De ouderwetse is misschien wel de meest bekende cocktail in de wereld, een blijvende klassieker. Het is oud en toch nog steeds in de mode tot op de dag van vandaag, en heeft sinds de oprichting in 1880 in The Pendennis Club in Louisville, Kentucky, meer dan een eeuw aan cocktailtrends overleefd. Het basisrecept is simpel: meng een suikerklontje met Angostura bitters, voeg toe whisky, roer met een paar ijsblokjes en garneer met sinaasappelschil en/of een marasquinkers. Maar de resulterende cocktail - zoet en aromatisch, maar toch spiritueel - raakt de juiste tonen.
Natuurlijk zijn er vele variaties op het standaard ouderwetse recept. Don Draper, die zijn steentje heeft bijgedragen om de cocktail populair te maken, maakte hem ooit met rogge (wat een beetje meer pittigheid toevoegt) en de toevoeging van sodawater, naar zijn smaak. Maar uitstekende versies van de klassieke cocktail zijn te vinden in bars over de hele wereld, aangezien het basisrecept rijp is voor interpretatie. Een paar geïnspireerde aanpassingen - zeg sherry in plaats van whisky of misschien een interessant gearomatiseerde zoetstof, een beetje rook of unieke bitters — kunnen de drank volledig transformeren en toch behouden bekend.
Dus als je wat nieuwe variatie wilt toevoegen aan je ouderwetse, zijn de negen variaties hieronder - favoriete interpretaties aangeboden door barmannen en sterke drankexperts - een geweldige plek om te beginnen.
1. De middernachtcowboy
“Ik wilde een grote, rijke, geroerde drank maken met verschillende smaken. Sherry geeft het die body die ik wilde, en de mezcal voegt die mooie kruidige noot toe met wat lichte rook”, zegt Ryan Dunton, barman bij Esters, Maui's eerste ambachtelijke cocktailbar, in Wailuku. “En wie houdt er tegenwoordig niet van gerookt ouderwets?”
Ingrediënten
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rogge
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 streepjes Angostura bitters
- 1 scheutje Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Ijs
- Oranje twist, voor garnering
Routebeschrijving
Roer de rogge, mezcal, sherry en bitters in een mixglas met ijs tot ze gekoeld zijn, zeef ze vervolgens in een rocksglas met een grote kubus en garneer met een sinaasappelschilletje.
2. De Jilo ouderwets
Terwijl sommige smaakpapillen een voorkeur hebben voor rokerigheid, neigen sommige naar zoetheid, en deze variatie levert een vleugje suikermaïs door middel van maïswhisky en Nixta, een maïslikeur uit Mexico. “Laat de robuuste en geroosterde tonen van maïs je lichaam verwarmen, terwijl de lichte hint van kamille, honing, en cacao rondt alles af met een lange afdronk”, zegt Cesar Sandoval, merkambassadeur van de geest. "Dit geeft je een klein voorproefje van Mexico in het comfort van je eigen huis."
Ingrediënten
- 2oz. Abasolo voorouderlijke maïswhisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 scheutjes Angostura bitters
- Ijs
- Citroen- of sinaasappelschil, voor garnering
Routebeschrijving
Voeg de Abasolo, Nixta en bitters toe aan een mengglas. Voeg ijs toe en roer tot het koud en verdund is. Rasp de citrus over een rocks-glas en voeg vers ijs toe. Zeef vervolgens het drankje in het glas en rol de schil in mooie krullen bovenop het ijs als garnering.
3. The Great Jones Appelhout Gerookt Ouderwets
Terwijl sommige barmannen mezcal gebruiken vanwege de inherente hint van rokerigheid, gebruiken anderen liever echte rook. "Rook is niets anders dan microscopische asdeeltjes en voegt een aromatische kwaliteit toe aan de cocktail", zegt Esteban Ordonez, mixoloog en merkambassadeur voor de Great Jones-distilleerderij in New York City. "Maar het verandert ook de smaak als het oplost en integreert met de vloeistof, waardoor het dit droge boomgaardfruit en hints van vanille en tabak krijgt die vreemd bekend zijn. en aangenaam in het gehemelte van de meeste mensen. Naast rook bevat zijn ouderwetse recept het gebruik van bruine suikerstroop, bourbon en zowel sinaasappel als angostura bittertjes.
