Wat begon als een cocktail variatie ooit gevraagd door graaf Camillo Negroni is nu de drank die zijn naam draagt, die wereldwijd heeft standgehouden sinds de oprichting in Noord-Italië rond 1919. Tegenwoordig wordt de Negroni genuttigd voor of na het diner, tijdens het diner, of wanneer er een hunkering is naar zijn bitterzoete mix van gelijke delen gin, zoete vermout en dat uitgesproken rode Italiaanse bittertje Campari. Met die drie kerningrediënten - plus een vleugje smaak van een uitgedrukte sinaasappeltwist - is de Negroni nogal botanisch, met zijn delen die tonen van jeneverbessen, rode druiven, citrus, kruidnagel en kaneel.
Maar het basisrecept van Negroni smeekt om herinterpretatie. Dus waarom probeer je niet een Negroni met rum, een Negroni met bourbon of een Negroni met wat meer pit dankzij de toevoeging van gearomatiseerde wijn of bepaalde vermout? Houd je niet zo van bitter? Probeer een zoeter, maar nog steeds botanisch vooruitstrevend Negroni-swizzle. Riffen op de cocktail is zeker geen godslastering van de barman. In feite is het logisch: de Negroni is tenslotte geboren uit het verzoek van graaf Negroni om een sterkere versie van de Americano, een populaire cocktail van zijn tijd, waarin zijn barman gin verruilde voor sodawater en een sinaasappel toevoegde twist. Volgens verschillende bartenders brengen negen Negroni-variaties die originele cocktail nog een paar stappen verder.
1. De Witte Negroni
“Lichter van kleur en van smaak, deze Negroni is gemaakt met de meer bloemige en subtielere vermout blanc in tegenstelling tot zoete vermout en de scherpe, aardse bitterheid van de gentiaanlikeur versus de bittere sinaasappel van Campari”, zegt de in Londen gevestigde mixoloog Wayne Collins. “Bar Hill Gin werkt ongelooflijk goed in deze eigentijdse klassieker omdat de plantaardige ingrediënten van de rauwe honing zo mooi samengaan met de andere ingrediënten.
Ingrediënten
- 1½ ons. Bar Hill Gin
- ¾ ons. Vermout Blanc of Bianco
- ¾ ons. Gentiaan likeur
- Ijs
- Citroendraai, voor garnering
Routebeschrijving
Roer de gin, vermout en gentiaanlikeur met ijs erdoor en zeef het vervolgens in een glas met ijsblokjes boven een groot ijsblokje. Garneer met een vleugje citroen.
2. Roze Negroni Swizzle
"Het woord Negroni laat de gast altijd denken dat de cocktail erg bitter zal zijn, maar tot hun verbazing is deze helder, sappig en knapperig, "zegt Jorge Figueroa, barmanager van L.A.'s De hele dag schat.
Het recept van Figueroa gebruikt Las Californias Nativo-gin, gemaakt van ingrediënten uit beide Californiës: de Alta California (de Amerikaanse staat) en Baja California in Mexico. “Na het proeven van de Nativo-expressie wilde ik de geest laten stralen, dus combineerde ik het met een Mexicaanse grapefruitbitter en een Blanc-vermout uit de Baskische regio. Alle drie de ingrediënten vullen elkaar aan en brengen meer van de plantaardige ingrediënten van de gin naar voren als ze eenmaal een beetje zijn verdund.
Ingrediënten
- 1 ons. Las Californias Nativo
- 1 ons. Tximista zwarte vermout
- ⅜ ons. Cordoval Dix-likeur
- Verpletterd ijs
- Schijfje grapefruit en takje salie, voor garnering
Routebeschrijving
Combineer de gin, vermout en likeur in een glas dat voor de helft gevuld is met gemalen ijs. Roer en werk af met meer gemalen ijs. Garneer met het schijfje grapefruit en het salietakje.
