Het originele Mai Tai-recept is het beste Mai Tai-recept

De Mai Tai is het meest bekende Tiki-tijdperk cocktail, en de enige die ooit echt de overstap heeft gemaakt naar de reguliere barcultuur. In een geschiedenis die bijna 80 jaar teruggaat, is het ook het recept voor tropische cocktails dat de boventoon voert het meest gecorrumpeerd door barmannen die probeerden een groep ingrediënten te raden die tot de dag geheim bleven Jaren 70. Dankzij de vaardigheid en verfijning van de hedendaagse barmannen die de Mai Tai nieuw leven inblazen en perfectioneren in de geest van het origineel, maar er is nog nooit een beter moment geweest om dit drankje toe te voegen aan je bartending thuis repertoire. Met een paar professionele tips ben je op weg naar vintage tropische gelukzaligheid.

De Mai Tai is uitgevonden door een Californische barman Victor “Handelaar Vic” Bergeron in 1944. Een Tahitiaanse vriend van hem proefde het en sprak het uit als ‘maita’i’, oftewel ‘zeer goed’ in het Tahitiaans, en de naam bleef hangen.

“Een van de redenen waarom het zo succesvol werd, was de naam”, zegt

Jeff “Beachbum” Berry, “Exotisch, kort en gemakkelijk te zeggen – een naam is soms belangrijker dan wat er in het glas zit.”

Berry is cocktailhistoricus en auteur van Sippin' Safari, en eigenaar van de bar in New Orleans, Breedtegraad 29. De Mai Tai, legt hij uit, was een tamelijk obscuur drankje totdat de Matson-cruiseschipmaatschappijen Bergeron inhuurden om een ​​drankje te maken cocktailmenu voor hun dienst naar Hawaï, en voor het Waikiki hotel, The Royal Hawaiian, dat de cruisemaatschappij ook aanbiedt eigendom. Het idee was dat Vic hun drankmenu zou ‘tropeniseren’ en dat mensen hetzelfde zouden drinken op het schip en in hun hotel.

“Daar ging het viraal en muteerde het de drankje van Hawaï”, zegt Berry. “Het werd meer dan een cocktail, maar een symbool van Hawaï voor Amerikanen en het drankje dat bij Luaus wordt geserveerd.” Omdat rivaliserende hotels niet wisten hoe Om het te maken en het recept was een bedrijfsgeheim, verzonnen ze allemaal hun eigen versies – vandaar de wijdverbreide corruptie van het origineel recept.

Het originele Mai Tai-recept is eenvoudig in hart en nieren: Rum, de sinaasappellikeur Curaçao, de siroop met amandelsmaak Orgeat en limoensap. Het is een verkwikkende cocktail waarbij de rum centraal staat en de smaken van sinaasappel, limoen en amandel voor de nodige harmonieën zorgen. Het is fruitig maar zuur, verfrissend maar een beetje droog. Het is een heerlijk drankje, vooral in de zomer. En er zijn veel manieren om de eenvoudige verhouding van het traditionele Mai Tai-recept subtiel aan te passen om Mai Tai-meesterschap te bereiken. We spraken met enkele van de beste tropische cocktailbartenders van het land om hun professionele tips te verzamelen over hoe je een werkelijk geweldige Mai Tai kunt maken die het waard is om ‘een vakantie in een glas’ te worden genoemd.

1. Gebruik goede rum, en meer dan één

"Als je het niet alleen zou drinken, moet je het ook niet in je Mai Tai doen", zegt Kevin Beary, drankdirecteur van de tropische bars in Chicago. Drie punten en een streepje En De Bamboo Room bij Three Dots and a Dash. Beary mixt graag funky oude Jamaicaanse rum met grasachtige rhum agricole voor een diepere smaak, en gebruikt zelfs Braziliaanse Cachaça in een recept hieronder voor een extra dimensie.

“Het is prima om te experimenteren en te gebruiken wat je lekker vindt”, zegt Jeff Berry, die erop wijst dat rum ten tijde van de uitvinding van de Mai Tai op een hogere druk werd gebotteld dan nu het geval is. Om de balans van de drank te behouden zoals deze bedoeld is, moet u dus rum met een hogere sterkte gebruiken of meer rum aan het recept toevoegen. “Het hoort niet zo zoet te zijn als een drankje”, zegt hij. “Vic heeft de drank gemaakt voor superrijke, gerijpte, heerlijke rum en elk ander ingrediënt is bedoeld om de smaak van de rum te versterken, niet om deze te maskeren.”

