De Europese traditie van het verlevendigen van je smaakpapillen met een goed gemaakte aperitivo is een ritueel dat elk moment van het jaar het ontdekken waard is. Maar de zwoele zomerdagen zijn de perfecte combinatie voor het ijzige bruisen van botanisch doordrenkte versterkte wijnen en likeuren. Om nog maar te zwijgen, als je geïnteresseerd bent om lid te worden van de groeiende gelederen van de lage ABV cocktail beweging, hebben aperitivo-flessen een veel lager bewijs dan sterke alcohol - 16% -25% ABV versus 40% -50% - zodat u meer aanwezig kunt zijn om te genieten van de lange zomeravonden.
Melissa Watson, de social media manager en zelfverklaarde "Cocktail Nerd" in de San Francisco sterke drankwinkel Bitters en flessen (ze is ook bekend op Instagram als Negroni-koningin) houdt van het concept van Aperitivo Hour in plaats van Happy Hour.
"In de Verenigde Staten zien we Happy Hour meestal als het vieren van 'Godzijdank, het werk is voorbij!', maar de Europese aanpak gaat meer over het aftrappen van een heerlijke avond", zegt Watson. "Dat is zelfs wat het woord vertaalt naar: het Italiaanse werkwoord
Watson omarmt eenvoud met haar Aperitivo Hour. "Een eenvoudige benadering waar ik op terugval, zijn dingen die goed samengaan met sodawater en/of mousserende wijn", zegt ze. "Dit zou kunnen zijn" Campari, een lichte amaro-achtige Cynar, of het kan vermout zijn of een andere aperitiefwijn. Een paar ijsblokjes, een vleugje citrus, misschien een decoratief roerstaafje of rietje, en een eenvoudig drankje in de middag kunnen zo speciaal aanvoelen."
Aperitivi zijn de culturele antithese van het nemen van foto's om de nacht te beginnen: één inspireert een verfijnde maaltijd terwijl de andere je dwingt om voedsel te vermijden totdat je geconfronteerd wordt met een Taco Bell om 2 uur. "Drankjes moeten licht zijn om de smaakpapillen op te warmen, en bitterzoete plantaardige ingrediënten zoals gentiaan zorgen ervoor dat de eetlust op gang komt, waardoor je letterlijk gaat kwijlen", zegt Watson.
Er komt zoveel kijken bij het maken van deze likeuren, gearomatiseerde wijnen en vermout - geheime familierecepten samengesteld uit tientallen plantaardige ingrediënten, meesterlijke vermenging en in sommige gevallen vatveroudering - dat het al cocktails in een fles zijn met weinig behoefte aan versiering.
Zoals mij werd verteld door Nicola Olianas, Global Ambassador van Branca, die enkele van de beste aperitivi in de world: “Dit zijn niet zomaar ingrediënten, het zijn producten op dezelfde manier waar brood niet alleen een ingrediënt voor is panini.”
Hier zijn dan de aperitieven en aperitieven om vertrouwd mee te raken.
Aperitivi en aperitieven op wijnbasis
Aperitivi op wijnbasis (in het Italiaans) en hun Franse tegenhangers, aperitieven, moeten na opening worden gekoeld en moeten in het algemeen binnen 1-3 maanden na opening worden geconsumeerd. De meeste mensen zullen dit lezen en nadenken over de warme fles vermout die ze in een la of op een plank hebben gehad sinds de laatste keer dat ze een martini of Manhattan hadden. Gooi het. Overweeg om flessen vermout van 375 ml te kopen, tenzij je binnen een paar maanden door een volle fles van 750 ml heen kunt. Maar voor aperitiefwijnen zoals Lillet drink je zeker elke fles met gemak af.
Lillet Blanc
Wanneer ik denk aan de Franse aperitiefwijn Lillet, herinner ik me altijd dat ik hem tijdens onze huwelijksreis met mijn vrouw dronk in een café aan de rivier in Lyon. Ik heb nog nooit een Lillet ontmoet die ik niet lekker vond, en de Blanc-variëteit is samengesteld uit 85% Semillon witte wijn en 15% citruslikeuren, gemengd en 12 maanden gerijpt in eikenhouten vaten waar het ronde vanille oppikt notities. Geserveerd op de rotsen met frisdrank en een sinaasappeltwist in wijnglazen, is Lillet Blanc een heerlijke manier om een middag te upgraden of een etentje op de juiste manier te beginnen.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti is een aperitivo op wijnbasis en een van de oudste stijlen van bitters. Het werkt goed met frisdrank, in een spritz of gemengd in een Americano-cocktail naast frisdrank en rode vermout. Als je de meer populaire roodbittere aperitivo-opties te zoet vindt, is Cappelletti een goed alternatief met een beetje meer balans.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes werd ontwikkeld in de 19e eeuw en was een van de eerste cocktails op de Italiaanse markt. "Mensen waren op zoek naar meer scherpte in de vermout en barmannen voegden alsem en quina toe om meer samentrekking te creëren", zegt Nicola Olianas. Punt e Mes betekent letterlijk 'anderhalve punt', of een deel vermout tot een half deel bitter. Als cocktail in een fles werkt het goed alleen met frisdrank, en de bitterheid balanceert ook goed met prosecco in een Negroni Sbagliato (recept hieronder).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi is een rode vermout met een voortreffelijke diepte en rijkdom. "Het geheim is de balans", zegt Giorgio Bava, Cocci's Export Manager. "Bitterheid, zoetheid, zuurgraad, ABV en plantaardige ingrediënten zijn allemaal perfect in balans. Bava raadt aan het te drinken met ijs met een schil van citrusvruchten "zoals we al meer dan twee jaar in Piemonte doen" eeuwen”, of als ingrediënt in cocktails, waar het niet verloren gaat of andere overweldigt ingrediënten.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Een heerlijke vermout gemaakt voor de Caffe Mulassano in Turijn door Bordiga, producent van handgemaakte aperitivi, gin en vermouth sinds 1888. Omdat het op witte wijn is gebaseerd, is het lichter dan rode vermout. Botanicals zoals munt, kardemom, vanille en sinaasappelschil maken het opmerkelijk complex. Probeer het op de rotsen met een citroen- of sinaasappeltwist, maar voor mij is het beter met frisdrank, dus het gaat verder.