Ingrediënten
- 2oz. Grote Jones rechte Bourbon
- ¼ oz. bruine suikersiroop
- 3 scheutjes Angostura bitters
- 2 streepjes sinaasappelbitters
- Een stuk kersenhout of appelhout
- Ijs
- Oranje twist, voor garnering
Routebeschrijving
Steek het stuk hout aan totdat het wat verbranding en rook begint te vertonen en vang de rook vervolgens op in een glazen pot door de pot ondersteboven boven het brandende hout te houden. Meng de bourbon, siroop en bitters in de pot om de rokerige, fruitige smaken te verkrijgen en roer dan met ijs. Schenk in een rocks glas met ijs. Garneer met een sinaasappeltwist.
4. De Skrewball nieuwe mode
Pindakaaswhisky is het ongebruikelijke ingrediënt in deze riff op de traditionele ouderwetse manier - en het is het proberen waard vanwege de eigenaardige maar smakelijke tonen. "We houden van dit recept omdat het zo verrassend is", zegt Brad Gertz, de barmanager bij Chicago's Naaf 51. "Klanten komen binnen en verwachten nooit een gearomatiseerde whisky in een klassieke cocktail te zien, dus deze cocktail verrast - maar stelt nooit teleur."
Ingrediënten
- 1½ oz. Skrewball Peanut Butter Whisky
- ¾ oz. rogge whisky
- 4 streepjes Angostura bitters
- Ijs
- 1 marasquinkers en sinaasappelschil, voor garnering
Routebeschrijving
Roer de whisky's en bitters in een mengglas. Giet vervolgens in een rocks glas met een groot ijsblokje. Garneer met een vleugje kers en sinaasappel.
5. De Marzalossa-mode
De inspiratie voor deze ouderwetse variant van Jessica King, mede-eigenaar en meestermixoloog bij Knoxville's Broer Wolf, kwam van een uitstapje door Italië voor de bruiloft van een vriend.
“Terwijl we voorzichtig door kromme wijngaardrijen manoeuvreerden, omzoomd met 40+ jaar oude Primitivo-wijnstokken, staken we een vijgenboom over met vette vruchten die klaar waren om geplukt te worden. Ik vulde de voorkant van mijn t-shirt met zoveel sappige vijgen als ik kon dragen, en ging terug naar onze historische masseria om te experimenteren, 'vertelt ze, terwijl ze herinneringen ophaalt aan haar overpeinzing over het verwerken van lokale ingrediënten in een klassieker drankjes. "Ik ben best tevreden met wat ik heb kunnen produceren uit de inventaris van iemand anders en een beetje aanpassing."
Ingrediënten
- 3oz. Suntory Whisky Toki
- 3 streepjes Jerry Thomas Bitters
- 1 hele vijg
- ½ oz. demerara eenvoudige siroop
- Ijs
Routebeschrijving
Meng de vijg - met de schil eraf als je dat liever hebt - met de demerarasiroop in een double rocks-glas. Voeg vervolgens de whisky, bitters en ijs toe. Roer tot het koud en goed gemengd is.
6. De Wisconsin Korbel ouderwets
Bij het bestellen van een ouderwetse in Wisconsin, zal een barman u vragen om aan te geven welke: de origineel ouderwets of ouderwets uit Wisconsin, want standaard is het recept van de staat een tikkeltje verschillend. Wisconsinites gebruiken cognac in plaats van whisky, plus ze voegen frisdrank toe. “In plaats van sinaasappelschillen gebruiken we graag stukjes sinaasappel. We mengen het fruit en de suikerklontjes, voegen ijs toe, voegen de alcoholbasis toe en bedekken het met pure 7 Up," voegt Tami Lax, eigenaar van De ouderwetse taverne en restaurant in Madison, een plek die zo bekend staat om deze cocktail dat ze bijna hun miljoenste serveren.
Ingrediënten
- 2oz. Korbel-brandewijn
- 2 blokjes bruine suiker
- ½ schijfje sinaasappel
- 4 streepjes bitters
- 7 Up citroen-limoen frisdrank
- Ijs
- ½ schijfje sinaasappel en 1 marasquinkers, voor garnering
Routebeschrijving
Meng de suiker en de sinaasappel met de brandewijn tot het brij is. Giet het vervolgens in een glas ijs en vul het aan met 7 Up. Garneer met de sinaasappel en marasquinkers.