3. De Kaizen Negroni
“Onze talrijke reizen door heel Italië hebben onze liefde voor de Negroni gestold. Het is zo'n klassieker. Het uiterlijk van de Negroni met zijn felrode tint doet denken aan de Italiaanse vlag. Scherp, delicaat, zoet en bitter tegelijk', zegt Aaron Thompson van de aperitivobar van Knoxville Broer Wolf. “Ons barteam ontwikkelde een Negroni-menu voor 41 drankjes diep, met een handvol basisrecepten en een catalogus van variaties gericht op de veelzijdigheid van de cocktail.” De Kaizen Negroni is een riff met Japanse invloeden op de klassiek.
Ingrediënten
- 1 ons. Iichico Saiten Sochu
- 1 ons. Kagatsura-pruimensake
- ¾ ons. Amaro Sfumato
- Ijs
- 1 amarenena kers, voor garnering
Routebeschrijving
Combineer de sochu, sake en amaro in een mengglas, voeg dan ijs toe en roer. Zeef in een gekoeld coupéglas of over vers ijs in een dubbel rockglas. Garneer met een Amarena-kers.
4. De Equiano Freehand Rum Negroni
“De Equiano Freehand is vergelijkbaar met een Rum Negroni, maar in plaats van gelijke delen spirit, vermout en Campari, het recept vraagt om meer rum dan de zoete vermout en de bittere component”, zegt Ian Burrell, mede-oprichter van Equiano-rum. “De chocoladebitters verlengen de smaak van bekroonde Afrikaans-Caribische rum. Het lekkerst met een vleugje sinaasappelschil en wat donkere pure chocolade.”
Ingrediënten
- 1⅔o z. Equiano originele rum
- ⅖ ons. Campari
- ⅚ ons. Zoete vermout
- Ijs
- 3 streepjes chocoladebitters
- Sinaasappelschijfje en chocolade, voor garnering
Routebeschrijving
Roer de rum, Campari, vermouth en bitters in een mixing glas met ijs tot het koud is. Serveer het dan in een rocks glas met een grote ijsblok, of een ijsbal. Garneer met de sinaasappelschijf en pure chocolade.
5. De Daunoustraat 5
Vernoemd naar het adres van Harry's Bar in Parijs, bevat deze versie van de Negroni van de in Kentucky gevestigde mixoloog Beth Burrows rogge, met rode pepervlokken doordrenkte vermout en een rookwolk. "Het is een van de creaties waar ik het meest trots op ben", verklaart ze. Er komt iets meer bij kijken dan alleen het mixen van sterke drank in een glas met ijs, maar probeer het eens en je inspanningen worden beloond.
Ingrediënten
- 2oz. Knop Creek Rogge
- ¾ oz. Campari
- ¾ oz. Met rode pepervlokken doordrenkt Dolin Rouge vermout*
- Appelhout chips
- Ijs
- Citroenschil, voor garnering
Routebeschrijving
Steek de appelhoutsnippers aan totdat ze beginnen te roken en vang die rook vervolgens op in een coupéglas. Combineer ondertussen de rogge, Campari en vermout in een mengglas met ijs en roer. Zeef vervolgens de cocktail in de gerookte coupe. Garneer met citroenschil.
*Voor de vermout met rode pepervlokken
Giet de fles vermout van 750 ml in een nieuwe container met deksel. Bedek de bovenkant van de vloeistof met rode pepervlokken. Schud de infuuscontainer gedurende 15 seconden lichtjes en laat hem vervolgens 8 minuten staan. Smaak - je wilt dat het doordrenkt met smaak en wat warmte, maar niet te veel. Ga door met het proces totdat het naar jouw voorkeur is doordrenkt, maar laat het niet langer dan 15 minuten trekken.) Zeef vervolgens alle vlokken, sluit af en zet in de koelkast.
6. Einde van de politiek
“Er zijn weinig dingen die mij meer voldoening geven dan iemand kennis te laten maken met een geest die ze niet kenden geliefd of ze hun nieuwe favoriete drankje maken op basis van een vage beschrijving van waar ze naar op zoek zijn”, zegt Alex Comas van Kleine Prins in Santa Monica. “Als iemand zegt dat ze graag Negronis drinken, bied ik altijd deze variatie aan die hen kennis laat maken met twee unieke Californische aanbiedingen: de St. George Bruto Americano en Angeleno Amaro. Beide laten zien hoe mooi Californië deze bittere likeuren kan maken. De bourbon rondt het gehemelte af in deze spirit forward cocktail.”