$29
Aperitief op basis van sterke drank
Likeuren op basis van sterke drank hoeven na opening niet te worden gekoeld, dus als je iemand bent die van aperitivo houdt leven en in een periode van drie maanden niet door een fles vermout zullen drinken, kan kiezen voor een van deze een betere keuze.
Campari
Waarschijnlijk 's werelds bekendste bittere aperitivo, is Campari en frisdrank een hoofddrankje om de nacht in Italië te beginnen, en als de nacht doorgaat, maakt een deel van de drie-eenheid van ingrediënten samen met gin en zoete vermout een Negroni. Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste aperitivo die je kunt vinden bij een slijterij bij jou in de buurt, en Campari is geweldig als toegangspoort om de categorie verder te verkennen.
$29
Cynar Artisjok Likeur
Je hebt waarschijnlijk een fles Cynar op een barplank gezien en aangenomen dat de groene afbeelding van de artisjok niet letterlijk was. Het is een donkere, rijke amaro, letterlijk gemaakt met onder andere artisjok. Probeer het te vervangen door Aperol in een spritz, voor een totaal andere richting. "Ik hou van een gewone Cynar Spritz, met een grapefruit-twist en een takje rozemarijn", zegt Watson.
$35
Averna Amaro
Toen ik barman was in Chateau Marmont en Anthony Bourdain daar verbleef, liep onze chef op een avond naar de bar, gaf me een fles Averna, en zei: "Niemand begrijpt dat behalve Tony." Ik schonk mezelf een smaakje in met frisdrank, en mijn eerste gedachte was dat het was zoals ik wenste dat Coca-Cola smaakte als een volwassen. De rest van de fles ging naar Tony en sindsdien ben ik er dol op.
$39
Amaro Montenegro
Voor mij drinkt deze amaro lichter dan veel, en het is er een waarvan ik er twee zou kunnen drinken met frisdrank zonder dat het te zwaar of zoet aanvoelt. Een perfect zomerdrankje voor overdag met een frisdrank en een vleugje citroen op ijs.
$40
Suze Gentiaan Likeur
Gentiaan is een bittere en unieke smaak met een bite. Als je iemand bent die van een droge martini houdt en een aperitief wil dat meer bitter dan zoet is, dan is Suze perfect voor jou. Het is ook geweldig als het wordt gemengd met Lillet Blanc en gin voor een Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Waar anderen op deze lijst wat krachtiger zijn, is Italicus delicaat en subtiel. Met plantaardige ingrediënten zoals kamille, gentiaan en lavendel, is het heerlijk en licht met frisdrank. Veel opties op deze lijst hebben een durf die een voedselcombinatie vereist, Italicus is plezierig zonder eten in zicht.
$38
3 Apperitivo-cocktails om deze zomer te drinken
1. Negroni Sbagliato (Lage ABV-stijl)
De Negroni Sbagliato is de favoriet van Watson - een drankje dat een Negroni verandert door prosecco te vervangen door gin. “Sommige mensen houden ervan om gelijke delen prosecco, Campari en zoete vermout te houden, maar de optie om verleng het met nog een deel of twee prosecco maakt het lichter en helderder, en helpt het ABV binnen te houden controleren."
Ingrediënten
- 1 ons Campari
- 1 ons zoete vermout
- 3 ons prosecco
2. Aperol Spritz
De Aperol Spritz is razend populair, maar je kunt het beste een goede DOCG Prosecco, en met beide onderstaande cocktails is het leuk om naast Aperol ook te experimenteren met andere aperitivo-opties, zoals Selecteer, Bordiga, Cappelletti, of Luxardo Aperitief.
Ingrediënten
- 4 ons prosecco
- 1 ons Aperol
- 2 ons frisdrank
- Oranje twist garnering
3. de Americano
Probeer het eens om te wisselen voor een Bianco-versie van de Americano, met dezelfde verhoudingen maar met witte vermout, gentiaanlikeur zoals Suze of Salers Aperitief, of de Italiaanse versie, Bernard Genzianella, en top met frisdrank en een citroendraai.
Ingrediënten
- 1 ons Campari of Fernet-Branca
- 1 ons zoete vermout
- Top met sodawater
- Sinaasappelschijfje garnering