“Gebruik 2 ¼ ounces rum omdat de originele specificaties 2 oz van hoger bewijs vereisten”, biedt Garret Richard, co-auteur van Tropische standaard en hoofdcocktailofficier van de Verzonken Havenclub in Brooklyn. "Dit helpt de drank droog te maken en maakt het minder zoet." Richard gebruikt een rumblend voor zijn Mai Tai om een complexiteit en bewijskracht vergelijkbaar met de 17 jaar oude Jamaicaanse rum in het origineel van Vic, inclusief 1 ½ van Denizen Merchant's Reserve, een mix van Jamaicaanse rum met melasse uit Martinique. Hieraan voegt hij ½ ounce toe Coruba rum uit Jamaica voor “zwaardere tonen, body en diepte –– dat geeft ons veel meer van het buskruitachtige oudere smaakprofiel.” Ten slotte voegt Richard ¼ ounce toe La Favoriete VSOP uit Martinique voor een extra laagje smaak.

2. Voeg een vleugje zout toe

“Achter de bar doen we dit met zoutoplossing omdat de handen van de barmannen nat zijn”, vertelt Richard. “Zout doet twee dingen: het maakt de amandelorgeade lekkerder – denk aan gezouten amandelen versus ongezouten amandelen – en het is ook Ik ga de bitterheid van de verse limoen verlagen en je smaakpapillen de combinatie van zoet en zuur laten proeven schoner.”

3. Gebruik Grote Orgeat

Jeff Berry beschrijft Orgeat als de sleutel tot het transformeren van de Mai Tai van in wezen een rummargarita in iets totaal anders. Hij neemt dit ingrediënt zo serieus dat ik zijn eigen ingrediënt in flessen doe Latitude 29-formule Orgeat.

"Maak je eigen orgeat", stelt Kevin Beary voor, voor de culinair ambitieuze thuisbarman. Het is gemaakt met geblancheerde amandelen, suiker, oranjebloesemwater en cognac en is relatief eenvoudig thuis te maken. Als alternatief zou een kant-en-klare kwaliteitsoptie zijn Giffard, Kleine handvoeding, of Sonoma Syrup Co. Nr. 13. Of je het nu helemaal opnieuw maakt of een goede versie zoals deze koopt, beknibbel niet op Orgeat, want het is van cruciaal belang voor de unieke smaak van een Mai Tai.

4. Denk aan Curaçao

Meestal is de tweede zoetstof sinaasappel Curaçao, maar Richard gebruikt voor zijn Mai Tai een mix van sinaasappellikeuren. “Ik hou van de zwaarte van Grote Marnier om basnoten te creëren, en Clement Creoolse struik als de hoge tonen”, zegt hij.

5. Gebruik gemalen ijs – en schud het goed

Handelaar Vic gebruikte gemalen ijs in zijn originele drankje. Beary geeft aan dat niet zomaar gemalen ijs voldoende is: "Zorg dat je ijs goed is: gemalen maar niet nat", zegt hij.

“Voor mij is een grote tip hoe je hem schudt”, zegt Richard, die uitlegt dat je goed getraind moet zijn om een ​​cocktail met crushed ijs te shaken zonder hem te veel te verdunnen. "De methode die ik heb gevonden om dit te omzeilen, is door eerst te schudden met ijsblokjes en daarna gemalen ijs toe te voegen", zegt hij, terwijl hij deze 'Hybrid Shake'-methode voor thuisbarmannen aanbeveelt in zijn boek: Tropische standaard. Richard raadt dezelfde methode aan als je kiezelijs gebruikt. Waarom? Door het te schudden met grotere ijsblokjes is de kans kleiner dat je de drank verdunt. En door het over gemalen ijs of kiezelijs te gieten, zal de verdunning in het voordeel van de balans van de drank werken in plaats van ertegen als je doorgaat met drinken.

6. Zorg voor de juiste limoensap

“Limoensap moet vers geperst zijn, er is geen alternatief”, zegt Kevin Beary. Voor meer informatie, kijk op ons artikel gewijd aan verse citrusvruchten, maar denk in deze cocktail niet eens aan limoensap uit flessen.

Richard deelt een truc om de uiteinden van de limoen af ​​te snijden, zodat de handpers een vlak oppervlak heeft om tegenaan te duwen en je meer extractie krijgt. Vervolgens perst hij het sap door een theezeef om het vruchtvlees te verwijderen en het wat hij noemt ‘een directere zuurgraad’ te geven, omdat het ronder is dan bij het vruchtvlees.

