ruim van tevoren kruiden heeft de voorkeur, na het verwijderen van vocht door het vlees droog te deppen met keukenpapier (ik heb altijd extra absorberende Bounty Select-A-Size-bladen hiervoor bij de hand, en om die onvermijdelijke rommel na het grillen aan te pakken). Nadat je beide kanten royaal met zout en berbere hebt ingesmeerd, laat je de steak minstens een paar minuten onafgedekt in de koelkast op een rooster staan uur (en maximaal twee dagen) droogt het vlees, waardoor de malsheid toeneemt en de kruiden tot in het midden van de biefstuk doordringen.
En hoewel er een handvol verschillende methoden zijn om ribeye te koken, geef ik er de voorkeur aan om de grill in te stellen voor indirect grillen op een lagere temperatuur, omdat dit de beste methode is om vet te maken. Het eindresultaat doet me denken aan langzaam geroosterde tibs, een van mijn favoriete Ethiopische gerechten. Het is een methodisch proces dat past bij een maaltijd waar ik graag van geniet vanwege het warme smaakprofiel en de warme herinneringen die het oproept.
Koffie- en Berbere-gewreven Ribeye
ingrediënten
1 1 pond Ribeye
1 eetlepel koosjer zout
5 eetlepels Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 eetlepels gemalen Ethiopische koffie
2 eetlepels gesmolten boter
Routebeschrijving
- Dep de ribeye zachtjes met Bounty Select-A-Size-bladen keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Kruid de ribeye helemaal met Kosher Salt en Berbere.
- Leg de gekruide ribeye op een afkoelrek voor draad en laat het minstens een uur en maximaal 48 uur onafgedekt in de koelkast staan.
- Haal de ribeye uit de koelkast en bestrooi rijkelijk met gemalen koffie. Druk de koffie voorzichtig in het vlees met een papieren handdoek om het aan de biefstuk te laten hechten. Draai de steak om en herhaal aan de andere kant.
- Zet een grill of rookoven op voor indirect koken. Breng de temperatuur naar 250 graden en plaats de ribeye vervolgens op het rooster en zorg ervoor dat deze niet recht boven de warmtebron komt te zitten.
- Wanneer de interne temperatuur van de ribeye ongeveer 135 graden bereikt, haal je deze van de grill en zet hem opzij terwijl je de grill voorbereidt op directe hitte en verhoog de temperatuur van het rooster tot 500 graden.
- Bestrijk beide kanten van de ribeye licht met gesmolten boter.
- Zodra de roostertemperatuur 500 graden heeft bereikt, legt u de biefstuk terug op de grill en zorgt u ervoor dat deze deze keer direct boven de warmtebron wordt geplaatst. Draai na 45 seconden de biefstuk om en bak nog eens 45 seconden.
- Haal de ribeye van de grill en laat 5 minuten rusten. Snijd diagonaal tegen de draad in om te serveren.