Gepekeld, gebaggerd en gefrituurd tot ze goudbruin en glinsterend waren. Sappig vruchtvlees omhuld door een ruige, gekruide korst, waarvan de crunch een prijs voor beste geluid zou moeten winnen. Zuidelijk gefrituurde kip is troost voedsel op zijn best. Hoewel het ongetwijfeld een liefdeswerk is om het thuis te maken, is het zeker de moeite waard - en het afstoffen van meel dat zeker elke centimeter van je aanrecht bedekt.
Chef Thomas Boomer gaat akkoord. Gebakken kip was een van de eerste dingen die hij ooit leerde maken. Het hielp de veelgeprezen chef-kok verliefd te worden op de Zuiderse keuken en leerde hem een vroege les over: voedsel bereiden - dat je, met wat aandacht voor detail en het juiste proces, elke geweldige maaltijd.
Boemer werd geboren in Minnesota, maar verhuisde op vijfjarige leeftijd naar North Carolina en werd verliefd op Zuiders eten. Terwijl zijn culinaire carrière hem naar enkele van de beste keukens van het land leidde (hij werkte samen met zowel Alain Ducasse als Wolfgang Puck), leiden alle wegen meestal weer naar huis. En in 2015 was hij mede-oprichter van
"Gebakken kip is de ultieme maaltijd om mensen bij elkaar te brengen", zegt de viervoudig genomineerde James Beard Award. "Het draait allemaal om rond de tafel zitten en die tijd samen delen."
Natuurlijk is niet alle gebakken kip gelijk gemaakt. Wie heeft er niet opgewonden besteld om alleen een doorweekte, te gezouten huid en droog vlees te krijgen? Het perfectioneren van een knapperige vogel vereist oefening - en de juiste techniek.
Volgens Boemer is een van de grote trucs voor een succesvolle gebraden kip om ervoor te zorgen dat je je vogel gelijkmatig kruiden en niet te veel marineert. "Als je dat doet", waarschuwt hij, "zullen de karnemelk en kruiden het vocht uit de kip trekken en het beslag dunner maken, wat kan leiden tot een defecte korst en droge kip."
bij het paneren, Boemer zegt gekruide bloem in een grote kom te zeven en de kip stuk voor stuk te plaatsen. Hij beweegt de kom met zijn andere hand heen en weer om de kip te coaten en zorgt ervoor dat elk stuk volledig is bedekt voordat hij naar het volgende gaat, een truc die zorgt voor een gelijkmatige dekking en die ideale korst.
Het coaten van de kip, zegt Boemer, is vooral leuk om met kinderen te doen, omdat "bloem onvermijdelijk overal komt en het nooit erg is om een beetje rommelig te worden."
Terwijl gebraden kip af en toe verschijnt aan de Boemer-eettafel, is er een wisselend menu - met veel inbreng van de kinderen. Taco- en ramen-avonden zijn grote hits. Soms maken ze een hele zooi van dumplings, die de kinderen graag vormen.
De truc met diners, zegt hij, "is om het door elkaar te blijven halen en ze erbij te betrekken."
Als hij niet aan het werk is bij Revival, dat nu vier locaties heeft, is Boemer te vinden met zijn 10-jarige zoon. Ze zijn altijd ongelooflijk dichtbij geweest, maar de sociaal afstandelijke tijden van de vroege pandemie maakten ze nog dichterbij. Ze spelen graag tennis, voetbal, basketbal en honkbal. Ze hebben videogametoernooien en maken fietstochten naar ijssalons.
“Tien jaar is een mooie leeftijd”, zegt Boemer. “We kunnen gezellig rondhangen en lol hebben. We gaan ook graag naar restaurants. Hij houdt ervan om nieuwe voedingsmiddelen en nieuwe plekken te proberen. Het is een speciale tijd waarin we gewoon kunnen praten over wat er in zijn wereld aan de hand is en tegelijkertijd kunnen genieten van lekker eten."
Boemer zegt dat zijn zoon nu geïnteresseerd is om alleen te koken en vraagt om instructie van vader. "Het was heel leuk", zegt Boemer, "maar het was moeilijk om de teugels een beetje los te laten."
Welke vader heeft er geen betrekking op? Maar het is de moeite waard om een stapje terug te doen om kinderen te laten leren door te doen. En bovendien, goed Zuiders koken is een vaardigheid die bedoeld is om te worden doorgegeven.
Recept voor gebakken kip van chef Thomas Boomer
Ingrediënten
- 1 hele kip - een vogel van 3-4 pond is ideaal - in 10 stukken gesneden
Voor de karnemelkpekel
- 1 kwart karnemelk
- 1 1/2 eetl. zout
- 1 theelepel. terug peper
- 1 theelepel. paprika
- 1 eetl. hete saus
- 1 theelepel. knoflook poeder
- 1 theelepel. uien poeder
Voor de gekruide bloem
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetl. Zout
- 1 theelepel. zwarte peper
- 1 theelepel. paprika
Routebeschrijving
- Maak karnemelkpekel en marineer de kip minimaal 4 uur.
- Verwarm een grote gietijzeren koekenpan of Nederlandse oven met reuzel tot 300 graden F. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft om het vet te laten rijzen zodra de kip is toegevoegd.
- Doe de gekruide bloem in een grote mengkom en verwijder de kip stuk voor stuk uit de pekel en voeg toe aan de bloem terwijl je de mengkom heen en weer beweegt. Zorg ervoor dat elk stuk volledig is bedekt met bloem voordat u verdergaat met het volgende stuk.
- Klop het overtollige meel er lichtjes af en laat de kip langzaam stuk voor stuk in het hete reuzel stalen spin is ideaal om te laten zakken.) Kook indien nodig in porties, maar pas op dat u de pot.
- Kook gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze goudbruin zijn en de interne temperatuur 165 graden F bereikt.