7. Vergeet de garnering niet

De voorkeursmethode van handelaar Vic was om te garneren met een limoenschelp die op een eiland leek. Dit was een geweldige presentatie, volgens Richard, maar er zit geen limoenolie in het drankje. Wat Richard in plaats daarvan doet, is dat voordat hij het drankje schudt, hij een partje limoen afsnijdt, het sap eruit perst en het vervolgens in de beker doet. op de bodem van het glas en laat het ronddraaien “als een glas wijn” en laat het daar dan zitten om de limoenolie toe te voegen essence. Vervolgens versiert hij zijn Mai Tai met munt, een orchidee en een limoendraaije om het rietje gewikkeld. “Verse munt en een kort rietje zijn de sleutelwoorden voor de garnering”, zegt Kevin Beary.

8. Het mag nooit roze zijn

“Twintig jaar geleden verwachtten mensen dat Mai Tais rood zou zijn en ananas en grenadine in zich zou hebben”, zegt Jeff Berry. beschrijft de corrupte versie van het drankje, gemaakt door barmannen die blindelings (of goedkoper) proberen te benaderen origineel. "Maar mensen zijn tegenwoordig zo slim als het om hun cocktails gaat", zegt hij, erop wijzend dat het drankje, als het goed wordt gedaan, diep amberkleurig moet zijn.

Beary zegt het nog scherper. "Als iemand je vertelt dat je Mai Tai roze moet zijn, verdienen ze er geen."

3 Mai Tai-recepten om te maken

1. De originele Mai Tai: de handelaar Vic Mai Tai uit 1944

Met dank aan de Bamboo Room bij Three Dots and a Dash

Bij Three Dots and a Dash in Chicago creëerde Beary onlangs een vintage Mai Tai uit 1944 met behulp van vintage 15-jarige Wray & Nephew en vintage curaçao uit 1940. Deze zeldzame brouwsels (hierboven afgebeeld) worden elk verkocht voor $ 800, en er zullen er minder dan een dozijn worden aangeboden. Voor degenen die dat niet kunnen, heeft Beary nog een uitstekende versie van het originele recept uit 1944 met beschikbare ingrediënten.

Ingrediënten

• 1 ons. gerijpte Jamaicaanse rum
• 1 ons. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ oz. droog Curaçao
• 1 ons. vers limoensap
• 1 ons. Amandelorgeat Jamaicaanse overproof float (optioneel)
• Boeket munt, ter garnering

Routebeschrijving

1. Bouw de cocktail in een dubbel rockglas; voeg gemalen ijs toe totdat de drank het glas vult. Roer de cocktail totdat deze homogeen is (ondoorzichtig wordt).
2. Garneer met een boeket munt.
3. Voeg een vleugje funky Jamaicaanse overproof toe (optioneel; het wordt niet als traditioneel beschouwd, maar voegt een extra flair toe).

2. De moderne Mai Tai: de Mai Tai 2044

Met dank aan Three Dots en een streepje

Dit is Three Dots and a Dash’s interpretatie van de toekomst van Mai Tais. Het is gemaakt met drie funky en niet-verouderde rumstijlen en gebruikt gele chartreuse in plaats van de traditionele oranje curaçao van de Mai Tai, waardoor het een kruidachtige kwaliteit krijgt.

Ingrediënten

• 2 oz rummengsel*
• 0,5 oz Gele chartreuse
• 1 ons limoensap
• 1 oz Orgeade

Routebeschrijving

1. Mengblik inbouwen. Klop shake met 16 oz gemalen ijs. Giet ongefilterd in Mai Tai-glas.

*2044 Mai Tai Rum Blend (samengesteld uit de ‘Drie Wijzen’)

• 1 deel Wray en Nephew Overproof Rum
• 1 deel Rhum JM Blanc 55
• 1 deel Avua Cask Strength Cachaça

3. Het Resort Mai Tai: De Halekulani Mai Tai

Met dank aan het huis zonder sleutelbalk

Het luxehotel Waikiki Beach Halekulani ligt naast de Royal Hawaiian, waar de Mai Tai zijn grote debuut beleefde in 1953. Het is een restaurant aan de oceaan, Huis zonder sleutel, staat bekend om zijn Mai Tai. De Halekulani Mai Tai maakt gebruik van drie soorten rum, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select en Lemon Hart 151.

Ingrediënten

• 1/3 ounce orgeadesiroop
• 1/3 Ons Oranje Curaçao
• 1/3 ounce Rock Candy-siroop
• 1 1/4 ounce vers limoensap
• 3/4 Ons Bacardi Gold Rum
• 3/4 Ons Bacardi Select
• 1/2 Ons Citroenhart 151 Rum (vlot)
• Vanda orchidee (garnering)

Methode

1. Schenk orgeadesiroop, orange curacao, kandijsiroop, limoensap, Bacardi Gold en Bacardi Select in het glas.
2. Verpak met gemalen ijs.
3. Drijf 1/2 ounce Citroenhart 151 Rum.
4. Garneer met limoenwiel, suikerrietstokje, muntblad en Vanda-orchidee.