Ingrediënten
- 2 ons. Oude Bardstown Bourbon
- ½ ons. St.George Bruto Americano
- ½ ons. Amaro Angeleno
- 3 scheutjes Angostura bitters
- 2 streepjes sinaasappelbitters
- 1 theelepel. Luxardo siroop (uit een potje van Luxardo-kersen)
- Ijs
- Sinaasappelschil en een Luxardo-kers, voor garnering
Routebeschrijving
Roer de bourbon, amaro's, bitters en siroop en zeef over een grote kubus. Garneer met een uitgeperste sinaasappelschil en een Luxardo-kers.
7. Hier is Johnny Negroni
"Deze variant van de klassieke Negroni krijgt een vleugje spookachtige seizoensinvloeden door de toevoeging van bloedsinaasappel", zegt Laura Price, barman bij Cutwater Spirits' Tasting Room & Kitchen. “De plantaardige kaneel, kruidnagel en bittere sinaasappel erin Cutwater's bekroonde gin complimenteer deze spirit-forward cocktail, waardoor het een perfecte sipper is voor een frisse herfstdag!
Ingrediënten
- 1 ons. Cutwater Gin
- 1 ons. Campari
- 1 ons. Zoete vermout
- ½ oz. Puree van bloedsinaasappel
- ½ oz. Simpele siroop
- Ijs
- Plakje gedehydrateerde bloedsinaasappel, voor garnering
Routebeschrijving
Voeg de gin, Campari, vermout, sinaasappelpuree en eenvoudige siroop toe aan een mengglas met ijs en roer tot het gekoeld is. Zeef vervolgens over vers ijs in een rocks-glas en garneer met de gedehydrateerde bloedsinaasappel.
8. New Yorkse boulevard
Esteban Ordonez, mixoloog bij Great Jones Distilling Company, waardeert de Negroni en houdt er vooral van als aperitief of digestief. Maar wanneer het weer begint te veranderen en de temperatuur daalt, trekt hij meer naar de Boulevardier, het neefje van de Negroni. De onderstaande Negroni-variatie weerspiegelt die stemming.
"Afgezien van het ruilen van de gin voor Great Jones Bourbon - of de bourbon van uw keuze - gebruik ik graag andere verhoudingen", zegt hij. "Ik vind dat de hoeveelheid whisky iets wordt verhoogd, terwijl de zoete vermout en Campari behouden blijven - of in het geval van mijn recept, de rode inferno-bitters — zorgen voor een rijker, complexer drankje en dat vollere gehemelte voelt gewoon goed tijdens de koudere weer."
Ingrediënten
- 1½ ons. Grote Jones rechte Bourbon
- 1 ons. Methode Zoete Vermout
- 1 ons. St. Agrestis Inferno Bittertjes
- Ijs
- Grote sinaasappelschil, voor garnering
Routebeschrijving
Combineer de bourbon, vermout en bitters met ijs in een mengglas. Roer gedurende 10 seconden en zeef dan in een gekoelde Nick en Nora of cocktailcoupe. Draai de sinaasappelschil over het glas voor zijn essentiële oliën en gebruik de schil als garnering.
9. De Cornhole
De Cornhole is een riff op de Negroni met - je raadt het al - maïs. Het bevat met name de maïslikeur Nixta uit Jilotepec, Mexico. “De Cornhole is een creatieve Negroni-versie die de elote-smaak van de Nixta benadrukt, terwijl de subtiele cola- en sinaasappeltonen van de Meletti om het rijke en moutige mondgevoel van onze nieuwe gin in Nederlandse stijl op te fleuren”, zegt Marissa Mazzotta, barmanager van Brooklyn De Shanty.
Ingrediënten
- 1½ oz. Opperhoofd Gowanus Gin
- 1 ons. Nixta
- ¾ oz. Meletti Amaro
- ¼ pipet van Bittermens Xocolatl Mole bitters
- Ijs
- Oranje twist, voor garnering
Routebeschrijving
Roer de gin, Nixta, amaro en bitters in een glas met ijs en zeef het vervolgens over ijs in een rocks-glas. Breng een paar seconden lang een vlam tot een sinaasappeldraai en gebruik het dan als garnering.