7. De gedurfde mode
"Ik geniet echt van deze variatie op de ouderwetse, omdat het smaken bevat die vaak in de Latijnse cultuur worden gebruikt", zegt Sergio Serna, merkambassadeur voor Woodford-reservaat. Opgroeiend in een Mexicaans huishouden, waren specerijen altijd een belangrijk onderdeel van elk gerecht of elke drank die Serna tegenkwam. “Aromatische en chilikruiden zijn een geweldige toevoeging aan koffie, maar ook aan mol, allemaal smaken die terug te vinden zijn in Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," hij zegt. "De brandewijnkers is een lekker hapje als garnering."
Ingrediënten
- 2oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. ancho chile geïnfuseerde koffielikeur*
- ½ oz. kaneelsiroop**
- 2-3 streepjes chocoladebitters
- Ijs
- 1 brandewijnkers, voor garnering
Routebeschrijving
Combineer de whisky, met chili doordrenkte koffielikeur, kaneelsiroop en bitters in een mengglas. Voeg ijs toe en roer tot de buitenkant van het glas is gekoeld, zeef dan in een rocksglas. Voeg indien beschikbaar een grote kubus toe - zo niet, dan werken drie gewone blokjes - en garneer met de brandewijnkers.
*Voor de met ancho chili doordrenkte koffielikeur
Voeg 4-5 chilipepers toe aan een fles koffielikeur en laat het 3-4 dagen op kamertemperatuur komen, en zeef dan.
Voor de kaneelsiroop
Doe 1 kopje water, 1 kopje kristalsuiker en 4-5 kaneelstokjes in een pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat het afkoelen op kamertemperatuur en zeef dan.
8. De Starward Cold Fashioned
Als je wilt dat je cocktail een beetje opkikkert, dan is deze misschien iets voor jou. "The Cold Fashioned vervangt simpelweg de suikercomponent in je klassieke Old Fashioned door koffielikeur", zegt Sean O'Connell, merkambassadeur voor Starward Australische whisky. “We houden van een combinatie van gelijke delen van Starward Two Fold en Mr. Black met een scheutje sinaasappelbitters. Dat laat ook ruimte om creatief te zijn.”
Ingrediënten
- 1 ons. Starward tweevoudige whisky
- 1 ons. Meneer Zwarte Koffielikeur
- 2 streepjes sinaasappelbitters
- Sinaasappelschil, voor garnering
Routebeschrijving
Combineer de whisky, koffielikeur en bitters in een mengglas en roer met ijs tot zeer koud. Giet in een rocks glas over 1 groot ijsblokje met sinaasappelschil.
9. De juiste ouderwetse
Deze ouderwetse Ierse whisky-riff is zo Iers dat er Guinness in zit - en het is toevallig ook een ideale cocktail voor het herfstseizoen. “The Proper Old Fashioned levert de perfecte combinatie van herfstkruiden, gemoute zoetheid en de heerlijke vanille- en honingsmaak van Juist nr. Twaalf”, zegt Nick Fogel, drankdirecteur van New York Laat Laat Bar & Spirit Kruidenier. "Deze broeierige cocktail zal zeker de beste avonden naar boven halen van iedereen die ervan geniet!"
Ingrediënten
- 1½ qt. Guinness
- 1 qt. demarara suiker
- 2 kaneelstokjes
- 2 eetlepels. roze peperkorrel
- 2oz. Proper nr. Twaalf Irish Whiskey
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 scheutje walnootbittertjes
- Sinaasappelschil, voor garnering
Routebeschrijving
Combineer ¼ oz. van de Guinness-siroop** met de Ierse whisky, amaro en bitters in een mengglas met ijs en roer om af te koelen. Zeef het vervolgens in een rocks-glas en garneer met de sinaasappelschil.
** Om Guinness-siroop te maken,
Breng de Guinness aan de kook in een steelpan en laat het voor ongeveer de helft inkoken. Voeg de kaneel en roze peper toe en klop de demerarasuiker erdoor. Roer en laat vijf minuten sudderen, zodat het mengsel kan indikken. Laat het dan afkoelen en bewaar het voor toekomstige recepten.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op
